SALMONELL A

ENFER M EDAD BA CTERIANA

SALMONELLA
L A S A L M O N E L L A E S U N T I P O D E B AC T E R I A . E X I S T E N VA R I O S
TIPOS DE SALMONELLA. EL TIPO RESPONSABLE DE LA
M AYO R Í A D E L A S I N F E C C I O N E S E N L O S S E R E S H U M A N O S E S
L A Q U E T R A S M I T E N L A S G A L L I N A S , L A S VAC A S Y L O S
R E P T I L E S ( C O M O L A S TO RT U G A S , L O S L A G A RTO S Y L A S
IGUANAS).

TA M B I É N I D E N T I F I C A D A C O M O S A L M O N E L O S I S , E S U N A
E N F E R M E D A D B A C T E R I A N A F R E C U E N T E Q U E A F E C TA E L
A PA R ATO I N T E S T I N A L . L A B A C T E R I A G E N E R A L M E N T E V I V E E N
LOS INTESTINOS DE ANIMALES Y HUMANOS Y SE LIBERA
MEDIANTE LAS HECES.

A L G U N A S VA R I E DA D E S D E L A B AC T E R I A S A L M O N E L A
PROVO C A N F I E B R E T I F O I D E A , U N A E N F E R M E DA D Q U E PU E D E
S E R M O RTA L Y Q U E E S M Á S F R E C U E N T E E N L O S PA Í S E S E N
D E S A R RO L L O.
PERIODO DE INCUBACIÓN
• El periodo de incubación es de 6 a 72
horas aunque de 12 a 36 es lo más
general.
• Este periodo depende de la cantidad de
bacterias que haya entrado en el cuerpo.
Existe personas que tienen una infección
por salmonela y no tienen síntomas.
• Otras manifiestan diarrea, fiebre y
calambres abdominales dentro de las 8 a
72 horas.
• El período de incubación oscila entre
varias horas y dos días, máximo 7 días.
Los siguientes son algunos de los
posibles signos y síntomas:
S
• Fiebre • Náuseas Í
• Dolor de cabeza
• Diarrea
• Calambres
abdominales
N
• Falta de Apetito • Escalofríos T
• Sangre en las heces
O
M
A
S
CONTAGIO
La salmonella se contagia con el contacto directo con la bacteria, por la ingesta
contaminada con materia fecal, que se encuentra regularmente en:

• Las heces (cacas) de algunos animales, sobre todo

de los reptiles. Gente con estos animales como
mascotas la puede contraer si manipula a los
reptiles, y las bacterias de sus heces acaban en sus
manos.

