Universidad Nacional del Altiplano

Escuela Profesional de Administración

PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING
Restaurant-PIZZERIA-bar
“ Balcones de puno”

Lic. Administración:
Mario Coila Zela

Presentado por:
Hinojosa Condori Lezly Valery
Sarmiento Chambilla Mirian
 RESEÑA HISTORICA
 El restaurante puneño: Los Balcones de Puno, abrió sus puertas en el
año 2005, siendo el dueño manager el Señor: Oscar Peña Díaz, quien
tuvo sus inicios como vendedor de CDs ambulante.
 En Diciembre del 2003 Inaugura “La choza de Oscar” en Jr. Libertad
340. Luego surge la idea innovadora de ampliar sus negocio y abrir
un Café –Pizzería denominado Los Balcones de Puno, el cual ofrecía
el valor agregado del Show artístico y música en vivo, y al ver que
este negocio le era rentable y que tuvo una gran acogida se extendió a
Restaurant, Café Pizzería, ofreciendo comida culinaria de fusión, con
la comida andina, revalorando y difundiendo nuestra comida
Puneña, siendo uno de los primeros en ofrecer este tipo de servicio.
 Desde los inicios, nuestros ideales vienen siendo: brindar un producto
de calidad, diferente respetando, las tendencias de la gastronomía
moderna,y nuestra comida, tratar a nuestros clientes bajo el concepto
de calidez y profesionalismo
MISION:
Brindar excelencia en la preparación de comida Novo
andina, siendo una empresa innovadora, diferente y
competitiva, ofreciendo productos y servicios de
primera calidad, agregando un valor superior Show en
vivo de música y danza, todo esto armonizando con la
infraestructura rustica y original, donde se manifieste y
demuestre las expresiones de cultura andina de nuestra
tierra.
VISION
Ser en el 2020 reconocidos como un restaurante
original, profesional, y de gran posicionamiento, con
ser una empresa altamente competitiva que ofrece
productos y servicios de excelencia, liderando en la
industria de la cocina Novo andina, con prestigio a
nivel Macro regional Sur.
 Objetivos Estratégicos
Objetivos Generales:
 Nuestro principal objetivo es hacer de nuestro
restaurante uno de los más reconocidos a nivel Macro-
Regional y posteriormente nacional distinguiéndose por
la aportación gastronómica del mejor nivel y calidad de
nuestro servicio.
 Implementar un plan enfocado a la atracción de mayores
clientes y difusión de nuestra comida andina, a nivel
regional y nacional.
 Incrementar las ventas de nuestro restaurante, creando
nueva innovaciones culinarias asi poder obtener mayor
cantidad de utilidades.
 Objetivos Específicos:
 Crear mas estrategias promocionales, que contrarresten
las acciones de nuestros competidores directos, logrando
así mayor participación en el mercado.
 Abrir sucursales en la ciudad de Puno y al paso del tiempo
en otras provincias, expandiéndose a nivel Macro regional
Sur.
 Acumulación de capital necesario para la expansión de
sus operaciones.
 Ampliar nuestro local , y renovar la infraestructura para
así volverla en una de mayor atracción para el turista
nacional y extranjero.
 VALORES CORPORATIVOS

