Fruta Deshidratada-Diseño de Planta (10!08!2018)

FRUTA SECADA POR
LIOFILIZACION
INTEGRANTES:
-Acapa Ninavia Henry
-Alejandro Amador Nataniel
- Arana Gaillard Ricardo Andres
- Arteaga Parada Alejandra
- Banus Paiva Madelein Alejandra
-Bascope Suarez Allison Yolanda
- Heredia Vargas Jorge Jesus
INTRODUCCION
• La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos.
Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no
se deterioren.
• Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos
permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más
distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a
que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen,
logrando así una mejor rentabilidad.
• Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante
la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden
vivir en un medio seco.
• Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo
original si el proceso se realiza en forma adecuada
JUSTIFICACION DEL TEMA
Las condiciones dadas en nuestro país son muy favorables para la

implementación de este proyecto debido a que somos una nación
que se caracteriza por tener suficiente materia prima para poder
implementar cualquier tipo de industria.
Incentivar al productor de la materia prima en nuestra ciudad y
podemos hablar también en el país; esto causado por el crecimiento
poblacional que experimenta nuestra ciudad.
En la actualidad, el mercado exige cada día productos de excelencia,
por lo que este proyecto tiene la finalidad de satisfacer con todas las
exigencias.
Fuente: HTTPS:WWW.GUIASEMRESARIALES.COM
JUSTIFICACION ECONOMICA
o El proyecto generara al estado beneficios económicos generando

fuente de empleos directos e indirectos a la población y aportará al
crecimiento del estado con los siguientes impuestos que se
generaron.
o Aporta al estado con los salarios de nuestro personal de trabajo.
o Aporta al estado con el pago del ITE (Impuestos a las
transacciones).
o Aporta al estado con el pago del IVA (Impuestos al valor agregado a
las ventas).
Estudio de Mercado
o DEFINICION: El estudio de mercado es un proceso sistemático de

recolección y análisis de datos e información acerca de los
clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a
crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio,
mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos
mercados.
o El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que

porción de la población comprara un producto o servicio, basado
en variables como el género, ubicación y nivel de ingresos.
ESQUELETO DE UN ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICION DE MERCADO
Mercado es el ambiente social o virtual que propicia las

condiciones para el intercambio de bienes y servicios. También
puede entenderse como la institución u organización mediante la
cual los ofertantes y los demandantes establecen una relación
comercial con el fin de realizar transacciones, acuerdos o
intercambios.
OBJETIVO GENERAL
Recabar información para Conocer la oferta y demanda, mediante la

utilización de encuestas con la finalidad de introducir nuestro nuevo
producto al mercado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar y analizar las diferentes marcas o competencia para el proyecto de

fruta deshidratada.
 Determinar los canales de distribución para la oferta de la fruta
deshidratada.
 Definir el mercado al cual el producto estará orientado
 Cuantificar la demanda global del mercado de la fruta deshidratada.
 Definir el precio unitario del producto a ofertar por el proyecto.
 Establecer estrategias para la comercialización.
 Establecer estrategias para la oferta de la fruta deshidratada en el mercado.
 Definir el tipo de fruta deshidratada a ofertar en el mercado.
 Definir la cantidad de fruta de deshidratada que el proyecto va a ofertar al
mercado.
IDENTIFICACION DE LAS AREAS DEL ESTUDIO DE MERCADO
DEMANDANTES
 Población de Santa Cruz de la Sierra (capital)
MARCAS
• DOTTORI • COCINERO PEREIRA D. • A GRANEL
• BITS • MAYA • SUND-MAID

ESTUDIO DE LA
DEMANDA
ESTUDIO DE LA DEMANDA
Tiene como propósito fundamental obtener información sobre
los volúmenes de producto demandado actualmente, además
identifica a los factores que condicionaron y condicionarán la
demanda.
Considerando las características y la naturaleza del bien o servicio ofrecido
por el proyecto, tomando en cuenta si es un producto nuevo o ya existente
en el mercado.
El estudio de la demanda debe responder algunos de los siguientes
aspectos:
 Número de consumidores
 Sus gustos y preferencias
 Su ingreso
 Nivel general de los precios
¿QUE ES DEMANDA?
La demanda se define como las cantidades de un bien o servicio

que los consumidores están dispuestos a comprar a los posibles
precios del mercado.
En el mercado las cantidades demandadas del producto

aumentan a medida que se reduce el precio y, disminuyen
cuando el precio aumenta.
CALCULO DE
ENCUESTA A LAS
FAMILIAS
Zonas de Santa Cruz de la Sierra
DISTRITOS POR ZONAS
DISTRITO 2 DISTRITO 9
DISTRITO 7
ZONA CENTRO DISTRITO 3 ZONA SUR DISTRITO 12 ZONA ESTE
DISTRITO 8
DISTRITO 11
ZONA NORTE
DISTRITO 6
ZONA OESTE DISTRITO 4
DISTRITO 13
DISTRITO 10
DISTRITO 14
ZONAS ENCUESTADAS DE LA CIUDAD
NORTE: SUR:
-Av. Alemana -B. La Colorada
-B. Los Tusequis -B. Braniff
-B. Melchor Pinto -B. Roca y Coronado
-B. 2 de Agosto -B. Guaracal
-6°Anillo-Av.Banzer -Radial 13 entre
-Zona Cambodromo 3° y 4°Anillo
CENTRO: -Urb. Las Palmitas
ESTE: -Casco Viejo -Palma Dorada
-4to Anillo-Canal Cotoca -7 Calles -Urb. Los Penocos
-Av. Cumavi -Calle Quijarro
-B. Fioanini -Calle Buenos Aires OESTE:
-B. Jenecheru -Calle Suarez de Figueroa -Radial 17 ½
-Villa 1°de Mayo -Av. Doble vía a la Guardia
-Plan 3000 -Av. Landívar
-B.Cañada del Carmen -Av. Roca y Coronado
-Av. San Aurelio -Mercado Abasto
-Zona Parque Urbano -B. Flamingo
-Polanco -Zona Abasto 3°Anillo
-Av. 3 pasos al frente -Radial 19,3°Anillo
-B. Héroes del Chaco -B. Las Palmas
-B. IGM -Av. José Estenssoro
-B. Estación Argentina -B. Bajío
-B. Santa María
• POBLACION POR DISTRITO DEL CENSO 2001 • POBLACION POR DISTRITO DEL CENSO 2012
DISTRITO POBLACION 2001 PORCENTAJE DISTRITO POBLACION 2012 PORCENTAJE FAMILIA
1 94654 8.50% 1 122869 8.50% 31432
2 59020 5.30% 2 76612 5.30% 19452

3 42316 3.80% 3 54929 3.80% 13996
4 62806 5.64% 4 81527 5.64% 20757
5 82405 7.40% 5 106968 7.40% 27320
6 111024 9.97% 6 144118 9.97% 36770
7 114699 10.30%
7 148888 10.30% 37956
8 171269 15.38%
8 222320 15.38% 56657
9 81737 7.34%
9 106101 7.34% 26767
10 89421 8.03%
10 116075 8.03% 29574
11 57795 5.19%
11 75022 5.19% 19097
12 9243 0.83%
12 11998 0.83% 30246
13 15479 1.39%
14 62695 5.63% 13 20093 1.39% 5100
14 81382 5.63% 20678
15 26837 2.41%
15 34837 2.41% 8896
16 32183 2.89%
16 41775 2.89% 10675
TOTAL 1113583 100% TOTAL 1445514 100% 395373
Fuente: INE
CALCULO DEL INDICE DE CRECIMIENTO DE VIVIENDAS ANNUAL PARA LA
SECCION CAPITAL DE SANTA CRUZ
AÑO HABITANTES 𝒏 𝑷𝒇
𝑻𝒌 = −𝟏
2001 1113583 𝑷𝟎
2012 1445514
11 1445514
𝑃𝑓 = Poblacion final 𝑇𝑘 = −1
1113583
𝑃0 = Poblacion inicial
𝑇𝑘= Tasa de incremento anual
𝑛 = Numero de años 𝑇𝑘 = 0.023
CALCULO DE LA POBLACION PROYECTADA
PARA EL PRESENTE AÑO
AÑO HABITANTES 𝑃𝑓 = 𝑃0 1 + 𝑇𝑘 𝑛
2012 1445514
2017 X
𝑃𝑓 = 1445514 1 + 0.023 5
𝑃𝑓 = Poblacion final
𝑃0 = Poblacion inicial 𝑃𝑓 = 1619573
𝑇𝑘= Tasa de incremento anual
𝑛 = Numero de años
POBLACION PROYECTADA PARA EL 2017
DISTRITO POBLACION FAMILIA
1 137664 31287 Ejemplo de calculo para la proyeccion
2 85837 19508 de poblacion por distrito:
3 61543 13987 5
𝑃𝑓 = 122869 1 + 0.023
4 91344 20760
5 119848 27238 𝑃𝑓 = 137664
6 161472 36698
7 166816 37913
8 249090 56611
Ejemplo de calculo para la proyeccion
9 118877 27018
de familia por distrito:
10 130052 29557
137664
11 84056 19104 𝐹𝐴𝑀𝐼𝐿𝐼𝐴 =
4.4
12 13444 3055
13 22512 5116 𝐹𝐴𝑀𝐼𝐿𝐼𝐴 = 31287
14 91181 20723
15 39032 8871
16 46805 10638
TOTAL 1619573 368085 Fuente: Elaboracion propia
CALCULAR EL TAMAÑO DE LAS MUESTRAS
NIVEL DE
Z CONFIANZA 𝑁 ∗ 𝑍 2 ∗ 𝑝(1 − 𝑝)
1.15 75% 𝑛= 2
1.28 80% 𝑒 𝑁 − 1 𝑍 2 ∗ 𝑝(1 − 𝑝)
1.44 85%
1.65 90%
1.96 95% 𝑛 = 383.76 ≅ 384
2 96%
2.58 99% Las encuestas realizadas fueron 384
Z= Desviacion del valor medio en función al nivel de confianza (95% Z=1.96%)

e= Margen de error máximo admitido (5%)
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este
dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más
segura.
n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas a realizar).
CALCULAR LA CANTIDAD DE ENCUESTAS
POR DISTRITO
DISTRITO ENCUESTAS FAMILIA
1 33 31287 31287 ∗ 384
2 20 19508 𝑁𝑈𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑁𝐶𝑈𝐸𝑆𝑇𝐴 =
368085
3 15 13987
4 22 20760
5 28 27238
6 38 36698
𝑁𝑈𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑁𝐶𝑈𝐸𝑆𝑇𝐴 = 33
7 40 37913
8 59 56611
9 28 27018
10 31 29557
11 20 19104
12 3 3055
13 5 5116
14 22 20723
15 9 8871
16 11 10638
TOTAL 384 368085 Fuente: Elaboracion propia

Zonas encuestadas
La Mutualista
U.A.G.R.M Pampa de la
Isla
Los Pozos
Terminal
Bimodal
Av. pirai
Villa 1ero de Mayo
Doble Vía la Guardia

1) NUMERO DE INTEGRANTES DE SU FAMILIA
Numero de integrantes de su familia

N Válido 384
# de Porcentaje al
integrantes Frecuencia 100%
1 6 1,6
2 31 8,1
3 61 15,9
4 82 21,4
5 94 24,5
6 57 14,8
7 29 7,6
8 15 3,9
9 4 1,0
10 4 1,0
12 1 ,3
Total 384 100,0 %
En Conclusión, el 24,48% de las

familias encuestadas esta conformada
por 5 integrantes.
Fuente: Elaboracion propia

Grafica de frecuencia del numero de integrantes por familia
En conclusion, el 94 de la
2) INGRESO MENSUAL FAMILIAR
Ingreso mensual familiar

N Válido 384
Ingreso mensual Frecuencia Porcentaje

<=2000 46 12,0
>2000<=4000 83 21,6
>4000<=6000 90 23,4
>6000<=8000 67 17,4
>8000<=10000 58 15,1
>10000 40 10,4
Total 384 100,0 %
En Conclusión, el 23,44% de las familias

encuestadas tienen un ingreso mensual
de entre 4000 a 6000 bs. Lo que
representa a 90 familias.
NUMERO DE INTEGRANTES DE SU FAMILIA VS INGRESO MENSUAL FAMILIAR
Numero de integrantes de su familia VS Ingreso mensual familiar

Recuento
Ingreso mensual familiar
Numero de integrantes de su <=2000 >2000<=400 >4000<=600 >6000<=800 >8000<=100 >10000
familia 0 0 0 00 Total
1 2 3 0 1 0 0 6
2 6 8 6 3 4 4 31
3 6 25 12 8 7 3 61
4 8 9 22 20 12 11 82
5 8 20 22 20 17 7 94
6 11 9 17 6 7 7 57
7 4 3 7 6 5 4 29
8 0 3 4 2 3 3 15
9 0 1 0 1 2 0 4
10 1 1 0 0 1 1 4
12 0 1 0 0 0 0 1
Total 46 83 90 67 58 40 384
INGRESO VS # DE INTEGRANTES FAMILIAR
30
25
20
RECUENTO
15
10
5
0
INTEGRANTES POR FAMILIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12
Ingreso mensual familiar <=2000 2 6 6 8 8 11 4 0 0 1 0
Ingreso mensual familiar >2000<=4000 3 8 25 9 20 9 3 3 1 1 1
Ingreso mensual familiar >10000 0 4 3 11 7 7 4 3 0 1 0
Con esta grafica podemos determinar que existen 25 familias de 3 integrantes con un ingreso mensual entre 2000 y
4000 bolivianos.
100
90
90
83
80
70 67
# DE INTEGRANTES FAMILIAR
58
60
# DE INTEGRANTES FAMILIAR
50 46
40
40
30
20
10
0
<=2000 >2000<=4000 >4000<=6000 >6000<=8000 >8000<=10000 >10000
INGRESO
Con esta grafica podemos demostrar que 90 familias tienen un ingreso mensual entre
4000 y 6000 bolivianos.
3) EN SU FAMILIA CONSUME FRUTA LIOFILIZADA (DESHIDRATADA)
Frecuencia Porcentaje
Válido Si 272 70,8
No 112 29,2
Total 384 100,0

encuestadas consumen la fruta
deshidratada. Lo que representa a 272
familias.
4) ¿PORQUE NO CONSUME LA FRUTA DESHIDRATADA?
Válido Por el sabor 45 40,2
Por el precio 27 24,1
No lo ha
40 35,7
probado
Total 112 100,0
En Conclusión, el mayor porcentaje es de

11,7% y representa a 45 familias que no
consumen la fruta deshidratada por el
Sabor.
5) ¿QUIEN CONSUME EL PRODUCTO EN SU HOGAR?
Válido niño 11 4,0
joven/adolescentes 30 11,0
adulto 81 29,8
todos 150 55,1
Total 272 100,0

encuestadas consumen el producto y representa
a todos los integrantes de la familia.
6) ¿QUE MARCA DE FRUTA DESHIDRATADA CONSUME?
Válido bits 23 8,5
granel 76 27,9
maya 24 8,8
el ciervo 23 8,5
cocinero 74 27,2
otros 52 19,1
Total 272 100,0
En Conclusión, el 27,94% abarca la marca

a granel siendo el mayor porcentaje y
representa a 76 familias que consumen esa
marca de fruta deshidratada.
7 ¿POR QUE PREFIERE ESA MARCA?
Válido precio 81 29,9
tamaño 23 8,5
presentación
33 12,2
sabor 98 36,2
cantidad 24 8,9
textura 12 4,4
Total 271 100,0
En Conclusión, el 36,16% prefieren la

marca de su preferencia por el sabor y
representa a 98 familias encuestadas.
8) ¿DE LA MARCA QUE ELIGIÓ QUE CANTIDAD COMPRA?
Porcentaje Pregunta 8
Frecuencia Porcentaje acumulado De la marca que eligió, ¿Qué cantidad compra?
Válido 100g 71 26,1 26,1
200g 100g 200g 500g 1kg otros
94 34,6 60,7
500g 67 24,6 85,3
1kg 32 11,8 97,1 3%
otros
12%
8 2,9 100,0 26%
Total 272 100,0
25%
En Conclusión, el 34,6% compran 200g de la fruta 34%

deshidratada de su preferencia y representa a 94
familias encuestadas.
9) ¿CUAL FRUTA DESHIDRATADA ES DE SU PREFERENCIA?
Frecuencia Porcentaje acumulado ¿Cúal fruta deshidratada es de su preferencia?
Válido ciruela 91 33,5 33,5
ciruela datil(higo) uva durazno piña manzana papaya banana otros
datil(higo) 24 8,8 42,3
uva 99 36,4 78,7
durazno 1%
24 8,8 87,5 2% 2%
piña 12 4,4 91,9
4% 4%
manzana 11 4,0 96,0 9% 33%
papaya 2 ,7 96,7
banana 5 1,8 98,5
otros 4 1,5 100,0
Total 272 100,0
36% 9%
En Conclusión, la fruta deshidratada de mayor

preferencia es la uva y abarca el 36,40%, así
mismo representa a 99 familias encuestadas
10) ¿DONDE GENERALMENTE REALIZAN LA COMPRA DEL PRODUCTO?
Frecuencia Porcentaje acumulado ¿Dónde generalmente realiza la compra del producto?
Válido supermencado
120 44,1 44,1 supermencado tienda mercado otros
tienda 23 8,5 52,6

mercado 123 45,2 97,8 2%
otros 6 2,2 100,0
Total
272 100,0 44%
45%
En Conclusión, el mercado es el lugar donde

9%
generalmente se compra el producto
abarcando el 45%, asimismo representa a
123 familias encuestadas
11) ¿PORQUE MEDIO LLEGO A CONOCER ESTA MARCA?
Frecuencia Porcentaje acumulado ¿Por qué medio llegó a conocer ésta marca?
Válido television
45 16,5 16,5 television degustaciones radios afiches
degustaciones
188 69,1 85,7
radios 8%
16 5,9 91,5 6% 17%
afiches
23 8,5 100,0
Total
272 100,0
En Conclusión, el 69% que representa a 188

familias encuestadas llego a conocer la marca 69%
mediante las degustaciones

12) ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRAN LA FRUTA DESHIDRATADA?
Frecuencia Porcentaje acumulado ¿Con qué frecuencia compra la fruta deshidratada?
Válido semanal 41 15,1 15,1 semanal bimestral cada dos semanas trimestral mesual otros
bimestral 55 20,2 35,3
cada dos
41 15,1 50,4
semanas 8% 15%
trimestral 57 21,0 71,3 21%
mensual 57 21,0 92,3
20%
otros 21 7,7 100,0
Total 272 100,0
21%
En Conclusión, hay un empate técnico entre 15%
las familias que consumen mensual y

trimestralmente con el 21% que representa
a 57 familias encuestadas para ambas
13) EL PRECIO A SU PARECER ES…..
El precio a su parecer es:
Frecuencia Porcentaje acumulado
Válido bajo 17 6,3 6,3 bajo elevado muy elevado accesible
elevado 51 18,8 25,0

muy elevado 20 7,4 32,4
6%
19%
accesible 184 67,6 100,0
Total 272 100,0
7%
68%
En Conclusión, para el 68% que representa a 184

familias encuestadas el precio a su parecer es
accesible
14 ¿LES GUSTARÍA CONSUMIR UNA NUEVA MARCA?
FRECUENCIA PORCENTAJE
250
SI 195 71,7
NO 77 28,3 195
200
TOTAL 272 100

150
En Conclusión, el 71,7% que representa a

195 familias encuestadas dijo que le 100
77
gustaría consumir un nuevo producto.
50
0
SI NO
15) ¿POR QUÉ QUISIERAN PROBAR UNA NUEVA MARCA?
PRECIO 62 31,8 2%
PRESENTACION 12 6,2 9%
ENVASE 14 7,2
32%
SABOR 86 44,1 PRECIO
PRESENTACION
CANTIDAD 17 8,7
ENVASE
OTROS 4 2,1 SABOR
TOTAL 195 100 CANTIDAD

44%
6% OTROS
7%

familias encuestadas señalo que quisieran
probar una nueva marca por el sabor.
16) ¿DÓNDE LES GUSTARÍA COMPRAR EL NUEVO PRODUCTO?
HIPERMAXI 81 41,5
19%
FIDALGA 19 9,7
TIA 2 1,5
42%
MERCADO 55 28,2 HIPERMAXI
TIENDA 37 19 FIDALGA
TIA
TOTAL 195 100 MERCADO
28% TIENDA

familias encuestadas les gustaría comprar el
10%
nuevo producto en el Hipermaxi mas cercano.
1%
17) ¿POR QUÉ NO ESTARÍAN DISPUESTOS A COMPRAR OTRA MARCA?
PRESTIGIO DE LA MARCA
5 6,5
ESTA CONFORME CON 3% 6%

LA MARCA
42 54,4
36% PRESTIGIO DE LA MARCA

DESCONFIANZA 28 36,4
ESTA CONFORME CON LA MARCA
OTROS 2 2,6
DESCONFIANZA
TOTAL 77 100 OTROS
55%
En Conclusión, el 55% que representa a

42 familias encuestadas señalo que no
estarían dispuestas a comprar otra
marca ya que están conformes con la
que ya consumen.
18 ¿CUANTO ESTARÍAN DISPUESTO A PAGAR POR EL NUEVO PRODUCTO?
PRECIO FRECUENCIA PORCENTAJE PRECIO FRECUENCIA PORCENTAJE

ciruela 100 [6-7] 25 30 higo 100 [ 7- 8] 12 57
ciruela 200 [12-13] 34 29 higo 200 [14-15] 5 24
ciruela 500 [30-32] 24 41 higo 500 [40-42] 4 19
TOTAL 83 100 TOTAL 21 100
29% 30% 19% higo

ciruela 100
100 higo
ciruela 200
200 higo
24% 57%
ciruela 500
500
41%
En Conclusión, el 41% que representa a 34 En Conclusión, el 57% que representa

familias encuestadas estarían dispuestas a a 12 familias encuestadas estarían
comprar ciruela entre12bs a 13bs unos 200 gr. dispuestas a comprar higo entre 7bs a
8bs unos 100 gr
uva 100 [5-6] 22 45 durazno 100 [8-9] 3 18
uva 200 [14-15] 16 33 durazno 200 [23-24] 4 23
uva 500 [40-42] 11 22 durazno 500 [50-55] 10 59
18%
22%
45% durazno
uva 100 100
uva 200 23% durazno
59%
200
uva 500 durazno
500
33%
En Conclusión, el 45% que representa a 22 En Conclusión, el 59% que representa a 10

familias encuestadas estarían dispuestas a familias encuestadas estarían dispuestas a
comprar uva entre 5bs a 6bs unos 100 gr. comprar durazno entre 50bs a 55bs unos
500 gr.
piña 100 [11-12] 4 40 manzana 100 [6-7] 4 57
piña 200 [33-34] 2 20 manzana 200 [10-11] 2 29
piña 500 [60-65] 4 40 manzana 500 [30-32] 1 14
14%
40% 40%
piña 100 manzana 100
piña 200 29% manzana 200
57%
piña 500 manzana 500
20%
En Conclusión, hay un empate técnico entre las

familias que estarían dispuestas a comprar En Conclusión, el 57% que representa a 4
piña entre 11bs a 12bs unos 100 gr y 60bs a familias encuestadas estarían dispuestas a
65 bs unos 500 gr. con el 40% que comprar manzana entre 6bs a 7bs unos 100
representa a 4 familias encuestadas para c/u gr
papaya banana
100 [8-9] 0 0 100 [7-8] 2 40
papaya banana
200 [12-13] 0 0 200 [13-14] 1 20
papaya banana
500 [32-33] 3 100 500 [34-35] 2 40
0%
40% 40%
papaya banana
100 100
papaya banana
200 200
papaya banana
500 500
100%
20%
En Conclusión, el 100% que representa

