DE MEJORA NUTRICIONAL.

TÍTULO DEL PROYECTO FINAL

ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y CALIDAD DIETÉTICA DE
LOS TRABAJADORES DE SALUD DE 25 A 45 AÑOS DE
EDAD, DEL HOSPITAL REGIONAL GABRIELA ALVARADO
DE LA CIUDAD DE DANLÍ, HONDURAS C.A. PROPUESTA
DE MEJORA NUTRICIONAL.
ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y CALIDAD DIETÉTICA DE LOS TRABAJADORES DE SALUD DE 25 A 45
AÑOS DE EDAD, DEL HOSPITAL REGIONAL GABRIELA ALVARADO DE LA CIUDAD DE DANLÍ,
HONDURAS C.A. PROPUESTA DE MEJORA NUTRICIONAL.
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN
MARCO TEÓRICO
CAPITULO 1 CALIDAD DIETETICA
1.Definición
2.Factores determinantes a la calidad en la dieta
3.Patologías Asociadas a una baja calidad en la dieta
CAPITULO 2 EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
2.1 Definición
2.2 Técnicas para valoración del estado nutricional –(IMC)
CAPITULO 3 ENFERMEDADES RELACIONADAS CON IMC ALTERADOS EN POBLACIÓN ADULTA JOVEN
3.1 Sobre peso
3.2 Obesidad
CAPITULO 4 RELACION DE LA CALIDAD DE DIETA Y EL IMC ANORMAL
CAPITULO 5 PROGRAMAS NUTRICIONALES PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD DIETÉTICA EN DIFERENTES PAÍSES
MARCO EMPÍRICO
CAPÍTULO 6: Marco Contextual
CAPÍTULO 7: DISEÑO METODOLÓGICO
7.1. Introducción
7.2. Variables
7.3. Muestra
7.4. Instrumentos de medición y técnicas
7.5. Procedimientos
7.6. Hipótesis de trabajo
CAPÍTULO 8: RESULTADOS
CAPÍTULO 9: DISCUSIÓN
CAPÍTULO 10: CONCLUSIONES GENERALES
CAPÍTULO 11: RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
 RESUMEN
La organización panamericana de la salud(OPS) estima que un 80% de la
población hondureña mayor de los 20 años de edad lucha con la obesidad y
sobre peso debido a una ingesta alimentaria alta en calorías, así mismo
relacionó a otras enfermedades al igual que muchas otras patologías asociadas
a la mal nutrición , considerando lo anterior para el presente estudio de
investigación donde se pretende determinar el estado nutricional de los
trabajadores de salud mediante el índice de masa corporal, así mismo se
determinará la calidad dietética de los trabajadores de salud entre las edades
de 25 a 45 años de edad mediante, una encuesta previamente validada ,
siendo este un estudio de casos con enfoque cualitativo , el cual partiendo de
esto se llevará a cabo una propuesta de mejora nutricional enfocado en los
trabajadores de salud del Hospital Regional Gabriela Alvarado.
 INTRODUCCIÓN
Debido a la prevalencia del sobre peso y la obesidad en países denominados como
potencia mundial , así como los países en vías de desarrollo, donde la comida se ha vuelto
una acción dependiente del estado anímico de las personas, y donde cada vez más se
pierde el objetivo de nutrir el organismo , reemplazado esto último por la acción de ser
una de premiar los logros, y establecer una manera de compartir , sumándole a ello la
poca actividad física que se realiza , y los estilos de vida sedentarios donde es más
gratificante sentarse frente a los medios electrónicos en lugar de salir a recorrer el parque
central, donde se prefiere ingerir un alimento procesado rico en calorías y pobre en
nutrientes que una fruta ó verdura fresca.
 INTRODUCCION
Siendo estos los principales factores que colaboran en la incidencia de enfermedades no
transmisibles y que ya están catalogadas como epidemias, entre ellas podemos mencionar la
DM tipo 2, la HTA, el sobrepeso y la obesidad, es por ello que el presente documento contiene
una investigación realizada en la ciudad de Danlí, tomando como unidades de análisis a los
trabajadores de salud del Hospital Gabriela Alvarado, donde se realizó un estudio de casos
múltiple, tomando como muestra a 20 trabajadores de salud, quienes se les realizó una
entrevista para conocer la calidad de la dieta y se les tomaron medidas antropométricas que
ayudaron a determinar el índice de masa corporal para evaluar el estado nutricional , y el índice
cintura-cadera para valorar el riesgo cardiovascular de los mismo. Lo que contribuyó a
desarrollar una propuesta de mejora nutricional
 OBJETIVOS
▪ El objetivo general de este trabajo fue conocer el Índice de Masa Corporal y la calidad
dietética de los trabajadores de salud de 25-45 años de edad para crear una propuesta
nutricional, Hospital Regional Gabriela Alvarado de Danlí, Honduras, año 2017.

