Brioche vegano con

cardo confitado

Eustiquio José Lugo Gómez

Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas,
mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos. Y, dada
la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la
fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares,
mermeladas y rellenos, convoca anualmente el Concurso de Recetas Taisi Pasión por la Fruta,
un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la
habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería,
panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como este Brioche vegano con
cardo confitado, una receta de la cocinera Lou Mateos.

Eustiquio José Lugo Gómez

Brioche vegano con cardo confitado

INGREDIENTES
- 330 g de harina de fuerza
- 500 g de azúcar integral
- 10 g de levadura seca
- 3,5 g de sal
- 170 g de agua de calidad
- 175 g de margarina vegetal de calidad
- 1 naranja
- Cardo Confitado Taisi troceado (cantidad al gusto)

Eustiquio José Lugo Gómez

ELABORACIÓN

Ponemos en un bol o amasadora la harina de fuerza,

el azúcar integral, la levadura seca y la sal.
Añadimos el agua y la piel de la naranja y amasamos
durante 10 minutos. Ahora añadimos la margarina y
la vainilla. Amasamos durante 5 minutos más y
agregamos el cardo troceado (opcional: puede ir sólo
arriba). Dejamos reposar en frío durante 1 hora.

Eustiquio José Lugo Gómez

Pasado ese tiempo, volvemos a amasar un poco
para bajar el fermento de la masa y hacemos los
brioches de unos 45 gramos boleando y poniendo
el cardo encima. A continuación los ponemos en
una bandeja de horno y lo dejamos fermentar a
29 ºC durante una hora y media. Ahora ya están
listos los brioches para hornear a 190 ºC, hasta
que queden bien dorados.

Eustiquio José Lugo Gómez

REFERENCIAS:

-
https://eustiquiojoselugogomez.home.bl
og/2019/07/01/brioche-vegano-con-
cardo-confitado/

Eustiquio José Lugo Gómez