Universidad Mayor San Simón

Facultad de Medicina
Segundo Año

METABOLISMO DE LÍPIDOS

Dra. Rosse Mary Yañez Villanueva PhD

2012
LIPIDOS y SU METABOLISMO
Consideraciones generales de los lípidos
Función de los lípidos
Clasificación de los lípidos
Ácidos grasos –fosfolipidos-colesterol
Lípidos en la dieta.
Digestión y absorción de grasas
CONSIDERACIONES GENERALES
LOS LIPIDOS

Son biomoléculas indisolubles en H2O

Se componen de Su función es Lo encontramos

en
C Función reserva Son principales
sutancias de reserva energética, asi Aceites
H tambien actuan como aislantes
termicos y electricos
Mantecas
O Función estructural como
fosfolípidos y glucolípidos, Yema de
En menor grado se componentes escenciales de la huevo
encuentran membrana
tambien
Función reguladora actuan como
N P S hormonas y vitaminas regulando
distintas actividades fisiológicas
CONSIDERACIONES GENERALES
 Son biomoléculas orgánicas simples,(formadas por C,
H y O ) y/o complejas (LDL). Insolubles en agua y
solubles en solventes orgánicos como éter,
acetona, cloroformo, benceno , alcohol, metanol, etc

 La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su

estructura química es fundamentalmente
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C

 La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente.

CONSIDERACIONES GENERALES
 Los lípidos son fuente de energía química, libre
y/o almacenada. (actúan como reserva energética)

 Proporcionan 9,1Kcal por gramo combustionado

y representan el 30 % de la dieta de una persona
normal.

 Se encuentran en las membranas de las células y

en el tejido adiposo
CONSIDERACIONES GENERALES
Están relacionados con las grasas, ceras y aceites:

 Los aceites, grasas y ceras, animales y vegetales

son esteres de glicerol con ácidos orgánicos.

 Los aceites y grasas contienen una cierta cantidad de

ácidos grasos diferentes entre 6 y 10

 Las ceras, en cambio, son esteres del mismo tipo de
ácidos , pero con un alcohol distinto del glicerol
 CONSIDERACIONES GENERALES
Son de mucho interés en Bioquimica los ácidos
grasos, triacilgliceroles , fosfolipidos y colesterol

Estos se encuentran tanto en productos animales como

vegetales

Algunos Ac. grasos son nutricionalmente esenciales

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
Se pueden clasificar a los lípidos de diferentes maneras:
 Por su estructura básica ( Simples, complejos, asoc)
 Pos sus funciones (Ac. grasos, TAG, etc)
 Por su polaridad. (Polares –No polares)
 Por su capacidad de saponificación ( Saponif y No)
 Por su origen (animal-vegetal, etc)
 Por su contenido de colesterol ( abundante o poco)
 Por sus características físicas ( Aceites, grasas, ceras
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
Lípidos Funcion
Combustible metabólico, componente
Ácidos grasos de otra clase de lípidos

Formato principal de almacenamiento

Triacilglicéridos (TAG) de los Ac. Grasos y energía química.

Componentes de las membranas.

Fosfolípidos Fuente de Ac. Araquidónico, inositol y
de glicérol.
Componentes de las membranas
Esfingolipidos
Componente de las membranas.
Colesterol Precursor de las sales biliares y de
las H. Esteroidales.
 Saponificación
 Los ácidos grasos reaccionan con bases y
forman sales de ácido graso o jabones
 ACIDOS GRASOS
 Son las biomoleculas orgánicas mas simples que
conforman a las grasas, están constituidos por
C,H,O …, algunos contienen P, S y N

 Un Ac. Graso, tiene en su estructura al grupo

funcional acido (R-COOH) y a un grupo
metilo terminal. (CH3)

 Están formados por cadenas de CARBONOS mas

la función Acida.
 ACIDOS GRASOS
• En la sangre los Ac. Grasos se encuentran
unidos a la albumina o están libres.

• En el tejido adiposo están

almacenado(esterificados) unidos por enlace
Ester al glicerol fosfato, formando (MAG; DAG;
TAG). 1-2-3 Ac. Grasos por c/ glicerol

• La mayoría de los Ac. G biológicos tienen

configuración CIS

• El Nº de átomos de C . Determina su nombre

 ACIDOS GRASOS
 Sus cadenas de C pueden ser cortas (2 – 4 ),
medianas (6 – 10) y largas (12 - 26).

