1.1.

EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO PARIA DE CALIDAD,

LA LECHE SE PASTEURIZA A UNA TEMPERATURA DE 63 A 65°C Y SE
ENFRIA A 35°C PARA LA INOCULACION CON FERMENTO LÁCTICO
MADRE : CULTIVO HOMOFERMENTATIVO. Y SE ADICIOBNA CUAJO A
UNA TEMPERATURA DE 35°C

1.2.LA HINCHAZÓN EN LOS QUESOS A LOS 3 DIAS, ES PRODUCIDA POR

MICROORGANISMOS COMO LEVADURAS Y BACTERIAS COLIFORMES
LEVADURAS COMO KLUYVEROMICES QUE ACTÚAN SOBRE LA LACTOSA
Y PRODUCEN FERMENTACIONES Y ABUNDANTE GAS EN EL QUESO, SE
CARACTERIZA EL QUESO POR PRESENTAR OJOS DE GAS EN LA CORTEZA,
LA PASTA TIENE NUMEROSOS ABERTURAS DE DE TAMAÑO IRREGULAR.Y
EL SABOR Y OLOR ES A MANZANA FERMENTADA O AVINAGRADO
• 1.3. ENLA CONCENTRACIÓN MUY ALTA DE SAL EN LA SALMUERA, LA
ABSORCIÓN DE SAL POR EL QUESO ES………... Y PROVOCA LA
FORMACIÓN DE UNA CORTEZA MUY ………Y MUY………… SI LA
CONCENTRACIÓN DE SAL ES BAJA, LA ABSORCIÓN DE SAL POR EL
QUESO ES …….., LA PROTEÍNA TIENDE A ACUMULARSE Y PODRIRSE Y
LA SUPERFICIE SE VUELVE GELATINOSA Y LAS PROTEÍNAS SE ACUMULAN
Y PUDREN
• 1.4.LASLECHES MASTITICAS SON ANORMALES PARA LA ELABORACIÓN
DE LOS QUESOS, POR QUE EL CONTENIDO DE SUS COMPONENTES
COMO CASEÍNA, GRASA, SST, SSNG, LACTOSA DISMINUYEN Y LOS
SALES Y CLORUROS AUMENTAN, LOS MICROORGANIS LÁCTICOS PERO
EL PH ES ALCALINO POR LO QUE LA LECHE DEBE SER ACIDIFICADA
PARA ELABORAR EL QUESO.
• 1.5. EL GRUPO COLIFORME SON BACTERIAS
ANAERÓBICAS Y AEROBICAS FACULTATIVAS QUE SE
ENCUENTRAN EL MEDIO AMBIENTE Y CONTAMINAN A LA
LECHE MEDIANTE EL SUMINISTRO DE ACIDO LÁCTICO
DURANTE EL TRASPORTE Y ACTÚAN SOBRE LA LACTOSA Y
PRODUCEN LOS COMPUESTOS SIGUIENTES CO2, H,
ACIDO ACÉTICO LOS CUALES PROVOCAN LA
HINCHAZÓN GASEOSA.
• 2.1. EN EL CALENTAMIENTO DE LA CUAJADA MEDIANTE LA
ADICION DE AGUA CALIENTE, SE ELEVA LA TEMPERATURA DEL
SUERO Y LA CUAJADA, SOBRE LA TEMPERATURA DE
CUAGULACION; EN LOS QUESOS BLANDOS Y SEMIDUROS
RESPECTIVAMENTE EN:

• A) 1 A 5 °C Y 6 A 8 °C
• B) 6 A 8 °C Y 1 A 5 °C
• C) 1° C Y 10 °C
• D) 2 A 8 ° C Y 5°C
• 2.2. EL MACERADO DE CUAJAR DE CORDERO DE BUENA CALIDAD, SE CARACTERIZA POR:
A) ACIDEZ 120°D, SIN CUERPOS EXTRAÑOS Y ESPUMA, SABOR DULCE Y COLOR BLANCO
PAJIZO.
B) VERDE AMARILLO, ACIDEZ 80°D, SIN CUERPOS EXTRAÑOS, CON ESPUMAS Y SABOR
AGRADABLE
C) CARECE DE CUERPOS EXTRAÑOS Y ESPUMA, AMARILLO VERDOSO, ACIDEZ 100°D Y SABOR
AGRADABLE
D) BLANCO AMARILLENTO, ACIDEZ 60°D, SABOR AGRADABLE, CARECE DE ESPUMA Y
CUERPOS EXTRAÑOS
• 2.3. UNA CUAJADA MUY FRÁGIL, POCO ELÁSTICA,,TEXTURA POCO HOMOGÉNEA,
RELATIVAMENTE ABIERTA Y PEGAJOSO; SE OBTIENE MEDIANTE EL USO DEL AGENTE
COAGULANTE SIGUIENTE:
A) QUIMOSINA Y RENINA
B) MACERADO DE CUAJO CORDERO Y LIMÓN
C) ACIDO LÁCTICO Y RENINA
D) ACIDO CÍTRICO Y VINAGRE
• 2.4.LA PERDIDA DE CASEÍNA Y GRASA DURANTE EL CORTADO
DE LA CUAJADA, SE DEBE A LA SIGUIENTE CAUSA:

• A) CORTADO PREMATURO DE LA CUAJADA Y RÁPIDO

• B) CORTADO DE CUAJADA AL TERMINO DE COAGULACIÓN Y
DESCUIDADO

• C) CORTADO MUY RÁPIDO DE LA CUAJADA PREMATURO Y

CON CUIDADO

• D) CORTADO DE CUAJADA PREMATURO Y DESCUIDADO

1)
CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL
QUESO FRESCO
NO SE SOMETEN A MADURACIÓN O FERMENTACIÓN ALGUNA,
PROCEDEN DE CUAJADAS MAS O MENOS DESCREMADAS, SON
MOLDEADOS LIGERAMENTE, TIENE POCA FRAGANCIA Y SABOR A
LECHE, SON RICOS EN ALBUMINAS, SALAZÓN CON SAL MUY FINA,
COAGULACIÓN LENTA, ESCURRIDO PROLONGADO, MOLDEADO
LIGERO, NO SE PRENSAN MADURAN O FERMENTAN.
2) DIGA LAS CARACTERÍSTICAS DE ELABORACIÓN DE
LOS QUESOS BLANDOS
LA DIFERENCIA EN EL QUESO BLANDO ES QUE SE SOMETE A
MADURACIÓN; SE CUAJA A Tº DE 30ºC GENERALMENTE A 25-
30ºC O BIEN CUAJANDO RÁPIDAMENTE; A TEMPERATURAS MAS