▪ Los objetivos específicos fueron:

▪ Determinar el estado nutricional de los trabajadores de salud de 25-45 años de edad del
Hospital Regional Gabriela Alvarado de Danlí, Honduras mediante el Índice de Masa
Corporal(IMC).
▪ Identificar la calidad de la dieta de los trabajadores de salud de 25-45 años de edad del
Hospital Regional Gabriela Alvarado mediante una encuesta validada.
▪ Desarrollar una propuesta de Intervención para la mejora de la calidad dietética de los
trabajadores de salud de 25-45 años de edad del Hospital Regional Gabriela Alvarado de
la ciudad de Danlí, Honduras
 DISEÑO METODOLÓGICO
▪ 7.1. Introducción
▪ El presente trabajo es de naturaleza cualitativa con diseño estudio/análisis de caso múltiple ya
que se estudia directamente la calidad de la dieta y el estado nutricional en los trabajadores de
salud del Hospital Regional Gabriela Alvarado de la ciudad de Danlí, Honduras.
▪ 7.3. Población
▪ La población de estudio es de 20 trabajadores de salud del hospital Gabriela Alvarado de la ciudad
de Danlí.
▪ 7.4. unidad de Análisis
▪ Trabajadores de salud de 25 a 45 años de edad del Hospital Regional Gabriela Alvarado de la ciudad
de Danlí, Honduras ,C.A.
▪ 7.5. Instrumentos de medición y técnica
▪ Se aplicó una encuesta previamente validada con una serie de preguntas estructuradas que nos
indicaron la calidad dietética además se realizó las respectivas mediciones de peso y talla,
circunferencia abdominal para determinar el IMC y los riesgos de obesidad y patologías crónicas
asociadas al presentar anormalidades en los mismos.

MARCO TEÓRICO
Los parámetros antropométricos
permiten estimar de forma
indirecta los distintos
compartimentos corporales, debido
a que los cambios de peso corporal
pueden tener un buen valor
pronóstico. La valoración
antropométrico evalúa el tamaño
corporal y la proporción entre talla
y peso
1. Farré Rovira. Manual de nutrición. Kellogs. [Internet]. 2016 [citado 01 de junio
2017]. cap. 7:1-10
https://www.kelloggs.es/content/dam/newton/media/manual_de_nutricion_new/Ma
nual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_07.pdf
La calidad dietética es considerada
como la proporción de nutrientes
necesaria para el organismo en
cantidades correctas mediante
alimentos que son en su mayor
cualidad beneficiosos, según sea
el gasto energético del individuo
1. Carbajal A. Manual de nutrición y dietética. Universidad Complutense de
Madrid[Internet].2013 [citado 02 jun. 2017]. Disponible en:
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/manual-de-nutricion y en E-prints:
Calidad
http://eprints.ucm.es/22755/
dietética
patologías como ser el sobre peso que en
muchas ocasiones no es tratado en tiempo
Evaluación prudencial y posteriormente se desarrolla en
del estado obesidad, aumentando así el riesgo
nutricional cardiovascular y el riesgo de padecer otras
patologías crónicas asociadas al sobre peso,
Enfermedades como ser: diabetes mellitus tipo 2,
asociadas al IMC hipertensión arterial , dislipidemias entre
otras.
alterado y la
Disponible en: calidad dietética en
1. FAO, OPS: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
la población adulta
Agricultura, Organización Panamericana de la Salud. Panorama de la seguridad
alimentaria y nutricional. Sistemas alimentarios sostenibles para poner fin al
hambre y la malnutrición. PAHO/WHO [Internet]. 2016 [citado: 01 Ene. 2017]; 1-
178. Disponible en:
http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/33680/9789253096084-
spa.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 8. RESULTADOS
En el gráfico N° 2 se observa el estado nutricional mediante
En el gráfico 1 se observa que el total de la muestra el índice de masa corporal de los trabajadores de salud , de
estudiada es de 20 sujetos , de los cuales un 80% (n=16) los cuales el 50%(n=10) de la población estudiada presenta
fueron de sexo femenino, mientras que un 20%(n=4) fueron sobrepeso, un 30%(n=6) se encuentra en normo peso y el
20%(n=4) presenta una obesidad de tipo I .
del sexo masculino

