1-Methylcyclopropene (1-MCP),

storage time, and shelf life and

temperature affect phenolic
compounds and antioxidant activity
of ‘Jonagold’ apple

Dessy Eka Kuliahsari

186100100111001
 Outline
Pendahuluan

Metode

Penentuan Parameter Kritis

Penentuan Umur Simpan

Kesimpulan
PENDAHULUAN
\
Mengandung senyawa
fenolik yaitu asam 1-MCP (1-
Kandungan fenolik
klorogenat, phloridzin, methylcyclopropene)
Kandungan di dalam dan aktivitas
procyanidin B1 dan digunakan untuk
kulit dan daging buah antioksidan berkurang
B2, catechin, menghambat etilen
apel berbeda selama masa
epicatechin, quercetin dan menghambat
penyimpanan
glikosida, dan penurunan fenol
cyaniding-3-galatoside
METODE
Control
Disimpan pada suhu 5, 10, 15, dan 20oC
Diamati pada hari ke-8, 16, dan 24

+ 1-MCP
 Total
Fenol

Aktivitas
antioksid
an
Parameter
Flavo
noid
PENENTUAN PARAMETER KRITIS
Kulit Apel
Parameter Analisis Hari ke-0
Kontrol 1-MCP
Total Fenol (mg/kg) 2589 2581
Flavonoid (mg/kg) 7760 7741
DPPH (%) 93 92

Daging Apel
Parameter Analisis Hari ke-0
Kontrol 1-MCP
Total Fenol (mg/kg) 1095 1087
Flavonoid (mg/kg) 3057 3087
DPPH (%) 87 86
Kulit Apel
Parameter Analisis Hari ke-180
Kontrol 1-MCP
Total Fenol (mg/kg) 2206 2419
Flavonoid (mg/kg) 7028 7379
DPPH (%) 79 83

Daging Apel
Parameter Analisis Hari ke-180
Kontrol 1-MCP
Total Fenol (mg/kg) 712 925
Flavonoid (mg/kg) 2313 2891
DPPH (%) 62 67
Hasil analisa pada kulit apel
Hasil analisa pada daging buah apel
 Parameter
Analisis Persamaan Arrhenius

Kulit Apel Kontrol 1-MCP

Total Fenol y = 1244,2037 – 1,82661 y = -1388,3560 x + 7,937711
(mg/kg)
Flavonoid (mg/kg) y = -3190,9824 + 13,86132 y = -3259,8550 x + 14,0890
DPPH (%) y = 631,4599 x – 2,88026 y = 4821,2039 x – 17,7124
Daging Apel
Total Fenol y = 2451,9281 x – 6,79221 y = -1904,1604 x + 9,397143
(mg/kg)
Flavonoid (mg/kg) y = -5724,9815 x + 23,22185 y = 784,8001 x + 0,496281
DPPH (%) y = -6928,8313 x + 22,3561 y = -530,9967 x + 0,055808
 Parameter Analisis Energi Aktivasi

Kulit Apel Kontrol 1-MCP

Total Fenol (mg/kg) 2470,98855 2757,27502
Flavonoid (mg/kg) 6337,29105 6474,07203
DPPH (%) 1254,07936 9574,91095
Daging Apel
Total Fenol (mg/kg) 4869,52921 3781,66255
Flavonoid (mg/kg) 11369,81326 1558,61300
DPPH (%) 13760,65896 1054,55945
PENENTUAN UMUR SIMPAN
 Perlakuan Suhu K Umur Simpan
(hari)
Kontrol
Kulit apel 25 0.467074247 55.66566809
Daging apel 25 4.202739793 91.13102853
1-MCP
Kulit apel 25 26.5438544 70.41177862
Daging apel 25 0.177984267 140.4618534
KESIMPULAN
• Suhu penyimpanan 25 celcius pada apel tanpa perlakuan 1-MCP,
masa simpan mencapai 66 dan 91 hari
• Suhu penyimpanan 25 celcius pada apel dengan perlakuan 1-MCP,
masa simpan mencapai 6 dan 141 hari
•Thank You