A pH fisiológico se encuentran como

carboxilatos anionicos
- +
 R-COOH  RCOO + H

 Pueden estar saturados (sin dobles enlaces entre

sus átomos de carbono) o insaturados (c/dobles
enlaces entre ellos
 Ácidos grasos saturados
 Caproico (6) CH3-(CH2)4-COOH
 Caprílico (8) CH3-(CH2)6-COOH
 Cáprico (10) CH3-(CH2)8-COOH
 Láurico (12) CH3-(CH2)10-COOH
 Mirístico (14) CH3-(CH2) 12-COOH
 Palmítico (16) CH3-(CH2)14-COOH
 Esteárico (18) CH3-(CH2)16-COOH
 Araquídico(20) CH3-(CH2)18-COOH
 Lignocérico (24) CH3-(CH2)22-COOH
PROPORCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
DE LOS ACEITES VEGETALES
AC. GRASOS INSATURADOS
 Un solo doble enlace = Monoinsaturado.
 Dos o mas dobles enlaces = Poliinsaturado
 En el C 1 se encuentra el grupo funcional (carboxilato o
acido ) y a partir de el se identifica donde se encuentran
los dobles enlaces,
Ejemplo: 16: 1  9

 El C2 es el llamado carbono alfa

 El C3 es el carbono beta (β)
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Palmitoleico 16 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH

Oleico (18) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linoleico (18)* CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-

COOH
Linolénico (18)* CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
(CH2)7_COH
Araquidónico CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
(20)* CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH
AC. GRASOS INSATURADOS
El Carbono terminal posee un grupo metilo, CH3
y este es el llamado ω) y los dobles enlaces
entre los carbonos que se encuentran a partir
de el dan lugar a la clasificación de los ácidos
grasos insaturados llamados :
omegas ω3, ω6, ω7, ω9, etc

Ejemplo: 16: 1 ω - 6
 AC. GRASOS INSATURADOS

Los Ac. Grasos insaturados se dividen en 4 familias,

según el origen y los dobles enlaces:

Palmitato 16:0
Palmitoleico 16: 1, 9 16:19
16: 1 ω7
Linoleico 18:2, 9,12 18:29,12 18: 2 ω6
Linolenico 18:3, 9,12,15 18:39,12,15 18: 3 ω3

El oleico (18) ω 9 , no puede ser convertido en ω 6

El Ac. Araquidonico ( 20: 4 ω 6 ) es sintetizado a
partir del Ac. Linoleico (18: 2 ω 6 ò 18: 2  9,12)
 AC. GRASOS OMEGA 3
El organismo necesita el AC.LINOLENICO ácido
graso omega-3 para trabajar correctamente.
Entre las principales funciones del ACIDO se
encuentran las siguientes:
La formación de las membranas celulares.
La formación de las hormonas.
El correcto funcionamiento del sistema
inmunológico.
La correcta formación de la retina.
El funcionamiento de las neuronas y las
transmisiones químicos
 AC. GRASOS OMEGA 3
PROPIEDADES ESPECIFICAS
Beneficiosas para el aparato circulatorio
Antiinflamatorias
Enfermedad de Crohn
Anticancerígenas
Alivio del dolor menstrual
Coadyuvadores para una buena salud
mental
Embarazo
 AC. GRASOS OMEGA 3: FUENTES
Aceite de peces de mares fríos(pez azul; bacalao)

De los aceites vegetales :

El aceite de linaza. ( 533 mg por cada 100 g)
Aceite de canela ( 111 mg )
Aceite de nuez ( 104 mg)
Aceite de soja
Aceite de germen de trigo
Aceite de avellana.
AC. GRASOS OMEGA 3: FUENTES DE VEGETALES

La verdolaga ( Toda la planta)

La lechuga .( Hojas)
La soja. ( Semilla)
Las espinacas ( Planta)
Las fresas ( Frutos)
El pepino ( Fruto)
Las coles de Bruselas( Hojas)
Las coles ( Hojas)
Las piñas ( Fruto)
Las almendras ( Semillas)
Las nueces
 ISOMERISMO DE LOS ACIDOS GRASOS
En relación a la localización de su grupo acido el
Isomerismo de la cadena alquilo nos da
Cis Trans

Cis ( AL mismo lado)

Trans ( AL otro lado)

Casi todos los dobles enlaces en los Ac. Grasos naturales y

en el hombre son de configuración CIS.