BAJAS LA CUAJADA DURA ENTRE 1-3 HORAS; OPERACIÓN:
CUAJADA, DESURADO POCO INTENSO, MOLDEADO SUAVE EN
MOLDE DE MADERA O METÁLICO, LUEGO SE SACAN A CÁMARAS
DE FERMENTACIÓN APINADO DONDE SE COLOCAN UNA ENCIMA
DE OTRA PARA QUE LOS MICROBIOS PRODUZCAN LAS
TRANSFORMACIONES PRECISAS
3) CARACTERÍSTICAS GENERALES DE
ELABORACIÓN DEL QUESO DURO
SE REALIZAN CUAJADAS RÁPIDAS A TEMPERATURAS
ELEVADAS SUPERIORES A 30ºC CON GRAN CANTIDAD
DE CUAJO, MUY CORTADA Y ESCURRIDA; LA CUAJADA
QUE QUEDA TIENE MENOR CANTIDAD DE QUE EL SUERO
DE LOS QUESOS BLANDOS Y FRESCO.
4) OBJETIVO DE LA DETERMINACIÓN DE LA FUERZA DE CUAJO
EN EL MACERADO DE CUAJARES DE CRIAS DE CORDERO SON:
LA PRESENCIA DEL CUAJO (QUIMISINA O RENINA) QUE ES UNA ENZIMA
PROTEOLÍTICA QUE TIENE LA PROPIEDAD DE HIDROLIZAR LOS ENLACES
PEPTIDICOS DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE ESTA QUIMOSINA O RENINA TIENE
UN PH DE 5.4 EL CUAL ES OPTIMO PARA LA ACTIVIDAD COAGULANTE. LA
ACCION DE LA QUIMOSINA O RENINA NO SE CONOCE PERO SE CREE QUE
ACTÚA SOBRE EL CASEINATO DEL CALCIO Y PROVOCA CAMBIOS FÍSICOS Y
QUÍMICOS, ASÍ EN EL CAMBIO FISICO LA QUIMOSINA TRANSFORMA LA
EMULSIÓN DE CASEÍNA EN SUSPENSIÓN DE PARACASEINA CON
LIBERACIÓN O PRESENCIA DE CIERTOS IONES DE MINERALES. EN EL CAMBIO
QUIMICO, EL CASEINATO DE CALCIO SE TRANSFORMA EL PARACASEINATO
DEL CALCIO LOS CUALES SE COMBINAN CON LOS IONES LIBRES DE CALCIO Y
DE ESTA MANERA SE PRECIPITA LA CASEÍNA Y FORMA EL COAGULO.
6) LA VELOCIDAD Y CONCENTRACIÓN EN LA SALAZÓN EN
EL QUESO ANDINO DEPENDE DE LOS SGTS FACTORES
TAMAÑO Y FORMA DE QUESO, CONCENTRACIÓN EN SAL DE LA
SALMUERA, ACIDES DEL QUESO Y LA SALMUERA, HUMEDAD Y TEXTURA
DL QUESO, Tº D LA SALMUERA