En Conclusión, hay un empate técnico entre las
a 3 familias encuestadas estarían
familias que estarían dispuestas a comprar
dispuestas a comprar papaya entre
banana entre 7bs a 8bs unos 100 gr y 34bs a 35
32bs a 33bs unos 500 gr.
bs unos 500 gr. con el 40% que representa a 2
familias encuestadas para c/u
TABLA DEL INGRESO MENSUAL Vs EL TAMAÑO DEL PRODUCTO
CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR EL NUEVO PRODUCTO (EXPRESADO EN BS)

INGRESO ciruela ciruela durazno durazno durazno manzana manzana manzana papaya banana banana banana
MENSUAL ciruela100 200 500 higo 100 higo 200 higo 500 uva 100 uva 200 uva 500 100 200 500 piña 100 piña 200 piña 500 100 200 500 500 100 200 500 Total
<=2000 6 2 4 2 0 1 2 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 20
>2000<=40 5 5 4 3 1 1 2 4 1 3 0 2 1 1 1 1 0 0 0 1 0 0 36
00
>4000<=60 7 9 5 3 2 0 6 4 3 0 0 6 2 1 1 0 0 1 1 0 0 0 51
00
>6000<=80 2 7 5 1 1 1 5 2 3 0 1 2 0 0 0 1 0 0 2 1 0 0 34
00
>8000<=10 4 7 6 1 1 1 5 1 2 0 2 0 0 0 1 2 0 0 0 0 0 2 35
000
>10000 1 4 0 2 0 0 2 4 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 19
TOTAL 25 34 24 12 5 4 22 16 11 3 4 10 4 2 4 4 2 1 3 2 1 2 195
GRAFICO DE NUMERO DE INTEGRANTES Vs INGRESO MENSUAL Vs EL TAMAÑO DEL PRODUCTO
9
7
CONCLUSION: Las personas que
mayor consumen frutas deshidratadas
6 son con un ingreso mensual de 4000 a
6000 Bs
5
0
Peso ( Gr) ciruela1 ciruela ciruela higo 100 higo 200 higo 500 uva 100 uva 200 uva 500 durazno durazno durazno piña 100 piña 200 piña 500 manzan manzan manzan papaya banana banana banana
00 200 500 100 200 500 a 100 a 200 a 500 500 100 200 500
<=2000 6 2 4 2 0 1 2 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
>2000<=4000 5 5 4 3 1 1 2 4 1 3 0 2 1 1 1 1 0 0 0 1 0 0
>4000<=6000 7 9 5 3 2 0 6 4 3 0 0 6 2 1 1 0 0 1 1 0 0 0
>6000<=8000 2 7 5 1 1 1 5 2 3 0 1 2 0 0 0 1 0 0 2 1 0 0
>8000<=10000 4 7 6 1 1 1 5 1 2 0 2 0 0 0 1 2 0 0 0 0 0 2
>10000 1 4 0 2 0 0 2 4 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0
<=2000 >2000<=4000 >4000<=6000 >6000<=8000 >8000<=10000 >10000

Debido a que nuestro producto no corresponde a la canasta familiar primordial,
generalmente no es ofertado en las tiendas de barrio.
POR TAL MOTIVO NUESTRAS ENCUESTAS PARA INTERMEDIARIOS, SE LAS REALIZO A LOS
MEDIANOS Y GRANDES ALMACENES DE MERCADOS Y SUPERMERCADOS (VENTAS POR MAYOR
Y MENOR).
ENCUESTAS INTERMEDIARIOS
Tipo de Intermediario Cantidad
Almacenes 65
Micro mercados 32
Mercados 16
Supermercados 45
Total 158
Total= 158+(158*0,71)=270.18≈270
Fuente: SER ( Gobierno Municipal)

Datos 2012
TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para un universo menor a 100000 individuos
𝑁∗𝑍 2 ∗𝑃∗(1−𝑃)
n= 2
𝑒 𝑁−1 +𝑍 2 ∗𝑃∗(1−𝑃)
n= 146 encuestas
Donde:
n = Tamaño de la muestra
Z= Desviacion del valor medio en funcion al nivel de confianza ( 95% ; z=1,96)
e= Margen de error Maximo admitido (5%)
p= porcentaje de personas que consumen el producto ( 71%)
N=Universo (270 intermediarios)
1.- ¿USTED VENDE FRUTA DESHIDRATADA?
No
Respuestas Negocios Porcentaje 8%
Si
encuestados 92%
Si 134 92%
No 12 8%
CONCLUSION: del 100% de los negocios encuestados, el 92% vende fruta deshidratada, y el 8% no
adquiere este producto
2.- ¿A TRAVÉS DE QUE MEDIO OBTIENE ESTE PRODUCTO?
Respuesta Negocios porcentaje 21%

encuestados
Fabricante 47 35% 35%
Distribuidores 59 44%
Mayorista 28 21%
44%
fabricante distribuidores mayorista
CONCLUSION: del 100% encuestado el 44% adquieren distribuidores, el 35% fabricante y el 21%
mayorista
3.- ¿CONQUE FRECUENCIA HACE SU PEDIDO DEL
PRODUCTO?
7% 2%4%
Respuesta Negocios Porcentaje

encuestados 20%
Diario 3 2% 28%
Cada 3 días 5 4%
Semanal 38 28%
Quincenal 52 39%
Mensual 27 20%
Trimestral 9 7%
39%
diario cada 3 dias semanal quincenal mensual trimestral
CONCLUSION: del 100% encuestado, el 39% hace su pedido quincenal, el 28% semanal, 20% mensual, 4%
cada 3 días, 7% trimestral y el 2% diario.
4.- ¿DÓNDE COMPRA EL PRODUCTO?
almacenes mercado distribuidores independientes

encuestados 23%
Almacenes 32 23%
Mercado 19 14%
independientes
14%
63%
CONCLUSION: del 100% el 63% respondió en distribuidores independientes, el 23% lo obtiene de

almacenes y el 14% de los mercados.
5.- ¿CUÁL ES LA FRUTA ,TAMAÑO Y MARCA QUE
MARCA CANTIDAD
VENDE MÁS? FRECUENCIA
(gr) CIRUELA DATIL UVA DURAZNO PIÑA MANZANA PAPAYA BANANA TOTAL
MAYA 200 4 - 3 - - - - - 22
500 7 - 8 - - - - -
COCINERO 100 2 - 3 - - - - - 23
200 5 - 7 - - - - -
400 3 - 3 - - - - -
DOTTORI 400 - - 2 - - - - - 2
EL CIERVO 200 1 - - - - - - - 5
400 - - - - - - - -
500 4 - - - - - - -
BITS 100 - - - - 2 1 - - 5
200 - - - - - 1 - 1
SUN MAID 500 1 - - - - - - - 1
A GRANEL 100 2 - 5 1 - - - - 76
200 4 - 4 2 - - 1 -
500 10 1 14 6 1 - - -
1000 4 - 5 7 - - - -
1200 3 - 4 5 - - - -
TOTAL 51 1 57 22 3 2 1 1 134
5.- ¿CUÁL ES LA FRUTA Y MARCA QUE VENDE MÁS?
fruta Marca
Maya Cocinero Dottori Bits El ciervo Sun Maid A Granel
Ciruela 11 10 -- -- 5 1 24
Dátiles -- -- -- -- -- -- 1
Uvas 12 14 2 -- -- -- 29
Durazno -- -- -- -- -- -- 22
Piña -- -- -- 2 -- -- 1
Manzana -- -- -- 2 -- -- --
Papaya -- -- -- -- -- -- 1
Banana -- -- -- 1 -- -- --
CONCLUSION: De los negocios encuestados la fruta y marca q mas venden es la uva a granel
6.- EN CADA PEDIDO DE FRUTA DESHIDRATADA,
¿CUÁL ES LA CANTIDAD QUE USTED HACE PEDIR
PARA SU NEGOCIO?
FRUTA CANTIDAD
500g—1kg 2kg—5kg >5kg
Ciruela 6 41 91
Dátiles 78 33 27
Uvas 24 38 76
Durazno 12 47 79
Piña 79 28 31
Manzana 88 41 11
Papaya 93 38 7
Banana 86 29 23
CONCLUSION: los negocios encuestados prefieren comprar mas > 5kg de uva que las demás
frutas porque se vende mas
7.- ¿A CUÁNTO COMPRA Y VENDE 1 KG DE LA FRUTA QUE
MAS VENDE?
UVA
Parámetro de precio(bs) Negocios encuestados Porcentaje
Compra 10--15 37 64.91%

15--20 20 35,09%
vende 28--33 25 43,86%
33--38 32 56,14%
Ciruela
Parámetro de precio(Bs) Negocios encuestados Porcentaje
compra 25-28 32 62,74%
28-31 19 37,26%
Venta 40-45 22 43,14%
50-55 29 56,86%
Durazno
Parámetro de precio(Bs) Negocios porcentaje
encuestados
compra 10-13 12 54,54%
13-16 10 45,45%
venta 20-24 7 31,82%
24-28 15 68,18%
Piña
compra 105-108 2 66,66%
108-111 1 33,34%
Venta 133-136 0 0%
136-139 3 100%
Dátil
compra 58-62 1 100%
62-66 0 0%
Venta 85-88 0 0%
88-91 1 100%
Manzana
compra 80-82 2 100%

82-84 0 0%
Venta 120-124 0 0%
124-128 2 100%
Banana
compra 85-88 0 0%
88-91 1 100%
Venta 120-124 0 0%
124-128 1 100%
8.- ¿TIENE ALGÚN PROBLEMA CON EL PRODUCTO?
Respuesta Negocios Porcentaje Deshidratación
encuestados 6%
Durabilidad Presentación
Presentación 43 32% Fruta descolorida
11% 32%
5%
Precio 47 35%
Mal empaque 15 11%
Mal empaque
Fruta 6 5% 11%
descolorida
Durabilidad 15 11% Precio
35%
Deshidratación 8 6%
CONCLUSION: del 100% el 35% de los negocios encuestados tienen problemas con el precio al comprar el
producto.
9.- ¿ESTARÍA DISPUESTO A VENDER UNA NUEVA
MARCA?

Si
encuetados
39%
Si 52 39%
No 82 61%
No
61%
CONCLUSION: del 100% el 61% de los negocios encuestados no quieren vender una nueva marca y solo
el 39% quieren hacerlo.
10.- ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR 1
KG DE LA FRUTA QUE MÁS VENDE DEL NUEVO
PRODUCTO?
• CIRUELA DURAZNO
Parámetros de Negocios Porcentaje

precio(Bs) encuestados Parámetros Negocios Porcentaje
de precio (Bs) encuestados
35—40 46 88.24%
40—45 6 11.76% 10—13 44 85.29
13—16 8 14.71
•UVAS
Parámetros de Negocios Porcentaje
precio(Bs) encuestados
10—13 43 82.35%
13—16 9 17.65%
11.- ¿DÓNDE QUISIERA COMPRAR EL NUEVO
PRODUCTO?
Mayoristas
12% Fabricante
20%
Respuesta Negocios porcentaje
encuestados
Fabricante 11 20%
Mayoristas 6 12%
Distribuidor
es
68%
CONCLUSION: del 100% el 68% de los negocios encuestados quieren comprar el nuevo producto a través
de distribuidores.
CALCULO DEL
CONSUMO
PERCAPITA
Para conocer la demanda estimada total del proyecto se
conocerá por la siguiente relación
Q = q*p
Donde :
Q = demanda (Kg./año)
q = consumo per cápita (Kg./año X habitantes)
p = población(habitantes)
TEORIA PARA EL CALCULO DEL CONSUMO
PERCAPITA
• SE HARÁ UNA ESTIMACIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA EN BASE A LAS
RESPUESTAS DE LAS FAMILIAS ENCUESTADAS.
• TOMANDO EN CUENTA SOLO A LAS FAMILIAS QUE DIJERON QUE CONSUMEN

FRUTA DESHIDRATADA, SE REALIZO EL SIGUIENTE CUADRO A PARTIR DE LAS
ENCUESTAS:
Donde:
cantidad que consume (kg)
(q) consumo per capita 
tiempo de consumo(añ o) * nº de personas totales de la muestra
kg
consumo percapita 
año * persona
Para calcular el consumo per-cápita se calculara la cantidad (Kg) de consumo
según las encuestas
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒗𝒆𝒄𝒆𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒈𝒓 𝒅𝒊𝒂 𝟏 𝑲𝒈 𝑲𝒈

∗ ∗ 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐 ∗ 𝟑𝟔𝟓 ∗ =
𝒅𝒊𝒂𝒓𝒊𝒂 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒆 𝒅𝒊𝒂 𝒂ñ𝒐 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒈𝒓 𝒂ñ𝒐
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒗𝒆𝒄𝒆𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒈𝒓 𝒅𝒊𝒂 𝟏 𝑲𝒈 𝑲𝒈

∗ ∗ 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐 ∗ 𝟑𝟔𝟓 ∗ =
𝒄𝒂𝒅𝒂 𝟑 𝒊𝒂𝒔 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒆 𝟑 𝒅𝒊𝒂 𝒂ñ𝒐 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒈𝒓 𝒂ñ𝒐
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒗𝒆𝒄𝒆𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒈𝒓 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂𝒔 𝟏 𝑲𝒈 𝑲𝒈

∗ ∗ 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐 ∗ 𝟓𝟐 ∗ =
𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂𝒍 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒆 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂𝒔 𝒂ñ𝒐 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒈𝒓 𝒂ñ𝒐
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒗𝒆𝒄𝒆𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒈𝒓 𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔 𝟏 𝑲𝒈 𝑲𝒈

∗ ∗ 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐 ∗ 𝟏𝟐 ∗ =
𝒎𝒆𝒏𝒔𝒖𝒂𝒍 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒆 𝒎𝒆𝒔 𝒂ñ𝒐 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒈𝒓 𝒂ñ𝒐
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒗𝒆𝒄𝒆𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒈𝒓 𝒕𝒓𝒊𝒎𝒆𝒔𝒕𝒓𝒆𝒔 𝟏 𝑲𝒈 𝑲𝒈

∗ ∗ 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐 ∗ 𝟒 ∗ =
𝒕𝒓𝒊𝒎𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂𝒍 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒆 𝒕𝒓𝒊𝒎𝒆𝒔𝒕𝒓𝒆 𝒂ñ𝒐 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒈𝒓 𝒂ñ𝒐
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒗𝒆𝒄𝒆𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒈𝒓 𝟏 𝑲𝒈 𝑲𝒈

∗ ∗ 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐 ∗ =
𝒂𝒏𝒖𝒂𝒍 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒆 𝒂ñ𝒐 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒈𝒓 𝒂ñ𝒐
TABLAS PARA LA DETERMINACION DEL
CONSUMO PERCAPITA
PARA CALCULAR EL CONSUMO PER-CÁPITA SE TOTAL DE PERSONAS QUE CONSUMEN FRUTA
CALCULO EL TOTAL DE NUMERO DE PERSONAS SEGÚN DESHIDRATADA
ENCUESTAS
Numero de Total de prsonas

Frecuencia
personas en la muestra
1 6 6
2 31 62
3 61 183
4 82 328
5 94 470
6 57 342
7 29 203
8 15 120
9 4 36
10 4 40
12 1 12
Total 384 1802
CONSUMO DE FRUTA POR FAMILIA
CANTIDAD
MANZANA
DURAZNO
#FAMILIA
CIRUELA
PAPAYA
BANANA
OTROS
DATIL
CONCLUSION:
PIÑA
UVA
(gr.)
MARCA
LOS FRUTOS DESHIDRATADO MAS
CONSUMIDOS POR LAS FAMILIAS SON
100 7 4 0 3 0 0 0 0 0 0
200 11 2 2 6 0 0 0 0 1 0
EL CIRUELO Y LA UVA DE LA MARCA
BITS 500 2 0 2 0 0 0 0 0 0 0 A GRANEL
1000 2 1 0 1 0 0 0 0 0 0
1200 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0
100 47 8 3 6 1 1 0 0 0 1
200 19 6 4 6 0 0 1 0 1 1
A GRANEL
500 29 8 1 11 5 0 1 1 1 1
1000 9 3 1 2 1 1 0 0 0 1
100 5 2 1 1 1 0 0 0 0 0
200 15 3 0 6 0 1 1 0 1 0
MAYA
500 5 2 1 0 0 1 1 0 0 0
1000 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0
100 7 2 3 1 0 1 0 0 0 0
200 10 5 1 3 1 0 0 0 0 0
EL CIERVO
500 4 1 0 0 2 0 0 1 0 0
1000 4 1 0 1 2 0 0 0 0 0
100 24 7 0 11 2 1 2 0 0 1
200 29 12 1 13 2 1 0 0 0 0
COCINERO 500 15 7 0 5 1 1 0 0 0 0
1000 7 1 1 3 1 0 1 0 0 0
1200 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0
100 8 4 1 2 1 0 0 0 0 0
200 14 6 0 4 1 1 2 0 0 0
OTROS 500 13 3 0 5 3 1 0 0 1 0
1000 11 3 0 5 3 0 0 0 0 0
1200 9 0 2 2 2 1 2 0 0 0
RESULTADO DE LA FRECUENCIA Y CANTIDAD DEL
CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA
BITS
Ciruelo
Semanal
Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año
100 1 100 5
200 0 0 0
500 2 1000 52
1000 0 0 0
Total 3 1100 57
Dos semanas
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
mensual
100𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año ∗ ∗ =2
100 2 200 2 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 1 200 2 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
500 0 0 0 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 1 1000 12 1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total 4 1400 16 ∗ ∗ = 12
30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Bimestral
100 1 100 1 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =1
200 0 0 0 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 100 1
trimestral 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔

100 0 0 0
200 1 200 1
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 200 1
Dátil
Semanal 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año ∗ ∗ = 10
100 0 0 0
200 1 200 10 500𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
500 2 1000 52 ∗ ∗ = 52
1000 0 0 0
Total 3 1200 62
Dos semanas
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
mensual
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
bimestral
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
trimestral
100 0 0 0 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200 1 200 1 ∗ ∗ =1
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 200 1
Uva
Semanal
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
Dos semanas
100 1 100 2 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
200 0 0 0 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 100 2
mensual
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
bimestral 100𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 2 200 1
200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200 1 200 1 ∗ ∗ =1
500 0 0 0 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 1 1000 6 1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total 4 1400 8 ∗ ∗ =6
trimestral
Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año 200𝑔 ∗ 4 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0
∗ ∗ =1
200 4 800 1
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 4 800 1
Durazno
Semanal bimestral
Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año
100 0 0 0 100 0 0 0
200 0 0 0 200 0 0 0
500 0 0 0 500 0 0 0
1000 0 0 0 1000 0 0 0
Total 0 0 0 Total 0 0 0
Dos semanas trimestral

Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año
100 0 0 0 100 0 0 0
200 0 0 0 200 0 0 0
500 0 0 0 500 0 0 0
1000 0 0 0 1000 0 0 0
Total 0 0 0 Total 0 0 0
mensual
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
A GRANEL
Ciruelo
Ciruelo
Semanal
100𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 2 200 10 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 0 0 0
500 2 1000 52 500𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 52
1000 0 0 0 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Total 4 1200 62
Dos semanas
200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 1 200 5
500 1 500 12 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000 0 0 0 ∗ ∗ = 12
Total 2 700 17
A GRANEL
Ciruelo
Ciruelo
mensual 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =1
Peso (gr) Familias 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
SemanalGr/dia Kg/ año
100(gr)
Peso 3
Familias 300
Gr/dia Kg/4año 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =1
200
100 12 200
200 3
10 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500
200 10 500
0 60 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =3
500
1000 2 1000
2000 52
1000
Total 70 0
3000 370 1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total 4 1200 62 ∗ ∗ =6
bimestral
Peso (gr) Dos semanas
Familias Gr/dia Kg/ año
Peso 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100(gr) Familias
1 Gr/dia
100 Kg/1año
∗ ∗ =1
100 0 0 0 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 1 200 1
200 1 200 5 200𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
500 1 500 3 ∗ ∗ =2
500 1 500 12 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000
1000
10 1000
0
60 500𝑔 ∗ 3 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total
Total 42 1800
700 11
17
∗ ∗ =6
A GRANEL
Dátil
Semanal
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
Dos semanas
100 1 100 2
100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
200 0 0 0 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 100 2
mensual
500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0 ∗ ∗ =6
200 0 0 0 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 1 500 6
1000 0 0 0
Total 1 500 6
A GRANEL
Dátil
Semanal
bimestral
Peso
Peso (gr)
(gr) Familias
Familias Gr/dia
Gr/dia Kg/
Kg/año
año 100𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =1
100
100 02 100
0 01 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 4 800 5
200
500 00 00 00
200𝑔 ∗ 4 1𝑘𝑔
∗ ∗
365𝑑í𝑎𝑠
=5
𝑘𝑔
500
1000 00 00 00
Total
1000 06 900
0 06
Total 0 0 0
trimestral
100 Dos0 semanas0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
100
1000 10 1000 20
Total
200 00 00 00
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 100 2
A GRANEL
Uva
Semanal
100 0 0 0 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 10
200 1 200 10 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 200 10
Dos semanas
100 1 100 2 ∗ ∗ =2
200 2 400 10
500 2 1000 24 200𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 10
1000 0 0 0 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Total 5 1500 36
500𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 24
A GRANEL
Uva
Semanal
mensual
100(gr) Familias
Peso 0 0
Gr/dia 0 año
Kg/ 100𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
200
100 12 200
200 10 2 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
200 0 0 0 500𝑔 ∗ 3 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000 0 0 0
500 3 1500 18 ∗ ∗ = 18
Total 1 200 10 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 0 0 0
Total Dos5semanas1700 20
100
bimestral 1 100 2
200 2 400 10 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
500 2 1000 24 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
100
1000 0
1 0
100 0
1
200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200
Total 51 200
1500 36 1 ∗ ∗ =1
500 3 1500 9
500𝑔 ∗ 3 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000 1 1000 6 ∗ ∗ =9
Total 6 2800 17
1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =6
A GRANEL
Uva
Semanal
trimestral
100(gr) Familias
0 0 0 año 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso Gr/dia Kg/ ∗ ∗ =1
200 1 200 10 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
100 1 100 1
500 0 0 0
200
1000 02 0400 0 2 200𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
500
Total 14 2000
200 10 8 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 1 1000 4 500𝑔 ∗ 4 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total Dos8semanas3500 15 ∗ ∗ =8
1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 1 100 2 ∗ ∗ =4
200 2 400 10 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 2 1000 24
1000 0 0 0
Total 5 1500 36
A GRANEL
Durazno
Semanal
∗ ∗ = 52
100 0 0 0 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 1 1000 52
Total 1 1000 52
Dos semanas
100 0 0 0 500𝑔 ∗ 4 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 49
200 0 0 0 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 4 2000 49
1000 0 0 0
Total 4 2000 49
mensual
100 0 0 0 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200 0 0 0 ∗ ∗ =6
500 1 500 6
1000 0 0 0
Total 1 500 6
A GRANEL
Durazno
Semanal
bimestral
Peso
Peso (gr)
(gr) Familias
Familias Gr/dia
Gr/dia Kg/
Kg/año
año
100 0 0 0 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 1 100 1
200 0 0 0 ∗ ∗ =1
200 0 0 0 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
500 0 0 0
1000 1 1000 52
1000
Total 1
0 0
1000 52
0
Total 1 100 1
Dos semanas
Peso (gr) trimestral
Peso
100(gr) Familias
0 Gr/dia
0 Kg/
0 año
200
100 00 00 00
500
200 40 20000 490
1000
500 00 00 00
Total
1000 40 20000 490
Total 0 0 0
mensual
100 0 0 0
200 0 0 0
500 1 500 6
1000 0 0 0
Total 1 500 6
MAYA
Ciruelo

