FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

NUTRICIÓN

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

RESEÑA HISTÓRICA DE LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Mg. Margarita Ojeda Pereda

Abril-2019
 RESEÑA HISTÓRICA DE LA TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
Desde tiempos remotos se fueron aplicando técnicas para mejorar
su digestibilidad, variar su sabor, y evitar el deterioro en los
alimentos

Usaron técnicas descubiertas por la observación o al azar, sin saber

que supieran los principios científicos en que se basaban

Hace tres mil años antes de cristo los incas conocieron el secado,
liofilización de la papa, exponiendo al alimento a más de 3000
metros sobre el nivel del mar durante el día y al frío congelador
durante la noche

En el museo Británico de Londres, pueden observarse esculturas

pequeñas originales de hace más de 3000 años antes de cristo, a
cinco o seis personas y los utensilios que usaban en la fabricación
de pan, cerveza, secaban pescado al sol
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DE ALIMENTOS
Los romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservante, cultivaron la vid
El cloruro de sodio y ácido acético fueron los primeros aditivos alimentarios como
conservantes
En Europa medieval utilizaron el ahumado, cuyo aditivo conservante es el aldehído
fórmico, presente en el humo de la madera, además de la cría de cerdos y nació una
incipiente industria de charquteria
En la alta edad media, en Europa del Norte elaboraron la cerveza en forma artesanal
En el año 1400, crearon la cerveza rubia y negra
En Europa en la Edad Moderna implementaron el ahumado del arenque y el salmon a
gran escala, salazón del bacalao, comercializaron el café, cacao, desarrollaron la pesca
de la ballena para obtener grasas y carnes
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DE ALIMENTOS
En la edad moderna y durante el siglo XIX surge el avance de la tecnología
A fines del siglo XVIII, surge el comercio de hielo “natural”, exportando desde nueva Inglaterra
hasta
las Antillas
Se transportaba carne en barcos frigoríficos refrigerados con hielo “natural” desde Australia
hasta Inglaterra
En el siglo XIX, surge la famosa revolución industrial, dando lugar a la industria capital-
beneficio
En 1,800 en Francia, Francois Appert ideó la esterilización, llenaba frascos de vidrio con los
alimentos a esterilizar, los cerraba y los sumergía en agua hirviendo, esto daba lugar roturas
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DE ALIMENTOS
Peter Duran en 1,810 patentó botes de hojalatas
Nicolás Appert , ideó esterilizar latas a temperaturas superiores a100ºC
utilizando la autoclave, dando lugar a la moderna industria del enlatado
Otro gran hito fue la producción industrial del frío, usando como amoníaco
como líquido refrigerante
En 1900, se cristaliza el concepto de Operaciones Unitarias y comienza el
desarrollo de la Ingeniería de procesos y conservación de los alimentos.
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DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
DEFINICIÓN
Estudia los fundamentos científicos y las aplicaciones de los métodos
utilizados para la conservación y variedad de los alimentos y para obtener
nuevos productos alimenticios para satisfacer las necesidades del hombre
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DE ALIMENTOS
IMPORTANCIA
• Conocer y aprovechar el desarrollo científico y tecnológico en la industria de los alimentos.
• Innovación de ingredientes y productos nuevos que pueden ser consumidos de manera
segura por el hombre.
• Brindar una alimentación adecuada a la población de los países en desarrollado.
• Tasa de aumento de la población sea mayor o igual a la producción de alimentos.
• Mejorar la alimentación en el nivel socioeconómico y educativo más bajo, donde el sector
agropecuario.
• Es menos desarrollado.
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DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
 Asegurar el abastecimiento de los alimentos nutritivos y sanos para el
consumo de la población, además de la cantidad y precio.
 Brindar seguridad alimentaria y calidad de los productos.
 Controlar La alteración de los alimentos en el período entre la
producción y el consumo.
 Innovar los productos, preparando alimentos diferentes a partir de
una materia nueva.
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DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
 Incrementar el rendimiento haciendo comestible el alimento que de
una forma natural no lo son o bien aprovechando algunos
subproductos en la alimentación.
 Mantener o incrementar el valor nutritivo.
 Preparar productos para personas con necesidades nutricionales
especiales (sin lactosa, sin gluten).
 Respetar los recursos naturales y al medio ambiente
IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS
PARA LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

REFRACTÓMETRO MANUAL REFRACTÓMETRO DIGITAL

IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS
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LACTODENSÍMETRO TERMÓMETRO
IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS
PARA LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

PROBETAS PIPETAS PICETAS

IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS
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BALANZA DIGITAL BALANZA ANALÍTICA BALANZA DIGITAL DE

PLATAFORMA