FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

NUTRICIÓN EN LA INFANCIA
Y ADOLESCENCIA
CURSO: Nutrición y Planificación
DOCENTE: Dr. Aguirre Vargas Elza
INTEGRANTES: Alamos Andrea
Bardales David
Cruz Perez Rosario
Menacho Villalobos Jeniffer
Salas Lezma Renzo
Sandonás Zavaleta Wendy

L/O/G/O
2017
 INTRODUCCIÓN
Los alimentos son necesarios para el crecimiento y desarrollo, la actividad
fíísica, la buena salud y la conservacioí n de la vida. Si un individuo crece bien
es porque probablemente estaí sano y bien nutrido. Si no crece bien,
probablemente padece de alguna enfermedad o su alimentacioí n no es
adecuada.

La nutricioí n durante la edad pediaí trica ha evolucionado enormemente en

los uí ltimos decenios. Hace anñ os era una disciplina enfocada a la
alimentacioí n del lactante con el fin de conseguir un crecimiento y
desarrollo adecuados, y en sus aspectos terapeí uticos, a la prevencioí n de
enfermedades carenciales frecuentes, como las deficiencias de vitamina D o
de hierro.
Haga clic en el
icono para
agregar una
imagen Por todo ello, la nutrición pediátrica va mucho más allá de la alimentación del lactante
y de la prevención de deficiencias de macro- y micronutrientes en niños y
adolescentes.

En el presente capítulo se revisa la alimentación a lo largo de la infancia, diferenciada

por periodos de edad (lactante, preescolar-escolar y adolescente), puntualizando las
características generales de la dieta, los riesgos nutricionales y la manera de
prevenirlos en cada uno de estos periodos.
 OBJETIVOS
1 Estudiar actividades dirigidas a los ninñ os y ninñ as sobre la
importancia de una alimentacioí n balanceada.

Estudiar sobre los elementos proteicos que deben contener

2
una lonchera escolar para un sano crecimiento.

Garantizar la valoracioí n de la alimentacioí n de los ninñ os y

3
ninñ as de educacioí n inicial, a traveí s de una guíía alimenticia.
RELACIÓN ENTRE
CRECIMIENTO Y
ALIMENTACIÓN
 Importancia de la Nutrición
en el crecimiento
Para el mantenimiento de las funciones
orgánicas, el crecimiento y desarrollo es
necesario consumir los alimentos en
cantidades adecuadas. Si el organismo no
recibe las suficientes sustancias nutritivas, se
producen problemas nutricionales como la
anemia y la desnutrición; si se ingieren en
exceso se producen alteraciones como la
obesidad, la cual tiende a estar asociada con
enfermedades crónicas degenerativas tales
La satisfacción
como de lashipertensión
la diabetes, necesidadesarterial
de energía y nutrientes, a través de la ingestión de
y las
una alimentación
enfermedades sana, adecuada en cantidad y calidad, garantiza la utilización de los
cardiovasculares.
nutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos o grasas, vitaminas y minerales) que
intervienen en los procesos de crecimiento y desarrollo, así como en la reparación de
¿Por Qué Es Importante
Vigilar El Crecimiento Y
Desarrollo Del Niño?
AUMENTO DE
TAMAÑO
se relaciona con el crecimiento y la capacidad funcional del ser humano y con el concepto
de desarrollo o de maduración. La estatura de los niños y niñas y su ritmo de crecimiento
se ve afectado por diversos factores genéticos, hormonales, ambientales y especialmente
nutricionales, que interactúan desde el momento de la concepción hasta el final de la
pubertad.
El crecimiento de cada niño y niña tiene características individuales, incluso dentro de una
misma familia. La medición periódica de peso y talla es uno de los procedimientos para
establecer si el niño o niña están dentro de los límites normales para su edad y sexo.
El individuo en el primer año de vida y el inicio de la adolescencia tienen un crecimiento
acelerado y en el caso del inicio de la adolescencia el desarrollo emocional e intelectual
también es más rápido, los cuales suelen afectar los hábitos alimentarios.
En la etapa preescolar y el inicio de la etapa escolar, el crecimiento es lento pero continuo
y es más notorio su desarrollo cognoscitivo, por lo que la cantidad y calidad de los
alimentos, debe ser la necesaria para aportar las sustancias nutritivas que necesitan y
habrá que motivarlos para que consuman alimentos en pequeñas cantidades y con mayor
frecuencia. Una vez iniciada la adolescencia, la cantidad de las porciones de alimentos
será superior a la de los escolares.
 Composición De Una Dieta Balanceada