100 0 0 0
200 1 200 10 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 26
500 1 500 26 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 0 0 0
Total 2 700 36
Dos semanas
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
mensual
100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 1 100 1
200 0 0 0 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =6
500 1 500 6 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 0 0 0
Total 2 600 7
MAYA
Ciruelo
bimestral
Semanal
Peso(gr)
Peso Familias Gr/dia
(gr) Familias añoaño
Gr/dia Kg/Kg/ 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100
100 10 1000 1 0 ∗ ∗ =1
200
200 11 200
200 1 10
500
500 01 0500 0 26 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =1
1000
1000 00 0 0 0 0 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Total
Total 22 300
700 2 36
trimestral
Dos semanas
Peso Familias Gr/dia
(gr) Familias
Peso(gr) añoaño
Gr/dia Kg/Kg/
100 0 0 0 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0 ∗ ∗ =1
200 1 200 1 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 0 0 0
500 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
1000
Total 10 2000 1 0
Total 0 0 0
mensual
100 1 100 1
200 0 0 0
MAYA
Ciruelo
Dátil
Semanal
Semanal
Peso
Peso(gr)
(gr) Familias Gr/dia Kg/
año
100
100 00 00 00
200
200 10 200
0 010
500
500 10 500
0 026
1000
1000 00 00 00
Total
Total 20 0
700 036
Dos
semanas
Dos semanas
Peso
Peso(gr)
(gr) Familias Gr/dia Kg/
año
100
100 00 00 00
200
200 00 00 00
500
500 00 00 00
1000
1000 00 00 00
Total 0 0 0
Total 0 0 0
mensual
mensual
Peso100
(gr) Familias
1 Gr/dia
100 Kg/
1 año 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100
200 10 100
0 01 ∗ ∗ =1
200
500 00 00 00
500
1000 10 500
0 06
1000
Total 01 0
100 10
Total 2 600 7
MAYA
Ciruelo
Dátil
Semanal
Peso (gr) bimestral
Familias
100
Peso
Peso (gr)
(gr) 0
Familias
Familias 0
Gr/dia
Gr/dia Kg/ 0
Kg/ año
año
200
100
100 001 200
00 0010
500
200
200 001 500
00 0026
1000
500
500 000 000 000
Total
1000
1000 002 700
00 0036
Total
Total 00 00 00
Dos semanas
Dos(gr)
Peso trimestralGr/dia Kg/ año
Familias
Peso (gr)
semanas
100 Familias
0 Gr/dia
0 Kg/ año
0 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100
Peso (gr)
200 00
Familias 00
Gr/dia Kg/0año
0 ∗ ∗ =2
200 00 00 000 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
100
500
500
200 10 500
00 20
1000 0 0
1000
500 0 0 00
Total 0 0 0
Total
1000 10 500
0 20
Total 0 0 0
mensual
mensual
100 1 100 1
200 0 0 0
100 1 100 1
500 1 500 6
200 0 0 0
1000 0 0 0
500 0 0 0
Total 2 600 7
1000 0 0 0
MAYA
Ciruelo
Uva
Semanal
Peso (gr) SemanalGr/dia Kg/ año
Familias
Peso
100(gr) Familias
0 Gr/dia
0 Kg/ año
0
100
200 11 100
200 510 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200 ∗ ∗ =5
500 10 0
500 026 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500
1000 0 00 00
1000
Total 20 0
700 036
Total 1 100 5
Dos semanas
Dos semanas
100 0 0 0
200 0 0 0
100 0 0 0 200𝑔 ∗ 3 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
500 0 0 0 ∗ ∗ = 15
200 3 600 15 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 0 0 0
500 0 0 0
Total 0 0 0
1000 0 0 0
Total 3
mensual 600 15
100 1 100 1
mensual
200 0 0 0
500 1 500 6 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0 ∗ ∗ =2
1000 0 0 0 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 1 200 2
Total 2 600 7
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 200 2
MAYA
Ciruelo
Uva
Semanal
Peso (gr) Familias
Semanal Gr/dia Kg/ año
bimestral
100(gr)
Peso
Peso 0
(gr) Familias
Familias 0
Gr/dia
Gr/dia Kg/ 0 año
año
Kg/
200 11 200
100 5100 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 ∗ ∗ =1
500 10 500
0200 0261 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 1
1000 0 0 0
500
500 00 00 00
Total 2 700 36
1000
1000 00 00 00
Total 11 200
100 51
Dos semanas
100 trimestral
Dos
0 semanas0 0
Peso (gr) Familias
200(gr) Familias
Peso 0 Gr/dia
0
Gr/dia Kg/
0 año
Kg/ año 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 ∗ ∗ =1
100
500 000 000 000 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200
200
1000 031 200
600
0 1501
500
500
Total 000 000 000 1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000
1000 01 1000
0 04 ∗ ∗ =4
Total 2
mensual 1200 5
Total 3 600 15
100 1 100 1
mensual
200 0 0 0
Peso
500(gr) Familias
1 Gr/dia
500 Kg/ año
6
100
1000 00 00 00
200
Total 21 200
600 27
500 0 0 0
1000 0 0 0
MAYA
Ciruelo
Durazno
Semanal
Peso (gr) Semanal Gr/dia Kg/ año
Familias
Peso
100(gr) Familias
0 Gr/dia
0 Kg/ año
0
100
200 00 00 0 0
200
500 10 2000 10 0
500
1000 10 5000 26 0
1000
Total 00 00 0 0
Total 2 700 36
Dos semanas
100(gr)
Peso 0
Familias 0
Gr/dia 0
Kg/ año
200
100 00 00 0 0
500
200 00 00 0 0
1000
500 00 00 0 0
Total
1000 00 00 0 0
Total 0 0 0
mensual
Peso (gr) mensual Gr/dia Kg/ año
Familias
100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso
100(gr) Familias
1 Gr/dia
100 Kg/ año
1 ∗ ∗ =1
100
200 10 1000 1 0 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500
200 00 00 0 0
1000
500 10 5000 6 0
Total
1000 01 0100 0 1
Total 2 600 7
MAYA
Ciruelo
Durazno
Semanal
bimestral
Peso (gr) Familias
Peso
Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/año
año
100(gr) Familias
0 Gr/dia
0 Kg/ 0
100
100 00 0
0 00
200 0 0 0
200
200 01 0
200 100
500 0 0 0
500
500 01 0
500 260
1000 0 0 0
1000
1000 00 0
00 0
00
Total 0
Total
Total 02 0
700 360
Dos semanas
trimestral
Peso
100(gr)
Peso (gr) Familias
Familias
0 Gr/dia
0 Kg/año
Kg/ año
0
100
100
200 0
00 00 000
200
200
500 0
00 00 000
500
500
1000 00 00 000
1000
Total
1000 00 00
0 000
Total
Total 00 0
0 00
mensual
Peso (gr) mensualGr/dia Kg/ año
Familias
Peso
100(gr) Familias
1 Gr/dia
100 Kg/ año
1
100
200 1
0 100
0 10
200
500 0
0 00 00
500
1000 1
0 500
0 60
1000
Total 0
1 0
100 01
Total 2 600 7
EL CIERVO
Ciruelo
Semanal
100 0 0 0 ∗ ∗ = 26
200 0 0 0
500 1 500 26
1000 0 0 0
Total 1 500 26
Dos semanas
100 0 0 0 ∗ ∗ = 10
15í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 2 400 10
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 2 400 10
EL CIERVO
Ciruelo 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =1
mensual
Semanal
Peso (gr)
Peso (gr) Familias
Familias Gr/dia
Gr/dia Kg/ año
100 1 100 1 ∗ ∗ =5
100 02 0 0 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 400 5
200
500 00 00 00 1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
500
1000 11 500
1000 26
13 ∗ ∗ = 13
Total
1000 04 1500
0 190
Total 1 500 26
bimestral
100 0 0 0
200 Dos
0 semanas0 0
Peso500
(gr) 0
Familias 0
Gr/dia Kg/0año
1000
100 00 00 0
0
Total 0 0 0 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200 2 400 10 ∗ ∗ =1
500 0 trimestral 0 0
1000(gr)
Peso 0
Familias 0
Gr/dia Kg/ 0
año 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100
Total 21 100
400 1
10
∗ ∗ =1
200 1 200 1
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 2 300 2
EL CIERVO
Ciruelo
Dátil
Semanal
Semanal
100 0 0 0
100
200 0
0 00 00
200
500 0
0 00 00
500
1000 1
0 500
0 026
Total
1000 0
0 00 00
Total 1 500 26
Dos semanas
100 0 0 0
200 Dos
0 semanas
0 0
Peso500
(gr) Familias
0 Gr/dia
0 Kg/
0 año
1000
100 0
0 00 00
Total 0 0 0
200 2 400 10
500 0 0 0
1000
mensual 0 0 0
Peso
Total(gr) Familias
2 Gr/dia
400 Kg/ año
10
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
EL CIERVO
Ciruelo
Dátil
bimestral
Semanal
Semanal
Peso(gr)
Peso (gr) Familias
Familias Gr/dia
Gr/dia año
Kg/ año
100
100 00 00 0
200
200 0
00 0
00 0
00
200
500
500 0
10 0
500 0
26
500
1000 0 0
0 0
0
1000 0 0 0
1000
Total 00 00 00
Total 1 500 26
Total 0 0 0
Dos semanas
Dos semanas
100 0 trimestral 0 0
Peso200(gr)
Peso (gr)
Familias
0
Familias
Gr/dia
0
Gr/dia
Kg/0año
100 0 0 0 ∗ ∗ =1
500
100 0
3 0
300 0
200
1000 2
0 400
0 10
0
200
500
Total
0
0
0
0
0
0
500
1000 00 00 00
1000
Total 20 0
400 100
mensual
Total 3 300 1
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
EL CIERVO
Ciruelo
Uva
Semanal
Semanal
Peso (gr)
Peso (gr)
Familias
Familias
Gr/dia
Gr/dia
Kg/ año
100 0 0 0 ∗ ∗ = 10
100 0 0 0 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 0 0 0
200 1 200 10
500 1 500 26
500 0 0 0
1000 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 500 26
Total 1 200 10
Dos semanas
Dos
semanas
100
Peso (gr)
0
Familias
0
Gr/dia
0
Kg/ año
100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200 2 400 10 ∗ ∗ =2
100 1 100 2 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
200 1 200 5 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000 0 0 0
500 0 0 0 ∗ ∗ =5
1000 0 0 0
Total 2 300 7
EL CIERVO
Ciruelo
Uva
mensual
Semanal
Peso (gr) SemanalGr/dia
Familias Kg/ año
Peso
100(gr) Familias
0 Gr/dia
0 Kg/0año
100 0 0 0
100
200 0 0 0
200
500 00 00 00
200 1 200 10
500
1000 10 500
0 260
500 0 0 0
1000
Total 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 500 26
Total 1 200 10 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
bimestral ∗ ∗ =1
100
Dos 0Dos semanas0 0 1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso (gr)
200
semanas Familias
1 Gr/dia
200 Kg/1año ∗ ∗ =6
100
Peso (gr) 00
Familias 00
Gr/dia
0
Kg/0año
1000
200 21 1000
400 6
10
100
Total 12 100
1200 27
500 0 0 0
200 1 200 5
1000 0 0 0
500 0 0 0
Total 2 trimestral400 10
1000 0 0 0
Total 2 300 7
100 0 0 0
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 0 0 0
EL CIERVO
Ciruelo
Durazno
Semanal
Peso (gr) Familias
Peso100
(gr) 0
Familias 0
Gr/dia 0
Kg/ año
200 0 0 0
100 0 0 0
500 1 500 26
200 0 0 0
1000 0 0 0
500 0 0 0
Total 1 500 26
1000 0 0 0
Total 0 0 0
Dos semanas
Dos semanas
100 0 0 0
200 2 400 10 ∗ ∗ =5
100
500
00 00 00 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200
1000 10 2000 50
500
Total 02 0400 010
1000 0 0 0
Total 1 200 5
EL CIERVO
Ciruelo
Durazno
mensual
Peso (gr) Familias Semanal
Gr/dia Kg/ año
Peso 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 (gr) Familias
0 0 Gr/dia 0 Kg/ año
Semanal ∗ ∗ =6
Peso100(gr)
200 0 0
Familias 0
0Gr/dia 0
0 Kg/ año 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200
500
100 1 00 500 00 6 00
500
1000
200 0 01 0 500
0 0 026
Total
1000 1 0 500 0 6 0
500 0 0 0
Total 1 500 26
1000 0 0 0
Total 0
bimestral 0 0
Dos semanas
100 0 0 0
200 0 Dos semanas
0 0
100 0 0 0
Peso
500 (gr) Familias
0 0Gr/dia 0 Kg/ año
200
1000 0 0
2 0 0
400 0
10
100 0
500
Total 0 10 0 2000 0 0
200 5
1000 0 0 0
500 0 0 0
Total 2 400 10
1000
trimestral 0 0 0
Total
Peso (gr) 1
Familias Gr/dia200 Kg/ año 5 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0 ∗ ∗ =3
200 0 0 0
500 1 500 3
1000 0 0 0
Total 1 500 3
EL COCINERO
Ciruelo
Semanal
100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 1 100 5 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200 3 600 31
500 2 1000 52
200𝑔 ∗ 3 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 31
1000 0 0 0 7𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Total 6 1700 88
500𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 52
Dos semanas 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
100 1 100 2 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
200 1 200 5 ∗ ∗ =5
500 1 500 12
1000 1 1000 24
500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total 4 1800 43 ∗ ∗ = 12
1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 24
EL COCINERO
Ciruelo
mensual
Peso (gr) Familias
200𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0 ∗ ∗ =5
200 2 400 5 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
100 1 100 5
500 2 1000 12
200 3 600 31 500𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠
1000 0 0 0
500 2 1000 52 ∗ ∗ = 12
Total 4 1400 17 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜
1000 0 0 0
Total 6 1700 88
∗ ∗ =2
Peso (gr) Familias Gr/dia Kg/ año 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
100 3Dos semanas 300 2
200 5 1000 6 200𝑔 ∗ 5 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso (gr)
500
Familias
1
Gr/dia
500
Kg/ año
3 ∗ ∗ =6
100 1 100 2 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
1000 0 0 0
200
Total 91 200
1800 5
11 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
500 1 500 12 ∗ ∗ =3
1000 1 1000 24
Total 4
trimestral
1800 43 100𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 2 200 1
200 1 200 1
200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
500 1 500 2 ∗ ∗ =1
1000 0 0 0 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Total 4 900 3 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
EL COCINERO
Ciruelo
Dátil
Semanal
Semanal
100 1 100 5
100 0 0 0
200 3 600 31
200 0 0 0
500 2 1000 52
500 0 0 0
1000 0 0 0
1000
Total 06 0
1700 088
Total 0 0 0
Dos semanas
Dos semanas
100 1 100 2
100 0 0 0
200 1 200 5
200 0 0 0
500 1 500 12
500 0 0 0
1000 1 1000 24
1000
Total 04 0
1800 043
Total 0 0 0
EL COCINERO
Ciruelo
Dátil
mensual
100 0 Semanal 0 0
200
Peso (gr) 1
Familias 200
Gr/dia Kg/2año 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
100
500 10 100 5
100 0 00 00
200
1000 30 600 31
200 0 00 00
500
Total 21 1000
200 52
2
500
1000
00 00 00
1000
Total 06 0
1700 0
88
Total 0 bimestral 0 0
100 0 0 0
Dos semanas
200 0Dos semanas0 0
500
Peso (gr) 0
Familias 0
Gr/dia Kg/0año
100
1000 10 100 2
100 0 00 00
200
Total 10 200
0 05
200 0 0 0
500 1 500 12
500 0 0 0
1000 1 1000 24
1000
Total 04 trimestral1800
0 0
43
Total(gr)
Peso 0
Familias 0
Gr/dia Kg/0año 1000𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 0 0 0 ∗ ∗ =4
200 0 0 0 90𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500 0 0 0
1000 1 1000 4
Total 1 1000 4
EL COCINERO
Ciruelo
Uva
Semanal
Peso (gr) Semanal Gr/dia
Familias Kg/ año 200𝑔 ∗ 4 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso
100(gr) Familias
1 Gr/dia
100 Kg/ año
5 ∗ ∗ = 42
100
200 03 0600 0 31
200
500 42 800
1000 4252
500
1000 00 00 00
Total
1000 06 1700
0 0 88
Total 4 800 42
Dos semanas
Peso (gr) Familias Gr/dia
Dos semanas Kg/ año
100(gr)
Peso 1
Familias 100
Gr/dia 2
200
∗ ∗ = 15
100 01 0200 05 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500
200 31 500
600 1512
1000
500 21 1000
1000 2424 500𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total ∗ ∗ = 24
1000 04 1800
0 0 43 15𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Total 5 1600 39
EL COCINERO
Ciruelo
Uva
mensual
100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =2
Familias Kg/ año 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Peso (gr) Semanal
Familias Gr/dia Kg/ año2 200𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100 2 200
Peso
100(gr) Familias
11 Gr/dia
100 Kg/ año
5 2 ∗ ∗ =2
200 200 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
100
200 03 0600 0 31
500 1 500 6
200
500 42 800
1000 42 52 500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000 3 3000 37 ∗ ∗ =6
500
1000 00 00 0 0
1000
Total 06 0
1700 0 88
Total 4 800 42 1000𝑔 ∗ 3 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 37
bimestral
Dos semanas
Peso (gr) Familias Gr/dia
Dos semanas Kg/ año
100 3 300 2 ∗ ∗ =2
100
Peso (gr) 1
Familias 100
Gr/dia 2
Kg/ año 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
200
200 0 0 0
100 01 0200 0 5
500
500
200 31
2 1000
500
600 15 12
6 500𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000 0 ∗ ∗ =6
1000
500 21 10000
1000 24 24
0 60í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Total
Total
1000 04 5 0 1300
1800 0 43 8
Total 5 1600 39
EL COCINERO
Ciruelo
Uva
Semanal
Familias Kg/ año 100𝑔 ∗ 4 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Peso (gr)
100 Familias Gr/dia
1 trimestral100 Kg/ año
5 ∗ ∗ =2
100 03 0600 0 31
200
200
500 42 800
1000 42 52 200𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
100
500
1000 00 4 0 0 400 0 0 2 ∗ ∗ =2
200
1000
Total 06 2 0 400
1700 0 88 2
Total
500 4 0 800 0 42 0
1000 0 0 0
Dos semanas
Total
Peso (gr)
6
Familias
800
Gr/dia Kg/ año
4
Dos semanas
100
Peso (gr) 1
Familias 100
Gr/dia 2
Kg/ año
200
100 01 0200 0 5
500
200 31 500
600 15 12
1000
500 21 1000
1000 24 24
Total
1000 04 1800
0 0 43
Total 5 1600 39
EL COCINERO
Ciruelo
Durazno
Semanal
Semanal
Peso
Peso(gr)
(gr) Familias
Familias Gr/dia
Gr/dia Kg/
Kg/ año
año
100
100 01 100
0 05
200
200 03 600
0 031
500
500 02 1000
0 052
1000
1000 00 00 00
Total
Total 06 1700
0 088
Dos semanas
Dos semanas
Peso(gr)
Peso (gr) Familias
Familias Gr/dia
Gr/dia Kg/
Kg/año
año
100
100 01 0
100 02 200𝑔 ∗ 2 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ = 10
200
200 21 400
200 10 5 15í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
500
500 01 0
500 012
1000
1000 01 0
1000 024
Total
Total 24 400
1800 1043
EL COCINERO
Ciruelo
500𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
∗ ∗ =6
Durazno 30𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
mensual
Semanal
Peso (gr) Familias
100
Peso (gr) 0
Familias 0
Gr/dia Kg/ año05
100
200
1 100
100
200 0 03 0
0600 0 310
500 1 500 6
200
500 02 01000 0 52
1000 0 0 0
500
Total 01 0500 0 6 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
1000 0 0 0 ∗ ∗ =1
1000
Total
0
6
0
1700
0
Total 0 0 0
100 1Dos semanas 60𝑑í𝑎𝑠 1000𝑔 1𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Dos semanas 100 1
200(gr)
Peso 0
Familias 0
Gr/dia Kg/0año
Peso (gr)
500
Familias
0
Gr/dia
0
Kg/ año0
100
100 1
01 100
01000 0 62
1000
200
200 1
22 400200 10 75 100𝑔 ∗ 1 1𝑘𝑔 365𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
Total 1100
500
500 01 0500 0 12 ∗ ∗ =1
1000
1000 01 01000 0 24
Total
Total 2 4 trimestral
4001800 10 43
100 1 100 1
200 0 0 0
500 0 0 0
1000 0 0 0
Total 1 100 1
CÁLCULO DEL CONSUMO PER-CÁPITA
CIRUELA
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 5 0 2 1 0 8
200 0 0 2 0 1 3
BITS
500 52 0 0 0 0 52
1000 0 0 12 0 0 12
100 10 0 4 1 1 16
200 0 5 3 1 2 11
GRANEL
500 52 12 6 3 6 79
1000 0 0 24 6 0 30
100 0 0 1 1 0 2
200 10 0 0 1 1 12
MAYA
500 26 0 6 0 0 32
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 0 1 0 1 2
200 0 10 5 0 1 16
EL CIERVO
500 26 0 0 0 0 26
1000 0 0 13 0 0 13
100 5 2 0 2 1 10
200 31 5 5 6 1 60
EL COCINERO
500 52 12 12 3 2 81
1000 0 24 0 0 0 24
TOTAL 269 70 96 25 17 489
DATIL
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 0 0 0 0 0 0
200 10 0 0 0 1 11
BITS
500 52 0 0 0 0 52
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 2 0 1 0 3
200 0 0 0 5 0 5
GRANEL
500 0 0 6 0 0 6
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 0 1 0 0 1
200 0 0 0 0 0 0
MAYA
500 0 0 0 0 2 2
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 0 0 0 1 1
200 0 0 0 0 0 0
EL CIERVO
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 0 0 0 0 0
200 0 0 2 0 0 2
EL COCINERO
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 4 4
TOTAL 62 2 9 6 8 87
DURAZNO
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 0 0 0 0 0 0
200 0 0 0 0 0 0
BITS
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 0 0 1 0 1
200 0 0 0 0 0 0
GRANEL
500 0 49 6 0 0 55
1000 52 0 0 0 0 52
100 0 0 1 0 0 1
200 0 0 0 0 0 0
MAYA
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 0 0 0 0 0
200 0 0 0 0 0 5
EL CIERVO
500 0 0 0 0 0 9
1000 0 0 0 0 0 0
100 0 0 0 0 0 0
200 0 5 0 0 0 0
EL COCINERO
500 0 0 6 0 3 0
1000 0 0 0 0 0 0
TOTAL 52 54 13 1 3 123
UVA
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 0 2 0 1 0 3
200 0 0 0 1 1 2
BITS
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 6 0 6
100 0 2 2 1 1 6
200 10 10 0 1 2 23
GRANEL
500 0 24 18 9 8 59
1000 0 0 0 6 4 10
100 5 0 0 0 0 5
200 0 15 2 1 1 19
MAYA
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 4 4
100 0 2 0 0 0 2
200 10 5 0 1 0 16
EL CIERVO
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 6 0 6
100 0 0 2 2 2 6
200 42 15 2 0 2 61
EL COCINERO
500 0 24 6 6 0 36
1000 0 0 37 0 0 37
TOTAL 67 99 69 41 25 301
TABLA COMPARATIVA DEL CONSUMO DE FRUTAS DESHIDRATADAS
FRUTA CONSUMO KG/AÑO