7) A LA LECHE PASTEURIZADA SE LE AGREGA. SALES D

CALCIO PARA FACILITAR LA ACCIÓN DL CUAJO; SE OBTIENE
CUAJADAS CONSISTENTES; INCREMENTAR LA ACCIÓN SELECTIVA D LA
RENINA COAGULACIÓN, MEJORA EL RENDIMIENTO, ACELERA LA
SALIDA DEL SUERO Y MEJORAR LA RETENCIÓN DE GRASA Y
8) CUALES SON LOS FACTORES Q INFLUYEN SOBRE LA
VELOCIDAD D COAGULACIÓN Y CARCTERISTICA D CUAJADA
EN LA ELABORACIÓN D QUESO. LA ACIDES D LA LECHE DE 14-18ºD
NORMAL, CONCENTRACIÓN DE HIDROGENIONES, CONCENTRACIÓN D
SALES SOLUBLES D CALCIO (IONES LIBRES), CONCENTRACIÓN D CASEINA Y
FOSFATOS COLOIDALES Y LA Tº D CONSERVACIÓN Y DL TRATAMIENTO D LA
LECHE
9) LAS LECHES MASTITICAS DESFAVORECEN. LA COAGULACIÓN Y
PROVOCAN: DEFECTOS D HINCHAZÓN, RAJADURAS EN LOS QUESOS
POR LO QUE LA COMPOSICIÓN D LA LECHE ES CON ELEMENTOS
BACTERIOSTÁTICOS, ALTERA LA GRASA Y DISMINUYE LAS PROTEÍNAS.
10) EL MACERADO D CUAJADA D BUENA CALIDAD DEBE SER
ORGANOLEPTICAMENTE. BIEN VERDE, LIMPIO SIN GAS, SABOR ACIDO
AGRADABLE Y LA ACIDEZ DE 60 A 100ºD
11) LA LECHE CON TRAT. ANTIBIOTICOS CAUSAN EN LOS
QUESOS LOS DEFECTOS SGTS. FERMENTACIÓN CON ACIDES,
PRESENCIA D ESPUMA, PRESENCIA D GAS, MALA COAGULACIÓN Y
SEPARACIÓN D PROTEÍNAS.
13) LOS QUESOS AMARGOS, PICANTES, DESAGRADABLES
CON OLOR A POTRERO Y CON POROS NUMEROSOS SON
DEFECTOS CAUSADOS POR HINCHAZÓN PRECOZ Y CUYO
CONTROL SE REALIZA MEDIANTE: LA PASTEURIZACIÓN
14) CUALES SON LAS CARACTERISTICAS D LOS QUESOS
EN LA HINCHAZÓN TARDIA Y COMO SE CONTROLA:
APARECE A LOS 10 DÍAS O 2 MESES D FABRICACIÓN Y PRODUCEN
AGRIETADURAS Y RAJADURAS EN LOS QUESOS.
15) EL CORTADO DE CUAJADA, AGREGADO D AGUA
CALIENTE A LA CUAJADA Y PRENSADO SON PROCEDIMIENTOS
PARA CONTROLAR: LA ACIDEZ, Tº (LA LACTOSA, EL ACIDO LÁCTICO,
PRESENCIA DE SUERO) HUMEDAD D LOS QUESOS
16) EL CORTADO D CUAJADA DESCUIDADO Y PREMATURO
PROVOCA: EL DESMENUZAMIENTO EXAGERADO DE LA CUAJADA
Y AUMENTA LA PERDIDA DE CASEÍNA Y GRASA
17) LOS GRANOS D CUAJADA ABSORVEN AGUA SE DILATAN
AC. LÁCTICO Y LACTOSA CUANDO SE AGREGA AGUA: ESTERILIZADA
FRÍA O CALIENTE AL SUERO.
18) INHIBE EL DESARROLLO D MICROORGANISMOS Y LE
CONCEDE MAYOR TIEMPO DE CONCERVACION CUANDO SE
AGREGA LA CUAJADA: SAL
19) EL NITRATO D SODIO SE EMPLEA PARA EVITAR LAS
FERMENTACIONES GASEOSAS PROVOCADAS POR
MICROORGANISMOS COMO: CLOSTRIDIUM BUTIRICUM,E COLI Y
COLIFORMES,
20) EL TAMAÑO DE GRANO DE CUAJADA COMO INFLUYE
SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE CUAJADA Y EL QUESO. EL
DESMESURADO MUY GRANDE PROVOCA UNA RETENCIÓN DE SUERO Y
DRENAJE LENTO DE LA CUAJADA ENTONCES EL QUESO TENDRÁ ACIDEZ Y
HUMEDAD ANORMAL. *LOS GRANOS GRANDES SERÁN MAS HÚMEDOS
ENTONCES CONSERVARA MAS LACTOSA Y ACIDEZ MAS ELEVADA, MAS
BLANDA, LLENOS DE SUERO, DETERMINAN LA FORMACIÓN DE LA CUAJADA
CON TEXTURA DESUNIFORME, DISTRIBUCIÓN DESIGUAL DE HUMEDAD Y