¿Cuáles son los principios básicos

de una dieta saludable?
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
4 PILARES DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

•Disponibilidad de alimentos Se dice que existe disponibilidad de

•Acceso a los alimentos alimentos cuando la familia dispone de un
•Consumo suministro de alimentos confiable, ya sea
•Utilización biológica de los alimentos. a través de la producción familiar o a
través del comercio en el mercado. En la
disponibilidad de alimentos influyen
muchos
• Tierra. factores como:
• Agua.
• Semillas.
• Mano de obra.
• Herramientas.
• Capacitación.
• Asistencia técnica.
• Almacenamiento y otros.
 Entre los factores que influyen en un buen o
ACCESO A LOS ALIMENTOS
deficiente acceso a los alimentos sobresalen:

El acceso a los alimentos depende de la

capacidad que tiene la familia para • El nivel educativo
obtener los alimentos, ya sea porque
los produce o porque tiene los recursos • Ingresos familiares
o ingresos (dinero) para comprarlos.
• Empleo

• Acceso a los
mercados
• Transporte y Vías de
comunicación
consumo de
Alimentos
El consumo de alimentos se refiere a lo
Los principales factores que afectan este consumo so
que las personas realmente comen y
depende de la disponibilidad, la
capacidad de compra y el grado de
educación y conocimientos para la
adecuada selección, preparación,
distribución y consumo de los
alimentos, lo que a su vez determina
su situación nutricional.
 Nivel educativo
 Orientación nutricional,
especialmente de las mujeres
 Desconocimiento del valor nutritivo
de los alimentos
 Malas prácticas de preparación de
alimentos
 Inadecuada distribución de los
alimentos dentro de la familia
 Costumbre alimentaria
utilización biológica de Algunos de los factores que intervienen en
una adecuada utilización de los alimentos por
los alimentos parte del organismo tienen que ver con:

El aprovechamiento biológico de
los alimentos depende del estado  El estado de salud de la persona
de salud de la persona y en
 La educación en salud y en nutrición
particular de la presencia de
enfermedades infecciosas o  La existencia de servicios de salud
parasitarias que lo afectan,  El acceso al agua
reduciendo su capacidad para
 El saneamiento básico del medio
absorber, asimilar e incluso
ingerir los alimentos.
NUTRICIÓN
DEL
LACTANTE
NUTRICIÓN DEL LACTANTE

La Organización Mundial de la Salud

(OMS) recomienda iniciar la lactancia
materna en la primera hora de vida

Si prácticamente todos los niños fueran

amamantados, cada año se salvarían
unas 820 000 vidas infantiles. A nivel
mundial, solo un 40% de los lactantes
menores de seis meses reciben leche
materna como alimentación exclusiva.
 LECHE MATERNA

Puede aportar más de la mitad de las

necesidades energéticas del niño entre los 6 y los
12 meses, y un tercio entre los 12 y los 24 meses

Aumento de
peso entre
30 y 50
gr/día

Disminuye las
probabilidades de Estimula el cerebro y
futuras el desarrollo del
enfermedades sistema inmunológico
 Presentan menores Reduce el sangrado
tasas de obesidad posparto

Mejor desarrollo Ayuda a que el útero se

cognitivo recupere

Reduce la mortalidad Propicia a la re-

infantil mineralización ósea
Disminuye el riesgo de
Sufren menos alergias cáncer de ovario y mama