CIRUELA 489
DATIL 87
DURAZNO 123
UVA 301
CONCLUSION: Las familias encuestadas consumen mas kg/año de ciruela que las
demas frutas deshidratadas.
Fuente: Elaboración propia

RESULTADO DE LA FRECUENCIA Y CANTIDAD DEL
CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA
CIRUELO
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 0 0 1 1 0 2
200 10 0 0 1 1 12
MAYA
500 26 0 6 0 0 32
1000 0 0 0 0 0 0
DATIL
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)

TOTAL KG/AÑO
100 0 0 1 0 0 1
200 0 0 0 0 0 0
MAYA
500 0 0 0 0 2 2
1000 0 0 0 0 0 0
UVA
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 5 0 0 0 0 5
200 0 15 2 1 1 19
MAYA
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 4 4
DURAZNO
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)

TOTAL KG/AÑO
100 0 0 1 0 0 1
200 0 0 0 0 0 0
MAYA
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 0 0
CIRUELO
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 0 0 1 0 1 2
200 0 10 5 0 1 16
EL CIERVO
500 26 0 0 0 0 26
1000 0 0 13 0 0 13
DATIL
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)

TOTAL KG/AÑO
100 0 0 0 0 1 1
200 0 0 0 0 0 0
EL CIERVO
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 0 0
UVA
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 0 2 0 0 0 2
200 10 5 0 1 0 16
EL CIERVO
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 6 0 6
DURAZNO
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)

TOTAL KG/AÑO
100 0 0 0 0 0 0
200 0 5 0 0 0 5
EL CIERVO
500 0 0 6 0 3 9
1000 0 0 0 0 0 0
CIRUELO
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 5 2 0 2 1 10
200 31 5 5 6 1 48
EL COCINERO
500 52 12 12 3 2 81
1000 0 24 0 0 0 24
DATIL
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)

TOTAL KG/AÑO
100 0 0 0 0 0 0
200 0 0 2 0 0 2
EL COCINERO
500 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0 4 4
UVA
FRECUENCIA
DOS SEMANAS
TRIMESTRAL
BIMESTRAL
MENSUAL
SEMANAL
MARCA CANTIDAD (gr)
TOTAL KG/AÑO
100 0 0 2 2 2 6
200 42 15 2 0 2 61
EL COCINERO
500 0 24 6 6 0 36
1000 0 0 37 0 0 37
CONSUMO KG/AÑO
600
489
500
400
301
300
200
123
100 87
0
CIRUELA DATIL DURAZNO UVA
CÁLCULO DEL CONSUMO PER-CÁPITA (CIRUELO)
cantidad que consume(kg )
tiempo de consumo (año) * nº de personas totales de la muestra
CONSUMO PER-
CANTIDAD TOTAL
MARCA CAPITA
(gr) KG/AÑO
(kg/año*persona)
N° DE FAMILIAS ENCUESTADAS: 384 FAMILIAS
100 8 0.0044
200 3 0.0017
BITS
500 52 0.0288 N° DE PERSONAS POR FAMILIA: 1802PERSONAS
1000 12 0.0066
100 16 0.0089 REEMPLAZANDO DATOS EN LA SIGUIENTE ECUACION
GRANEL
200 11 0.0061 TENEMOS:
500 79 0.0437
1000 30 0.0166
100 2 0.0011
200 12 0.0066
MAYA
500 32 0.0178
1000 0 0
100 2 0.0011
200 16 0.0089
EL CIERVO
500 26 0.0144
1000 13 0.0072
100 10 0.0055
200 60 0.0333
EL COCINERO
500 81 0.0449
1000 24 0.0133
TOTAL 489 0.2709
CALCULOS:
CÁLCULO DEL CONSUMO PER-CÁPITA (DATIL)
cantidad que consume (Kg)
CONSUMO PER-
CANTIDAD TOTAL
MARCA CAPITA
(gr) KG/AÑO
(kg/año*persona)
100 0 0
200 11 0.0061
BITS N° DE PERSONAS POR FAMILIA: 1802PERSONAS
500 52 0.0288
1000 0 0
200 5 0.0028 TENEMOS:
GRANEL
500 6 0.0033
1000 0 0
100 1 0.000554
200 0 0
MAYA
500 2 0.0011
1000 0 0
100 1 0.000554
200 0 0
EL CIERVO
500 0 0
1000 0 0
100 0 0
200 2 0.0011
EL COCINERO
500 0 0
1000 4 0.0022
TOTAL 87 0.048208
CÁLCULO DEL CONSUMO PER-CÁPITA (DURAZNO)
CONSUMO PER-
CANTIDAD TOTAL
MARCA CAPITA
(gr) KG/AÑO
(kg/año*persona)
100 0 0
200 0 0
BITS N° DE PERSONAS POR FAMILIA: 1802 PERSONAS
500 0 0
1000 0 0
GRANEL
200 0 0 TENEMOS:
500 55 0.0305
1000 52 0.0288
200 0 0
MAYA 500 0 0
1000 0 0
100 0 0
200 5 0.0028
EL CIERVO
500 9 0.0049
1000 0 0
100 0 0
200 0 0
EL COCINERO
500 0 0
1000 0 0
TOTAL 123 0.0681098
CÁLCULO DEL CONSUMO PER-CÁPITA (UVA)
CONSUMO PER-
CANTIDAD TOTAL
MARCA CAPITA
(gr) KG/AÑO
(kg/año*persona) N° DE FAMILIAS ENCUESTADAS: 384 FAMILIAS
100 3 0.0017
200 2 0.0011 N° DE PERSONAS POR FAMILIA: 1802 PERSONAS
BITS
500 0 0
1000 6 0.0033
200 23 0.0128 TENEMOS:
GRANEL
500 59 0.0327
1000 10 0.0055
100 5 0.0028
200 19 0.0105
MAYA
500 0 0
1000 4 0.0022
100 2 0.0011
200 16 0.0089
EL CIERVO
500 0 0
1000 6 0.0033
100 6 0.0033
200 61 0.0338
EL COCINERO
500 36 0.0199
1000 37 0.0205
TOTAL 301 0.1667
Tabla comparativa de consumos per-capitas por frutas
FRUTA CONSUMO N° DE PERSONAS EN q
LA MUESTRA
(KG/AÑO) / 1802=
CIRUELO 489 1802 0.27
DATIL 87 1802 0.05
DURAZNO 123 1802 0.07
UVA 301 1802 0.17
q
0.3
0.25 0.27
0.2
0.15 0.17
0.1
0.05 0.07
0.05
0
CIRUELO DATIL DURAZNO UVA
Conclusión.- de todas las frutas mencionadas solo dos de ellos

pasan los 0,1 kg/año*persona, siendo el ciruelo y la uva
CÁLCULO DEL CONSUMO PER-CÁPITA POR
TAMAÑO CIRUELO
CÁLCULO DEL CONSUMO PER-CÁPITA POR TAMAÑO
DÁTIL
TAMAÑO (DURAZNO)
TAMAÑO UVA
DEMANDAS PROYECTADAS PARA LOS 10 AÑOS SIGUIENTES
AÑO POBLACION CONSUMO DEMANDA
PROYECTADA PERCAPITA CONSUMIDORE
(kg/año*persona) S UVA; envase de 100 Gr.
(kg/año)
P*q=Q
2018 3.276.546 39.974
2019 3.368.289 41.093 Consumo per-cápita
𝒌𝒈
2020 3.462.602 42.244 q =0,0122
𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔∗𝒂ñ𝒐
2021 3.559.555 43.426
• TOTAL POBLACIÓN 2018 = 3276289 PERSONAS
2022 3.659.222 44.642
2023 3.761.680 0,0122 45.892 • Q= Q* P
2024 3.867.007 47.177
2025 3.975.284 48.498 •
𝑘𝑔
Q= 0,0122 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠∗𝑎Ñ𝑜* 3.276.289 PERSONAS
2026 4.086.592 49.856

2027 4.201.016 51.252 • Q = 39.974
𝒌𝒈
𝒂Ñ𝒐
2028 4.318.645 52.687 Fuente: Datos a partir del proyecto
2029 4.439.567 54.163
AÑO POBLACION CONSUMO DEMANDA
PROYECTADA PERCAPITA CONSUMIDORES UVA; envase de 200 Gr.
(kg/año*persona) (kg/año)
P*q=Q
2018 3.276.546 219.856 Consumo per-cápita
𝒌𝒈
2019 3.368.289 226.012 q =0,0671
2020 3.462.602 232.341
2021 3.559.555 238.846 • TOTAL POBLACIÓN 2018 = 3.276.289 PERSONAS
2022 3.659.222 245.534
2023 3.761.680 0,0671 252.409 • Q= Q * P
2024 3.867.007 259.476
𝑘𝑔
• Q= 0,0671 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠∗𝑎Ñ𝑜* 3.276.289 PERSONAS
2025 3.975.284 266.742
2026 4.086.592 274.210
𝒌𝒈
• Q = 219.856
2027 4.201.016 281.888 𝒂Ñ𝒐
2028 4.318.645 289.781

Fuente: Datos a partir del proyecto
2029 4.439.567 297.895
CONSUMO DEMANDA DE
POBLACION PERCAPITA CONSUMIDORES UVA; envase de 500 Gr.
AÑO PROYECTADA (kg/año*persona) (kg/ año)
Q= q * p Consumo per-cápita
𝒌𝒈
2018 3.276.546 0,0526 172.346
q =0,0526
2019 3.368.289 0,0526 177.172
2020 3.462.602 0,0526 182.133 • TOTAL POBLACIÓN 2018 = 3.276.546 PERSONAS
2021 3.559.555 0,0526 187.232
2022 3.659.222 0,0526 192.475 • Q= Q* P
2023 3.761.680 0,0526 197.864
2024 3.867.007 0,0526 203.404 •
𝑘𝑔
Q= 0,0526𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠∗𝑎Ñ𝑜* 3.276.546 PERSONAS
2025 3.975.284 0,0526 209.100

2026 4.086.592 0,0526 214.955 • Q = 172.346
𝒌𝒈
𝒂Ñ𝒐
2027 4.201.016 0,0526 220.973
2028 4.318.645 0,0526 227.161 Fuente: Datos a partir del proyecto
2029 4.439.567 0,0526 233.521
DEMANDA DE
POBLACION CONSUMO PERCAPITA CONSUMIDORES UVA; envase de 1000 Gr.
P*q=Q Consumo per-cápita

2018 3.276.546 0,0348 114.024 𝒌𝒈
q =0,0348
2019 3.368.289 0,0348 117.216 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔∗𝒂ñ𝒐
2020 3.462.602 0,0348 120.498

2021 3.559.555 0,0348 123.872 • TOTAL POBLACIÓN 2018 = 3.276.546 PERSONAS
2022 3.659.222 0,0348 127.341

2023 3.761.680 0,0348 130.906 • Q= q * P
2024 3.867.007 0,0348 134.572
𝑘𝑔
• Q= 0,0348 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠∗𝑎Ñ𝑜* 3.276.546 PERSONAS
2025 3.975.284 0,0348 138.340
2026 4.086.592 0,0348 142.213
𝒌𝒈
• Q = 114.024
2027 4.201.016 0,0348 146.195 𝒂Ñ𝒐
2028 4.318.645 0,0348 150.289

Fuente: Datos a partir del proyecto
2029 4.439.567 0,0348 154.497
TOTAL DEMANDA DE CONSUMIDORES (UVA)
DEMANDA DE
POBLACION CONSUMO PERCAPITA CONSUMIDORES
AÑO PROYECTADA (kg/año*persona) (kg/ año) UVA DEMANDA TOTAL
(100 Gr; 200 Gr; 500 Gr; 1000 Gr)
P*q=Q
2018 3.276.546 0,1667 546.200
2019 3.368.289 0,1667 561.494 TOTAL POBLACION 2018 = 3.276.546 PERSONAS
2020 3.462.602 0,1667 577.216
2021 3.559.555 0,1667 593.378
Q=q* P
2022 3.659.222 0,1667 609.992
Q= 0.1667 kg * 3.276.546 personas
2023 3.761.680 0,1667 627.072 Año*personas
2024 3.867.007 0,1667 644.630
2025 3.975.284 0,1667 662.680 Q= 546.200 kg
Año
2026 4.086.592 0,1667 681.235
2027 4.201.016 0,1667 700.309
2028 4.318.645 0,1667 719.918
2029 4.439.567 0,1667 740.076
DEMANDAS PROYECTADAS PARA LOS 10 AÑOS SIGUIENTES (CIRUELA)
DEMANDA DE
CIRUELA (ENVASE DE 100 Gr)
P*q=Q
CONSUMO PER-CAPITA
2018 3.276.546 0,021 68.807
q= 0.021 (kg/ año*personas)
2019 3.368.289 0,021 70.734
2020 3.462.602 0,021 72.715
TOTAL POBLACION 2018 = 3.276.546
2021 3.559.555 0,021 74.751
2022 3.659.222 0,021 76.844 Q=q* P
2023 3.761.680 0,021 78.995 Q= 0.021 kg * 3.276.546 personas
2024 3.867.007 0,021 81.207 Año*personas
2025 3.975.284 0,021 83.481 Q= 68.807 kg
2026 4.086.592 0,021 85.818 Año
2027 4.201.016 0,021 88.221
2028 4.318.645 0,021 90.691
2029 4.439.567 0,021 93.231
DEMANDA DE
AÑO PROYECTADA (kg/año*persona) (kg/ año) CIRUELO (ENVASE 200 Gr)
P*q=Q CONSUMO PER-CAPITA

2018 3.276.546 0,0566 185.452 q= 0.0566 (kg/ año*personas)
2020 3.462.602 0,0566 195.983
2021 3.559.555 0,0566 201.471
2022 3.659.222 0,0566 207.112 Q=q* P
Q= 0.0566 kg * 3.276.546 personas
2023 3.761.680 0,0566 212.911 Año*personas
2024 3.867.007 0,0566 218.872
2025 3.975.284 0,0566 225.001 Q= 185.452 kg
Año
2026 4.086.592 0,0566 231.301
2027 4.201.016 0,0566 237.778
2028 4.318.645 0,0566 244.435
2029 4.439.567 0,0566 251.279
AÑO POBLACION CONSUMO DEMANDA DE
PROYECTADA PERCAPITA CONSUMIDOR
(kg/año*perso ES
na) (kg/ año)
P*q=Q CIRUELO (ENVASE 500 Gr)
2018 3.276.546 490171
2019 3.368.289 503.896 CONSUMO PER-CAPITA
2020 q= 0.1496 (kg/ año*personas)
3.462.602 518.005
2021 3.559.555 532.509 TOTAL POBLACION 2018 = 3.276.546 PERSONAS
2022 3.659.222 547.420
2023 3.761.680 562.747 Q=q* P
2024 Q= 0.1496 kg * 3.276.546 personas
3.867.007 578.504
0.1496 Año*personas
2025 3.975.284 594.702
2026 4.086.592 611.354 Q= 490.171 kg
2027 4.201.016 628.472 Año
2028 4.318.645 646.069
2029 4.439.567
664.159
(kg/año*person ES
CIRUELO (ENVASE 1000 Gr)
a) (kg/ año)
P*q=Q CONSUMO PER-CAPITA
2018 3.276.546 0,0437 143.185 q= 0.0437 (kg/ año*personas)
2020 3.462.602 0,0437 151.316
2021 3.559.555 0,0437 155.552 Q=q* P
2022 Q= 0.0437 kg * 3.276.546 personas
3.659.222 0,0437 159.908
Año*personas
2023 3.761.680 0,0437 164.385
2024 3.867.007 0,0437 168.988 Q= 143.185 kg
2025 3.975.284 0,0437 173.720 Año
2026 4.086.592 0,0437 178.584
2027 4.201.016 0,0437 183.584
2028 4.318.645 0,0437 188.725
2029 4.439.567 0,0437 194.009
DETERMINACION DE LA DEMANDA TOTAL

(kg/año*perso ES
na) (kg/ año) CIRUELO DEMANDA TOTAL
P*q=Q (100 Gr; 200 Gr; 500 Gr; 1000 Gr)
2018 3.276.546 887.616
2019 3.368.289 912.469 TOTAL POBLACION 2018 = 3.276.546 PERSONAS
2020 3.462.602 938.019
2021 3.559.555 964.283
2022 Q=q* P
3.659.222 991.283
Q= 0.2709 kg * 3.276.546 personas
2023 3.761.680 1.019.039 Año*personas
2024 3.867.007 0.2709 1.047.572
2025 3.975.284 1.076.904 Q= 887.616 kg
2026 4.086.592 1.107.058 Año
2027 4.201.016 1.138.055
2028 4.318.645 1.169.921
2029 4.439.567
1.202.679
DEMANDA PROYECTADA PARA 100G
DEMANDA
AÑO PESO CONSUMIDORES TOTAL
KG/AÑO
UVA CIRUELA
2018 39.974 68.807 108781
100 g
2019 41.093 70.734 111827
2020 42.244 72.715 114959
2021 43.426 74.751 118177
2022 44.642 76.844 121486
2023 45.892 78.995 124887
2024 47.177 81.207 128384
2025 48.498 83.481 131970
2026 49.856 85.818 135674
2027 51.252 88.221 139473
2028 52.687 90.691 143378
2029 54.163 93.231 147394
DEMANDA
KG/AÑO
UVA CIRUELA
2018 200g 219.856 185.452 405.308
2019 226.012 190.645 416.657
2020 232.341 195.983 428.324
2021 238.846 201.471 440.317
2022 245.534 207.112 452.646
2023 252.409 212.911 465.320
2024 259.476 218.872 478.348
2025 266.742 225.001 491.743
2026 274.210 231.301 505.511
2027 281.888 237.778 519.666
2028 289.781 244.435 534.216
2029 297.895 251.279 549.174
DEMANDA
KG/AÑO
UVA CIRUELA
2018 500g 172.346 490171 662.517
2019 177.172 503.896 681.068
2020 182.133 518.005 700.138
2021 187.232 532.509 719.741
2022 192.475 547.420 739.895
2023 197.864 562.747 760.611
2024 203.404 578.504 781.908
2025 209.100 594.702 803.802
2026 214.955 611.354 826.309
2027 220.973 628.472 849.445
2028 227.161 646.069 873.230
2029 233.521 664.159 897.680
DEMANDA
KG/AÑO
UVA CIRUELA
2018 1000g 114.024 143.185 257.209
2019 117.216 147.194 264.410
2020 120.498 151.316 271.814
2021 123.872 155.552 279.424
2022 127.341 159.908 287.249
2023 130.906 164.385 295.291
2024 134.572 168.988 303.560
2025 138.340 173.720 312.060
2026 142.213 178.584 320.797
2027 146.195 183.584 329.779
2028 150.289 188.725 339.014
2029 154.497 194.009 348.506
DEMANDA PROYECTADA DE TODOS LOS PESOS
DEMANDA PROYECTADA
AÑO TOTAL
KG/AÑO
100g 200g 500g 1000g
2018 108781 405.308 662.517 257.209 1433815
2019 111827 416.657 681.068 264.410 1473962
2020 114959 428.324 700.138 271.814 1515235
2021 118177 440.317 719.741 279.424 1557659
2022 121486 452.646 739.895 287.249 1601276
2023 124887 465.320 760.611 295.291 1646109
2024 128384 478.348 781.908 303.560 1692200
2025 131970 491.743 803.802 312.060 1739575
2026 135674 505.511 826.309 320.797 1788291
2027 139473 519.666 849.445 329.779 1838363
2028 143378 534.216 873.230 339.014 1889838
2029 147394 549.174 897.680 348.506 1942754
CALENDARIO ( DIAS HABILES) REVISAR LOS FERIADOS
DIAS FESTIVOS ( 12 = DIAS)

1 DE ENERO AÑO NUEVO
22 DE FEBRERO ANIV. ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA
12 DE FEBRERO CARNAVAL
13 DE FEBRERO CARNAVAL
30 DE MARZO VIERNES SANTO
1 DE MAYO DIA DEL TRABAJO
31 DE MAYO CORPUS CRISTI
21 DE JUNIO AÑO NUEVO AYMARA
6 DE AGOSTO DIA DE LA INDEPENDENCIA
24 DE SEPTIEMBRE FUNDACION DE SANTA CRUZ
2 DE NOVIEMBRE DIA DE LOS DIFUNTOS
25 DE DICIEMBRE DIA DE LA NAVIDAD
DOMINGOS ( TOTAL= 52)

DIAS DEL AÑO: 365
DIAS DEL AÑO : 301

CANTIDAD A OFERTAR POR EL PROYECTO POR AÑO (uva)
AÑO DEMANDA DE %QUE CANTIDAD

CONSUMIDORES PREFIERE A OFERTAR
(kg/ año) NUEVA (kg/ año) DEMANDA TOTAL 2018= 546.200
MARCA
TOTAL POBLACION 2018 = 3.276.546 PERSONAS
Q * 0,7 =
2018 CANTIDAD A OFERTAR = Q *( % que prefieren nueva marca )
546.200 382.340
2019 561.494 393.046
CANTIDAD A OFERTAR (AÑO)= 546.200 kg/Año * 0,7
2020 577.216 404.051
2021 593.378 415.365 CANTIDAD A OFERTAR (AÑO)=382.340
2022 609.992 426.994 kg/Año
2023 627.072 0,7 438.950
2024 644.630 451.241
2025 662.680 463.876
2026 681.235 476.864
2027 700.309 490.216
2028 719.918 503.943
2029 740.076 518.053
CANTIDAD A OFERTAR POR EL PROYECTO POR AÑO
(UVA) PARA EL 2020
DEMANDA DE %QUE
CANTIDAD CANTIDAD
CONSUMIDOR PREFIERE
AÑO A OFERTAR A OFERTAR
ES NUEVA
(kg/ año) (kg/ dia)
(kg/ año) MARCA
2020 577.216 0,7 404.051 1342

CANTIDAD A OFERTAR POR EL PROYECTO POR AÑO
AÑO DEMANDA DE %QUE CANTIDAD

CONSUMIDOR PREFIERE A OFERTAR
ES NUEVA (kg/ año) DEMANDA TOTAL 2018= 887.616
(kg/ año) MARCA
TOTAL POBLACION 2018 = 3.276.546 PERSONAS
Q * 0,7 =
2018 CANTIDAD A OFERTAR = Q *( % que prefieren nueva marca )
887.616 621.331
2019 912.469 638.728
CANTIDAD A OFERTAR (AÑO)= 887.616 kg/Año * 0,7
2020 938.019 656.613
2021 964.283 674.998 CANTIDAD A OFERTAR (AÑO)= 621.331 kg/Año
2022 991.283 693.898
2023 1.019.039 0,7 713.327
2024 1.047.572 733.300
2025 1.076.904 753.833
2026 1.107.058 774.941
2027 1.138.055 796.638
2028 1.169.921 818.945
2029 1.202.679 841.875
CANTIDAD A OFERTAR POR EL PROYECTO POR
AÑO (CIRUELA) PARA EL 2020
DEMANDA DE %QUE
CANTIDAD CANTIDAD
CONSUMIDO PREFIERE
AÑO A OFERTAR A OFERTAR
RES NUEVA
(kg/ año) (kg/ dia)
(kg/ año) MARCA
2020 938.019 0,7 656.613 2181

TAMAÑO DE PLANTA
TAMAÑO DE PLANTA
 EL TAMAÑO DE LA PLANTA SE DEFINE COMO LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN AL VOLUMEN O

NUMERO DE UNIDADES QUE SE PUEDEN PRODUCIR EN UN DÍA, MES O AÑO, DEPENDIENDO
DEL TIPO DE PROYECTO QUE SE ESTA FORMULANDO. EN EL CASO DEL PROYECTO QUE ES DE
NIVEL INDUSTRIAL SE MIDE POR EL NUMERO DE UNIDADES PRODUCIDAS POR AÑO.
 LA IMPORTANCIA DE DEFINIR EL TAMAÑO QUE TENDRÁ EL PROYECTO MANIFIESTA SU

INCIDENCIA SOBRE EL NIVEL DE INVERSIONES Y COSTOS QUE SE CALCULEN, POR LO TANTO
SOBRE LA ESTIMACIÓN Y LA RENTABILIDAD QUE PODRÍA GENERAR SU IMPLEMENTACIÓN
CAPACIDAD DE PLANTA
 La capacidad es la tasa de producción que puede obtenerse de un proceso. Esta

característica se mide en unidades de salida por unidad de tiempo.
 La capacidad diseñada es la tasa de producción que quisiera tener una empresa en
condiciones normales; es también la capacidad para la que se diseñó el sistema.
 La capacidad máxima es la tasa de producción más alta que puede obtenerse cuando
se emplean de manera óptima los recursos productivos. Sin embargo, la utilización de
recursos puede ser deficiente en este es máximo (por ejemplo, incrementos en el costo
de la energía, horas de trabajo extraordinarias, mayores costos de mantenimiento, etc.)
FACTORES A TOMAR EN CUENTA PARA LA
DETERMINACION DEL TAMAÑO DE PLANTA
 TAMAÑO DEL MERCADO
 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.
 TAMAÑO DE LA TECNOLOGÍA OFERTADA.
 DISPONIBILIDAD DE CAPITAL DE FINANCIAMIENTO.