ACIDEZ PARA QUESOS EXAGERADOS DE ACIDEZ, COLOR BLANCO Y
TEXTURA FRIABLE. *LOS GRANOS PEQUEÑOS DESUERAN MAS RÁPIDAMENTE,
MENOR HUMEDAD, MAS ELÁSTICA Y MENOR ACIDEZ FINAL.
21) DIGA LAS DIFERENCIAS DE ELABORACIÓN DEL QUESO
FRESCO Y QUESO SEMI DURO. QUESO FRESCO.- Tº 28ºC/12HRS.
*CUAJADA LENTA CON POCO CUAJO TIEMPO DE 2,10,18 HRS. *CUAJADA
RÁPIDO DESUERADO EXCESIVO. *Tº MAYOR A 12ºC. *Hº DE 50-80% NO
SE PRENSA, NO FERMENTA. *CONSUMO INMEDIATO. QUESO SEMI DURO.- Tº
MAYOR A 30ºC. *CUAJADO CON GRAN CANTIDAD DE CUAJO. *CUAJADA
MUY CORTADA Y DESUERADO. *CUAJADO RÁPIDO A Tº DE 30ºC.
*CORTADO CON MAYOR FRECUENCIA QUE LOS QUESOS FRESCOS. *Hº DE
39-51%. *SE SOMETEN A PRENSADO FUERTE Y MADURACIÓN. *SE PUEDE
ALMACENAR POR CIERTO TIEMPO.
22) EL ECCESO DE CLORURO DE CALCIO ADICIONADO A LA
LECHE PRODUCE EN QUESOS DUROS LO SIGUIENTE. PALADAR
AMARGO EN EL QUESO RETARDA LA SINÉRESIS DE LA CUAJADA POROSA Y
ELIMINA EL SUERO. DOSIS ES DE 20 GR/100 LT DE LECHE.
23) DIGA 6 VENTAJAS DE LA PASTEURIZACION DE LA
LECHE EN LA ELABORACIÓN DEL QUESO. OBTENER QUESOS
CON PALADAR Y AROMA MAS PURO AUNQUE MENOS CARACTERÍSTICO
QUE LOS QUESOS DE MAYOR CALIDAD DE LAS ZONAS TRADICIONALES.
*DESTRUIR LA BACTERIAS DEL GRUPO COLI, LEVADURAS Y ENZIMAS DE
LA LECHE. *CONTROLAR CON FACILIDAD LOS MÉTODOS DE
PRODUCCIÓN. *PRODUCIR QUESOS DE CALIDAD ESTANDARIZADO
DURANTE TODO EL AÑO. *OBTENER QUESOS CON UNA LARGA
CONSERVACIÓN. *AUMENTO LIGERAMENTE EL RENDIMIENTO
24) CUAL ES LA FINALIDAD DEL USO LOS FERMENTOS
LACTICOS EN LA ELABORACIÓN DEL QUESO. ESTABLECES
LAS Tº DE LAS BACTERIAS NECESARIAS EN EL QUESO. *ASEGURAR EL
DESARROLLO DEL ACIDO Y PROMUEVE LA ACCIÓN DEL CUAJO Y LA
SINÉRESIS. *MANTENER LA FERMENTACIÓN LÁCTICA DE LA CUAJADA
Y ASEGURAR EL PH CARACTERÍSTICO DEL QUESO. * FRENAR EL
DESARROLLO DE BACTERIAS PERJUDICIALES. *PREPARAR EL MEDIO DEL
QUESO PARA LA ACCIÓN SELECCIONADORA DE LOS
MICROORGANISMOS Y ENZIMAS DE LA MADURACIÓN.
25) LA Tº, Hº RELATIVA E HIGIENE DE LA SALA DE
MADURACION DE LOS QUESOS ES LA SIGUIENTE: Tº10-
17ºC, Hº DE 80-90%, DONDE LOS QUESOS PERMANECEN DE 12-
18 DIAS, LA SALA DEBE ESTAR LIMPIA EN CONDICIONES HIGIÉNICAS.
26) LA CONCENTRACIÓN DE LAS SALES DE CA Y
CASEINA EN LA LECHE PROVOCAN EN LA CUAJADA
LAS CARACTERISTICAS SIGUIENTES. FACILITA QUE LA
CUAJADA SEA MAS CONSISTENTE Y UNIFORME INCREMENTA EL
RENDIMIENTO DEL QUESO, DISMINUYE LA PERDIDA DE GRASA POR
CONSIGUIENTE LA LECHE QUE TENGA MAYOR % DE CASEÍNA
CUAJARA MAS RÁPIDO.
27) EL TAMAÑO DE LOS GRANOS DE CUAJADA ES EL
SIGUIENTE: QUESO PARMESANO GRANO DE TRIGO O ARROZ
ANDINO GRANO DE HABA FRESCO CAPULI GRANDE PARIA
LENTEJA, MAIZ O FREJOL
28) ELABORACION DE LOS QUESOS BLANDOS; AGITACIÓN
DE LOS GRANOS DENTRO DEL SUERO CALIENTE PARA QUE
SALGA EL SUERO; SE REALIZA PARA BAJAR EL VOLUMEN DE
GRANO Y ELEVAR SU DENSIDAD PARA QUE PIERDA EL SUERO.