Fortalecen su sistema
Ayuda en la economía
inmune
Brindan nutrientes Es forma segura de
necesarios alimentación
 FUNCIONES DIGESTIVAS DEL LACTANTE
El lactante sano es capaz de una
succión efectiva, con reflejo del
cierre anatómico de la glotis
La deglución de sólidos es
impedida por movimientos de
extrusión de la lengua hasta el 4º
o 5º mes de vida
Los movimientos masticatorios
reflejos aparecen entre el
séptimo y noveno mes de vida
aunque no tenga dientes
En la saliva tanto la amilasa, presente
antes que la amilasa pancreática, y la
lipasa lingual, están bien desarrolladas al
nacimiento e inician la hidrólisis de los
triglicéridos de la leche
La leche materna se vacía en
dos fases, una primera rápida y
otra lenta. La leche de fórmula
se vacía más lentamente y de
forma lineal.
La secreción de sales biliares es
insuficiente hasta el primer mes de
vida.
Morfológicamente el intestino está
maduro
La tolerancia inmunológica viene
marcada por el tipo de proteínas,
digestión y momento de contacto
con la pared intestinal
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Proteínas: El cálculo de la ingesta proteica en el
lactante se basa en el de los alimentados a pecho es
decir: 2,04 g/kg/día en los primeros 3 meses y 1,73
g/kg/día de los 3 a los 6 meses.
Grasas: Las recomendaciones de ingesta grasa son
de 46 g por 100 Kcal, siendo 1.200 mg. de ácido
linoleico/100 Kcal
Alimentación Complementaria
Hidratos de Carbono: Son necesarios como aporte
energético y no se pueden reemplazar por otro tipo
de nutrientes. La mínima cantidad aconsejada de
lactosa es de 4-5 g por 100 Kcal. Los hidratos de
carbono deben ser de 9-14 g/100 Kcal.
Minerales: La leche materna es pobre en hierro, su
biodisponibilidad es muy elevada y puede cubrir las
necesidades hasta los 6 meses. Las fórmulas, sin
embargo, deben ser suplementadas con 0,3-1,3
mg/100 kcal en la fórmulas de inicio y 0,62 mg/100
Kcal.
CONTRAINDICACIONES NUTRICIONALES DURANTE LA LACTANCIA

La madre no puede dar de lactar cuando: Se debe suprimir algunos alimentos como:

X
NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
CARACTERÍSTICAS DEL
PERIODO DE 1 A 3 AÑOS
Durante estos años se produce una desaceleración de la velocidad del
crecimiento lineal con respecto a la que tuvo el niño durante el primer año de
vida y a la que tendrá posteriormente durante la adolescencia. El niño de uno
a tres años se encuentra en una etapa de transición entre el periodo de
crecimiento rápido del lactante y el periodo de crecimiento estable del
escolar.
El niño realiza avances importantes en la adquisición de funciones
psicomotoras y aprecia variaciones de sabor y color de los alimentos, lo que
le permite incorporarse progresivamente a la dieta familiar, preparada y
condimentada para su edad. Muchos de estos niños son precozmente
escolarizados, lo que les permite el contacto con sus iguales. El niño
desarrolla su gusto probando nuevos sabores y texturas, y comienza a
demostrar sus preferencias.

A partir de los 12 meses, la mayoría comienza a utilizar la cuchara, y deja de

derramar los alimentos entre los 15 y los 18 meses. A los dos años y medio o
tres pueden utilizar el tenedor. El niño come jugando, por lo que la forma de
presentación del alimento y las diferencias de textura pueden favorecer su
ingesta. Las proporciones del cuerpo en los niños pequeños cambian de
manera importante. A medida que aumenta la actividad física, las piernas se
enderezan, en tanto que los músculos abdominales y de la espalda se
ajustan para dar apoyo al niño ahora erguido. www.themegallery.com
NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO
ALIMENTARIO DE LOS NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS

Los niños cambian su comportamiento alimentario a partir del primer año y

aproximadamente a partir de los dos años empiezan a comer solos.
Progresivamente comienzan a usar los cubiertos, primero la cuchara, también
dejan de utilizar el biberón y empiezan a beber en vaso.
• Periodo de los 12 a 18 meses
El niño prefiere mucho más jugar que comer; tiene con los alimentos la misma
actitud que hacia los objetos y los juguetes. Le gusta tocarlos, palparlos.
Muchos niños muestran a esta edad una clara resistencia a los alimentos
nuevos, aun cuando tengan apetito y el alimento sea de su agrado, la
exposición repetida puede ser eficaz para aumentar la aceptación.
1 CAMBIOS DE
• Periodo de los 18 a 20 meses HÁBITOS
Durante estos meses, al placer de jugar y de tocar los ALIMENTARIOS: En
alimentos le sucede el deseo de comer. Quiere comer con sus el transcurso de estos
dedos, o bien se sirve de la cuchara, que lleva vacía a su boca. dos años se producen
Manifiesta interés por los alimentos de los mayores.
variaciones
• Periodo de los 20 a 24 meses importantes en los
El niño desarrollará preferencias por ciertos alimentos, pero seguirá hábitos de los niños.
necesitando la cooperación activa de alguien más: un hermano mayor,
una niñera o los padres.
• Periodo de los 2 a 3 años
Se agrega un nuevo factor, el “factor molestia” de la comida. www.themegallery.com
 NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO
ALIMENTARIO DE LOS NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS
2 A diferencia de los adultos, los niños son capaces
en estas edades de responder a señales internas
de apetito y saciedad, y no a señales externas que
4 tienen que ver con la hora de las comidas o lo que
se debe consumir en cada comida. En general, los
niños comen proporcionalmente menos que
durante el primer año de vida; esto es debido a la
CAMBIOS CAMBIOS disminución de las necesidades energéticas,
EN EL EN EL como consecuencia del menor gasto en
NÚMERO DE APETITO metabolismo basal y en crecimiento.
ALIMENTOS 3 La influencia de educadores y de otros niños por
la incorporación a la guardería conlleva cambios
2 en la alimentación, Muchos niños aprenden a
comer en las guarderías, y es en ellas donde
CAMBIOS prueban nuevos alimentos. La educación
3 nutricional desde el ámbito familiar y en la
EN LA guardería es de capital importancia para el
ACTIVIDAD desarrollo de hábitos alimentarios saludables.
SOCIAL
4 Es conveniente ir introduciendo poco a poco
frutas, verduras, pasta, cereales cocinados de
forma distinta y con condimentos diversos.
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NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
NECESIDADES
NUTRICIONALES