Autenticidad Hospitalidad

Trabajo en
Equipo

Responsabilida Respeto
d

Limpieza
Análisis de la Situación del Entorno
Análisis del Ambiente en General:
Restaurant “Balcones de Puno” se encuentra en la actualidad
como uno de los restaurantes de mejor calidad, siendo uno de
los pioneros en la innovación de la comida Novoandina.
En relación con nuestros competidores actuales y
potenciales, nos consideramos una empresa innovadora y
líder, con relación a nuestros productos y servicios, que a
pesar de los intentos de nuestros competidores no han
podido ser igualados.
Encontrándose en un lugar propicio para la difusión de esta
comida , siendo esto una de nuestras mayores ventajas, ya
que nos encontramos en una tierra de mucha cultura lo cual
nos permite ser un punto estratégico para turismo.
Análisis de Amenazas y
Oportunidades
a. Amenazas:
 El ingreso de nuevos restaurants que deseen incursionar
en el mercado, al ver que este negocio ha sido rentable y
tiene buena aceptación.
 Amenaza de los competidores potenciales, ofreciendo el
mismo tipo de servicio y atención al cliente a precios mas
bajos, y de los productos sustitutos los cuales podrían
quitar la participación en el mercado.
 La posibilidad de crisis financiera mundial disminuyendo
la capacidad de crédito de los viajeros.
b. OPORTUNIDADES:
 Seguir ampliando el restaurante para que haya más espacio para
nuestros clientes
 Alto ingreso en la zona donde se encuentra el restaurante ya que
PUNO es tierra de mucha cultura punto estratégico para el turismo.
 Captar una gran parte de mercado por ser uno de los primeros en la
elaboración de comida Novo andina, con productos de la Región.
 El gobierno local realiza diferentes acciones tales como promociones,
actividades y calendarios anuales, que atraen al turista extranjero y
nacional.
 Posibilidad de realizar más convenios con los hoteles que se
encuentren en la Región, para así promocionar.
 Expandirnos a nivel Macro regional Sur
Análisis de la Situación Interna:
CADENA DE VALOR
Infraestructura: No cuenta con local propio, buena gestión del
restaurante.
Administración de RR.HH: Se realiza capacitaciones cada dos veces al
año, reclutamos personal de acuerdo a sus capacidades objetivas.
Tecnología: Contamos con lo necesario para la elaboración de
nuestra comida.
Abastecimiento: Contamos con varios tipos de proveedores
provenientes de Macusani ,Cuzco, Ayaviri ,etc.
LOGISTICA TRANSFOR LOGISTICA MARKETIN POST
DE MACION DE SALIDA GY SEVICIO
ENTRADA VENTAS
Personal Adecuado, La elaboración Consideramos Optamos en
encargado de higiénico y de nuestros que nuestra proporcionar
las compras, apropiado productos es a mejor tarjetas de
correcta ambiente para base de publicidad es información
verificación de elaborar pedidos de la Face to face. del
insumos. nuestros carta. Restaurant.
productos
 Principales fortalezas y debilidades

FORTALEZAS DEBILIDADES
1) Trabajo en equipo lo cual nos ayuda a mejorar
1) Demora en el proceso de elaboración de
nuestro servicio hacia nuestros clientes.
los platillos y entrega al cliente.
2) Diseño y decoración rustica, buena impresión al
ingresar al restaurant y shows artístico, música 2) No contar con local propio.
en vivo único en el Restaurante, diferente de la 3) Pequeño espacio para la presentación de
competencia.
la música en vivo y show artístico.
3) El restaurante está ubicado en un punto
estratégico donde se observa movimiento de 4) No contar con cámaras de seguridad.
posibles clientes extranjeros y nacionales. 5) No tener alianzas estratégicas con Hoteles
4) Variedad de platos Novo andinos, postres y
para turistas más reconocidos.
bebidas y precios en los menús .

5) Buena proyección y excelente ambiente laboral

de sus empleados.

6) Cuenta con cámaras de seguridad garantizando,

así la tranquilidad del cliente

7) Brindar excelente servicio de calidad.

Análisis de la Industria y la Competencia:
a. Factores Políticos-legales:
Nuestro restaurant se encuentra en correcto funcionamiento de acuerdo a estos factores, según el
D.S No 021-93-ITINCI, se encuentra regulada por Resolución suprema No. 069-80-ICTI/TUR-SE
del 09 de mayo de 1980; situándose como un restaurante de segunda categoría ( 2 tenedores).
b. Factores Económicos:
Nuestro Restaurante está situado en el Departamento de Puno, el cual se encuentra
económicamente en desarrollo, es por eso la motivación y el ingenio que tuvo el señor Oscar Peña de
apertura este Restaurante–Pizzería, para promover mayor crecimiento en dicho departamento,
además de trabajo para personas proactivas y responsables.
PBI REGION PUNO:
La economía peruana creció en 4.91 por ciento en marzo de este año, con una variación acumulada
en los primeros tres meses de 4.76 por ciento y en los últimos doce últimos meses (abril 2014 -
marzo 2015) aumentó de 5.84 por ciento.

