UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOLOGÍA - MICROBIOLOGÍA

FACTORES DE
CRECIMIENTO
Dana Kilgh Ramirez 2015-118014
Carlos Mamani Choquegonza 2014-118010
Johanna Ariza Saavedra 2013-38127
Estefany Delgado Liendo 2013-38177
Melanny Alanoca Dueñas 2015-118055
Axel Angel Alvarez Venegas 2014-118007
Melissa Cano de la Cruz 2014-118032
Mariciell Gonzales Ticona 2015-118037
 FACTORES
FÍSICOS
TEMPERATURA, LUZ, ATMÓSFERA , HUMEDAD Y AGUA
DISPONIBLE
 TEMPERATURA

Hongos mesófilos Hongos psicrófilos Hongos termófilos

• Mínima: 5 y 10 °C
0 y 15 ºC 40 y 50 °C
• Máxima: 30 y 40 °C

La mayor parte de los hongos no crecen por debajo de 5ºC y que sin embargo hay hongos como el Aspergillus
flavus, Aspergillus candidus y Aspergillus fumigatus que pueden crecer sin problemas hasta los 55ºC y otros
como el Penicillium expansum y el Penicillium cyclopium que son capaces de crecer a 0ºC.

La reducción en la velocidad
de captación de nutrientes
restringe el crecimiento de los
mohos termófilos a la
temperatura ordinaria y
algunos requieren, por debajo
de 30 ºC
La velocidad de captación del
oxígeno de un hongo termófilo
depende de la temperatura, pero no
en uno mesófilo.
El rango óptimo de temperatura para
el desarrollo de las especies
mesófilas de:
Thermoascus aurantiacus
(termófilo) como Aspergillus niger
(mesófilo) utilizan el 55% de los
carbohidratos en la síntesis de la
biomasa fúngica y el 45% en el
metabolismo energético.
• Fusarium: 8 – 15 °C
• Penicillium: 25 – 30 °C
• Aspergillus: 30 – 40 °C
 TEMPERATURA

El rango de temperatura que permite la Penicillium:

esporulación es más estrecho que aquél Desarrollo del micelio: 2 – 43 °C
en el cual crecen las hifas Esporulación: 3 – 40 °C

Algunos hongos son favorecidos por las condiciones de frío y humedad:

Monographella nivalis crece entre 2 – 32 °C / óptimo: 20 °C; causa enfermedad en gramíneas a los 5 °C

Mohos ºC Micotoxinas ºC
Aspergillus flavus 10º Aflatoxinas 10º
Aspergillus clavatus 10º Patulina 12º
Aspergillus ochraceus 10-12º Ocratoxina 12º
Penicillium expansum 0º Patulina 0-24º
Penicillium cyclopium 0º Ocratoxina 0-24º
Penicillium cyclopium 0º Acido penicílico 4º
Fusarium roseum 15º Zearalenona 10º
 LUZ

La luz influye en el desarrollo de muchos hongos.

Si se siembra Sordaria u otro moho caprófilo
sobre agar-estiércol de conejo y se envuelve la
caja con papel grueso oscuro, dejando un
agujero de cerca de 1 cm de diámetro sobre la
tapa, se observará en el vidrio la masa de
ascosporas disparadas hacia esa abertura.

Fototropismo de Phycomyces

Pilobolus tiene un mecanismo expulsor del esporangio que actúa por

acción de la luz y arroja las esporas a distancias de hasta dos metros.

La vesícula hinchada, transparente y llena de líquido, es una lente que enfoca los
rayos de luz y los concentra sobre la pared interior. La presión del líquido dentro
de la vesícula aumenta hasta que la pared exterior se rompe a lo largo de una
línea que está justo debajo del esporangio y éste es lanzado con gran fuerza
hacia una hoja (o la tapa de la caja de vidrio)
Esporangio de Pilobolus kleinii
 LUZ

Podospora, Sordaria y Ascobolus disparan sus ascosporas hacia la luz. Otros hongos, tal el caso de
Neurospora, muestran un ritmo diario de crecimiento y esporulación en respuesta a la alternancia de
luz solar indirecta y oscuridad nocturna, que se manifiesta en la colonia como anillos
morfológicamente distintos

Otras especies cuya esporulación es favorecida por la exposición a la luz son:

Botrytis cinerea (uv)
Cylindrocladium citri (azul a rojo lejano)
Cylindrocladium spp. (azul a uv)
Dendrophoma obscurans (azul)
Epicoccum nigrum (uv)
Helminthosporium vagans (uv cercana)
Trichoderma lignorum (azul)

Una larga exposición a la luz ultravioleta es letal para el micelio. La intensidad de la luz blanca
requerida para inducir la esporulación de Epicoccum nigrum varía inversamente con la duración
FACTORES
QUÍMICOS
FACTORES QUIMICOS