El cálculo de las necesidades energéticas y de la ingesta de nutrientes, pero es

difícil de establecer, porque no se dispone de unos patrones de referencia
adecuados para muchos de los nutrientes. Por ello se aconseja no dar normas
rígidas, sino acomodar la dieta a las particularidades fisiológicas, adaptarla e
individualizarla ajustándola a la propia constitución y al estilo del niño.

Los requerimientos energéticos se calculan en función

del gasto en energía como consecuencia del crecimiento
ENERGÍA
(que corresponde en esta edad a unas 20 kcal/día) más el
gasto energético total (GET), Como resultado, las
necesidades de energía se sitúan en torno a las 102
kcal/kg de peso y día, lo que hace aproximadamente
1.300-1.500 kcal/día.

DISTRIBUCIÓN
DE LA RACIÓN
Ingerir el aporte calórico en un 12-15% en forma de
CALÓRICA
proteínas, en un 30-35% con lípidos y en un 50-58%
con glúcidos.
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NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
NECESIDADES
NUTRICIONALES

MACRONUTRIENTES En la Tabla 1 se presentan las ingestas

dietéticas recomendadas y la ingesta
adecuada, así como el rango aceptable de
ingesta.

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NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
NECESIDADES
NUTRICIONALES

Así no se han referenciado ni la ingesta recomendada, ni los

MINERALES requerimientos, ni el máximo nivel de ingesta para algunos
minerales, tales como arsénico, sílice y vanadio, mientras
que para boro y níquel sólo se indica un nivel máximo de
ingesta de 3 mg/día y 0,2 mg/día, respectivamente.

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NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
NECESIDADES
NUTRICIONALES

Se han establecido los requerimientos promedios diarios

VITAMINAS para las vitaminas A, E, C, B6, B12, tiamina, riboflavina,
ácido fólico y niacida. se conocen los aportes recomendados
(Tabla 4), fáciles de alcanzar con una dieta libre en nuestro
medio, excepto en el caso de regímenes vegetarianos
estrictos.

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NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
NORMLAS BÁSICAS PARA LA
ELABORACIÓN DE LA DIETA

La forma de alimentarse a estas edades es pasiva y dependerá esencialmente de

la madre, dado que el niño todavía no puede elegir su dieta. La dieta debe ser
equilibrada y variada en platos, sabores, texturas y consistencia e incluso colores,
intentando lograr un adecuado aporte nutritivo. Se debe procurar que el niño no
adquiera conductas alimentarias caprichosas y monótonas, con preferencia hacia
unos alimentos y aversión hacia otros. Hay que educarle para que mastique bien y,
asimismo, para un adecuado manejo de los utensilios de mesa.