Grafico N° 1. Trabajadores de salud Grafico N° 2 Indice de masa corporal de los

entrevistados según sexo, HRGA trabajadores de salud del HRGA Danlí , 2017.
Danli,Honduras,2017. 0.6

50%
0.5

20%
0.4

30%
0.3

20%
0.2

80%
0.1

0 0 0
0
Hombres Mujeres Delgadez Normo peso Sobrepeso Obesidad I Obesidad II Obesidad III
RESULTADOS DE RIESGO CARDIOVASCULAR
En el gráfico N° 3 se observa el riesgo cardiovascular del sexo
femenino en los trabajadores de salud del HRGA de Danlí , según
el índice cintura-cadera ,el cual muestra que el 25%(n=4) de la
población femenina estudiada presenta un riesgo cardiovascular
moderado, el 37.5%(n=6) de la población entrevistada presenta
un riesgo alto , el 31.25% (n=5) un riesgo muy alto, y el
6.25%(n=1) restante un riesgo bajo
En el gráfico N° 4 se observa el riesgo cardiovascular del sexo
masculino en los trabajadores de salud del HRGA de Danlí , según
el índice cintura-cadera ,el cual muestra que el 50%(n=2) de la
población masculina estudiada presenta un riesgo cardiovascular
moderado, un 25%(n=1) de la población entrevistada presenta un
riesgo alto, y otro 25% (n=1) un riesgo bajo.

Grafico N° 3 Riesgo cardiovascular del sexo Grafico N° 4 Riesgo cardiovascular del sexo
femenino de los trabajadores de salud del HRGA masculino de los trabajadores de salud del
Danli, año 2017. HRGA Danli, año 2017.
BAJO
6% 0%

MUY ALTO
31% 25% 25%
MODERADO
25%

50%

ALTO
38%
BAJO MODERADO ALTO MUY ALTO BAJO MODERADO ALTO MUY ALTO
En el grafico N°5 se observa que un 45%(n=9) de la En el grafico N°6 se observa que un 40%(n=8)
población encuestada manifestó que su preferencia prefieren preparar las papas fritas, un 25%
en la preparación del pollo es frito y un 20%(n=4) guisadas(n=5), otro 25% (n=5) cocidas , 15%(n=3) a la
cocido en sopas , un 15% guisado(n=3) , otro plancha y un 10%(n=2) al horno .
15%(n=3)a la plancha y el 5%(n=1) restante al horno
Grafico N° 5 Preferencia en la preparacion de Grafico N° 6 Preferencia en la preparacion de las
pollo de los trabajadores de salud del hospital papas de los trabajadores de salud del hospital
Regional Gabriela Alvarado , año 2017 Regional Gabriela Alvarado , Danli, año 2017
9
8
15% 7
20%
6
5% 5
4

15% 3
2
1
45% 0

Cocido/sancochada guisado frito Al horno A la plancha

En el gráfico N° 7 se observa que un 70%(n=14) de
los trabajadores de salud interrogados
manifestaron que habitualmente preparan el
huevo frito y el 30%(n=6) su forma de
preparación es cocido.
Tabla N°2. Frecuencia y porcentaje de hábitos
alimentarios .

Grafico n°7 Preferencia en la preparacion de Hábitos si no

huevo de los trabajadores de salud del hospital

Regional Gabriela Alvarado, Danlí, año 2017. Consumo de menos de 3 8 40% 12 60%
comidas al día
16

14

12

10
Consumo de 3 ó más 12 60% 8 40%
8
comidas al día
6

0 Alimentos entre comidas 15 75% 5 25%

▪ 1. La mayoría de nuestra población estudiada (80%) presentó sobrepeso y obesidad.

▪ 2.Referente a la calidad dietética de los sujetos evaluados sólo el 30% refiere ingerir gaseosas
ocasionalmente el 70% restante las consume mínimo de 3 a 4 veces por semana hasta 5 o 6
veces cada día.

▪ 3.Poco más de la cuarta parte de la población estudiada (30%) ingiere verduras y vegetales
diariamente.

