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PLAN DE FORMACIÓN DE INGENIERO

ENTRENANTE
(Planta Barquisimeto)

Autor: Miguel Meléndez.


Tutor: Ing. Carlos Yumar.
INTRODUCCIÓN

Formación Procesos L.C.A Dividido

Recepción de Proceso de
Leche Cruda. Envasado.

Pasteurización Proceso de
de Leche Cruda. Evaporación.
DESARROLLO DEL INFORME

Controles Operaciones

Antes. Durante. Después.


OPERACIONES Y CONTROLES ANTES DE LA RECEPCIÓN DE LECHE
CRUDA

Turbidez TQ7000-TQ7100-TQ7200-TQ7300 Condiciones C.I.P


(25.000Lts)
Válvula de Producto

Insumo Concentración Temperatura Tiempo


(°C) (min)
Soda 1,5 – 2 % 75 – 85 °C 20

Desinfección N/A Ambiente 10

Acido 1 – 1,5 % 60 – 65 °C 10

Desinfección N/A Ambiente 10

Esterilización N/A 90°C 30

Válvula C.I.P
OPERACIONES Y CONTROLES DURANTE DE LA RECEPCIÓN DE
LECHE CRUDA

Informar Ruptura 100 veces


500ml
Superiores

Pruebas de
Muelle (6° - 11°)

Pruebas de
Formatos Laboratorio
del Área
Análisis de
Calidad
ANÁLISIS DE CALIDAD SEGÚN NORMA COVENIN 903-93

Característica Unidad Mínimo Máximo

Ml NaOH 0,1 N/100


Acides Titulable 15 19
ml-leche

Densidad (20°) g/ml 1,0260 1,0310

Punto Crioscópico °H -0,555 -0,540

Grasa % (p/v) 3,2 -

Proteína -% (p/v) 3 -

Cloruros % (p/v) 0,07 0,11

Cenizas % (p/v) 0,70 0,80

Solidos Totales % (p/v) 12 -

Solidos no Grasos % (p/v) 8,8 -

Mastiti Negativa

Estabilidad Proteica Negativa

Sustancias Inhibidoras Negativo


ANÁLISIS DE CALIDAD REALIZADOS EN INDUSTRIAS MAROS, C.A.

 Test de Peróxido (instantáneo) (Negativo)

 Solidos Totales por Termo Balanza (10-20min) (>12)


ANÁLISIS DE CALIDAD REALIZADOS EN INDUSTRIAS MAROS, C.A.

 Reacción de Estabilidad Proteica (3min) (Negativo)

 Acidez Titulable (5min) (15%-16%)


ANÁLISIS DE CALIDAD REALIZADOS EN INDUSTRIAS MAROS, C.A.

 Densidad (20°C)

 Degustación Parámetros Organolépticos.


ANÁLISIS DE CALIDAD REALIZADOS EN INDUSTRIAS MAROS, C.A.

Liberada

Esterilizar

Rechazada

Acta de Rechazo

Chequeo pH
OPERACIONES Y CONTROLES DURANTE DE LA RECEPCIÓN DE
LECHE CRUDA

>25.000Lts Esterilizar TQ1300 (15.000Lts)


Garantizar

Insumo Concentración Temperatura Tiempo


(°C) (min)
Soda 1,5 – 2 % 75 – 85 °C 30

Desinfección N/A Ambiente 10

Acido 1 – 1,5 % 60 – 65 °C 20

Desinfección N/A Ambiente 10

Esterilización N/A 90°C 30


OPERACIONES Y CONTROLES DURANTE DE LA RECEPCIÓN DE
LECHE CRUDA

Romper Válvulas Revisar Acoples Revisar


0,00 Lts
Descarga Filtros

Inicio de Descarga

Formatos Limpieza del


del Área Cisterna
OPERACIONES Y CONTROLES DESPUES DE LA RECEPCIÓN DE
LECHE CRUDA

Ordenar Salida
C.C.M Nivel Drenar
TQ7100

100 Lts Área Limpia


CONCLUSIÓN

Sistema de Frio

Sanitización
Riesgo Eléctrico
Manguera

Bomba de
pH - Cloruros
Recepción
RECOMENDACIONES

Mejorar Mejorar
Investigar y Rediseñar
Esterilización Distribución Cableado
Desarrollar Agitador
de Tableros Eléctrico
GRACIAS

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