1 DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS

En función de las actividades que desarrolla el niño a lo largo del día se recomienda que
realice 4 o 5 tomas diarias. A partir de los 2 años ha de tener horarios regulares de
comidas, manteniéndolos de un día para otro, y no saltarse ninguna toma. Las 1.300
kcal de la ración diaria deben distribuirse del siguiente modo:
Desayuno: 25% del aporte calórico diario (325 kcal).
Comida: 30-40% del aporte calórico diario (390 kcal).
Merienda: 15-20% del aporte calórico diario (195 kcal).
Cena: 25-30% del aporte calórico diario (390 kcal).
Durante esta época también debe producirse un cambio estratégico en su alimentación
y pasar del concepto de plato único a una comida compuesta por un primer plato, un
segundo plato y finalmente un postre. www.themegallery.com
NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
NORMLAS BÁSICAS PARA LA
ELABORACIÓN DE LA DIETA

2 CANTIDADES Y RACIONES DE ALIMENTOS

EN NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS
Para cada grupo de alimentos de la “pirámide”, y
en función de las recomendaciones, se han
considerado unas porciones que contengan una
cantidad adecuada de nutrientes. Los niños de 1
a 3 años de edad necesitan el mismo número de
porciones; pero la porción recomendada para los
de 1 año es en ocasiones más pequeña,
aproximadamente 2/3 de la porción normal. Cada
uno de estos grupos de alimentos proporciona
algunos de los nutrientes y la energía que los
niños necesitan, pero no todos. Las porciones
intercambiables de los diferentes grupos para
niños de 1 a 3 años se presentan en la Tabla 5
(grupo “Leche”), Tabla 6 (grupo “Carne, pescado
y legumbres”), Tabla 7 (grupo “Verduras y
hortalizas”), Tabla 8 (grupo “Frutas”), Tabla 9
(grupo “Cereales”) y Tabla 10 (grupo “Otros”).

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NUTRICIÓN DE 1 A 3 AÑOS
NORMLAS BÁSICAS PARA LA
ELABORACIÓN DE LA DIETA

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NUTRICIÓN EN LA
ADOLESCENCIA
ETAPA EN LA CUAL HAY
CAMBIOS, SEGÚN OMS (1975)
BIOLÓGICOS
• El individuo progresa desde la aparición inicial de las características sexuales
secundarias, hasta la madurez sexual.

PSICOLÓGICOS
• Los procesos sicológicos y las formas de identificación evolucionan desde los de un
niño a los de un adulto

SOCIALES
• Se realiza una transición del estado de dependencia socioeconómica total a una
independencia relativa
LA ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE DEBE
CUMPLIR CON LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS

Ser suficiente, variada y No dejar de tomar el

equilibrada con el objeto desayuno, pues es la
Mantener 4 comidas
de cubrir sus necesidades primera alimentación
diarias, de ser posible
energéticas y de después de un ayuno
nutrientes. prolongado.

Es aconsejable restringir la
La merienda debe incluir Es importante agregar
ingesta de jugos
leche sola, mezcladas con mínimo una ración más de
azucarados y bebidas de
frutas, frutas solas y en cada uno de los grupos de
botella y en lo posible
refrescos, pan en todas sus alimentos del cuadro
cambiarlos por jugos de
variedades. sugerido para el escolar
fruta natural.
INGESTA DE NUTRIENTES

La ingesta de lípidos
es superior al 39% del
VCT, con aportes de La ingesta de
El aporte aproximado
AGS superiores al 13% proteínas es de 89,5
de fibra es de 16-17
del VCT y de AGP g/día (10-13 años) y de
g/día.
inferiores al 5% para 96,1 g/día (14-17 años).
todo el grupo de
edad.
 INGESTAS
INSUFICIENTES DE
MICRONUTRIENTES
Hasta el 5% de los
varones y 30% de las mu
El 14% de los varones y el jeres de 10-13 años no
40% de las mujeres no ingieren suficiente
ingiere suficiente calcio. hierro, cifra que alcanza
el 40% de las mujeres de
14 a 17 años.

La ingesta insuficiente
de vitamina A alcanza a
más del 90% de esta En la Tabla 5 se
población; la de vita muestran las ingestas
mina C, al 20%; la de medias de
vitamina E, al 70%, y la micronutrientes con
de folatos, hasta al 30% riesgo de ingestas
de los varones y a insuficientes, junto con
prácticamente el 100% las DRI de estos
de las mujeres de 13 a 17 nutrientes
años.
REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES
Haga clic en el

CONCLUSIONES
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La alimentacioí n a lo largo de toda la edad pediaí trica tiene una enorme
importancia no soí lo para asegurar un crecimiento adecuado y prevenir
las deficiencias nutricionales especííficas, sino tambieí n para prevenir
enfermedades cuyas manifestaciones clíínicas ocurren en el periodo de
adulto.

Las diferentes etapas pediaí tricas tienen unas caracteríísticas propias, y

hay que adaptar la alimentacioí n a cada edad con el fin de satisfacer sus
requerimientos nutricionales.
Gracias!

L/O/G/O