La configuración TRANS se forma por hidrogenación catalítica

de aceites vegetales cambiando su propiedad física (de liquido
a solida) margarina
 ACIDOS GRASOS ESENCIALES:

 Ac. Grasos esenciales son dos:

1.- Ac. linoleico ω 6 o linoleato
(Precursor de PGs y Eicosanoides)

2.- Ac. linolenico ω 3 o linolenato

 ACIDOS GRASOS ESENCIALES

 El déficit de la ingesta de ácidos

grasos esenciales lleva a la
disminución de la producción de
Prostaglandinas.
 ACIDOS GRASOS UNIDOS A ALCOHOLES
FORMAN ESTERES (LIPIDOS)

 Los Ac. Grasos se unen con alcoholes a través

de enlaces esteres que son enlaces débiles, a
este proceso se llama (Esterificacion).

 El alcohol generalmente es el glicerol (3 C),

pero puede ser cualquier otro como es la
Esfingosina, que es un alcohol aminado
complejo.
Cuando se unen con glicerol forman
monoacilgliceroles, diacil o triacilgliceroles.
LIPIDOS EN LA DIETA
 LIPIDOS EN LA DIETA

 Los Ac. Grasos poliinsaturados de los vegetales

son de clase ω 6
 Los aceites de pescado (salmón, bacalao) son de
clase ω 3.
 Los Ac grasos saturados elevan el colesterol
( LDL) o colesterol malo
 Los Ac. Grasos monoinsaturados elevan el HDL
 Los Ac. Grasos poliinsaturados mantienen el HDL
y disminuyen el LDL
 Los Ac. Grasos TRANS disminuyen los HDL
y elevan los LDL.
 LIPIDOS EN LA DIETA
1.Son la principal fuente de energía del organismo.

2. A través de ellas se aportan los ácidos grasos

esenciales y las vitaminas liposolubles.

3. Tanto los fosfolípidos como el colesterol tienen una

función estructural en las células del organismo.

4. El colesterol es precursor de la vitamina D,

hormonas esteroideas y ácidos biliares.

5. Las grasas vuelven mas apetecibles y sabrosos los

alimentos y mejorar la textura de las carnes.
FOSFOLIPIDOS
diversas
 FOSFOLIPIDOS
Formados por ácidos grasos unidos a alcohol,
fosfato y moléculas diversas
 LOS FOSFOLIPIDOS
 Se encuentra sobretodo en las membranas e
incluyen a los siguientes:

1.- Fosfatidilcolinas o llamadas lecitinas. Se hallan

ampliamente distribuidas en la células,
desempeñando funciones metabólicas y
estructurales. (el dipalmitoil lecitina es constituyente
de Subs. Surfactante su ausencia causa el
síndrome de insuficiencia respiratoria)

2.- Fosfatidiletanolamina (cefalinas) ampliame te

distribuidas en todas las células, principalmente en
el cerebro. Intervienen en la coagulación unidas a
una proteína (Tromboplastina y tomboquinasa)
 LOS FOSFOLIPIDOS
 Se encuentra sobretodo en las membranas e
incluyen a los siguientes:

3.- Fofatidilserina ( plaquetas, vasoconstrictora,

coagulación sanguínea)

4.- Fosfatidilinositol ( se separa en diacilglicerol y

IP3 que actúa como segundos mensajeros.)

5.- Cardiolipina (Lípido de las membranas

mitocondriales, reactivo sifilis)
 LOS FOSFOLIPIDOS
6.- Lisofosfolipidos (lisolecitina) son
fosfoacilgliceroles)

7.- Plasmalógenos (Abundantes en SNC,

encéfalo y músculo)

8.- Esfingomielinas ( c/alcohol esfingosina) se

encuentran en el cerebro y el tej nervioso
ailalando las fibras nerviosas, pueden contener
colina, que si se une además a un Ac. Graso
forman los compuestos llamados CERAMIDAS
 REACCIONES DE LOS FOSFOLIPIDOS

 La acilacion del grupo amino produce: Ceramidas

 La unión del fosfato de colina a C1: Esfingomielina

 La unión con un monosacarido C1: Cerebrosido

 Gangliosidos : Resultan de la unión al C1 de

serina, un oligosacarido, o ácidos sialicos, o Hexosa,
mas esfingosina y ácidos grasos de cadenas largas.
 REACCIONES DE LOS FOSFOLIPIDOS