• Contacto o Ingerir alimentos contaminados por

heces de animales infectados. Cuando alimentos
como la carne de ternera, de aves de corral o los
huevos no están lo suficientemente cocinados. Las
frutas y las verduras también se pueden contaminar
con las heces que impregnen la tierra o el agua
donde hayan crecido.
CONTAGIO
• Contaminación cruzada durante a manipulación y el
procesado de alimentos en el hogar.
• La infección por salmonela se puede detectar
mediante un análisis de una muestra de heces. Sin
embargo, la mayoría de las personas se recupera de
los síntomas antes de que lleguen los resultados.
• No todo el mundo que ingiera la
bacteria Salmonella enfermará.
• Si tu médico sospecha que tienes una infección por
salmonela en el torrente sanguíneo, puede
recomendarte que te hagas un análisis de sangre
para comprobar la presencia de la bacteria.
La infección por salmonela suele ser ALIMENTOS
producto de comer carnes, aves, huevos o
productos a base de huevo que estén CONDUCTORES
crudos o poco cocidos. La mayoría de las DEL CONTAGIO
personas se contagian salmonela por ingerir
alimentos contaminados con heces. Los
alimentos que, con frecuencia, pueden estar
infectados son los siguientes:
• Carne cruda de res, de ave y de
pescado Las heces se pueden introducir
en la carne cruda de res y de ave durante
el proceso de matanza. Los mariscos y los
pescados pueden estar contaminados si se
obtienen de agua contaminada.
• Huevos crudos 18%. Si bien la cáscara del
huevo puede parecer una barrera perfecta
ALIMENTOS
contra la contaminación, algunas gallinas CONDUCTORES
infectadas producen huevos que contienen
salmonela antes de que la cáscara se forme DEL CONTAGIO
siquiera. Los huevos crudos se usan en las
preparaciones caseras de la mayonesa o de la
salsa holandesa.
• Frutas y vegetales 13%. Algunos productos
agrícolas frescos, en especial, las variedades
importadas, pueden haber sido hidratados en
el campo o lavados durante el procesamiento
con agua contaminada con salmonela. La
contaminación también puede ocurrir en la
cocina cuando los jugos de la carne cruda de
res o de ave entran en contacto con
alimentos sin cocinar, como las ensaladas.
PREVENCIÓN
La mayoría de las personas sanas se recuperan dentro de
unos pocos días sin tratamiento específico. Se pueden
clasificar como gastroenteritis vírica.
• Los métodos preventivos son especialmente
importantes al preparar alimentos o al cuidar bebés,
adultos mayores y personas con el sistema inmunitario
debilitado.
• Asegúrate de cocinar los alimentos de formal total,
así como de refrigerarlos o de congelarlos de manera
adecuada.
• Lávate las manos. Lavarte las manos de modo
cuidadoso puede. Lávate las manos después de Usar el
baño, Cambiar un pañal, Manipular carne cruda de res o
de ave, Limpiar excremento de mascotas y tocar reptiles
o pájaros
PREVENCIÓN
• Mantén los elementos separados. Para evitar la
contaminación cruzada, almacena la carne cruda de res, de ave y
de pescado apartada del resto de los alimentos en tu refrigerador,
de ser posible, usa dos tablas de cortar en la cocina: una para la
carne cruda, y otra para las frutas y los vegetales, nunca coloques
los alimentos cocidos en un plato sin lavar que antes contuvo
carne cruda.
• Evita comer huevos crudos. La masa de galletas, el ponche de
huevo y el helado casero contienen huevos crudos. Si debes
consumirlos, asegúrate de que estén pasteurizados.
• El riesgo de adquirir la infección por salmonela es mayor si viajas
a países con condiciones de higiene deficientes.
• El Departamento de Agricultura (Department of Agriculture)
creó un Plan de Acción contra la Salmonela que consiste en
actualizar el sistema de inspección de la matanza de aves y en
mejorar tanto los programas de muestreo como los de análisis de
la carne de res y de ave.
TRATAMIENTOS
Dado que la infección por salmonela puede causar deshidratación, el tratamiento se centra en el
reemplazo de líquidos y de electrólitos. Los casos graves pueden requerir hospitalización y
administración de líquidos directamente en una vena (intravenosa). Además, tu médico puede
recomendarte lo siguiente:

• Antidiarreicos. Los medicamentos como la loperamida

(Imodium A-D) pueden ayudar a aliviar los cólicos, aunque también
podrían prolongar la diarrea asociada con la infección por
salmonela.
• Antibióticos. Si tu médico sospecha que la bacteria salmonela
ingresó a tu torrente sanguíneo, este puede recetarte antibióticos
para matar la bacteria. Los antibióticos no son convenientes en
casos que no sean graves. De hecho, los antibióticos pueden
prolongar el período durante el cual eres portador de la bacteria y
puedes infectar a otros; además, pueden aumentar el riesgo de
recaídas.
 C
La conciencia es una buena forma de
protegerse de la salmonelosis. Por lo tanto,O
lávate las manos bien y con frecuencia, N
sobre todo después de ir al baño y antes
de manipular alimentos.
C
L
Al hacer contactos con animales posibles U
portadores de Salmonella debemos tener S
el debido cuidado e higiene.
I
Al estar infectado, cuídate de no contagiar O
a otros, evitando cocinar y manteniendo N
un aseo personal estricto.
E
S