c. Factores Sociales:
En relación al marketing social nuestro Restaurant Balcones de Puno es uno ,de los pocos
restaurantes que se interesan por la salud a largo plazo de sus clientes, siendo nuestros productos de
calidad ,frescos, algunos elaborados rústicamente y con insumos, naturales de nuestra región los
cuales aportan un buen porcentaje nutricional y pocas calorías.
d.Factores Tecnológicos:
Cuenta con todas las herramientas necesarias para la preparación de los platillos .Tomando en
cuenta que nuestra empresa ,,se distingue de las demás porque la elaboración, es de manera rustica y
original.
5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER
COMPETIDORES
POTENCIALES
Posibles entrantes que
deseen copiar nuestros
servicios y quieran dedicarse
al mismo negocio al ver su
rentabilidad
Poder de negociación con los Competidores Actuales Poder de negociación con
Proveedores los clientes
Contamos con los siguientes  Mojsa Turistas Nacionales y
proveedores:  Tradiciones del extranjeros amantes de
Carnes: Alpaquel de Cuzco,
lago.. la buena comida.
Macusani.
Queso: El Rosario Melgar
 Hotel-restaurant Productos
Ayaviri Libertador diferenciados de la más
Verduras: Plaza Vea,  Hotel Posada del alta calidad.
Abarrotes: ALICORP Inca

Productos Sustitutos
Algunas Pizzerías y
restaurantes de
orientación turística:
Pizzería El Búho
Machupizza
Ekekos
Giorgio
Estrategias de Negocios
Genéricos DIFERENCIACION:
El Restaurant” Balcones de Puno",
se diferencia de sus competidores
debido a la innovación y variedad
en cuanto a la preparación de la
comida Novoandina, además de
ofrecer Shows y música en vivo,
danzas autóctonas correspondiente
a la Región, este valor agregado es
lo que le ha permitido diferenciarse
y posicionarse en el mercado, siendo
el único restaurant turístico que
ofrece estos servicios.
Matriz Estratégica

Segmentación de Clientes:
El tipo de segmentación que aplica nuestra empresa es
la Segmentación Geográfica ya que se enfoca en los turistas nacionales
y extranjeros, optando por este segmento ,ya estas personas vienen a
vivir la cultura de nuestra Región y le dan mayor valor a nuestra
comida andina, y tienen la disposición de pagar por un buen servicio,
también a la segmentación conductual, ya “Balcones de Puno” fijan
mucho en el comportamiento que tiene el consumidor respecto al
producto que se ofrece, (beneficios esperados, nivel de lealtad, ocasión
de compra).
De clase A y B.
Mapa de Posicionamiento

Alta calidad

Alto precio Bajo precio

BAJA CALIDAD
 ESTRATEGIA DE POSICION COMPETITIVA:

LIDER DEL
MERCADO:

RETADOR DEL
MERCADO:
SEGUIDOR DEL
MERCADO:
 B.HOTEL
A.BALCONES LIBERTADOR:
DE PUNO: Se Está ubicado
encuentran en el en el segundo C.TRADICIONE
primer lugar en lugar ya que el S DEL LAGO: D.MOJSA: Se
cuanto a ventas ubicado hotel Se encuentra encuentra en el
ya que ofrece está en una en el tercer cuarto lugar
productos de zona no lugar ya que debido a
calidad, frescos y solo ofrece también ofrece
céntrica, pero
de correcta nuestros
presentación, agradable para platos Novo
el turista, de andinos e mismos
nuestra carta
alberga los modo que son internacionale productos,
mejores los mismos s, más no además de que
productos y las huéspedes del ofrece ningún no tiene una
últimas hotel, tipo de shows, valor agregado
innovaciones lo cual lo pone por lo tanto no
extranjeros y
culinarias, tiene mucha
situándose como nacionales los en desventaja,
que degustan no se avoca a acogida en el
una empresa
líder en cuanto a en su un solo tipo de mercado.
comida restaurante, productos.
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO INTENSIVO:

Penetración de Mercado: Desarrollo de productos:

Cuenta con esta estrategia ya que Si aplica esta estrategia ya que

nuestra empresa constantemente busca
calificar el nivel de satisfacción y
sugerencias de nuestros clientes,
mejorando la presentación nuestros
productos y servicios, dándole a conocer
constantemente el valor nutricional
buscando generar mayor participación,
ofreciendo promociones eventualmente
constantemente se va renovando la carta
con los mismos ingredientes como es la
trucha, quinua, creando así nuevos
platos innovadores, que sean del agrado
de nuestros clientes a base de los
productos andinos ya mencionados.

Diversificación: Aplica esta estrategia ya que nuestra empresa ofrece “CAFÉ

BAR SHOW DE MUSICA Y DANZA EN VIVO”, lo cual sería un tipo de
diversificación horizontal, el cual nos permitirá hacer frente a la competencia y
posicionarnos como uno de los restaurantes más conocidos por el mercado
objetivo. También aplica la diversificación concéntrica ya que anteriormente,
contaba con un local Gran Pollería La choza de Oscar, abriendo luego este negocio.
ESTRATEGIA DE MARKETING
COMERCIAL:
PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y
PROMOCION
 PRODUCTO:
 Nuestros productos ofrecidos son de calidad e innovadores, combinando la
comida de la región con la cocina gourmet, además de nuestros deliciosos postres
elaborados a base de productos andinos y pizzas, los cuales son de orientación
para el cliente extranjero y nacional.

