Alimentación Vegan

 “La alimentación vegana/vegetariana es la

forma mas inmediata, práctica y concreta
de cambio, con impactos en ámbitos
sociales y ambientales”
Vocabulario
 Vegetariano estricto o vegano: solo
alimentos de origen vegetal
 Lácteo-ovo-vegetariano o vegetariano:
alimentos vegetales + lácteos + huevos
 Maltrato / respeto
Justicia social
animal

Sustentabilidad ambiental Salud humana

Nutrición
equilibrada
1. Maltrato animal
Maltrato animal - Carne
Maltrato animal - Leche
Maltrato animal - Huevos
2. Salud humana
Salud humana - Obesidad
 Causas
 ingesta de alimentos hipercalóricos que son
ricos en grasa, sal y azúcares
 poca actividad física
 Recomendaciones
 limitar la ingesta energética, sobretodo de
azúcares
 aumentar el consumo de frutas y verduras,
legumbres, cereales integrales y frutos secos
 realizar una actividad física periódica

“Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas”, OMS

Salud Humana -
Enfermedades cardiovasculares
 Factores de riesgo y prácticas alimentarias
perjudiciales
 Exceso de peso
 Obesidad
 Hipertensión
 Dislipidemias
 Diabetes
 Consumo elevado de grasas saturadas, sal y
carbohidratos refinados
 Bajo consumo de fruta y verduras

“Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas”, OMS

Salud Humana - Cáncer
 “Aproximadamente un 30% de las
muertes por cáncer son debidas a cinco
factores de riesgo conductuales y
dietéticos:
 índice de masa corporal elevado,
 ingesta reducida de frutas y verduras,
 falta de actividad física,
 consumo de tabaco,
 consumo de alcohol”
 Cáncer colorrectal
“Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas”, OMS
3. Nutrición equilibrada
Nutrición equilibrada - Legumbres
Nutrición equilibrada - Lentejas
Nutrición equilibrada - Espinacas
 Y otras hojas verdes:
 Espinacas
 Brócoli con hoja
 Acelga
 Col rizada
 Repollo
4. Sustentabilidad ambiental
 Asunto de preocupación pública?
Sustentabilidad - Emisiones
 La producción de carne es responsable
del:
 9% de las emisiones de dióxido de carbono
(CO2)
 35-40% de las emisiones de metano (CH4)
 65% de las emisiones de oxido nitroso (N2O)

Datos FAO 2006

Sustentabilidad – Rendimiento
Hasta 10-14 libras de
Una libra de carne granos

La carne de res retorna solo 10 libras de proteina comestible por cada

100 libras de proteinas consumidas, y solo 4 calorias por cada 100
calorias consumidas por el animal.
Sustentabilidad - Agua
 Se estima un consumo entre 2500 y 5000
galones de agua por cada libra de bistec
 Alimentación directa
 Riego de los cultivos
 Limpieza de los establos y mataderos
 Procesamiento de las carnes
5. Justicia social
Justicia social - Granos
 40% de la producción de granos es
destinada a alimentación animal, a nivel
mundial
Justicia social - Robo de tierras
 En Centroamérica, el 40 por ciento de las
selvas tropicales han sido taladas o
quemadas en los pasados 40 años,
principalmente para pastos de ganado
vacuno para el mercado de exportación.
(John Revington en World Rainforest
Report)
Un mundo
 Maltrato / respeto
Justicia social
animal

Sustentabilidad ambiental Salud humana

Nutrición
equilibrada

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