OBJETIVOS
 Determinar la capacidad máxima del proyecto.
 Relacionar el Tamaño Vs Mercado

 Relacionar el Tamaño Vs Materia Prima
 RELACIONAR EL TAMAÑO VS TECNOLOGÍA
 RELACIONAR EL TAMAÑO VS FINANCIAMIENTO
TAMAÑO-MERCADO
EL TAMAÑO DE LA PLANTA ES EL COCIENTE DE LA MÁXIMA CANTIDAD A PRODUCIR SOBRE LA
DEMANDA TOTAL DEL MERCADO.
𝑪𝑨𝑵𝑻𝑰𝑫𝑨𝑫 𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑰𝑹
• 𝑻𝑨𝑴𝑨Ñ𝑶 𝑫𝑬 𝑳𝑨 𝑷𝑳𝑨𝑵𝑻𝑨 = 𝑫𝑬𝑴𝑨𝑵𝑫𝑨 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑫𝑬𝑳 𝑴𝑬𝑹𝑪𝑨𝑫𝑶∗ 𝟏𝟎𝟎%
• 𝑪𝑨𝑵𝑻𝑰𝑫𝑨𝑫 𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑰𝑹 = 𝑪𝑨𝑵𝑻𝑰𝑫𝑨𝑫 𝑨 𝑶𝑭𝑬𝑹𝑻𝑨𝑹 ∗ % 𝑫𝑬 𝑪𝑨𝑷𝑨𝑪𝑰𝑫𝑨𝑫 𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑰R
• ∆= 𝑪𝑨𝑵𝑻𝑰𝑫𝑨𝑫 𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑰𝑹 − 𝑪𝑨𝑵𝑻𝑰𝑫𝑨𝑫 𝑨 𝑶𝑭𝑬𝑹𝑻𝑨R

CALCULO DE LA OFERTA TOTAL DEL PROYECTO
POBLACION
AÑO (KG/AÑO)
UVA CIRUELA
2020 404051 656613
POBLACION
AÑO (KG/DIA)
UVA CIRUELA
2020 1342 2181
CANTIDAD A OFERTAR DEL PROYECTO (UVA)
MAXIMA PORCENTAJ
CANTIDAD A E DE CANTIDAD A OFERTAR DE
INTERVALOS AÑOS OFERTAR CANTIDAD A UVA
OFERTAR
(KG/AÑO) (KG/DIA)
0 2019 40% 161620 537
1 2020 46.66% 188530 626
2 2021 53.33% 215480 716
3 2022 60% 242431 805
4 2023 66,66% 269340 895
404.051
5 2024 73.33% 296290 984
6 2025 80% 323241 1074
7 2026 86.66% 350150 1163
8 2027 93.33% 377101 1253
9 2028 100% 404051 1342
Tomando en cuenta un 0.1% de perdidas de la producción de 404.051 Kg/año
(Demanda a cubrir a partir del año 2019), la cantidad a producir máxima será:
CANTIDAD MAXIMA DE PRODUCCION = C. OFERTA + C.OFERTA*0,001
𝒌𝒈
404.051 ∗ 𝟏. 𝟎𝟎𝟏 = 𝟒𝟎𝟒𝟒𝟓𝟓
𝒂ñ𝒐
Máxima Cantidad a ofertar Máxima cantidad a producir
Porcentaje de pérdidas (%)
(Kg/año) (Kg/año)
404051 0,1% 404455

CANTIDAD DE PRODUCCION (UVA)
se tomara una perdida 0.1% de la capacidad para reemplazar perdidas de producto.
MAXIMA % CANTIDAD % DE MAXIMA CANTIDAD

AÑOS CANTIDADA DE CANTIDAD OFERTAR PERDIDAS CANTIDAD A PRODUCIR ∆/AÑO ∆/DIA
OFERTAR A OFERTAR A PRODUCIR
(KG/AÑO) (KG/DIA) (KG/AÑO) (KG/DIA)
2019 161782 538 162 1
40% 161620 537
2020 188719 627 189 1
46.66% 188530 626
2021 215696 717 216 1
53.33% 215480 716
2022 242673 806 242 1
60% 242431 805
2023 66,66% 269340 269610 896 270 1
895
2024 404.051 0,1% 404.455 296587 985 297 1
73.33% 296290 984
2025 80% 323241 1074 323564 1075 323 1
2026 86.66% 350150 1163 350501 1164 351 1
2027 93.33% 377101 1253 377478 1254 377 1
2028 100% 404051 1342 404455 1344 404 2
CANTIDAD A PRODUCIR VS CANTIDAD A OFERTAR
(UVA)
AÑO CANTIDAD A PRODUCIR CANTIDAD A OFERTAR
KG/AÑO KG/AÑO
2019 161620 161782
2020 188530 188719
2021 215480 215696
2022 242431 242673
2023 269340 269610
2024 296290 296587
2025 323241 323564
2026 350150 350501
2027 377101 377478
2028 404051 404455
450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CANTIDAD A PRODUCIR KG/AÑO 161620 188530 215480 242431 269340 296290 323241 350150 377101 404051
CANTIDAD A OFERTAR KG/AÑO 161782 188719 215696 242673 269610 296587 323564 350501 377478 404455
CANTIDAD A PRODUCIR KG/AÑO CANTIDAD A OFERTAR KG/AÑO

RELACIÓN TAMAÑO-MERCADO (UVA)
MAXIMA PORCENTAJE
DEMANDA
CANTIDADA DE CANTIDAD CANTIDAD A CANTIDAD A RELACION
TOTAL DEL
AÑOS OFERTAR A OFERTAR OFERTAR PRODUCIR TAMAÑO
MERCADO
(KG/AÑO) (KG/AÑO) MERCADO(%)
(KG/AÑO)
2019 40 % 161620 161782 561.494 29
2020 46,66% 188530 188719 577.216 33
2021 53,33% 215480 215696 593.378 36
2022 60% 242431 249673 609.992 41
2023 66,66% 269390 269610 627.072 43
404.051
2024 73,33% 266290 296587 644.630 46
2025 80% 323241 323564 662.680 49
2026 86,66% 350150 350501 681.235 51
2027 93,33% 377101 377478 700.309 54
2028 100% 404051 404455 719.918 56
Tamaño vs Mercado
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Cantidad a producir Demanda del mercado
Se puede observar que las curvas tienden a abrirse, de ello se puede interpretar que la
demanda del mercado crece a un ritmo mayor que la producción.
CANTIDAD A OFERTAR DEL PROYECTO (CIRUELA)
MAXIMA PORCENTA
CANTIDAD JE DE CANTIDAD A OFERTAR DE
INTERVALOS AÑOS A CANTIDAD CIRUELA
OFERTAR A
OFERTAR (KG/AÑO) (KG/DIA)
IMPLEMENTACION
0 2019 40% 262645 872
1 2020 46.6% 305982 1017
2 2021 53.3% 349975 1162
3 2022 60% 393969 1309
4 2023 66.66% 437698 1454
656613
5 2024 73.33% 481494 1600
6 2025 80% 525293 1745
7 2026 86.66% 569021 1890
8 2027 93.33% 612819 2035
9 2028 100% 656613 2181
CANTIDAD DE PRODUCCION (CIRUELA)
se tomara una perdida 1% de la capacidad para reemplazar perdidas de producto.
MAXIMA
CANTIDAD A
CANTIDAD A CANTIDAD A PRODUCIR
OFERTAR
MAXIMA PORCENTAJE PRODUCIR
AÑOS ∆/AÑO ∆/DIA
CANTIDADA DE CANTIDAD
OFERTAR A OFERTAR (KG/AÑO) (KG/DIA) (KG/AÑO) (KG/DIA)
IMPLEMENTACION
2019 40% 262645 872 262908 873 263 1
2020 46.6% 305982 1017 306288 1017 306 0
2021 53.3% 349975 1162 350325 1164 350 2
2022 60% 393969 1309 394362 1310 394 1
656613
2023 66.66% 437698 1454 438136 1456 438 2
2024 73.33% 481494 1600 657270 481976 1601 481 1
2025 80% 525293 1745 525816 1747 525 2
2026 86.66% 569021 1890 569590 1892 569 2
2027 93.33% 612819 2035 613430 2038 613 3
2028 100% 656613 2181 657270 2183 657 2
(CIRUELA)
CANTIDAD A CANTIDAD A
AÑO PRODUCIR OFERTAR
KG/AÑO KG/AÑO
2019 262908 262645
2020 306288 305982
2021 350325 349975
2022 394362 393969
2023 438136 437698
2024 481976 481494
2025 525816 525293
2026 569590 569021
2027 613430 612819
2028 657270 656613
CANATIDAD A PRODUCIR VS CANTIDAD A OFERTAR
CANTIDAD A PRODUCIR CANTIDAD A OFERTAR
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
RELACION TAMAÑO-MERCADO (CIRUELA)
MAXIMA PORCENTAJE
DEMANDA
CANTIDADA DE CANTIDAD CANTIDAD A CANTIDAD A RELACION
TOTAL DEL
AÑOS OFERTAR A OFERTAR OFERTAR PRODUCIR TAMAÑO
MERCADO
(KG/AÑO) (KG/AÑO) MERCADO(%)
(KG/AÑO)
2019 40 % 262645 262908 887.616 29
2020 46,66% 305982 306288 912.469 33
2021 53,33% 349975 350325 938.019 36
2022 60% 393969 394362 964.283 41
2023 656613 66,66% 437698 438136 991.283 43
2024 73,33% 481494 481976 1.019.039 46
2025 80% 525293 525816 1.047.572 49
2026 86,66% 569021 569590 1.076.904 51
2027 93,33% 612819 613430 1.107.058 54
2028 100% 656613 657270 1.138.055 56
Tamaño vs Mercado
2000000
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
cantidad a producir Demanda de mercado
Se puede observar que las curvas tienden a abrirse, de ello se puede interpretar que la
demanada del mercado crece a un ritmo mayor que la producción.
TAMAÑO- MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
LA PRINCIPAL MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE LA UVA DESHIDRATADA ES LA UVA. FRUTO DE LA VIDA
,COMESTIBLE, PEQUEÑO Y DE FORMA REDONDA U OVALADA, PIEL MUY FINA Y CARNE MUY JUGOSA; NACE JUNTO A
OTROS FORMANDO RACIMOS. ESTÁN COMPUESTAS EN UN 80% POR AGUA Y FIBRA, ADEMÁS SON RICA FUENTE DE
HIDRATOS DE CARBONO, POR LO QUE SUS CALORÍAS DEBEN CONSIDERARSE SI SE CONSUMEN CON
ABUNDANCIA.
ENTRE SUS COMPONENTES ESTÁN LOS TANINOS, PROTEÍNA Y FRUCTOSA, POSEEN CAROTENOIDES, VITAMINA A,
VITAMINAS DEL COMPLEJO B, Y OTRAS MÁS COMO LA C, LA VITAMINA K,D Y E. TAMBIÉN CONTIENEN POTASIO, LO
QUE LAS HACE EXCELENTES PARA PACIENTES CON HIPERTENSIÓN O BIEN PARA PREVENIRLA.
SON FUENTE DE HIERRO, UN MINERAL IMPORTANTE PARA PREVENIR LA ANEMIA Y QUE ADEMÁS FORTALECE EL
SISTEMA INMUNE.
LAS UVAS TAMBIÉN CONTIENEN FÓSFORO, QUE ALIVIA EL CANSANCIO Y LA FATIGA, ASÍ COMO CALCIO OTRO
MINERAL IMPORTANTE PARA NUESTRO ORGANISMO, YA QUE PREVIENE LA OSTEOPOROSIS Y CALAMBRES
MUSCULARES.
TARIJA ES LA ZONA MÁS APTA DE BOLIVIA PARA EL CULTIVO DE VID TENIENDO UN RENDIMIENTO DE 6,80 TM/HA
(TONELADAS MÉTRICAS SOBRE HECTÁREA), SEGUIDO POR CHUQUISACA CON 5,81TM/HA..
OBJECTIVOS DE LA MATERIA PRIMA
ESTUDIAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LA UVA.
ESTIMAR COSTOS DE ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA.
ESTIMAR LA FRECUENCIA DE COMPRA DE MATERIA PRIMA.

PRODUCCION MAXIMA
PRODUCCION MEDIA
PRODUCCION MINIMA
https://sites.google.com/site/lapaginadelsingani/produccion-de-uva-en-bolivia
PAGINA SIETE DATOS 2010

SUSTANCIAS AUXILIARES DESCRIPCION
K2CO3 Lavado en solución de 0,6% a 50°c-60°c por 30 seg.

SO2 3,5Kg SO2 /1000 Kg uva fresca
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑢𝑣𝑎 𝑑𝑒𝑠ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎 1 𝑎Ñ𝑜 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑢𝑣𝑎 𝑑𝑒𝑠ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎
• 188530 × = 627
𝑎Ñ𝑜 301 𝑑𝑖𝑎 𝑑𝑖𝑎
0,5kg de uva fresca 0,079 kg de uva deshidratada

x 188530kg de uva deshidratada
x = 1193228kg uva fresca/año

CANTIDAD A
CANTIDAD A CANTIDAD CANTIDAD
AÑO PRODUCIR
PRODUCIR UVA FRESCA UVA FRESCA
(KG/AÑO)
(KG/DIA) (KG/AÑO) (KG/DIA)
2019 161782 538 1023936 3405
2020 188719 627 1194424 3968
2021 215696 717 1365164 4538
2022 242673 806 1535905 5101
2023 269610 896 1706392 5671
2024 296587 985 1877132 6234
2025 323564 1075 2047873 6804
2026 350501 1164 2218360 7367
2027 377478 1254 2389101 7937
2028 404455 1344 2559841 8506
Tamaño vs Materia Prima
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
2019 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
kg Uva deshidratada / Año 161782 188719 215696 242673 269610 296587 323564 350501 377478 404455
kg Uva Fresca/Año 1023936 1194424 1365164 1535905 1706392 1877132 2047873 2218360 2389101 2559841
PRODUCCION MAXIMA
PRODUCCION MEDIA
PRODUCCION MINIMA
Meses
Dpto.
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
TARIJA
CHUQUISACA
SANTA CRUZ
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑖𝑟𝑢𝑒𝑙𝑎 𝑑𝑒𝑠ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎 1 𝑎Ñ𝑜 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑖𝑟𝑢𝑒𝑙𝑎 𝑑𝑒𝑠ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎
• 262908 × = 874
𝑎Ñ𝑜 301 𝑑𝑖𝑎 𝑑𝑖𝑎
0,5kg de ciruela fresca 0,085 kg de ciruela deshidratada

x 262908kg de ciruela deshidratada
x = 1546518kg ciruela fresca/año

CANTIDAD A CANTIDAD A CANTIDAD UVA
AÑO PRODUCIR PRODUCIR FRESCA CANTIDAD UVA
(KG/AÑO) (KG/DIA) (KG/AÑO) FRESCA (KG/DIA)
2019 262908 873 1546518 5138
2020 306288 1017 1801694 5986
2021 350325 1164 2060735 6846
2022 394362 1310 2319777 7707
2023 438136 1456 2577271 8562
2024 481976 1601 2835153 9419
2025 525816 1747 3093035 10276
2026 569590 1892 3350529 11131
2027 613430 2038 3608412 11988
2028 657270 2183 3866294 12845
Tamaño vs Materia Prima
4000000
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
Kg Uva Deshidratada/ Año 262908 306288 350325 394362 438136 481976 525816 569590 613430 657270
Kg Uva Fresca/ Año 1546518 1801694 2060735 2319777 2577271 2835153 3093035 3350529 3608412 3866294
 El tamaño también esta en función del mercado de máquinas y equipos,
porque el número de unidades que pretende producir un proyecto
depende de la disponibilidad y existencia de activos de capital. En
algunos casos, el tamaño se define por la capacidad estándar de los
equipos y máquinas existentes, las mismas que se hallan diseñadas para
tratar una determinada cantidad de productos, entonces un proyecto
deberá fijar su tamaño de acuerdo a las disponibilidades y
especificaciones técnicas de las máquinas.
 En otros casos, el grado de tecnología exige un nivel mínimo de
producción; por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los
costos unitarios serian tan elevados que no justificaría las operaciones del
proyecto.
 El tamaño de la planta calculada por el proyectista sea igual o similar a la
ofrecida por el fabricante, en este caso habrá compatibilidad entre tamaño-
mercado y tamaño- tecnología.
TAMAÑO VS TECNOLOGIA
• AREA DE RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
CAPACIDAD CAPACIDAD
EQUIPO FUNCION MARCA PROCEDENCIA
OFERTADA REQUERIDA
Transportar la materia
Montacargas 5000 kg. (Max.) 5000kg Hyundai
prima hacia el proceso México
Pesar la materia prima

Kern & Sohn
Balanza 1 500kg (Max.) 2500kg para luego procesar Alemania
GmbH
con el liofilizado
Almacenar la materia
Cuarto de 5ton/cuarto de 100 m3 -
Aprox. prima hasta su -
almacenamiento almacenamiento
respectivo uso.
• AREA DE LAVADO Y DESINFECTADO
CAPACIDAD CAPACIDAD
OFERTADA REQUERIDA
Transportar la fruta Todo Bandas

Cinta Colombia
300-500kg/h 400kg/h de una maquina a S.A.S.
Transportadora
otra
Lava frutas en solo

un paso con un España
Lavadora 500-700kg/h 650kg/h Penn tech
sistema de agua a
alta presión.
Ha sido
desarrollado para
Lavado por el tratamiento final
600-800kg/h 780kg/h INGEMAQ-SAIM
inmersión de frutas u Chile
hortalizas peladas
o cortadas.
• AREA DE DESHIDRATACION
CAPACIDAD CAPACIDAD
OFERTADA REQUERIDA
Contener la
78 piezas materia prima Brasil
Bandejas 2-4kg/bandeja Tramontina
(0.5x0.8m) durante el proceso
de liofilización.
Transportar las
Carro 80bandejas/carro 78-80
bandejas/carro bandejas al cartco Mexico
Transportador transportador
transportador liofilizador.
Deshidratar al
80bandejas/lote máximo la uva, quemolo China
Liofilizador 300kg/lote
de producción mediante un
proceso al vacío.
• AREA DE ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
CAPACIDAD CAPACIDAD
OFERTADA REQUERIDA
Esta línea de
empaque posee
doble cámara de
vacío, doble barra
España
24 bolsas de 21 bolsas de de sellado en cada
Envasadora cámara, tablero Schmersal
500Gr/ min 500gr/min
electrónico que
controla tiempos
de sellado y de
vacío
Almacena el
3ton/cuarto de 85m3
Cuarto de Aprox. producto terminado
almacenamient - -
almacenamiento hasta su respectiva
o
distribución.
El tamaño del proyecto debe ser aquel que pueda financiarse fácilmente y que a la vez
presente en lo posible menores costos y un rápido rendimiento del capital.
El proyecto será financiado con el 70% de capital propio, socios y la otra parte por una
entidad financiera.
Existen muchos organismos que pueden apoyar el