 Pensamos seguir innovando, agregándole a nuestros productos nuevas

características, en cuanto a lo que es la elaboración de comida Novo andina, la
presentación de nuestros platillos y los postres que se ofrece este restaurante,
ampliar nuestra carta, y precios, desechando algunos productos que no son
rentables, buscando así captar mayor atención de nuestros clientes y publico
objetivo.

.
 PRECIO:
 Fijamos nuestros precios de acuerdo a la calidad de los productos
que ofrecemos, ya que nuestros competidores, no pueden, imitar, la
calidad y variedad de nuestros productos y servicios. Los precios
que se ofrecen son variados van desde los s. /11.00 postres,
entradas s. / 18.00 y los platos desde s. / 25.00 hasta s. /40.00.
 Además de contar con un Show en vivo de musica y danza, el cual
nos ha permitido ganar mayor participación en el mercado de los
turistas nacionales y extranjeros. Nuestra empresa aplica la táctica
de precios por descuento eventualmente no considera la aplicación
de guerra de precios, sabe la participación y demanda que genera
en el mercado.
PLAZA:

Nuestro Restaurant Balcones de Puno, cuenta con diversos proveedores, los

cuales nos proveen de los mejores insumos de calidad ,frescos.

Nuestra distribución es fija y directa.

Nos dedicamos al pedido, preparación e inmediata distribución de nuestros

productos.
Contamos con un local alquilado, el cual se encuentra estratégicamente
ubicado, en el centro de la ciudad para ser más accesible.

Nuestros proveedores son confiables y nos brindan sus mejores productos.

PROMOCION:
Nuestra empresa considera que la promoción es una herramienta
importante la cual nos permitirá persuadir al público objetivo, aumentar
nuestras ventas y mayor difusión de nuestro Restaurante. La mejor
promoción, que aplica nuestro Restaurante , es face to face, o la venta
personal, este tipo de publicidad es considerada la más efectiva ya que es
más creíble que los anuncios publicitarios ya que es acuerdo alas
experiencias que viven nuestros clientes los cuales harán la difusión
necesaria además de que genera menores costos.
Ocasionalmente aplica la publicidad televisiva en los canales de la ciudad
de Puno. Tomando en cuenta además que nuestra principal promoción es
el Show en Vivo de música y danza autóctona y cultural la cual nos ha
permitido estar entre uno de los primeros Restaurantes de la ciudad de
Puno.
Marketing de Servicios, Personas,
Propiedades, Procesos

Servicios:
Restaurant Balcones de Puno, se preocupa por la satisfacción de sus
clientes, brindando un servicio acogedor y una atención
personalizada de acuerdo a sus necesidades, proveer experiencias
memorables , para que así este se sienta cómodo .
Ofreciendo un servicio diferente, el cual es el Show en vivo de música
y danza, hacer vivir y sentir nuestra cultura a nuestros comensales
lo cual nos permite situarnos como uno de los restaurantes de mayor
preferencia para los turistas nacionales y extranjeros.
Personas:
En el Restaurant Balcones de Puno, nos
consideramos una familia ,con capacidad
complementaria, y responsabilidad mutua, con
identidad hacia el trabajo.
Son personas ,proactivas, con vocación de
servicios y altamente capacitadas y eficientes , que
participan y contribuyen en el logro de los
objetivos de la empresa, asumiendo las
consecuencias de sus decisiones y acciones.
Procesos:
En cuanto a los procesos nuestro Restaurant ,cuenta con todos
los implementos necesarios, para la elaboración de nuestros
platillos, postres y bebidas.
Siendo nuestro Restaurante, uno que ofrece comida Novo andina,
la preparación de nuestros platillos es rustica y única para así
revalorar nuestra comida y la forma original de su preparación,
por ejemplo contamos con un cilindro para la preparación de
helados de quinua, fogón para preparar sopa de chairo y demás
instrumentos necesarios.
En el caso de la preparación de las Pizzas ,contamos con un
horno ,la cual es elaborada de forma tradicional.
PROPIEDAD:
Restaurant Balcones de Puno ,se encuentra situado en
jirón Libertad 354, en el centro de la ciudad de Puno,
cerca de la Plaza de Armas, en un punto estratégico . El
dueño y manager el Señor Oscar Peña, inicialmente
inauguro una Pollería denominada la Choza de Ozcar, la
cual actualmente cuenta con dos locales, es así como
surge la idea de este Restaurant, dedicado a la comida
Novo andina, la cual solo cuenta con un local, que es
alquilado, pero posteriormente se piensa adquirir la
propiedad del local y abrir mas sucursales en la ciudad
de Puno y a nivel Macro regional Sur.
MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP
Negocio estrella: Negocio Interrogante:

