 La Nutrición nace como ciencia a

mediados del siglo XVIII, con el

Químico Frances Antoine Laurent
Lavoisier., el cual es considerado
como el padre de la Nutrición.
Gracias a sus aporte con respecto al
mecanismo de oxidación de los Nutrientes
En el siglo XX alcanza su plenitud como
ciencia y se divide según Dr. Osvaldo
Brusco en 4 periodos.
Periodo Pre-científico o
era naturista
Periodo
de las
Periodos de la Periodo
enfermed
Nutrición Químico
ades por
Analítico
exceso.

Periodo de los
Descubrimientos
 A- Periodo Precientífico o era Desde la aparición del hombre hasta la
naturista: segunda mitad del siglo XVIII

¿Cómo era la selección de los

alimentos?

La selección de los alimentos Concepciones mágicos- religioso, tabúes, mitos y creencias.

Hipócrates y Galeno primeros médicos con interés por la nutrición

“En esa Época existía el Hipócrates: otorga a la

concepto de un único alimentación en su
principio nutritivo filosofía de vida
contenidos en los “Evitar los extremos de comer poco o
alimentos” mucho si esto último no se acompaña
del correspondiente aumento del
trabajo físico”
“Las personas que son
naturalmente muy gordas son
propensa a morir antes que aquella
que son delgadas”
Galeno: resalta la importancia de la dieta.
“La salud depende principalmente de la elección de los alimentos”; la
dietoterapia, la utilización de los alimentos con fines terapéuticos es iniciada
por los griegos y los romanos.

Sin fundamentos científicos ni

racional.
“Con la muerte de Galeno vuelve
la superstición, la magia que guiaba
la Edad Media”.
En el siglo X se reactivan los conocimientos nutricionales.

Santorio Santorio: fue el primero que en aportar el concepto de

fundamentos del Metabolismo
•Controlando sus ingesta de
Trabajó durante
alimentos
•Pesando sus excretas
30 años
•Controlaba su peso antes y después
de comer.
 A partir del siglo XVII se hace posible el avance de la ciencia de la
nutrición gracias a experimentos como:
* El descubrimientos de la circulación.
* Descubrimientos de los capilares.
* El invento del microscopio.
* El descubrimiento del CO2
* La obtención del hidrógeno y el oxígeno, y otros.

James Lind: médico de la Armada Británica

REALIZA EL PRIMER EXPERIMENTO NUTRICIONAL.(1747)

“Agregó jugo de limón en las

raciones de los marineros para
curar el escorbuto.”
B- Periodo Químico Analítico: Desde mediado del siglo XVIII
hasta comienzo siglo XX.
¿Qué ocurre?

Nace la ciencia
Antonio de la Nutrición
Laurent
Lavoisier

El proceso de la respiración
es químico no mecánico
 C - Periodo de los descubrimientos o de las enfermedades. Desde el
comienzo del siglo XX hasta proximidades de 1940.

“FREDERIK
HOPKINS” Padre de las teorías de las vitaminas

primero en descubrir que deberías

incluirse en la alimentación unas
sustancias diferentes a los CH, PROT, LP.

“vitaminas” “sustancias accesorias”

Sus sucesores en forma experimental reprodujeron POLINEURITIS en animales,

patología que revertías con incluir en la dieta arroz integral.

En Takaki
Incluyeron en la dieta pescado, carne, leche y vegetales,
erradicando así en BERIBERI de la Armada Japonesa
 D - Periodo de las enfermedades por exceso. Desde mediados del siglo
XX hasta la actualidad.

No solo el
déficit de NU. ENFERMEDADES También el
Produce
exceso de NU.

Obesidad, diabetes,
HTA.Y otros.

En este periodo se crea la F.A.O., cuya

función es orientar e informar sobre
Producción, consumo y distribución de
alimentos en el mudo
 Reseña de un Panorama actual acerca de la
situación nutricional en América Latina.
En el VI congreso Argentino de Graduados en Nutrición, el doctor Bengoa reflexiona sobre el
siguiente tema
“Al finalizar el siglo XX estamos inmersos en un gran problema, pero dividido en cientos de
piezas, como si fuera un rompe cabezas, siendo cada una de ellas, a su vez, otro gran problema. Y
lo peor es que no nos ha dado la imagen completa del rompe cabezas, y no sabemos como armar
las piezas del juego”

Desnutrición Desnutrición
aguda crónica

Malnutrición Desnutrición
por exceso. oculta
Problemas
Nutricionales.
 ENTAS
Malnutrición
por exceso.
 Desnutrición
aguda

CORTO TIEMPO

NO AFECTA
TALLA NI PESO
DEL NIÑO
Desnutrición
crónica
Desnutrición
oculta