Proyecto, el elegido para nuestro proyecto es el Banco
Mercantil Santa Cruz.
Requisitos Exigidos por el Banco
Entidades Respaldo
NIT del Documentación
Financieras Garantía Antigüedad en Contable de Documentación
Negocio o Legal de la Interés Anual
Hipotecaria el Rubro Compras y de Pago de IVA
Empresa. Empresa o Negocio
Ventas
Banco
Si 36 meses No No No Si 13%
Ganadero
Banco de
No 18 meses Si No Si Si 15%
Crédito BCP
Banco
Mercantil No 36 meses Si Si No No 13%
Santa Cruz
INTERÉS CAPITAL CAPITAL
ENTIDAD BANCARIA MONTO GARANTÍAS PLAZO REQUISITOS DIFERENCIAS PUNTAJE
ANUAL PROPIO PRESTADO
Personal o 4
5 4 4 5 Hipotecaria de 4 3
 Estar en el negocio mas de 3
Desde Bs. Inmueble o
40% años
BANCO GANADERO 13% 60% 100.000 hasta Bs. Prendaria de Hasta 5 años. 29
7.000.000 Maquinaria o
Combinación de
Garantías.
Prendaria Planilla de solicitud
2 4 4 5 (Presentar 3 2
CI del solicitante y garantes  Estar en el rubro de la
Desde Bs. 28.000 inventario) vigentes. industria (minimo 18 meses)
3
Hasta 24 meses
hasta Bs. 700.000, Hipotecaria Foto carnet del solicitante  Pago de IVA de los ultimos 3
BANCO DE CRÉDITO BCP 15% 40% 60%
o su equivalente Pignoración de
según
meses
23
corresponda Estudio de pre-inversión: ya
en dólares. fondos en cuenta sea a nivel de pre-factibilidad o  NIT de la empresa
ó Depósitos a factibilidad, conteniendo la
Plazo Fijo. información básica .
3 Plano del sector donde se
2 4 5 3 2 Hasta 36 meses localizará el proyecto: debe 2
Máximo hasta para capital de también adjuntarse un plano de la  plazo máximo de 2 años para
USD 250.000. o Garantía operación y hasta zona y señalar el área que éste
BANCO SOL 15% 40 % 60 %
su equivalente en hipotecaria 120 meses para comprende.
capital de operaciones, y de 3 21
años para capital de inversión
bolivianos. capital de Un presupuesto detallado del  se requiere una experiencia
inversión diseño y de las obras del mínima de 1 año en el mercado
proyecto. Este debe detallarse por
Desde USD ítem, por año, indicando precios
2 3 3
5 2 2 25.000 hasta USD Hasta 36 meses unitarios, cantidades y costo total.
50.000 para para capital de Si se trata de un emprendedor,
BANCO MERCANTIL capital de Garantía operación y hasta debe demostrar la factibilidad de
13% 60% 40% su proyecto y experiencia en el  Respaldo Contable de Compras
SANTA CRUZ operación. hipotecaria 10 años para
Hasta USD 25.000 capital de campo y dar el 20% del capital. y Ventas
para capital de1 inversión  NIT de la empresa
inversión 18
1 2 2 2 5 2
Desde Bs.  Formulario de Declaración
100.000 hasta Bs. Patrimonial de los Socios y
Garantía Hasta 6 años de
BANCO BNB 16% 60% 40% 2.500.000, o su Fotocopia de Carnet de
hipotecaria plazo.
equivalente en4 Identidad de los Socios y sus
dólares. Cónyuges 18
TABLA DE VALORACION ENTIDADES FINANCIERAS
ENTIDAD BANCARIA
INTERÉS ANUAL CAPITAL PROPIO CAPITAL PRESTADO MONTO GARANTÍAS PLAZO DIFERENCIAS PUNTAJE
BANCO GANADERO 5 4 4 5 4 4 3 29
BANCO DE CRÉDITO
BCP
2 4 4 5 3 2 3 23
BANCO SOL 2 4 5 3 2 3 2 21
BANCO MERCANTIL
5 2 2 1 2 3 3
SANTA CRUZ
18
2
BANCO BNB 1 2 2 4 2 5
18
RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO
 Se analizaron 5 entidades financieras: El Banco de Crédito (BCP), Banco

Ganadero, Banco Sol, Banco BNB y Banco Mercantil Santa Cruz.
 La entidad que financiará el proyecto será El Banco Ganadero, a un interés

del 13 %. Por tanto el proyecto será financiado con un 40 % de capital
propio de los socios y un 60% por un préstamo realizado por la respectiva
entidad financiera.
LOCALIZACION DE LA PLANTA
Definición.-
SE DEFINE COMO EL ESTUDIO QUE SE REALIZA PARA DETERMINAR LA

UBICACIÓN DE UNA PLANTA, PARA LOGRAR LA MAYOR RENTABILIDAD DE LAS
OPERACIONES CON RESPECTO A SU INVERSIÓN O UN MÍNIMO DE LOS COSTOS
UNITARIOS, EN DONDE SE CUMPLA CON LOS OBJETIVOS SOCIALES O
ECONÓMICOS DEL PROYECTO.
FUENTE: »TEORÍA CLÁSICA DE LA LOCALIZACIÓN» CHIAN 2002.

OBJETIVOS
Objetivo General.-
• DETERMINAR EL LUGAR GEOGRÁFICO DONDE SERÁ UBICADA LA UNIDAD DE

PRODUCCIÓN DE UVA DESHIDRATADA, TOMANDO EN CUENTA FACTORES
COMO:
 EL MERCADO CONSUMIDOR
 LA DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
 EL ACCESO A LOS SERVICIOS BÁSICOS
 LA ELIMINACIÓN DE DESECHOS
 LAS VÍAS DE TRANSPORTE
OBJETIVOS
Objetivos Específicos.-
• DEFINIR LA MACRO LOCALIZACIÓN.

• DEFINIR LA MICRO LOCALIZACIÓN .
• DETERMINAR LA UBICACIÓN DEFINITIVA DE LA PLANTA.
Factores que influyen en la determinación de la
localización de la planta productora de uva y
ciruelo liofilizada
• MEDIOS Y COSTOS DEL TRANSPORTE.

• DISPONIBILIDAD Y COSTO DE MANO DE OBRA.
• CERCANÍA DE LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO.
• FACTORES AMBIENTALES.
• CERCANÍA DEL MERCADO.
• COSTO Y DISPONIBILIDAD DE TERRENOS.
• TOPOGRAFÍA DE SUELOS.
Factores que influyen para determinar la localización
de la planta productora de uva y ciruelo liofilizado
• ESTRUCTURA IMPOSITIVA Y LEGAL DEL LUGAR.

• DISPONIBILIDAD DE AGUA, ENERGÍA Y OTROS SUMINISTROS.
• POSIBILIDAD DE COMUNICACIONES.
• POSIBILIDAD DE EVACUAR DESECHOS.
Fuente: »Manual de preparación y evaluación de proyectos» Ing. Sidney Alexander Samuels.

LOCALIZACION DE LA PLANTA
EN EL ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO, SE TOMAN EN

CUENTA DOS ETAPAS: LA MACRO Y LA MICROLOCALIZACIÓN, PERO
A SU VEZ SE DEBEN ANALIZAR OTROS FACTORES, LLAMADOS
FUERZAS LOCACIONALES, QUE DE ALGUNA MANERA INFLUYEN EN
LA INVERSIÓN DE UN DETERMINADO PROYECTO.
FUENTE: SAPAG CHAIN 2004.

MACROLOCALIZACIÓN
ES EL ESTUDIO QUE TIENE POR OBJETO DETERMINAR LA REGIÓN O
TERRITORIO EN LA QUE EL PROYECTO TENDRÁ INFLUENCIA CON EL MEDIO.
DESCRIBE SUS CARACTERÍSTICAS Y ESTABLECE VENTAJAS Y DESVENTAJAS
QUE SE PUEDEN COMPARAR EN LUGARES ALTERNATIVOS PARA LA UBICACIÓN
DE LA PLANTA. LA REGIÓN A SELECCIONAR PUEDE ABARCAR EL ÁMBITO
INTERNACIONAL, NACIONAL O TERRITORIAL, SIN QUE CAMBIA LA ESENCIA DEL
PROBLEMA; SÓLO SE REQUIERE ANALIZAR LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN
DE ACUERDO A SU ALCANCE GEOGRÁFICO.
MACROLOCALIZACIÓN
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MACROLOCALIZACIÓN:
• MERCADO COMPETIDOR
• MERCADO PROVEEDOR
• MERCADO CONSUMIDOR
• CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS DE LA ZONA
FUENTE: »LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS» GUSTAVO LEÓN, UNIVERSIDAD DE

TAMAULIPAS.
MACROLOCALIZACIÓN
• MANO DE OBRA
• MATERIA PRIMA
• DISPONIBILIDAD DEL TERRENO
• MERCADO DE TRABAJO
• SERVICIOS BÁSICOS
• ASPECTOS LEGALES Y POLÍTICOS
FUENTE: »LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS» GUSTAVO LEÓN, UNIVERSIDAD DE TAMAULIPAS.

MACROLOCALIZACIÓN
PARA EL ESTUDIO DE LA MACRO LOCALIZACIÓN SE TOMO EN CUENTA TRES

CIUDADES EN BASE A LOS FACTORES CUALITATIVOS, TENIENDO LAS
SIGUIENTES ALTERNATIVAS:
 SANTA CRUZ
 CHUQUISACA
 TARIJA
MACRO LOCALIZACION
De acuerdo a los factores cualitativos de la macro localización se tiene las
siguientes alternativas :
Opción 1
Opción 2 Opción 3
MACROLOCALIZACIÓN
Ranking de factores.-
ES UNA TÉCNICA DE EVALUACIÓN SUBJETIVA EN LA QUE A UNA
SERIE DE FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ÓPTIMA LOCALIZACIÓN
DE UNA PLANTA SE LES ASIGNA UNA PONDERACIÓN DE ACUERDO
A SU IMPORTANCIA PARA CADA CASO ESPECÍFICO.
FUENTE: »LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS» GUSTAVO LEÓN, UNIVERSIDAD DE TAMAULIPAS.

MACROLOCALIZACIÓN
LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA SON:
F1 Disponibilidad de materia prima

F2 Clima
F3 Vías de transporte
F4 Mano de obra
F5 Mercado de consumidores
F6 Políticas de gobierno
F7 Servicios Auxiliares
F8 Factores de la comunidad
F9 Eliminación de desechos
MACROLOCALIZACIÓN
SE REALIZA UNA PONDERACIÓN DE LOS FACTORES SIENDO EL CRITERIO DE COMPARACIÓN EL
SIGUIENTE :
Fi > Fj = 1
Fi < Fj = 0
Fi = Fj = 1
F1: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
2018
Cantidad uva = 1.194.424 Kg/año
SANTA CRUZ CHUQUISACA TARIJA
MATERIA PRIMA: Uva
•La Superficie cultivada de uva es de 50 •La Superficie cultivada de uva es 344 •La Superficie cultivada de uva es 1996 Ha/año
Ha/año agrícola. Ha/año agrícola. agrícola
•RENDIMIENTO 150 qq/Ha •RENDIMIENTO 100 qq/Ha •RENDIMIENTO 150 qq/Ha
•PRODUCCION POR AÑO 299.400 qq/año

•PRODUCCION POR AÑO 7.500 qq/año •PRODUCCION POR AÑO 34.400 qq/año
agrícola
agrícola agrícola
=13.772. 400 Kg/año
=345.000 Kg/año =1.582.400 Kg/año
(3) (2) (4)
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA, MINISTERIO DE DESARROLLO RURAL y TIERRAS. Pagina siete.
ENCUESTA NACIONAL AGROPECUARIA 2010
F2: CLIMA
Santa Cruz tiene un clima tropical

El clima de la ciudad de Tarija y el valle en la que
húmedo. Con una temperatura Media Chuquisaca tiene un clima
se encuentra es llamado "paraíso de la
anual de 23,5⁰C y una humedad relativa templado con una temperatura
primavera", ya que predomina durante la mayor
media anual del 68%. Las temperaturas Media anual de 17 ⁰C y una
parte del año un clima templado o meso térmico.
promedio más bajas oscilan entre los 15- humedad relativa media anual de
El clima aquí se considera un clima de estepa
20 ºC y las más altas entre 32-38 ºC. 54,5%. Las temperaturas
local. A lo largo del año llueve en Tarija poco. La
Consta de valles templados lo cual es promedio mas bajas oscilan entre
temperatura media anual es 23 ° C en Tarija.
favorable para la vid; peros estos son de los 16- 19 °C y las más altas
Tarija tiene un clima cálido y seco característico
pequeñas extensiones, comparadas con entre 23-27°C.
de los valles.
otros departamentos.
Chuquisaca tiene una
Tarija tiene una precipitación promedio
Santa Cruz tiene una precipitación precipitación promedio
de 615.4 milímetros
promedio de 1,290.5 milímetros ( de 734.89 milímetros
(24.25 pulgadas) por año.
50.84 pulgadas) por año. (28.95 pulgadas) por año.
Humedad Relativa Media: 60,2 %
Humedad Relativa Media: 67,2 % Humedad Relativa Media: 59,5 %
Fuente: Climate-data.org.
https://sites.google.com/site/climaenbolivia/clima-en-bolivia
http://www.udape.gob.bo/portales_html/dossierRRNN/htms/doss0304.htm
Temperatura Temperatura
Ciudad Tipo de clima Calificación Máxima Promedio Mínima Promedio
anual (ºC) anual(ºC)
Cálido tropical 4 38 10
Santa Cruz de sierra
Chuquisaca Templado a Seco 2 27 16
Tarija Templado a Seco 3 25 17

F3: VIAS DE TRANSPORTE
Bastante accesible, ya que la

mayoría de sus rutas son
asfaltadas, pero afectando de
Tiene poca cantidad de
manera negativa el clima (lluvia)
rutas asfaltadas y de Tiene poca cantidad de rutas
buena calidad, el clima no asfaltadas y de buena calidad,, y
influye mucho en las varias mal conservadas el clima no
carreteras influye mucho en las carreteras
El ultimo reporte de la ABC indica
un 3.241,94 km de carreteras en
buena conservación.
El ultimo reporte de la ABC El ultimo reporte de la ABC indica un
Santa Cruz está vinculada con los
indica un 338,04 km de 964,09 km de carreteras en buena
demás departamentos del país al
carreteras en buena conservación
integrar el eje principal de la red
conservación.
nacional de carreteras: Santa
Cruz, Cochabamba, Oruro, La
Paz, mediante buenos caminos.
CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION

(4) (2) (2)
http://www.abc.gob.bo/sites/default/files/documentos/ABC_2011.pdf
MAPA VIAL DE BOLIVIA
Mapa Vial Departamental: Santa Cruz de la Sierra
Fuente: Administradora Boliviana de Carreteras ABC.

F4: Mano de Obra
Disponibilidad de Obreros Disponibilidad de Obreros

Disponibilidad de Obreros
Capacitados: Media Capacitados: Baja - Media
Capacitados: Alta - Media
Disponibilidad de Disponibilidad de Ingenieros:

Disponibilidad de Ingenieros: Alta
Ingenieros: Media – Baja Media

(4) (2) (2)
MANO DE OBRA
CARGO SANTA CRUZ CHUQUISACA TARIJA
SUELDO (Bs.) SUELDO (Bs.) SUELDO (Bs.)

Gerente General 12.105 12.790 10.000
Jefe de Producción 3.389 4.600 5000
Administrador 7.081 4.691 6.000
Contador 4.000 4.500 4.500
Encargado de Ventas 2.809 2.400 2.500
Secretaria 3.389 3.750 3.200
Mecánico 5.000 4.800 3.200
Electricista 5.000 3.000 3.200
Chofer 3.389 3.000 3.000
Operario de planta 3.389 2.500 2.800
Guardia de Seguridad 3.389 2.600 2.000
Auxiliar De Ventas 7.081 4.980 2.000
Ayudante del Chofer 3.389 3.735 1.900
Encargado de Limpieza 3.389 3.735 1.900
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas INE.

F5: MERCADO DE CONSUMIDORES
Tiene una gran cantidad de población Es un departamento que presenta Presenta una población de 482 196
(2 655 084), además de ello es el menor cantidad de población (576 153 habitantes, además de ello posee un
departamento que cuenta con mayor habitantes) y de instituciones publicas. alto numero de unidades educativas e
cantidad de instituciones e industrias. Por este motivo representa menor instituciones.
Tiene 50 mercados aprox. cantidad de consumidores.
 El Abasto • Mercado campesino

 La Ramada •Mercado campesino • Mercado Las Lomas
 Los Pozos •Mercado Central • Mercado Abasto
 Mutualista •Mercado Negro • Mercado Avaroa
 M. Primavera •Mercado San Antonio • Mercado IV centenario
 Sup. Hipermaxi (10) •Mercado Tarabuco • Supermercado Tarija (1)
 Sup. IC Norte (1) •Supermercado Pompeya • Supermercado Urkupiña (3)
 Sup. Fidalga (6) •Supermercado Sas • Supermercado Fiesta (1)
 Sup. Ekko Fidalga (1) •Supermercado Lider (2)
 Sup. Tia (3)
 Sup. Max (1)

(4) (3) (3)
INE: datos correspondientes al Censo del año 2012

F6: POLÍTICAS DE GOBIERNO
SANTA CRUZ TARIJA CHUQUISACA
Las políticas de Gobierno de la
Las políticas departamentales del
Las políticas Gubernamentales de la Ciudad Ciudad de chuquisaca son
departamento de Tarija destacan lo
de Santa Cruz de la Sierra, están orientadas a manipuladas por las organizaciones
siguiente: mejoramiento a carreteras
la expansión territorial a través de sociales que existen dentro del
interdepartamentales , construcción de
construcciones civiles y la urbanización de las mismo, así como por las
unidades educativas, nuevas carreteras
zonas rurales. preferencias que existen dentro de
asfaltadas, implementación de otros
la región por ser la sede de la casa
nuevos mercados .
de Gobierno.
Consolidar una economía productiva,

La implementación de nuevos módulos
diversificada y competitiva
escolares en diferentes zonas de la ciudad y
interrelacionando fuertemente las áreas
la construcción de nuevos mercados Se tienen políticas gubernamentales
rurales con las áreas urbanas,
municipales incrementa la venta de fruta para maximizar el consumo de lo
aprovechando con más intensidad el
deshidratada ya que este es utilizado en nuestro, aunque no son controladas
potencial agrícola y pecuario con que
diferentes productos de consumo cotidiano. aún.
cuenta y las oportunidades de
Las nuevas avenidas pavimentadas favorecen
crecimiento que ofrece su sector
a una mejor distribución del producto.
agroindustrial.

(4) (3) (2)
F6: POLÍTICAS DE GOBIERNO
SANTA CRUZ TARIJA CHUQUISACA
Reducir costos e incrementar el Se debe articular competitiva y

Impulsar el desarrollo de la capacidad productiva. Con la
ahorro para canalizar recursos sustentablemente a la economía
finalidad de mejorar la producción y la infraestructura
al financiamiento de actividades del territorio con mercados
productiva.
productivas. dinámicos.
Expandir y diversificar la Fomentar un mayor desarrollo de las actividades Aportar de manera constructiva: Al
producción en el marco de una productivas mediante la intensificación de la producción Plan “Revolución Rural, Agraria y
adecuada integración física agropecuaria ligada al sector agroindustrial. Forestal”
Lograr una coordinación efectiva y flexible, entre

Apoyar a las exportaciones no Apoyar que sea
proveedores, productores, comercializadores,
tradicionales. agroindustrialmente productiva.
transportistas, sistema financiero y gobiernos municipales.
Incrementar la comercialización de productos alimenticios,

Disminuir la importación de Exportar no sólo hacia el resto del
búsqueda de nuevos nichos de mercado y la promoción
bienes finales. país, sino del mundo.
comercial.
Apoyar a la pequeña y mediana Se debe reactivar la economía

Mejorar las condiciones y la calidad de vida de la población.
empresa . industrial del departamento.

(4) (3) (2)
F7. SERVICIOS AUXILIARES
EMPRESAS DE SERVICIOS BASICOS
DEPARTAMENTOS
Cooperativa De Agua Cooperativa De Energía Eléctrica Telecomunicaciones
Saguapac, Cosphul, Coopaguas, Nuevatel, Entel,

Cooperativa Rural de Electrificación
SANTA CRUZ Cooplan, Sajuba, Cospail,
(CRE),Empresa Eléctrica
Coopapi y Coschal.
Guaracachi.(EGSA). COTAS, Tigo
COOPERATIVA DE
EMPRESA LOCAL DE AGUA TELECOMUNICACIONES LTDA –
CHUQUISACA POTABLE Y ALCANTARILLADO Compañía Eléctrica Sucre (CESSA) COTES
SUCRE - ELAPAS
ENTEL S.A
COOPERATIVA DE SERVICIOS DE
TELECOMUNICACIONES TARIJA –
SERVICIOS ELÉCTRICOS TARIJA - COSETT
TARIJA COSAALT LTDA. TARIJA
SETAR SA
ENTEL S.A
F7. SERVICIOS AUXILIARES
COMPARACIÓN DE LAS TARIFAS PARA LOS SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y
ALCANTARILLADO SANITARIO. CATEGORÍA INDUSTRIAL EN DOLARES POR M3
OPERADOR 75 m3 $us/m3 150m3 $us/m3 CALIFICACIÓN

SAGUAPAC (Santa Cruz) 69,75 0,93 187,65 1,25 (4)
ELAPAS (CHUQUISACA) 108,57 1,35 228,56 1,52 (3)
COSAALT LTDA. (TARIJA) 88,97 1,09 177,93 1,19 (3)
TARIFA DE ENERGIA ELECTRICA EN LOS DEPARTAMENTOS EN ANALISIS

CIUDAD OPERADOR TARIFA DE ENERGIA ELECTRICA CALIFICACIÓN
Santa Cruz CRE 0.79 Bs. /kw. (4)
CHUQUISACA CESSA 0.8 Bs. /kw. (2)
TARIJA SETAR SA 0.71 Bs. /Kw. (3)
Fuente: Elaboración propia en base a estructuras tarifarias.