29) LA FALTA DE ACIDEZ Y ENFRIAMIENTO DE LA CUAJADA

ANTES DEL MOLDEO PROVOCA EN EL QUESO: MAYOR
HUMEDAD, MUY BLANCO, ACIDEZ EXAGERADA, TEXTURA FRIABLE

30) LA PASTEURIZACION DE LA LECHE NO DESTRUYE LAS:

ESPORAS DE LOS BACILOS, CLOSTRIDIUM Y PRODUCE ACIDO
BUTÍRICO Y ORIGINA LAS FALSAS FERMENTACIONES EN LOS QUESOS DE
PASTA DURA
31) LA Tº DE PASTEURIZACION DE LA LECHE PARA LA
ELABORACIÓN DE QUESOS DUROS Y BLANDOS ES LA
SIGUIENTE: 65ºC/15-20 SEG. 30-72 Y DE 62-63ºC/30MIN. 25-
30ºC RESPECTIVAMENTE.
32) EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES QUIMICOS DE
LA CASEINA ESTAN CONDICIONADOS EN PARTE POR EL
CONTENIDO DE: CALCIO Y FOSFORO Y AL ROMPERSE
PROVOCAN: LA PRECIPITACIÓN BAJO, LA ACCIÓN DE LA Tº Y
ACIDES DE LAS MISCELAS
33) DIGA LAS CARACTERISTICAS DE LA CUAJADA POR
ACCION DE LOS ACIDOS. ES UNA CUAJADA BLANDA, ES UNA
CUAJADA MUY FRÁGIL, PEGAJOSA, ABIERTA, POCO ELÁSTICA, TEXTURA
POCO HOMOGÉNEA, LA MASA GRANULOSA ES FRIABLE
EN LA COAGULACIÓN POR ACIDOS SE TRANSFORMAN
PROGRESIVAMENTE EL: FOSFATO BICALCICO DE CASEINA EN:
MONOFOSFATO DE CASEINA EL QUE SE DESMINERALIZA
POCO A POCO HASTA Q SE PRECIPITA.
35) EN LOS GRANOS DE CUAJADA SE FORMA UNA
PELÍCULA ELASTICA QUE RETIENE LA GRASA Y PARTE
DEL SUERO CUANDO LA CUAJADA ES: CORTADA Y LOS
GRANOS SE ENDURECEN POR ACCIÓN DEL CALOR.
36) CUANDO SE INTERRUMPE EL TRATAMIENTO DE LOS
GRANOS DE CUAJADA ANTES DE QUE SEA: UNA
CONSISTENCIA, ACIDEZ, Y Hº APROPIADA ENTONCES EL SUERO
TENDRÁ ACIDEZ MUY BLANDA Y TEXTURA MUY FRIABLE
37) EN UNA EXCESIVA ACIDEZ DE LA CUAJADA HABRA UNA
MENOR MINERALIZACION Y HABRA MAS: PARACASEINATO
MONOCALCICO LIBRE EN EL QUESO ENTONCES LA MASA DEL
QUESO SERA: MAS FIRME Y QUEBRADIZO LAS QUE LIMITAN LA
PRODUCCION DE QUESOS CON ALTA HUMEDAD Y BAJA
ACIDEZ.
38) LOS METODOS DE CONTROL DE LACTOSA Y ACIDO
LACTICO EN LA CUAJADA SE REALIZA MEDIANTE LOS:
AGREGADOS DE AGUA A LA LECHE, AGREGADO DE AGUA DE SUERO,
AGREGADO DE AGUA FRÍA A LA CUAJADA EN GRANO O PRENSADO,
COLOCACIÓN DEL QUESO EN AGUA FRÍA.
39) DIGA LA FINALIDAD DEL SALADO DE LOS QUESOS.
COMPLETAR AL DESUERADO, DAR MAYOR CONSERVACIÓN, ENDURECER LA
CORTEZA DEL QUESO, DAR SABOR AGRADABLE Y APETECIBLE Y AROMÁTICO
AL QUESO, INHIBIR O RETARDAR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS
INDESEABLES.
40) DIGA LA IMPORTANCIA DE LA MADURACIÓN DE LOS
QUESOS. CUANDO TODAS LAS BACTERIAS LÁCTICAS VAN A PROVOCAR
CAMBIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LOS QUESOS, EL QUESO ADQUIERE
TODAS SUS CARACTERÍSTICAS DE SABOR, OLOR Y COLOR.
• ANADIR UNA GOTA DE AGUA EN LA
SUPERFICIE DE LA LECHE
• SI LA GOTA PERMANECE Y NO SE HUNDE
ENTONCES INICIO LA COAGULACION
VENTAJAS:
FAVORECE EN LA FORMACION DE FOSFATO
INSOLUBLE
FAVORECE EN LA COAGULACION
MEJORA EL RENDIMIENTO
MEJORA LA RETENCION DE GRASA Y DE SOLIDOS
SECOS TOTALES
ACELERA LA SALIDA DE SUERO
• DESVENTAJAS
SABOR AMARGO DE QUESO
CUAJADA POROSA
DIFICULTAD EN LA ELIMINACION DEL SUERO
RETIENE LA SINESTESIA
 COMO Y PARA Q SE CALIENTA LA CUAJADA
ELABORADA .

SE CALIENTA CON AGUA DE 65°C

HECHANDO POR LA PARED DE LA PAILA HASTA
LLEGAR O ELEVAR DE T° DE 38°C A 40°C , PARA
ACELERAR LA SALIDA DE SUERO