▪ 4. Casi la mitad de la población entrevistada ( 40%) como parte de sus hábitos alimentarios
refirió ingerir menos de 3 comidas al día.

▪ 5. En cuanto a los hábitos alimentarios más de la mitad de los sujetos estudiados (75%)
refieren pellizcar los alimentos entre comidas.

▪ 6.Una cuarta parte ( 25%)de la población femenina evaluada presenta un riesgo

cardiovascular moderado,

▪ 7. Más de la cuarta parte la población femenina estudiada (37.5%) presenta un riesgo

cardiovascular alto ,
CONCLUSIONES
▪ 8. Poco más de la cuarta parte de la población femenina evaluada (31.25% ) presenta un
riesgo cardiovascular muy alto. GENERALES
▪ 9. Más de la mitad de los sujetos evaluados ( 60% ) manifestó preferir el consumo de los
principales alimentos de la dieta hondureña fritos ó guisados.

▪ 10 . La mitad de los sujetos evaluados (50%) refirió no realizar ningún tipo de actividad física
durante la semana.

▪ 11. Se realizó una propuesta de mejora nutricional dirigida a las autoridades y trabajadores de
salud del HRGA
PROPUESTA DE MEJORA NUTRICIONAL
1. Compromiso con el personal de salud para la ingesta de 5 comidas al día, las cuales incluyen frutas y
verduras en mayor cantidad, las verduras en cada tiempo de comida , además el consumo de frutas de
manera habitual .

2. Evitar realizar hábitos alimentarios no benéficos como ser pellizcar entre comidas y no determinar
horarios específicos para la ingesta de alimentos.

3. Reducir las grasa saturadas y equilibrar la cantidad de estas en las comidas.

4. Disminuir la ingesta de gaseosas y promocionar el consumo de agua como bebida de preferencia.

5. Concientizar sobre la ingesta diaria de azúcar no cuantificada .

6. Lograr acuerdos en cuanto a la preparación de alimentos , para reducir las frituras .

hacer conciencia sobre la importancia de todos estos anteriores para gozar de salud.

7. Promoción de estilos de vida saludables y la realización de actividad física regularmente, esto quiere
decir que los trabajadores de salud deberán implementar de forma cotidiana algún tipo de actividad
física.

8. Promoción de manejo y control del estrés, realizando ejercicios de relajación, debido a que la carga y
el trabajo bajo presión que maneja es bastante alto en comparación con otros tipos de trabajo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
▪ 1. Carmona M, Córdova D, Terán O, Márquez O. Relación del estilo de vida y estado de nutrición en estudiantes
universitarios: estudio descriptivo de corte transversal Medwave [Internet].2013 [citado 01 Feb 2017];13(11) Disponible
en:

▪ https://www.medwave.cl/link.cgi/medwave/estudios/investigacion/5864.

▪ 2. OMS: Organización mundial de salud. [Internet].OMS;c2017 [citado 27 oct. 2017].Obesidad y sobrepeso[

aprox. 6.5 pantallas].

▪ Disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/

▪ 3. Menchú M, Méndez H. Plan estratégico de la OPS 2014 – 2019. [Documento de Internet].; 2012 [citado 01 de
junio 2017 .32 Disponible en:

▪ new.paho.org/hon/index.php?option=com_docman&task=doc_download

▪ 4. HRN La voz de Honduras: El 80 % de población hondureña afronta problemas de sobrepeso y obesidad

[emisión de radio]. Tegucigalpa, Honduras; Bonilla Lilian [citado 2 Jun. 2015].

▪ Disponible en: http://www2.unavarra.es/gesadj/servicioBiblioteca/tutoriales/Citar_referenciar_(Vancouver).pdf

▪ 5. Moreno Linares, V, Diéguez Cantueso, I, Lara Carmona, JJ, Molina Recio, G. Estado nutricional, hábitos
nutricionales, calidad de vida y somnolencia diurna en personal de ocio nocturno de Córdoba. Nutrición Hospitalaria
[Internet]. 2015;31(4):1778-1786. Recuperado de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309238513044

▪ 6. Sanabria P, Gonzales L, Urrego D. Estilos De Vida Saludable En Profesionales De La Salud Colombianos. Estudio
Exploratorio. Redalyc.Org. 2007 Julio; 15(2). Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=91015208
▪ 7. Valdez Morales , Medina Godoy , Chacon Lopez A, Espinosa Alonso LG. Enfoque integral de la importancia de la dieta en las
condiciones actuales de salud de la población mexicana. Biotecnia[Internet]. 2016 [citado 02 mar 2017]18:(1). Disponible
en:http://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/247/0

