Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
CARRERA
INGENIERÍA QUIMICA
ALUMNO
GUTIERREZ CARRANZA KEVIN
DOCENTE
MS. ING. PEDRO QUIÑONES PAREDES
2019
Se conoce que una torta café de pecana de 0,23 m de
diámetro y 0,04 m de espesor congela en 1,7 minutos en
nitrógeno liquido. Su conductividad térmica es 1,731 W/mK.
Si cada unidad de producto tiene 0,372 kg y se usa 0,665 kg
N2/kg producto y la congelación debe llevarse hasta – °18
C desde una temperatura de 22 °C, estimar el coeficiente
superficial de transferencia de calor, h.
Solución
ESQUEMA DEL PROCESO
Nitrógeno
líquido
𝑀
𝜌 =
𝑉
donde
𝑉
=𝑒 𝑉=𝑎𝑥𝑒
𝑎
𝑀 0.372
𝜌 = = = 223,8 » 224 𝑘𝑔/𝑚3
𝑉 𝑉 𝜋(0,23𝑚)
𝑥0.04𝑚
4
𝑀
𝜌 = = 223,8 » 224 𝑘𝑔/𝑚3
𝑉
Definimos calor latente y calor
sensible del nitrógeno:
λ = 197.98 𝑘𝐽/𝑘𝑔𝑁2
1.97
Hallamos el cambio de entalpia o
entalpía total Δ𝐻
𝑘𝑔𝑁2 𝑘𝐽
∆𝐻 = 0,665 𝑥 (197,98 + 185,83)
𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑 𝐾𝑔𝑁2
𝑘𝐽
∆𝐻 = 255.23
𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑
Mediante la fórmula de Plank para
hallar el tiempo de congelación
∆𝐻ρ 𝑅𝑎2 𝑃𝑎
𝑡𝑓 = +
𝑇𝑓 − 𝑇1 𝐾 ℎ
0.02
0.02833 = 72.85 1.1554 𝑥10−4 +
ℎ
𝑊
ℎ = 73.17 3
𝑚 𝐾