F8. FACTORES DE LA COMUNIDAD
Tarija ha tenido, en las últimas décadas, un gran
CHUQUISACA está ubicado en el centro sur del país,
Santa Cruz es un Departamento que se encuentra crecimiento económico, gracias a la explotación
limitando al norte con Cochabamba, al este con Santa
al este de Bolivia. Se caracteriza por ser la ciudad de sus recursos naturales, considerándose el
Cruz y Paraguay, al sur con Tarija y al oeste
con mas importante actividad industrial de Bolivia. segundo departamento con menos pobreza
con Potosí.
dentro del estado boliviano.
Población: 2.655.084 habitantes Población: 581 347 hab. Población: 482 196 hab.
Familias: 164.780 familias
Superficie: 370.621 Km2 Superficie: 51 524 Km2 (4,69% de Bolivia) Superficie: 37 623 Km2
Clima: Cuenta con un clima cálido la mayor parte Clima: Cuenta con un templado, regiones de
Clima: Cuenta con un templado, regiones de chaco.
del año. chaco.
PIB per cápita: 13.179 bs PIB per cápita:9. 246 bs PIB per cápita: 29.152 bs
IDH: 0.791 IDH: 0.548 IDH: 0.721
Ingresos: 10.596 millones de bolivianos al año Ingresos: 1.499 millones de bolivianos al año Ingresos: 1.590 millones de bolivianos al año
Gastos: 1.592 millones de bolivianos al año Gastos: 1060 millones de bolivianos al año Gastos: 945 millones de bolivianos al año
Tasa de Desempleo: 4.5% Tasa de desempleo: 6.8% Tasa de desempleo: 6,9%
Alfabetización: 97.4% Alfabetización: 94.5% Alfabetización: 95.4 %
Tasa de Crecimiento: 3,88% Tasa de Crecimiento: 1,73% Tasa de Crecimiento: 1,80%
Índice de pobreza: 17,7 % Índice de pobreza: 26,1 % Índice de pobreza: 23,4 %
Produccion de uva Produccion de uva Produccion de uva
345.000 Kg/año 1.582.400 Kg/año 13.772. 400 Kg/año
Actividades Principales: Ganadería, Industria, Actividades Principales: Comercio, Industria, Actividades Principales: Comercio, Industria,
Comercio, Producción Avícola. Producción, Avícola, Agricultura. Producción, Avícola, Agricultura, Pesca.
Habitos de consumo: frutos y vinos.
Habitos de consumo: frutos Habito de consumo: frutos y vinos.
(4) (3) (3)

F9. ELIMINACION DE DESECHOS

En la ciudad de Santa Cruz se cuenta con
técnicas mas especializadas para la En la ciudad de Tarija recién se implementan
eliminación de grandes cantidades de En la ciudad de Chuquisaca se cumplen técnicas especializadas para la eliminación de
desechos industriales como ser: El reciclaje y las mismas normas medioambientales grandes cantidades de desechos industriales,
el compostaje en caso de tratarse de ciertos para el tratamiento de deshechos debido a que no predomina mucho la actividad
desechos de tipo orgánico. industriales, pero no se cuenta con industrial, y recién esta en proyecto su parque
En cuanto al tratamiento general de residuos técnicas especializadas para eliminar industrial. Existen normas medio ambientales
este se realiza por entierro sanitario. grandes cantidades de desechos que rigen a las empresas el tratamiento de los
Es favorable porque cuenta con sistema de industriales. desechos industriales
alcantarillado y lagunas de tratamiento de
desechos.
(5) (1) (3)

MACROLOCALIZACIÓN
MATRIZ DE ENFRENTAMIENTO ENTRE LAS FUERZAS DE LOCALIZACIÓN:
FUERZA F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 ∑ %
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 16,33 F1: Disponibilidad de M.P.
F2: Clima.
F2 0 0 0 0 0 0 0 1 1 2,04 F3: Vías de transporte.
F3 1 1 1 1 1 1 1 1 8 16,33 F4: Mano de obra.
F5: Mercado de consumidores.
F4 0 1 1 1 1 1 1 1 7 14,29 F6: Políticas de municipio.
F5 1 1 1 1 1 1 1 1 8 16,33 F7: Servicios auxiliares.
F8: Factores de la comunidad.
F6 0 1 0 0 0 1 1 1 4 8,16 F9: Eliminación de desechos
F7 0 1 0 1 1 1 1 1 6 12,24
F8 0 1 0 0 1 1 1 1 5 10,20
F9 0 1 0 0 0 1 0 0 2 4,08
49 100
MACROLOCALIZACIÓN
CUADRO DE CALIFICACIONES:
CALIFICACION EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE
VALOR 5 4 3 2 1

FACTOR PORCENTAJE
CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE
F1 16,33 3 48.99 2 32,66 4 81,65

F2 2,04 4 8.16 2 4.08 3 6.12
F3 16,33 4 65.32 2 32.66 2 32.66
F4 14,29 4 57.16 2 28.58 2 28.58
F5 16,33 4 65.32 3 48.99 3 48.99
F6 8,16 4 32.64 3 24.48 2 16.32
F7 12,24 4 48.96 3 36.72 3 36.72
F8 10,2 4 40.8 3 30.6 3 30.6
F9 4,08 5 20.4 1 4.08 3 12.24
total 100 36 387.75 21 242.85 25 293.88
ES EL ESTUDIO QUE SE HACE CON EL PROPÓSITO DE SELECCIONAR LA COMUNIDAD Y EL LUGAR EXACTO PARA
INSTALAR LA PLANTA INDUSTRIAL, SIENDO ESTE SITIO EL QUE PERMITE CUMPLIR CON LOS OBJETIVOS DE LOGRAR
LA MÁS ALTA RENTABILIDAD O PRODUCIR AL MÍNIMO COSTO UNITARIO.
• CONSISTE EN LA ELECCIÓN DEL TERRENO O SITIO DE INSTALACIÓN DEL PROYECTO. LA MICRO
LOCALIZACIÓN ESTÁ CONDICIONADA POR FACTORES CUANTITATIVOS:
• PRECIOS DE LOS SERVICIOS BÁSICOS
• PRECIO DE TRANSPORTE DE LAS MATERIAS PRIMAS
• PRECIO DEL TRANSPORTE PARA EL PRODUCTO FINAL T
• TERRENO
EN ESTA SEGUNDA ETAPA DE LA LOCALIZACIÓN SE VA A ESTUDIAR TRES REGIONES DENTRO DEL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ TENIENDO EN CUENTA DISTINTOS FACTORES:
• LA CERCANÍA DE LOS INSUMOS.
• LOS COSTOS DEL TERRENO.
• LOS COSTOS DEL TRANSPORTE.
• LA MANO DE OBRA.
• LAS POLÍTICAS ESTABLECIDAS POR LOS MUNICIPIOS
DE ACUERDO A LOS FACTORES CUALITATIVOS DE LA MICRO
LOCALIZACIÓN SE TIENE LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS:
• MUNICIPIO DE LA GUARDIA
• PARQUE INDUSTRIAL SANTA CRUZ DE LA SIERRA (ANDREZ IBAÑEZ)
• PARQUE INDUSTRIAL LATINOAMERICANO (WARNES)
• F1: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
• F2: COSTO DE TERRENO
• F3: VÍAS DE TRANSPORTE
• F4: MANO DE OBRA
• F5: MERCADO CONSUMIDOR
• F6: POLÍTICAS MUNICIPALES
• F7: SERVICIOS AUXILIARES
• F8: FACTORES DE LA COMUNIDAD
• F9: ELIMINACIÓN Y/O TRATAMIENTOS DE DESECHOS
PARQUE INDUSTRIAL PARQUE INDUSTRIAL CARRETERA A COTOCA
SANTA CRUZ LATINOAMERICANO km 12
WARNES
El parque industrial es el Se encuentra en un lugar Se encuentra a una distancia
más cercano al lugar de intermedio por donde intermedia en relación al
abastecimiento de materia llegaría la materia prima lugar de abastecimiento de
prima. Por lo que supone proveniente de la cuidad la materia prima. De igual
evitar diversas Santa Cruz de la sierra. manera se tendría que
complicaciones que Esto hace considerar un considerar un gasto de
supondrían el traslado de gasto de transporte transporte extra.
materia prima a lugares adicional.
alejados.
CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
4 3 3
CARRETERA A
PARQUE INDUSTRIAL PARQUE INDUSTRIAL JUSTIFICACIÓN
COTOCA KM 12
SANTA CRUZ LATINOAMERICANO
En el parque En esta zona En este El costo del
industrial de santa tenemos disponible municipio terreno es mayor
cruz contamos con 2000m2 Costo por tenemos 2000 en el parque
2000 m2 costo por metro cuadrado es m2 el precio por industrial de
metro cuadrado es de:45 $/m2 metro cuadrado santa cruz pero
de:197 $/m2 es de: 38$/m2 se justifica
porque nos
generara ahorros
a la hora de la
distribución.
3 4 4
PARQUE INDUSTRIAL PARQUE INDUSTRIAL CARRETERA A COTOCA
SANTA CRUZ LATINOAMERICANO (WARNES) km 12
Cuenta con carreteras El parque industrial Se encuentra en el municipio

asfaltadas, avenidas y calles latinoamericano ubicado en la de cotoca a 12 km de la
pavimentadas, servicios de provincia Warnes se une a la ciudad de santa cruz. Cuenta
transporte desordenado lo ciudad capital gracias a una gran con una carretera asfaltada
cual causa red de carreteras y caminos de 4 carriles recién
embotellamiento, pero se asfaltados. Con el inconveniente refaccionada en optimo
considera parcialmente de que parte de este trayecto no estado, pero con un tránsito
rápido a su destino final. Sin se encuentra en óptimas concurrido y masivo que
embargo existe la ventaja condiciones. La presencia del causa embotellamiento al
que se encuentra cerca del transporte masivo interprovincial ingreso a la cuidad.
punto de adquisición de e interdepartamental hace que
materia prima. esta red de caminos sea una de
las más transitadas del país.

4 3 3
PARQUE PARQUE INDUSTRIAL CARRETERA A JUSTIFICACION
INDUSTRIAL LATINOAMERICANO COTOCA KM 12
SANTA CRUZ
Cuenta con 90 Bs / jornal 90Bs/ jornal 2678 Se cuenta con
mano de obra 2678 Bs/mes Bs/mes SUELDO DE mano de obra de
calificada. SUELDO DE MANO MANO DE OBRA técnicos y
100 Bs /jornal DE OBRA profesionales
2975Bs / Mes
3 4 4
ANÁLISIS.- COMPARANDO EL PRECIO DE MANO DE OBRA DE AMBAS REGIONES,
EL PARQUE INDUSTRIAL LATINO AMERICANO UBICADO EN WARNES TIENE UNA
MAYOR CALIFICACIÓN AL IGUAL QUE EN LA CARRETERA A COTOCA.
SUELDOS SEGÚN EL CARGO LABORAL – SANTA CRUZ
1 MES (Bs)
CARGO CANTIDAD SUELDO Bs SUELDO(Bs) SEGURO =(sueldo- Seguro
PARA TOTAL SOCIAL social) TOTAL
C/U (12,71%)
Gerente general 1 3780 3780 480,438 3.299,56
Jefe de 1 3300 3300 419,43 2.880,57
producción
Secretaria 1 2500 2500 317,75 2.182,25
Contador 1 3500 3500 444,85 3.055,15
Ventas 3 2300 6900 876,99 6.023,01
Operario 5 2500 12500 1588,75 10.911,25
Chofer 4 2700 10800 1372,68 9.427,32
distribuidor
Ayudante de 4 2000 8000 1016,8 6.983,2
Chofer
Sereno 1 2000 2000 254,2 1.745,80
Limpieza 2 2000 4000 508,4 3.491,6
TOTAL 21 26180 57280 7280,208 50.348,87
SUELDOS SEGÚN EL CARGO LABORAL- WARNES
1 MES (Bs)
CARGO CANTIDAD SUELDO Bs SUELDO SEGURO =(sueldo-
PARA C/U (Bs) SOCIAL Seguro
TOTAL (12,71%) social)
TOTAL
Gerente 1 3100 3100 394,01 2.705,99
general
Jefe de 1 3000 3000 381,30 2.618,70
producción
Secretaria 1 2200 2200 279,62 1.920,38
Contador 1 3100 3100 394,01 2.705,99
Ventas 3 2000 6000 762,60 5.237,40
Operario 5 2200 11000 1.398,10 9.601,90
Chofer 4 2300 9200 1.169,32 8.030,68
distribuidor
Ayudante de 4 1500 6000 762,60 5.237,40
Chofer
Sereno 1 1700 1700 216,07 1.483,93
Limpieza 2 1500 3000 381,30 2.618,70
TOTAL 21 22600 48300 6.138,93 42.161,07
SUELDOS SEGÚN EL CARGO LABORAL - COTOCA
CARGO CANTIDAD SUELDO Bs SUELDO SEGURO 1 MES (Bs)

PARA C/U (Bs) SOCIAL =(sueldo-
TOTAL (12,71%) Seguro social)
TOTAL
Gerente general 1 3100 3100 394,01 2.705,99
Jefe de producción 1 3000 3000 381,30 2.618,70
Secretaria 1 2200 2200 279,62 1.920,38
Contador 1 3100 3100 394,01 2.705,99
Ventas 3 2000 6000 762,60 5.237,40
Operario 5 2200 11000 1.398,10 9.601,90
Chofer distribuidor 4 2300 9200 1.169,32 8.030,68
Ayudante de Chofer 4 1500 6000 762,60 5.237,40
Sereno 1 1700 1700 216,07 1.483,93
Limpieza 2 1500 3000 381,30 2.618,70
TOTAL 21 22600 48300 6.138,93 42.161,07
PARQUE PARQUE INDUSTRIAL CARRETERA A JUSTIFICACIÓ N
INDUSTRIAL SANTA LATINOAMERICANO COTOCA
CRUZ KM 12
Esta cerca del El mercado de los En este caso El parque
mercado de los consumidores se también se debe industrial de
consumidores. El encuentra lejos de la considerar los Santa cruz se
reordenamiento de planta lo cual hace gastos de transporte encuentra a una
mercados por parte considerar gastos de para el mercado de distancia que
del municipio transporte. Pero a favor la ciudad santa cruz facilita la
favorece al proyecto este cuenta con un de la sierra. distribución del
incrementando mercado de Cuenta con mercados producto al
nuevos puntos de consumidores en el con menor magnitud mercado de
ventas. municipio de Warnes. en el municipio de consumidores.
Cotoca.
4 3 3
Parque industrial
LATINOAMERICAN
O WARNES
El mercado de los
consumidores se
encuentra lejos de la
planta
CALIFICACION
BUENO
Parque industrial
santa cruz justificación
Esta cerca del El parque industrial de
Mercado de los Santa cruz se encuentra
consumidores. a una distancia que
facilita la
CALIFICACION distribución del
MUY BUENO producto al
mercado de
consumidores.
ANDRES IBAÑES WARNES COTOCA
Políticas para el potenciamiento y transformación productiva. La ley 2061, confiere al SENASAG la competencia de garantizar la
inocuidad de los alimentos en los tramos productivos y de procesamiento que correspondan al sector agropecuario y realizar la
certificación de la inocuidad alimentaria de productos alimenticios de consumo nacional, de exportación e importación.
Capacitaciones técnicas por el Gobierno de El municipio de Warnes se

Santa Cruz de la Sierra municipio Andrés encuentra en pleno desarrollo fomentando el
El encuentra en una etapa de
Ibáñez, producción y multiplicación de crecimiento de sus industriaspormediode
desarrollo, apoyaa las industrias con
semillas mejoradas, sistemas de pavimentacióndenuevos caminos, mejoras
la ampliacióny
labranza, métodos de conservación de en los
mejoramiento de la carretera
suelos y sistemas, tratamiento de residuos y
principal. Capacitaciones,
manejo de cuencas, manejo integrado de servicios.
regulaciones e
cultivos, plagas y
inspecciones por parte de la
prácticasculturales de cultivos extensivos,
alcaldía. Municipio de cotocase
comercialización y análisis financieros en la
producción.

4 3 2
EMPRESA DE SERVICIOS
LOCALIDADES BS/M³ CALIFICACIÓN
DE AGUA
Parque Industrial Santa SAGUAPAC 1.4Bs/m³ BUENO 3

Cruz de la Sierra
Parque industrial SAGUAPAC 1.20 Bs/m³ BUENO 3

latinoamericano (Warnes)
Carretera en Cotoca COSAF 0.98 Bs/m³ MUY BUENO 4

LOCALIDADES EMPRESAS DE SERVICIOS DE ENERGÍA
ENERGÍA ELÉCTRICA (BS/KWH)
SERVICIO DE AGUA Parque Industrial CRE 0,98
Santa Cruz de la Sierra
Parque industrial CRE 0.68
latinoamericano (Warnes)
Carretera en Cotoca CRE 0,62
PARQUE INDUSTRIAL PARQUE INDUSTRIAL CARRETERA EN

SANTA CRUZ LATINOAMERICANO COTOCA 12KM
WARNES
SERVICIO DE ENERGÍA La CRE es la empresa
que cubrirá nuestra
La CRE con un servicio
de Energía de 0.68
La cooperativa de
electricidad de cotoca
ELÉCTRICA demanda de energía
eléctrica a un precio de
(Bs/kw-h) COSEPW en
Warnes nos brindara el
con un costo de Energía
0.62 (Bs/kw-h) COSAP
0.98 (Bs/Kw-h) agua potable con un nos brindara el agua
SAGUAPAC es la precio de 1,20 bs/m3 potable a un precio de
empresa que cubrirá 0,98 bs/m3
nuestra demanda de
agua aun precio de 1,40
bs/m3
3 3 4
PARQUE INDUSTRIAL SANTA PARQUE INDUSTRIAL CARRETERA EN COTOCA
CRUZ DE LA SIERRA LATINOAMERICANO (WARNES) KM 12
Cuenta con lagunas de No Cuenta con tratamientos de No cuenta con lagunas de

tratamiento de aguas residuales aguas residuales, sistema de tratamiento de aguas
pero no con lagunas de manejo de desecho liquido y residuales y el tratamiento
eliminación de dichas aguas. solido, todo en coordinación de desechos solidos es de
Cuenta con un eficiente y buen con carácter privado.
recojo de desechos solidos. instituciones publicas y
privadas.
CALIFICACIÓN
MUY BUENO DEFICIENTE DEFICIENTE
4 1 1
RANKING DE FACTORES
F F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 Σ %
• F1: DISPONIBILIDAD DE MP
F1 * 1 1 1 1 1 1 1 7 16 • F2: COSTO DE TERRENO
F2 1 * 1 1 1 1 0 0 5 10 • F3: VÍAS DE TRANSPORTE
F3 1 1 * 0 1 1 1 1 6 14
F4 0 1 0 * 1 0 1 1 4 8
• F4: MANO DE OBRA
F5 0 1 1 1 * 1 1 1 6 13 • F5: MERCADO CONSUMIDOR
F6 1 1 1 1 1 * 1 1 7 15
• F6: POLÍTICA DE GOBIERNO
F7 1 1 1 1 1 1 * 0 6 14
F8 1 1 1 1 1 0 0 * 5 10
• F7: SERVICIOS AUXILIARES
46 100 • F8: ELIMINACIÓN DE DESECHOS
MUY
CALIFICACIÓN EXCELENTE BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE
VALORES 5 4 3 2 1
RESULTADOS
FACTOR % ANDRES IBAÑES COTOCA WARNES
CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE
F1 15 4 60 3 45 3 45
F2 10 3 32 4 43 4 43
F3 13 4 52 3 39 3 39
F4 8 3 26 4 44 4 44
F5 13 4 52 3 39 3 39
F6 15 4 60 2 30 3 45
F7 13 3 39 4 52 3 39
F8 10 4 43 1 10 1 10
Σ 367 305 307
LOS PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINARON LA
UBICACIÓN EXACTA DE LA PLANTA FUERON:
• F1:DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

• F2: COSTO DE TERRENO
• F3: VÍAS DE TRANSPORTE
PARQUE INDUSTRIAL DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
TERRENO EN VENTA ZONA PARQUE INDUSTRIAL, SANTA CRUZ DE LA

SIERRA
Terreno sobre 6to anillo
entre av. mutualista y
virgen de lujan, 2000 mt2
pavimentado, para uso
industrial
TERRENO APTO PARA INDUSTRIAS O EMPRESAS 2000M2, SE ENCUENTRA SOBRE 6TO ANILLO
ENTRE AV. MUTUALISTA Y VIRGEN DE LUJAN, CUENTA CON SERVICIOS DE PAVIMENTO, AGUA, LUZ,
ALCANTARILLADO, GAS INDUSTRIAL. ADEMÁS EL MISMO TERRENO SE ENCUENTRA ESTACIONES DE
SERVICIO Y SUMINISTRO DE COMBUSTIBLE. COSTO: 100.000$US
• LA PLANTA PRODUCTORA DE PAN ESTARÁ UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ,
ANDRÉS IBAÑEZ.
• LA UBICACIÓN ELEGIDA POR MEDIO DE LOS ESTUDIOS REALIZADOS CUENTA CON TODO LO
NECESARIO PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA, COMO SER: SERVICIOS BÁSICOS
DE ENERGÍA ELÉCTRICA, ALCANTARILLADO, CAMINOS ASFALTADOS.
INGENIERIA DEL
PROYECTO
INGENIERIA DEL PROYECTO
Comprende los aspectos técnicos y de infraestructura que

permitan el proceso de fabricación del producto.
Se formulará lo referente a la implementación técnica,
relacionado con las operaciones de producción, transformación,
selección de una tecnología apropiada de bajo costo y buena
calidad en cuanto a maquinarias, equipos. Además se propondrá
los planos de distribución de áreas y distribución de equipos de
la Planta, así como de la infraestructura.
OBJETIVO GENERAL
• RESOLVER TODO LO REFERENTE A LA INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA

PLANTA DESDE LA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO, ADQUISICIÓN DE EQUIPOS Y
MAQUINARIAS, DETERMINANDO LA DISTRIBUCIÓN OPTIMA DE LAS SECCIONES
DE LA PLANTA HASTA DEFINIR LA ESTRUCTURA DE LA PLANTA.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 SELECCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE FRUTA DESHIDRATADA
 DETERMINAR LAS CANTIDADES REQUERIDAS DE INSUMOS Y PRODUCTOS.
 DESCRIBIR EL PROCESO MEDIANTE EL DIAGRAMA DE BLOQUE Y EL DIAGRAMA DE EQUIPO.

 DETERMINAR MAQUINARIAS Y EQUIPOS QUE SERÁN NECESARIOS PARA LA FABRICACIÓN
DEL PRODUCTO.
 DETERMINAR LAS ESTRUCTURAS CIVILES.
 DISTRIBUIR LOS EQUIPOS Y ÁREAS EN EL INTERIOR DE LA PLANTA.

 DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS AUXILIARES.
 DEFINIR Y DESCRIBIR LAS DISTRIBUCIÓN DE LAS LÍNEAS DE AGUA Y ENERGÍA ELÉCTRICA.
 DESCRIBIR EL PLANO DE UBICACIÓN.