▪ 8. Castillo Baltodano, Karina Javiera; Castillo Granados, Massiel Nancy y Valerio Aragon, Valeria Jennifer (2015) Relación de los
conocimientos de nutrición, alimentación y los estilos de vida con el estado nutricional del personal de salud del Hospital Metrópoli
Xolotlán De Managua [tesis en internet]. [Managua.]: Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua; 2014 [citado 18 Sep. 2017].
Recuperado a partir de: http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/1009

▪ 9. Farré Rovira. Manual de nutrición. Kellogs. [Internet]. 2016 [citado 01 de junio 2017]. cap. 7:1-10 Disponible en:
https://www.kelloggs.es/content/dam/newton/media/manual_de_nutricion_new/Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_07.pdf

▪ 10. FAO, OPS: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Organización Panamericana de la Salud.
Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional. Sistemas alimentarios sostenibles para poner fin al hambre y la malnutrición.
PAHO/WHO [Internet]. 2016 [citado: 01 Ene. 2017]; 1-178. Disponible en:
http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/33680/9789253096084-spa.pdf?sequence=1&isAllowed=y

▪ 11. Moreno Martin, Gorgojo Maya, Lydia. Valoración de la ingesta dietética a nivel poblacional mediante cuestionarios
individuales: sombras y luces metodológicas. Rev. Esp. Salud Pública [online]. 2007, vol.81, n.5, pp.507-518. ISSN 2173-9110

▪ 12. Gómez Avellana G, Tarqui Mamani C. Prevalencia de sobrepeso, obesidad y dislipidemia en trabajadores de salud del nivel
primario. Dialnet. [Internet].2016 [citada 27 oct. 2017]. 14 (2)141-148 Disponible en

▪ https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5985530

▪ 13. Aecosan: Ministerio de sanidad y consumo. Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición.
[Internet].España: c2011 [citado 27 jun. 2017 ]. Disponible en : www.insht.es/InshtWeb/./Noticias./INSHT%20-
%2025%20de%20abril%20TR.pdf.

▪ 14. INTA :Instituto de Nutricion y Tecnologia de Alimentos[ Internet ]. Chile: Universidad de Chile; c2010 [citado 28 de jun.
2017].Exitoso programa de intervención escolar contra la obesidad[aprox. 3 pantallas] Disponible en:

▪ http://www.uchile.cl/noticias/66581/inta-exitoso-programa-de-intervencion-escolar-contra-la-obesidad
▪ 15. Bimbela Serrano MT, Bernuéz Vásquez (Dir.) ,Vidal Peracho (Dir.).Estrategias de educación
terapéutica en el tratamiento de la obesidad en adultos con riesgo cardiovascular en la consulta de
enfermería comunitaria. Dialnet. [Tesis en internet].Universidad de Zaragoza: 2016 [citado 27 de octubre
2017]. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=78619.

▪ 16. Maradiaga Gonzalo. Trabajadores de salud del Hospital Regional Gabriela Alvarado [entrevista].
[realizada17 marzo 2017]Honduras:2017.

▪ 17. Carbajal A. Manual de nutrición y dietética. Universidad Complutense de Madrid[Internet].2013

[citado 02 jun. 2017]. Disponible en:

▪ https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/manual-de-nutricion y en E-prints: http://eprints.ucm.es/22755/

▪ 18. Mollenido Mamani S. Relación del Aporte Dietético con el Estado nutricional (IMC) y el Perfil
Lipídico (triglicéridos y colesterol total) de los obreros de construcción civil de la empresa Mota Engil Perú
. Repositorio Institucional UNAP. [Internet] .Perú: Universidad Nacional de Altiplano; 2016 [citado 02 feb.
2017]. Disponible en: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/2318

▪ 19. Robaina Aguirre Cristina, Martínez Aguilera Rafaela, Robaina Aguirre Fermín, Plunket Rowe Deisy.
Riesgo cardiovascular en trabajadores de la salud. Rev Cubana Med Gen Integr [Internet]. 1999 Abr
[citado 2018 Mar 06] ; 15( 2 ): 115-122. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-21251999000200002&lng=es.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN.