El 28 de junio, nuestro amado Perú está de

celebración, y es que uno de los platos más

representativos del país "cumple años": el
cebiche. El Día Nacional del Ceviche se escogió
con el objetivo de fomentar y difundir el consumo
de esta estrella culinaria peruana tanto en Perú
como en el extranjero.

García Camarena Michelle

 En marzo del 2004, el gobierno de Alejandro Toledo
declaró al cebiche o seviche, según se prefiera, como
"Patrimonio Cultural de la Nación", según una resolución
del Instituto Nacional de Cultura, por su importancia en la
gastronomía nacional y su reconocimiento a nivel
internacional. Cuatro años y unos cuantos meses
después, el gobierno de Alan García estableció, mediante
el Ministerio de la Producción, al 28 de junio como el 'Día
Nacional del Cebiche' en todo el Perú.

Zavaleta Pascual Kelvin

La resolución que declara el Día Nacional del Cebiche fue
firmada por el entonces ministro Rafael Rey y explica la
celebración de la siguiente forma. "Se estima conveniente
establecer, a nivel nacional, la celebración del “DIA DEL
CEVICHE”, en el entendido de que la preparación de este
plato constituye la forma más usual de consumo de
pescado. Es de interés nacional fomentar y difundir el
ceviche peruano, tanto a nivel nacional como
internacional, como plato de bandera nacional,
estimulando su consumo culinario".

Virhuez Portella María Fernanda

Si bien la resolución no lo dice explícitamente, se
entiende que el objetivo detrás de la elección es
fomentar el consumo del pescado en una época
en la que esta se reduce por las condiciones
climáticas en la costa y así preservar la
biodiversidad y el consumo sostenido: "El
Ministerio de la Producción tiene entre sus
objetivos promover el desarrollo sostenible de las
actividades de la pesca e industria para
incrementar su competitividad a nivel nacional e
internacional.

Longobardi Segura Melanny

El fin es promover su
desarrollo sostenido como
fuente de alimentación, empleo
e ingresos y de asegurar un
aprovechamiento responsable
de los recursos hidrobiológicos

Panta Nomberto Willy

Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido hipótesis..
• La Academia Peruana de la Lengua sigue la hipótesis propuesta por Federico More en un artículo
publicado en el diario El Comercio en el año 1952, que señala que cebiche vendría de la palabra
«cebo». Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado
para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño
tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre
de «cebiche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.3 La lingüista
y académica peruana Martha Hildebrandt en su Diccionario de peruanismos refiere a la
productividad del sufijo de orgen mozárabe “–iche”.

Burgos Velasquez Armando

Cardenas Lavado Dan
El ceviche es considerado como parte de la
identidad nacional del pueblo peruano, siendo un
plato de amplio consumo y además venerado como
elemento central de nuestra gastronomía, al punto
de haber sido declarado formalmente como
Patrimonio Cultural de la Nación y catalogado por
nosotros los peruanos como el plato que mejor
representa a nuestro país.

Trejo Rosillo Frank

Alvarado Santos Luis
 Ingredientes

•1 kilo de pescado fresco y de preferencia

que no sea grasoso
•1 cebolla roja cortada en juliana
•1 ají limo o en su defecto ají chili para los
que viven fuera y es imposible encontrar el
ají limo
•10 limones

Aurora Vigo Jean Piero

PARA DECORAR

•1 camote grande o 2 medianos hervidos batata

•1 lechuga
•1 atado de Culantro
•1 choclo hervido
•Sal y pimienta al gusto
 Instrucciones

1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3

centímetros, esto no es una regla y depende del
tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso
que sea. Es preferible como ya he comentado,
elegir un pescado fresco de carne blanca y con
cuerpo (fuerte).
2. En un bol de cristal o de metal frota el ají
limón, esto es para que le de el aroma propio de
este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos
de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es
muy picante.
3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime
los limones sobre el pescado directamente. El
jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade
sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo
molido, cebolla y un poco de culantro picado.
4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3
minutos.
5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada
persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y
no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de
cada persona.
6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos
trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de
choclo.