Nuova Simonelli S.p.A.

Sistemas de Preparacción del

café
Espresso Moka Melior Filtro Turco Hervido

C.tda Café x Taza (gr) 7±0,55 5-7 8-10 6-10 4-6 8-10
Temperat. Agua (°C) 90°±2°° 110° 92-96° 92-96° 92-96° 92-96°
Pressión Agua (Bar) 9 1.1 1.1 1 1 1
Molienda Finee Medio-Fine Medio Grande Molto Fine Grande

Volume x Taza (cc.) 25±2,5 40-50 80-190 150-190 40-60 100-190

Tiempo Extracción (sec.) 25 ±2,5 5 60-80” 180-300” 360-480” 180-300” 600”
C.tda Caffeina (mg.) 60-90 80-100 40-160 120-150 80-100 80-100
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Las 5 (M) de “Espresso”

perfecto

1. Mezcla
2. Maquina
3. Molienda
4. Mano
5. Manutención
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1° M: - Mezcla
Tipos de Café

ROBUSTA
 màs amargo
 màs resistente
ARABICA
 màs cremoso
 menos amargo
 caffeina: 1.7 – 3.5 %
 màs aromatico
 aceites: 8-9 %
 màs delicado
 azucar: 5 %
 caffeina: 0.8 – 1.5 %
 aceites: 18%
 azucar: 8%
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2° M: –Macchina Caffè
PARAMETROS DE UNA MAQUINA
DE CAFE’

Pressión: 9 bar
Tiempo de erogación: 25”
Cantidad : 25 cc
Temperatura Agua : 87-91°C
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3° M: – Molino
Regulacción
Tipos de molinos:
Molienda
 MANUALES
(Micrometrica)
 AUTOMATICOS

ATENCIÓN
El Caffè és “Igroscopico”
Tipos d Muelas:
 PLANAS
 CONICAS

ATENCIÓN
Controlar el desgaste
Regulacción
de las MUELAS Dose
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4° M: - Mano
Color  Avellana
Crema  Compacta MALO
 Permanente
Gusto  Gusto Persistente
 Buen aroma
Parametros por un buen “Espresso”
Cantidad Café 7±0,5 gr.
Temp. Agua
MALO
88-92° C.
Press. Agua 9 Bar
Molienda Fine
Volume 25±2,5 cc
Tiempo Erogación 25-30”
Prensado 20 Kg.
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5° M: - Manutención

Diaria  limpieza del grupo con casquillo ciego

Semanal  limpieza grupo con detergente (Pulicaff);
 limpieza filtros con detergente (Pulicaff);
 limpieza de la campana caffè; CaCo3 =
 limpieza del dosificador

 Rigeneración del Depurador (cada 4000 cafés);

NaCo3
Périodica
 Cambio Juntas del Grupo (cada 6 meses);
 Cambio Fresas (cada 400-500 kg. De Café)
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Analisis d un buen “espresso”

AROMA – Anal. Olfativa CREMA – Anal. Visual
Antes de la  Intensidad
Color
Degust.  Olor Rafinado

Despues  Intensidad
de la  Gusto Refinado
 Persistencia Consistencia
Degustaz. 2-3 mm
 Riqueza

Buen  Chocolate Persistencia

AROMA  Floreal 2-3 min.
 Torrefatto *
 Fructado

AROMA  Quemado
Malo  A hierba

CUERPO – Anal. Gustativa

Tactil  Astringenza
*Torrefatto ≠ Torrefacto  Dulce
Gustativa
 Amargo
 Acido
 Trialcard Espresso Italiano

Sezione 1 Sezione 2

SENSAZIONI VISIVE
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Intensità colore 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Tessitura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Attraenza 1 2 3 4 5 6 7 8 9

SENSAZIONI OLFATTIVE

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Intensità olfattiva 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Intensità tostato 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Finezza 1 2 3 4 5 6 7 8 9

SENSAZIONI GUSTATIVE/TATTILI

Corpo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Acido 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Amaro 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Astringente 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Equilibrio 1 2 3 4 5 6 7 8 9

SENSAZIONI RETROLFATTIVE
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Glob. Odori pos. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Glob. Odori neg. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ricchezza 1 2 3 4 5 6 7 8 9