Rango de pH de crecimiento fúngico: pH = 2

a9

Rango de pH óptimo pH = 5,6

pH.
Mantenimiento del pH interno (sólo varía + 0.2 -0.3 unidades)
Intercambio de material entre las vacuolas y citosol
Composición del sustrato
Sustrato para hongos alucinógenos
• El sustrato de PF-Tek se compone de sólo tres
ingredientes:
• Harina de arroz integral
• Vermiculita
• Agua
• Si mezclamos estos ingredientes en un ratio
correcto obtendremos un suelo perfecto para el
cultivo de tus setas.
• El ratio sería de 2:1:1. Dos partes de Vermiculita,
por una parte de Harina y una parte de Agua.
• El sustrato creado resultó ser el mejor suelo para
los hongos Psilocibe cubensis. Hoy en día, esta
técnica es utilizada por muchos cultivadores debido
a la simplicidad de su proceso
Sustrato para hongos comestibles
• El mejor material para el desarrollo de los hongos se
llama sustrato. Como sustrato puede utilizar
cualquiera de los siguientes materiales:
• Pajas: de trigo, avena y sorgo.
• Rastrojo: de maíz, fríjol, plátano.
• Bagazo: de caña de azúcar.
• Otros: pulpa de café, fibra de coco y henequén, etc.
• La preparación del sustrato depende de su estado
físico (seco o verde), los métodos mas usados son la
hidratación en agua de cal, fermentación, y
pasterización.
• HIDRATACION EN AGUA DE CAL
• FERMENTACION
 OXIDO REDUCCIÓN
El Oxigeno es necesario para respiración aerobia obtención de energía

reacciones metabólicas

Una carencia de oxigeno

condiciona el crecimiento
de los hongos y la
ausencia total puede
llegar a producir la muerte
de estos

Clasificación según los requerimientos de oxigeno

 Aerobios estrictos Pleurotus ostreatrus

 Anaerobios facultativos Mucor spp
 Anaerobios estrictos Neocallimastix spp
 Exceso de CO2
El contenido de CO2 del aire hasta
valores de 0.08% provoca una
ralentización en el crecimiento de los
cuerpos fructíferos

Mientras que si el
contenido de CO2
asciende a 0.15-0.3% se
puede producir una
rápida mortandad

Pleurotus ostreatrus
 FACTORES
BIOLÓGICOS
Factores de crecimiento biológicos
FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO
DE HONGOS Y LA PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS
 Competencia en la micoflora

La presencia simultánea de diferentes m.o., como bacterias u

otros hongos, podría perturbar el crecimiento de hongos y la
producción de micotoxinas.

Por lo tanto, varios m.o. han sido reportados como

agentes biológicos de control de plagas.

Se ve que Trichoderma harzianum produce una enzima lítica, la quitinasa, que tiene una
actividad antifúngica contra una amplia gama de cepas fúngicas, entre ellas, A. niger.

Sin embargo, A. niger ha sido reportado como dominante.

Se genera entre la mayoría de la micoflora, común en uvas, como

Alternaria, Cladosporium, Eurotium, Candida y algunos Penicillium

Un estudio mostró una clara inhibición del

Este es un insecticida biológico que se ha utilizado
crecimiento de A. carbonarius y otros hongos
en prácticas agrícolas desde hace más de 50 años.
como Bacillus thuringiensis.
 Variabilidad de deformación

La producción de micotoxinas está influenciada

tanto por el genotipo del organismo y del entorno
fisicoquímico en el que crece.

La producción de cualquier micotoxina particular

depende de la cepa y no solo de la especie.

Sin embargo, la biosíntesis de OTA de Aspergillus spp. está

determinada más por condiciones ambientales que por la
capacidad inherente del organismo para producir OTA.

Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina nefrotóxica,

inmunosupresora, teratogénica y potencial mente cancerígena
producida por especies de los
géneros Aspergillus y Penicillium.
Si un aislamiento no produce OTA en determinadas condiciones, esto no justifica ninguna
conclusión sobre su capacidad general para producir OTA.
 Inóculo

La fuente de inóculo para la mayoría de los hongos que afectan los

productos vegetales es probablemente el suelo.

Se han realizado muchos estudios sobre cereales, encontrando una

extensa colonización de cultivos.

Residuos y suelos, altamente contaminados con micotoxinas.

Se sabe que la estructura de supervivencia de la mayoría de los

hongos en el suelo puede estar en escombros o en el suelo, como
micelio o como conidios, y dependiendo del hongo, como esclerocios.
 Insectos y otros vectores
PRESENCIA DE INVERTEBRADOS
El daño físico de los alimentos debido a insectos y plagas es un problema
principalmente en Regiones tropicales, particularmente como contaminantes
INSECTOS de los alimentos en el campo, más que en el almacenamiento.

Pero los insectos y otros artrópodos podrían

Actúa como agente de diseminación de la microflora funcionar como vectores.

por lo tanto contribuye al crecimiento y Muchos insectos tienen la capacidad de promover la infección de
multiplicación de los hongos. varios cultivos con hongos micotoxigénicos.

El vector exitoso debe encontrarse naturalmente con el agente fúngico

El propio metabolismo del insecto eleva el y llevarlo al cultivo en una condición viable.
contenido de humedad del sustrato y además la
rotura del pericarpio permite la infección del Los insectos predisponen el alimento al ataque de diferentes
interior del grano. hongos y la producción resultante de micotoxinas

El agua y el viento son otros vectores que favorecen la

diseminación de esporas de hongos entre productos
alimenticios agrícolas.