SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

SODEXO

SIXTA PAOLA PASTRANA ARROYO

INGENIERA DE ALIMENTOS
 INTRODUCCIÓN

15 años de
experiencia en
Servicio de Certificaciones ISO Colombia. Líder en
catering para 9001:2000 y servicios de
cruceros y barcos OHSAS alimentación con
de lujo. 18001:1999 más de 180
clientes a nivel
nacional

SOLUCIONES INTEGRALES
DE SERVICIO
 NORMATIVA VIGENTE EN
COLOMBIA APLICADA

Decreto 3075/97 –
Resolución 2674/13
• BPM

Decreto 60

• HACCP
REQUISITOS BPM APLICADOS AL
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

CAPITULO VIII – RESOLUCIÓN

2674 DE 2013
CONDICIONES GENERALES
Los restaurantes y establecimientos destinados a la
preparación y consumo de alimentos cumplirán con las
siguientes condiciones sanitarias generales:

 No riesgo a la salud publica

 Áreas independientes
 Localización adecuada
 Manejo seguro de residuos
 Suministro de agua potable
CONDICIONES ESPECIFICAS DE ÁREA DE PREPARACIÓN
DE ALIMENTOS

- Pisos no porosos,
impermeables

- Paredes colores claros,

impermeables, de fácil
limpieza

- Techos que impidan

acumulación de
suciedad
EQUIPOS Y UTENSILIOS

- Materiales resistente al
uso

- Superficies lisas, no
porosas. Libre de
defectos o grietas

- Deben facilitar su
limpieza y desinfección

- No deben recubrirse de
pintura o material
desprendible
OPERACIONES DE PREPARACIÓN Y SERVIDO DE LOS
ALIMENTOS
- Uso de agua potable
corriente para el lavado de
frutas y hortalizas

- Frutas y hortalizas deben

someterse a desinfección

- Buenas prácticas de
almacenamiento de
alimentos perecederos

- Personal manipulador no
debe manipular dinero
simultáneamente

- Para servir alimentos se

deben usar pinzas, cucharas.
PERSONAL MANIPUALDOR
- APTO: Manipulación de
alimentos

- Cursos de manipulación

- Formación en educación
sanitaria

- Estricta higiene personal

- No accesorios, maquillaje,
perfumes. Uniforme color
claro

- Habito de lavado de manos

GRACIAS