 DETERMINAR LA CUANTIFICACIÓN DE DESECHO , Y QUE ESTE SE ENMARCADO EN LOS
PARÁMETROS DE LA LEY.
 DETERMINAR EL IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO POR EL PROCESO.
PROCESO DE RECEPCIÓN
DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA UVA Y CIRUELO
TRANSPORTE DE MP:
• LOS CAMIONES ENCARGADOS DEL TRANSPORTE DE LA UVA DEBEN VERIFICAR QUE
SEA FRESCO, ES DECIR, QUE TENGA POCO TIEMPO DE COSECHA (NO MÁS DE DOS
DÍAS) DE PREFERENCIA UVAS Y CIRUELO PRESENTEN UN GRADO DE MADUREZ
INICIAL. ENTRE OTRAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS QUE DEBEN POSEER PARA SU
PROCESAMIENTO SON: BUENA TEXTURA, LIBRES DE RASGADURAS, MAGULLADURAS
O DAÑO DE CUALQUIER TIPO.
• LOS CAMIONES ENCARGADOS DEL TRANSPORTE DEBERÁN TENER LAS SIGUIENTES
CARACTERÍSTICAS:
Ancho Altura Longitud
Designación Configuración Descripción
máximo máxima (m) máxima
Máximo de la
Trailer carga a llevar 2,50 2,40 13,5
22000 kg 271
PROCESO DE RECEPCIÓN DE UVA Y CIRUELO
TRANSPORTE DE MP:DEBEN REUNIR LAS SIGUIENTES CONDICIONES:
• MANEJO ADECUADO DE LA CARGA
• EVITAR DEMORAS INNECESARIAS
• REALIZAR CARGUE Y DESCARGUE CON DELICADEZA
• USAR EMPAQUES ADECUADOS
• MANTENIMIENTO DEL VEHÍCULO, BIEN ACONDICIONADO
• EVITAR TEMPERATURAS MUY ALTAS O BAJAS DEL PRODUCTO, DURANTE EL TRANSPORTE
• EVITAR LA EMISIÓN Y LA ACCIÓN DE LOS GASES DE LOS VEHÍCULOS AUTOMOTORES
• EVITAR LA CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS QUÍMICOS DE OTROS PRODUCTOS
Altura
Ancho Longitud
Designación Configuración Descripción máxima
máximo máxima
(m)
Máximo de la
Trailer carga a llevar 2,50 2,40 13,5
22000 kg
• UNA VEZ VERIFICADO QUE LAS FRUTAS CUMPLAN CON ESTOS
REQUERIMIENTOS SON APILADOS EN CAJAS DE MADERA.
• LAS CAJAS DEBERÁN CONTAR CON UN PLÁSTICO Q LAS RECUBRAN
PARA CUIDAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA.
• LAS CAJAS SERÁN ACOMODADAS EN COLUMNAS DE 5 Y FILAS DE 18.
• SERÁ NECESARIO PARA SU TRANSPORTE EL USO DE 16 CAMIONES
LLEVANDO CADA UNO UN TOTAL DE 1000 CAJAS PARA PODER
CUBRIR CON EL REQUERIMIENTO DE LA PLANTA.
• AL LLEGAR EL CAMIÓN A LA PLANTA, SE VERIFICARÁ EN LA RECEPCIÓN QUE LA
MATERIA PRIMA SE ENCUENTRE EN BUEN ESTADO Y CUMPLA CON LOS
REQUISITOS ESTABLECIDOS POR LA PLANTA PARA SU PROCESAMIENTO: BUENA
TEXTURA, LIBRES DE RASGADURAS, MAGULLADURAS O DAÑO DE CUALQUIER
TIPO.
• TAMBIÉN SE TOMAN MUESTRAS PARA LABORATORIO DE CALIDAD MEDIANTE
DIVERSOS ANÁLISIS DE FACTORES IMPORTANTES COMO: HUMEDAD,
PROTEÍNAS, TEXTURA Y SANIDAD.
• UNA VEZ ANALIZADO PASA A ÁREA DE DESCARGA, DONDE ES DESCARGADO
MANUALMENTE POR OPERARIOS, CADA CAJA ES PESADA, EN UNA BALANZA
INDUSTRIAL.
274
PESADO DE LA UVA Y EL CIRUELO
Pesar la materia prima antes de su almacenamiento dentro las bodegas de la
planta, así controlando nuestros pesos iniciales de la materia prima, y hacer
sus respectivos balances de materia; para luego procesar con el liofilizado.
• PESADO DEL CAMIÓN QUE SE LO REALIZA ANTES QUE

SE CARGUE LA MATERIA PRIMA, A LA ENTRADA DE LA
PLANTA SE HACE UN PESO COMPLETO DEL CAMIÓN,
CAJAS Y MATERIA PRIMA, EL CONDUCTOR DE CAMIÓN
DEBE ADJUNTAR EL CERTIFICADO DE PESO DEL
CAMIÓN.
• UNA VEZ VACIADO, SE PROCEDE AL DESCONTADO DEL
PESO DE LAS CAJAS.
• OBTENIENDO POR ULTIMO EL PESO NETO DE NUESTRA
MATERIA PRIMA.
275
ALMACENAMIENTO DE LA DE LA MATERIA PRIMA
CONCLUIDO EL PESADO, LAS CAJAS CON UVA SON

TRANSPORTADOS EN MONTACARGAS AL ÁREA DE
ALMACENAMIENTO. LA UVA SERÁ ALMACENADO CON LAS
SIGUIENTES CONDICIONES:
Materia prima Temperatura o c Humedad relativa Tiempo de

% conservación
uva -1 y 10ºC 30 - 50 30 días Max.
ciruelo 0 y 10 ºC 84,2 30 días max
276
INSUMOS
RECEPCION DE INSUMOS (SUSTANCIAS AUXILIARES)
El carbonato de Potasio, es una polvo sal blanca soluble en agua
(insoluble en alcohol), de fórmula química K2CO3. Forma soluciones
alcalinas fuertes, o lo que es lo mismo, es una sal básica.
• Se lo almacenara en bodegas de baja humedad( 20-30%), limpias y sin
otro acompañante de insumos o materias primas.
SUSTANCIAS AUXILIARES DESCRIPCION
K2CO3 Lavado en solución de 0,6% a 50°c-60°c por 30 seg.

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
La materia prima e insumos se almacenarán

en ambientes ventilados y de baja humedad
y cubiertos, siempre sobre una plataforma
de madera (palet) a 10 cm de altura para
evitar contacto con el suelo húmedo.
TRANSPORTE DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima se saca del almacén bajo un control de calidad,
bajo un control de pesado y cantidades, tomando como referencia
la cantidad de producción por día. Para ser transportado
posteriormente a la sala del proceso.
VACIADO DE LA MATERIA PRIMA

Llega la materia prima a la sala de proceso, los operadores
encargados descargaran manualmente la uva y ciruelo sobre una
cinta transportadora para su posterior inspección y selección.
INSPECCION Y SELECCION
LA MATERIA PRIMA QUE RECORRE EN LA CINTA TRANSPORTADORA
DONDE SE INSPECCIONA Y SELECCIONA VISUALMENTE Y POR TACTO
DE LA FRUTA QUE ENTRARA EN EL PROCESO, DEBIENDO ELEGIRSE
PRINCIPALMENTE MADURAS, SANAS, FUERTEMENTE COLOREADAS,
SIN MANCHAS, SIN PODREDUMBRE, SIN GOLPES NI EROSIONES
MECÁNICAS. LAS UVAS Y CIRUELAS SELECCIONADAS SEGUIRÁN LA
CINTA DE TRANSPORTE PARA SU LAVADO.
Característica 1ra 2da Descarte
Parcialmente marrón o
color Bien coloreados Café claro o negros
menos rojos
Firmes o ligeramente Muy blandos,

Consistencia ---------------------------
blandos pero no aplastado aplastado y desechos
Defectos Sin efectos importantes con algunos efectos Muy defectuoso

OPERACIONES BASICAS
EN EL PROCESO DE LAS PASAS SE REALIZAN CUATRO OPERACIONES

BÁSICAS QUE SON DESPALILLADO, LAVADO, ENCERADO Y ENVASADO
EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS
FALTA LAS OPERACIONES BÁSICAS DEL CIRUELO
LAVADO DE UVA
LA PRIMERA ETAPA EN FÁBRICA ES EL TRATAMIENTO DE LA UVA EN
UN BAÑO CALIENTE (50°- 60°C) DE UNA SOLUCIÓN AL 0,6% DE
CARBONATO DE POTASIO (6 G/L). ESTO PERMEABILIZA LA
SUPERFICIE Y ELIMINA LA SEROSIDAD NATURAL O PRUÍNA
PERMITIENDO ASÍ ACELERAR LA EVAPORACIÓN. EL TIEMPO DE
INMERSIÓN ESTÁ ALREDEDOR DE LOS 30 SEGUNDOS; SI EL GRANO
QUEDA FISURADO Y ABIERTO PERDERÁ RÁPIDAMENTE ALMÍBAR Y EL
PRODUCTO FINAL SERÁ PEGAJOSO, POR LO TANTO DEBE EVITARSE
UNA EXCESIVA INTENSIDAD DE TRATAMIENTO. EL RECIPIENTE EN EL
QUE SE HACE ESTE TRATAMIENTO DEBE SER DE HIERRO Y NO DEBE
UTILIZARSE ALUMINIO NI HIERRO GALVANIZADO O ESTAÑADO, POR
CUANTO LA CAUSTICIDAD PRODUCE CORROSIÓN.
LAVADO DE UVA
LA INMERSIÓN PUEDE HACERSE CON UNA CANASTA DE TELA

METÁLICA O BIEN, SI SE TRABAJA CON POCA CANTIDAD, MEDIANTE
MALLAS DE PLÁSTICO O BOLSAS REJILLAS. ES CONVENIENTE QUE
LA CANTIDAD DE LÍQUIDO SEA APROXIMADAMENTE CINCO VECES
MAYOR QUE LA CANTIDAD DE UVA A TRATAR, PARA EVITAR EL
ENFRIAMIENTO DEL LÍQUIDO Y LA PÉRDIDA DE LA EBULLICIÓN. LOS
RACIMOS DE UVAS TRATADAS SE ESPARCEN EN PASERAS O EN LAS
PLAYAS SOBRE TELA TIPO MEDIA SOMBRA, A RAZÓN DE 10 KG/M2
LAVADO DE UVAS RUBIAS
CUANDO SE DESHIDRATAN UVAS RUBIAS SE DEBEN

TRATAR CON ANHÍDRIDO SULFUROSO A RAZÓN DE 3 A 4
KILOS POR TONELADA DE FRUTA. EN AÑOS CON LLUVIAS
EN PRE-COSECHA Y COSECHA SE DEBE APLICAR UNA
SEGUNDA DOSIS POR LA CANTIDAD DE HONGOS QUE
PUEDE INFECTAR LAS BAYAS.
CAMARA LIOFILIZADORA
Es el lugar donde se coloca la sustancia a liofilizar.
Puede tener formas diferentes con compartimentos
Donde se realiza la sublimación
pasando el agua de sólido a vapor.
El cierre es hermético y se trabaja bajo el vacío.
Enfriamiento del producto por contacto directo del
producto sobre una superficie o ambiente frio. Es una
técnica estática en la que el sistema de enfriamiento
permita disminuir la temperatura en un rango de 1 a 3
ºC/min, hasta llegar a la temperatura de seguridad del
producto definida previamente. Normalmente un
congelador comercial de unos -20ºC es apropiado.
DESPALILLADO DE UVAS
CONSISTE EN SACAR LOS RAMOS QUE UNEN LAS
PENGAS, DESPUÉS DE QUE ESTAS HAIGAN
SALIDO DELA CÁMARA LIOFILIZADORA.
EL DESPALILLADO ES UNA OPERACIÓN QUE SE
HACE MECÁNICAMENTE CON CEPILLOS DE
FRICCIÓN EN FORMA DE CONOS O
MANUALMENTE CUANDO LA CANTIDAD
TRABAJADA ES CHICA. SI LA TEMPERATURA ES
BAJA Y LA PASA ESTÁ BIEN DESHIDRATADA ES
MÁS FÁCIL HACERLO. TAMBIÉN SE PUEDE
TRABAJAR SOBRE ZARANDAS DE 4 MM DE MALLA
FROTANDO CON GUANTES.
ENCERADO
LOS FRUTOS SECOS PASAN POR LLUVIA MUY FINA DE
VASELINA MEDICINAL O DE ALTA PUREZA PARA RECIBIR
UNA IMPREGNACIÓN QUE OTORGA MÁS VISTOSIDAD Y
BRILLO. ESTA ETAPA NO SIEMPRE ES PERMITIDA EN
TODOS LOS MERCADOS AÚN CUANDO NUESTRO CÓDIGO
LA AUTORICE. COMERCIALMENTE EXISTEN PRODUCTOS
ESPECÍFICOS COMO LA MARCA SANDSIL, QUE ES UNA
MEZCLA DE ACEITES VEGETALES DESTILADOS Y SUS
ÉSTERES.
EXUDADO DE UVAS
EL EXUDADO SE REALIZA CON EL MISMO CRITERIO DE

TODAS LAS FRUTAS, COLOCANDO LOS FRUTOS QUE
SALEN DE LA LIOFILIZADORA; EN BINS O CAJAS
COSECHERAS DE MODO QUE UNIFORMICEN HUMEDAD A
VALORES PRÓXIMOS DE 15-24%, LOS FRUTOS SON
PASTOSOS AL TACTO, SUAVEMENTE PEGAJOSOS PERO
NO SE ADHIEREN ENTRE ELLOS.
ENVASADO AL VACIO
La máquina de vacío es un aparato complejo, compuesto de una serie de secciones
especializadas en extraer el aire de la bolsa y el producto, inyectar un gas inerte si es
necesario y sellar la bolsa. Una bomba se encarga de efectuar el vacío hasta un 99%.
Consta además de un sistema de parada en el caso de que la fuerza de succión sea
excesiva para un producto determinado.
Sistema de sellado
Válvula de Atmósfera progresiva
ENVASADO AL VACIO (Henkelman)
REGULACIÓN DEL PROCESO AL VACÍO

LA PRIMERA FASE DEL CICLO DE ENVASADO ES ELIMINAR EL AIRE DEL
PRODUCTO, LA BOLSA Y LA CÁMARA. TAN PRONTO COMO SE ELIMINA LA
CANTIDAD DE AIRE DESEADA, LA MÁQUINA PASA A LA SIGUIENTE FASE. LA
SEGUNDA FASE IMPLICA LA ADICIÓN DE GAS O SELLADO DE LA BOLSA.
PUEDE CONTROLAR EL PROCESO DE VACÍO EN 3 NIVELES DIFERENTES:
• CONTROL DE TIEMPO (AJUSTE DEL TIEMPO)
• CONTROL DEL SENSOR (AJUSTE DEL PORCENTAJE)
• CONTROL DEL SENSOR CON DETECCIÓN DE PUNTO DE EBULLICIÓN
CONTROL DE TIEMPO
AJUSTE EL TIEMPO DESEADO. (EL CICLO MEDIO VARÍA DESDE 15 A 40
SEGUNDOS)
LA BOMBA DE VACÍO ASPIRA DURANTE EL TIEMPO ESTABLECIDO, SIN
IMPORTAR SI SE HA ALCANZADO EL OBJETIVO FINAL DE VACÍO.
LA DURACIÓN DEL PROCESO AL VACÍO DEPENDE DEL PRODUCTO Y DEL VACÍO
FINAL DESEADO. LUEGO PUEDE AJUSTAR EL TIEMPO CON FACILIDAD.
CONTROL DEL SENSOR

AJUSTE EL TIEMPO DE VACÍO FINAL DESEADO CON EL PORCENTAJE APROPIADO
(DE 0 A 99 %).
LA BOMBA DE VACÍO ASPIRA HASTA QUE SE ALCANZA EL TIEMPO EXACTO DE
VACÍO ESTABLECIDO.
INDEPENDIENTEMENTE DEL VOLUMEN DEL PRODUCTO, SIEMPRE SE ALCANZA EL
TIEMPO DE VACÍO FINAL PREESTABLECIDO.
CONTROL CON DETECTOR DE PUNTO DE EBULLICIÓN (CONTROL DE LÍQUIDO)
LOS PRODUCTOS HÚMEDOS Y LÍQUIDOS ALCANZAN EL PUNTO DE EBULLICIÓN

RÁPIDAMENTE DURANTE EL PROCESO DE VACÍO. LOS PRODUCTOS HÚMEDOS
INCLUSO PUEDEN LLEGAR A COCINARSE CUANDO SE ENCUENTRAN EN ESTADO
FRÍO. POR LO TANTO, HENKELMAN HA INSTALADO UN DETECTOR SENSOR CON UNA
OPCIÓN EXTRA: LA FUNCIÓN DE CONTROL DE LÍQUIDO. CUANDO ESTA FUNCIÓN SE
ACTIVA, EL SENSOR DETECTA DE MANERA RÁPIDA Y PRECISA CUÁNDO EL PRODUCTO
HÚMEDO O LÍQUIDO SE ENCUENTRA EN LA FASE DE VAPOR. ASÍ SE EVITA QUE EL
PRODUCTO ALCANCE EL PUNTO DE EBULLICIÓN DURANTE EL PROCESO DE VACÍO.
SE EVITA, POR LO TANTO, DAÑOS EN EL PRODUCTO Y LA MÁQUINA.
CONTROL DE CALIDAD
PRIMERO CONGELA A MENOS DE 30°C, PARA LUEGO, DURANTE EL PROCESO DE
LIOFILIZACIÓN APLICA CALOR HASTA MÁXIMO 50°C PARA NO DESTRUIR SUS
CARACTERÍSTICAS.
LAS CARACTERÍSTICAS NORMALES DE LA UVA DEBE SER DE COLOR, SABOR Y MADUREZ
DEL TIPO RESPECTIVO, Y CUMPLIRÁN ADEMÁS LOS SIGUIENTES REQUISITOS:
a) CONTENIDO DE HUMEDAD
FORMA DE PRESENTACIÓN SIN PEPITAS 19%
TODAS LAS DEMÁS FORMAS DE PRESENTACIÓN Y TIPOS 18%
B) IMPUREZAS MINERALES
NO DEBEN ESTAR PRESENTES EN CANTIDADES TALES QUE AFECTEN A LA COMESTIBILIDAD
O EL EMPLEO DEL PRODUCTO
C) OTROS DEFECTOS
LAS PASAS DEBEN ESTAR PRÁCTICAMENTE EXENTES DE PEDÚNCULOS, MATERIAS
VEGETALES EXTRAÑAS Y DAÑOS.
CUMPLIMIENTO DE LOS 6 OBJETIVOS DE ESTUDIO
DE MERCADO
1.-Definir el mercado al cual el proyecto estará
orientado en su población
DEBIDO A LA TENDENCIA MUNDIAL DE CONSUMIR ALIMENTOS
NATURALES Y SANOS QUE COMBATAN LA OBESIDAD Y POR LA
MAYOR CONCIENCIA DE CUIDAR LA SALUD; EL BIENESTAR QUE
APORTAN LAS FRUTAS DESHIDRATADAS ES SIEMPRE EL MOTIVO DE
SU MAYOR PROMOCIÓN EN LAS ESTRATEGIAS DE VENTAS.
EL PRODUCTO DEL PROYECTO ESTARÁ ORIENTADO A LA
POBLACIÓN DE SANTA CRUZ; IDEAL PARA DEPORTISTAS Y PARA
BAJAR DE PESO,PARA AQUELLAS PERSONAS QUE SUFREN DE
PRESIÓN ALTA, PARA AQUELLAS QUE DESEAN MANTENER UN
OPTIMO FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DIGESTIVO.
2.-DEFINICION DEL PRODUCTO
LAS FRUTAS DESHIDRATADAS ESTÁN LLENAS DE PROPIEDADES.

SUS BENEFICIOS Y PROPIEDADES NUTRITIVAS
AUMENTAN PRECISAMENTE AL REDUCIRSE SU CONTENIDO EN
AGUA.
PUEDEN SER UN SNACK NUTRITIVO, CONVENIENTE Y FÁCIL DE
LLEVAR.
LOS CONSUMIDORES DE ESTE TIPO DE ALIMENTOS PODRÍAN
TENER MAYOR INGESTA DE NUTRIENTES Y UN ÍNDICE DE MASA
CORPORAL MÁS BAJO EN RELACIÓN A LOS QUE NO.
UN CONSUMO REGULAR DE FRUTAS DESHIDRATADAS AL DÍA ES
ESPECIALMENTE ÚTIL PARA MEJORAR EL TRÁNSITO INTESTINAL.
3.-DETERMINAR LA CANTIDAD DE PRODUCTO QUE EL
PROYECTO PUEDE APORTAR EN EL MERCADO.
LOS PRODUCTOS DE NUESTRO PROYECTO APORTARAN AL

MERCADO DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 627 KG DE
UVA/DIA Y 1017 KG DE CIRUELA/DIA (TOMANDO EN CUENTA 301
DÍAS HÁBILES DE PRODUCCIÓN EN EL AÑO 2019).
4.-DEFINICION DE LOS CANALES DE
DISTRIBUCIÓN.
SE UTILIZARÁN TRES CANALES PARA ALCANZAR EL MERCADO

DEFINIDO; EN LO POSIBLE USANDO CANALES CORTOS PARA
CONTROLAR LA DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.
SE DEFINIRÁ LOS SIGUIENTES CANALES DE DISTRIBUCIÓN:
• PRODUCTOR - CONSUMIDOR
• PRODUCTOR – INTERMEDIARIO
• PRODUCTOR – INTERMEDIARIO - CONSUMIDOR
5.-ESTIMACION DE PRECIO
VALOR UNITARIO= COSTO VARIABLE UNITARIO + COSTO FIJO UNITARIO
COSTO VARIABLE UNITARIO= MD + MOD + CIF
COSTO FIJO UNITARIO= COSTO FIJO TOTAL/CANTIDAD DE PRODUCIR
MD= COSTO DE MATERIA PRIMA.
MOD= MANO DE OBRA DIRECTA

6.-DETERMINACION DE ESTRATEGIA DE
COMERCIALIZACIÓN
ESTOS PRODUCTOS PUEDEN PROMOCIONARSE MEDIANTE

DEGUSTACIONES EN LOS DISTINTOS SUPERMERCADOS E
HIPERMERCADOS.
LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN (PRENSA ESCRITA Y PUBLICIDAD EN LOS
DISTINTOS SUPERMERCADOS, FRUTERÍAS) SON UNA DE LAS PLATAFORMAS
PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO Y POSICIONARLO EN EL MERCADO, YA
QUE A TRAVÉS DE ESTE MEDIO PODEMOS INFORMAR A LOS CONSUMIDORES
FINALES DEL PRODUCTO, DE LOS BENEFICIOS, DE LAS CARACTERÍSTICAS Y
DE LAS CUALIDADES, ASÍ COMO DEL ENVASE DE LOS MISMOS, PARA PODER
AYUDAR AL CONSUMIDOR FINAL A RECONOCER ESTE PRODUCTO CUANDO
LE VEA EN EL SUPERMERCADO, HIPERMERCADO O FRUTERÍAS.

Fruta Deshidratada-Diseño de Planta (10!08!2018)

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FRUTA SECADA POR

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En el mercado las cantidades demandadas del producto

DISTRITO POBLACION 2001 PORCENTAJE DISTRITO POBLACION 2012 PORCENTAJE FAMILIA

1 94654 8.50% 1 122869 8.50% 31432

2 59020 5.30% 2 76612 5.30% 19452

Z= Desviacion del valor medio en función al nivel de confianza (95% Z=1.96%)

TOTAL 384 368085 Fuente: Elaboracion propia

Doble Vía la Guardia

Numero de integrantes de su familia

En Conclusión, el 24,48% de las

Fuente: Elaboracion propia

Ingreso mensual familiar

Ingreso mensual Frecuencia Porcentaje

En Conclusión, el 23,44% de las familias

Numero de integrantes de su familia VS Ingreso mensual familiar

En Conclusión, el 70,83% de las familias

En Conclusión, el mayor porcentaje es de

En Conclusión, el 55,15% de las familias

En Conclusión, el 27,94% abarca la marca

En Conclusión, el 36,16% prefieren la

En Conclusión, el 34,6% compran 200g de la fruta 34%

En Conclusión, la fruta deshidratada de mayor

tienda 23 8,5 52,6

En Conclusión, el mercado es el lugar donde

En Conclusión, el 69% que representa a 188

mediante las degustaciones

las familias que consumen mensual y

elevado 51 18,8 25,0

En Conclusión, para el 68% que representa a 184

TOTAL 272 100

En Conclusión, el 71,7% que representa a

TOTAL 195 100 CANTIDAD

En Conclusión, el 44% que representa a 86

En Conclusión, el 42% que representa a 81

ESTA CONFORME CON 3% 6%

36% PRESTIGIO DE LA MARCA

En Conclusión, el 55% que representa a

PRECIO FRECUENCIA PORCENTAJE PRECIO FRECUENCIA PORCENTAJE

29% 30% 19% higo

En Conclusión, el 41% que representa a 34 En Conclusión, el 57% que representa

uva 500 [40-42] 11 22 durazno 500 [50-55] 10 59

TOTAL 49 100 TOTAL 17 100

En Conclusión, el 45% que representa a 22 En Conclusión, el 59% que representa a 10

En Conclusión, hay un empate técnico entre las

En Conclusión, el 100% que representa

CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR EL NUEVO PRODUCTO (EXPRESADO EN BS)

<=2000 >2000<=4000 >4000<=6000 >6000<=8000 >8000<=10000 >10000

Fuente: SER ( Gobierno Municipal)

Para un universo menor a 100000 individuos

Respuesta Negocios porcentaje 21%

fabricante distribuidores mayorista

Respuesta Negocios Porcentaje

diario cada 3 dias semanal quincenal mensual trimestral