CARBOHIDRATOS

LA ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LAS

MACROMOLÉCULAS
• Carbohidratos: materiales de construcción y energía

• 1. Los azúcares, los carbohidratos más pequeños, sirven como fuente

de energía y carbono.
• 2. Polisacáridos, los polímeros de los azúcares, cumplen roles
estructurales y de almacenamiento.
CLASIFICACIÓN POR NÚMERO DE MOLÉCULAS

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
FÓRMULA MOLECULAR

• Monosacáridos son un múltiplo de CH2O

• Glucosa CH2O por 6 = C6H12O6

• Nombres terminan en –osa (lactosa, fructosa, tagatosa, entre otros)

• Poseen un grupo carbonilo y múltiples grupos hidroxilo
GRUPO CARBONILO
GRUPO FUNCIONAL ALCOHOL
• Si el grupo carbonilo esta al final del azúcar se trata de una aldosa, si
no, el azúcar es una cetosa.
• La glucosa - aldosa
• La fructosa – cetosa
• Isomeros estructurales
CLASIFICACIÓN POR NÚMERO DE CARBONOS
EN LA CADENA PRINCIPAL
• 6 carbonos – hexosas
• 5 carbonos – pentosas
• 3 carbonos - triosas
ENANTIOMEROS

• Glucosa y galactosa difieren solo en su arreglo espacial alrededor de

sus carbonos asimétricos
TIPOS DE ISOMEROS

Isómeros
Estructura
les

De De De
Posición Cadena Función
TIPOS DE ISOMEROS

Estereoisómero
s

Diastereoisóme
Geométricos Enantiómeros
ros
• Glucosa y galactosa, ambos con cadenas de 6 carbonos, difieren en su
arreglo espacial alrededor de sus carbonos asimétricos (carbonos que
tienen unidos 4 grupos diferentes
MONOSACÁRIDOS

• Glucosa fuente principal de energía para el trabajo de las células

• Materia prima para la síntesis de otros monómeros, incluyendo
aminoácidos y ácidos grasos
ENLACE GLUCOSÍDICO

• Enlace Glucosídico para formar un disacárido por medio de una

reacción de deshidratación.
DISACÁRIDOS FAMOSOS

• Sacarosa= unión de glucosa y fructosa

• Maltosa= unión de glucosa y glucosa
FORMAS DE REPRESENTARLAS

• Esqueleto lineal
• En soluciones acuosas forman anillos
POLISACÁRIDOS

• Poli = muchos
• Meros = partes
• Los polisacáridos son polímeros de cientos a miles de unidades de
monosacáridos unidas por enlaces glucosídicos
• Macromoléculas que cumplen la función de almacenar energía, la cual
puede ser hidrolizada para ser utilizada según la necesidad.
• Otros polisacáridos sirven como materiales de construcción para las
células de todo el organismo
ALMIDON

• Polisacárido de almacenamiento
• Compuesto en su totalidad por monómeros de glucosa
• Unidos por enlaces que van del carbono 1 de la primera glucosa al
carbono 4 de la segunda glucosa (enlaces 1-4)
• 2 tipos principales nativos en las plantas
• Amilosa (lineal)
• Amilopectina (ramificado)
PROPORCIÓN DE AMILOSA/AMILOPECTINA EN
DIFERENTES FUENTES
Cereales Amilosa Amilopectina
Maíz 24 76
Maíz Waxy 1 99
Maíz alta amilosa 75 25
Trigo 25 75
Arroz 18 82
Arroz Waxy 1 99
Sorgo 25 75
Sorgo Waxy 1 99
• El almidón se almacena dentro de estructuras tales como los
cloroplastos
• Las plantas almacenan su energía en exceso como almidón y la sacan
al necesitarla
• Los animales que se alimentan de plantas puede usar también el
almidón como fuente de energía
CELULOSA

• Componente principal de la dura pared celular de las plantas

• Estructura recta
• Forman puentes de hidrógeno con las cadenas adyacentes
• Cadenas fuertes, microfibrillas, material de construcción básico para
plantas
• Enzimas del cuerpo humano no pueden hidrolizar los enlaces beta de la
celulosa, sólo hidrolizan los alfa del almidón
• “fibra insoluble”
QUITINA

• Polisacárido estructural
• Presente en el exoesqueleto de los artrópodos (incluyendo arañas,
insectos y crustáceos) y pared celular de muchos hongos
• Similar a la celulosa pero con un apéndice que contiene nitrógeno en
cada unidad de glucosa
• Quitina pura es suave
• Quitina más carbonato de calcio es dura
APLICACIONES DEL QUITOSANO

• Coagulación de caseínas de leche y producción de quesos de bajo

contenido calórico
• Filtración y depurado de aguas
• Clarificación de vino y cerveza en conjunto con otros agentes ligantes
GLUCÓGENO

• Los animales también almacenan glucosa en un polisacárido llamado

glucógeno.
• Se parece a la amilopectina pero es más ramificado (cada 10 unidades
hay una ramificación)
• Los humanos y otros vertebrados lo almacenan en higado y músculos
(solo cuentan con el suministro necesario para un día)
INULINA

• Algunas plantas almacenan energía también en forma de inulina

además de en forma de almidón.
• Presente en cebollas, puerros, ajos, bananos, esparragos, alcachofas,
entre otros.
• Propiedades prebióticas
• No digerible por las enzimas del tracto intestinal
• Fermentada por bacterias probióticas en el intestino grueso
BETA GLUCANO

• Los beta glucanos consisten en polisacáridos lineales no ramificados de

la beta-D-glucosa, parecidos a la celulosa
• Forman moléculas largas y cilíndricas conteniendo hasta 250,000
unidades de glucosa.
• Presentes en el salvado de avena y se reconocen por ser beneficiosos
para reducir la enfermedad cardiovascular al reducir niveles de
colesterol y reducir la respuesta glicémica
• Se utilizan comercialmente para modificar la textura y como
substitutos de la grasa