Negocio Vaca Lechera: Negocio Perro:

MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP:

Negocio estrella:

Este negocio nos proporciona alta

participación en el mercado y alto
crecimiento. Nuestro principal plato, que
nos genera mayor participación y
rentabilidad: Medallones de alpaca
bañada en quesos andinos, con su salsa de
betarraga, consideramos a demás todos
los platos elaborados a base de comida
andina siendo los principales: Cuy
chactado , Chicharrón de Cuy,
Chaullathimpho , Huarccata de Chancho,
Ceviche de Pejerrey, todos elaborados de
manera original y rusticalo cual es los
hace únicos.
 Negocio Vaca Lechera:

 Se encuentran los negocios que nos

generan alta participación en el
mercado, pero que generan bajo
crecimiento.
 Encontramos la gran variedad
bebidas con alcohol y sin alcohol:
Machu Picchu, Mickey mouse sin
alcohol, Pink lady a base gin y
mandarina, y el tradicional pisco
sour entre otros.
 Negocio Perro:

Encontramos los negocios que tienen

bajo crecimiento y baja participación,
consideramos dentro de este a la
variedad de Pizzas: Pizza de con
albóndigas, vegetariana hawaiana, que
se ofrecen las cuales no demandan
mucha participación en el mercado
debido a la orientación del público
objetivo el cual prefiere probar algo
nuevo y más saludable.
Negocio Interrogante:

Estos negocios nos

proporcionan baja
participación en el mercado
pero un alto crecimiento. Se
encuentran dentro de este la
gran variedad de postres a
base de quinua, coca cañihua,
muña, como por ejemplo, el
helado de quinua con fresas
al coñac, mouse de coca
ancestral, flan de cañihua en
su propio jugo, chescake de
tunta con muña,
MARKETSHARE:

Ventas

Mojsa

Tradiciones del lago

BALCONES DE PUNO
Hotel Libertador
Balcones de Puno HOTEL LIBERTADOR
TRADICIONES DEL LAGO
MOJSA
 PLAN DE CONTINGENCIA:

En caso de derrumbes.- Puesto

que el local de la empresa
En caso de incendios.- La continúa con las instalaciones
empresa cuenta con las antiguas es más probable que
instalaciones adecuadas para que ocurra uno de estos desastres.
un suceso como estos no ocurra. Para lo cual se sugiere la
Se podría considerar la compra de constante verificación y
tecnología para el apagado de mejoramiento de tales
incendios instalaciones para así evitar
mayores tragedias
 CONCLUSIONES

En conclusión luego de realizar la evaluación y análisis ,

consideramos que el Restaurante balcones de Puno se encuentra en
la mejor de sus etapas, siendo este uno de los primeros en
innovación con la comida Novo andina, la cual debería ser
aprovechada para impulsar un mayor crecimiento, aprovechando
también su valor agregado, superando las debilidades internas y
afrontando las amenazas. .

Consideramos también que el Señor Oscar Peña Diaz, tuvo una

excelente idea al crear este Restaurant y orientarlo a los turistas
nacionales y extranjeros para así difundir nuestra cultura, el local
con el que cuenta es rustico y conjuntamente con el show y música
en vivo, es lo que agrada más a los turistas
 RECOMENDACIONES:

Luego del presente análisis del Restaurante consideramos las siguientes

recomendaciones:
 Expansión a Nivel Macro Regional Sur.
 Adquisición y ampliación de su local, lo cual le permitirá generar mayor
demanda.
 Aprovechar su valor agregado (show en vivo) para realizar un cobro adicional.
 Sugerimos tomar en consideración convertirse en su propio proveedor
aplicando la estrategia de integración vertical hacia atrás, para así reducir los
costos.
 Apertura de mas sucursales en la ciudad de Puno.
 Sugerimos que nuestro restaurant tenga alianzas estratégicas con los Hoteles
para turistas más conocidos.
 Realizar mayor publicidad para atraer más clientes.