 Son intermediarios en la síntesis de Fosfatidilcolina

los siguientes:

 CDP colina
 Fosfatidiletanolamina.
 Diacilgicerol
 LOS ESFINGOLIPIDOS
 Son derivados de la esfingosina (aminoalcohol)
Esfingosina Ceramida

Glucosilceramida Esfingomielina
 GlUCOESFINGOSINAS

oLos gangliósidos (glucoceramida + a. siálico)

oLas ceramidas (galactoceramida)
olos cerebrosidos (glucocerebrocidos y
galactocerebrocidos)
oLas esfingomilelinas (fosfofingolídos)
 AC. GRASOS DE LOS CEREBRÓCIDOS

 Los principales ácidos grasos que forman parte de

los cerebrósidos son:
 Ácido lignocérico o querosina CH3–(CH2)22–
COOH
 Ácido cerebrónico o frenosina: CH3–(CH2)21–
CHOH–COOH
 Ácido nervónico o nervón: CH3–(CH2)7–
CH=CH–(CH2)13–COOH
 Ácido oxinervônico u oxinervón: CH3–(CH2)7–
CH=CH–(CH2)12–CHOH–COOH
 EL COLESTEROL
o Es un alcohol de 27 átomos de carbonos y
tiene un enlace doble entre el C5 y C6.
o Tiene un grupo metilo en C18 y C19 y posee
una cadena lateral de alquilos de 8
miembros
o Es un esteroide por poseer un (anillo
ciclopentano + [perhidro] fenantreno
o Puede esterificarse en el C3 y da lugar
al Ester de colesterilo
Colesterol
 El colesterol
Es precursor de muchos otros esteroides
(Ac. Biliares, Hormonas corticosuprarrenales, H.
sexuales, Vitamina D, Glucósidos cardiacos
Alcaloides, Sitosterol (ergosterol de los vegetales)
y de las levaduras

• Los Polisoprenoides y los terpenos no son

esteroides pero se vinculan con ellos debido a que
tienen una síntesis igual al del colesterol
 ISOPRENOIDES
Son compuestos isoprenoides:

Pigmentos visuales cromoforos

Colesterol.
Beta carotenos
Color de los tomates
Terpenos

Carotenos,
xantófilas,
fitol,
vitamina A,
vitamina E y
vitamina K
aromas
Vitamina A o retinol
Terpenos

Vitamina E o alfa tocoferol

Terpenos

Vitamina K o filoquinona
 Esteroides

Esteroides
Esteroides
Alimentos ricos en colesterol
LOS TRANSPORTADORES del colesterol en el
plasma son las lipoproteinas
 PEROXIDACIÓN LIPÍDICA
 Es una fuente de radicale libres ( ROO-, RO-
,OH-)
 Peroxidación (autooxidación produce
rancidez y daña tejidos in vivo, puede causar
cancer, enfermedades inflamatorias,
ateroesclerosis y envejecimiento)
 La peroxidacion lipídica es controlada y
reducida por los antioxidantes ( Vit C, E, Beta-
caroteno)
DIGESTION Y ABSORCION DE GRASAS

• Se ingiere 60 a 150 gramos de grasa al día.

 El hígado segrega bilis que contiene sales
biliares y fosfatidilcolina quienes disuelven
las grasas.
 En el estomago se produce lipasa gástrica.
 El páncreas segrega lipasa pancreática que
dirige loa TAG para producir 3 monoacilos y
glicerol
 ENZIMAS PARA LA DIGESTION Y
ABSORCION DE GRASAS.
 La colipasa producida en el páncreas activa a la
lipasa.

 La fosfolipasa hidroliza el grupo 2 acilo de los

fosfolipidos

 La esterasa actúa sobre los monoacilgliceridos,

esteres de colesterol y esteres de vitamina A.

 El colesterol y las sales biliares son liberados desde

el hígado y la vesícula biliar hacia el intestino
DIGESTION Y ABSORCION DE GRASAS
• Las sales biliares son derivadas del colesterol, ayudan
a emulsificar (formar micelas ) y absorber las grasas y
las vitaminas Liposolubles (A,D,E,K)

 Las sales biliares en el íleon son recicladas hacia el

hígado dando lugar al proceso llamado circulación
enterohepática.

 Falla en la reabsorción se atribuye a un déficit de sales

biliares

• La disminución de sales biliares lleva a la mala

absorción de Lípidos y a la esteatorrea.
GRACIAS