El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas.

Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues

la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y
hongos- que destruyen las características normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches
fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentación putrefacta, sino una fermentación
positiva que le da (si queremos decirlo de algún modo) nuevas potencialidades y características
positivas la leche.

Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, son las encargadas de la

fermentar y dar acidez a la leche pasaran a formar parte de la flora intestinal.
Aunque se ha utilizado leche de diferentes
especies animales para la fabricación del yogurt,
en la industrialización se utiliza básicamente leche
de vaca, puede utilizarse leche entera,
parcialmente descremada, descremada o crema de
leche, la leche mas apropiada es la que posee el
contenido elevado de proteínas por razón de su
alta densidad.
• Este proceso de fermentación se puede lograr
de 2 maneras distintas, según se quiera obtener
yogurt firme o yogurt batido. El yogurt firme
se envasa inmediatamente a la adición del starter
en vasitos o tarritos y son llevados de esta forma
a una estufa donde se produce la fermentación
hasta el punto deseado y luego se refrigera.

• En cambio, el batido la fermentación se produce

directamente en el reactor, se homogeneiza, se
enfría en un intercambiador entre 22 y 24 ºC,
temperatura indicada para retardar el desarrollo
de las bacterias
• Natural
• Natural Azucarado
• Edulcorado
• Aromatizado
• Pasterizado Después De La Fermentación

• Con Fruta, Zumos Y Otros Alimentos

El yogur natural al que se le ha añadido frutas, zumos y/o otros productos naturales. Se presentan como «Yogur
con...». Se pueden utilizar como materias primas frutas y hortalizas (frescas, congeladas, en conserva
liofilizadas o en polvo), puré de frutas, pulpa de frutas, compota, mermelada, confitura, jarabes, zumos, miel,
chocolate, cacao, frutos secos, coco, café, especias y otros alimentos procesados o no.
La cantidad mínima de yogur en el producto terminado será del 70 por 100 m/m.La normativa permite que lleven
en pequeña cantidad gelatina, estabilizantes, así como almidones comestibles distintos de aditivos alimentarios.
• El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.

• Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.

• Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.

• Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.

• Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico.

• Podría prevenir algunos tipos de cáncer.

• Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.

• El yogurt libera el estómago de toxinas.

• Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del envejecimiento.

• El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso.

Cantidad Ingredientes Precio
2000 Kg UHT 8.00
0.215 Kg Leche en polvo 6.20
0.06 Kg Azúcar 0.20
0.135 Kg Blueberry 4.30
0.135 Kg Frambuesa 10.00
0.135 Kg Zarzamora 5.00
2000.68 Kg 33.70

2000.68 ------>>>>>>
33.70
1000 ------>>>>>> X
X = S/