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péptidos y
proteínas
Dr. Frey Francisco Romero Vargas
Departamento de Biología
Facultad de Ciencias Biológicas
Universidad Nacional de San Agustín
¿Que son las proteínas?
• Las proteínas son las moléculas mas abundantes en un
organismo y participan en procesos biológicos.
• Las proteínas son macromoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos.
• Son parte de todas las estructuras celulares y actúan en
varias funciones (versátiles).
• Una célula ej. Un hepatocito (15 um = 0.0015 cm).
• Las proteínas representan un 20% del peso de la celula.
• Se puede estimar el numero total de proteínas por
célula de higado, ~7.9 x109 de moléculas de proteínas
totales (algunas abundantes y otras poca abundancia).
Proteína modelo
Toxina diftérica
(535 aa) 58 KDa
Exotoxina
secretada por
Corynebacterium
diphteria.
bacteria
patógena que
causa la difteria.
Modelo
atómico de
una
proteína
¿Como se obtiene esta figura?
La toxina a
nivel
atómico
• Color gris = carbono
• Color rojo = oxigeno
• Color azul = nitrógeno
• Color amarillo = azufre
• Átomos de hidrogeno no
estan representados
Outra forma de mirar la proteína
Existen solo20
aminoácidos.
20 constituyentes
diferentes = 20 aa,
como consiguen
mostrar una
diversidad de
proteínas.
Como son
organizados estos
aminoácidos para
constituir estas
proteínas.
¿Qué es un aminoácido?
El enlace peptídico es un enlace amida formado por unión del grupo -carboxilo y el
grupo - amino de dos aminoácidos.
Los aminoácidos unidos se llaman residuos de aminoácido.
EL enlace peptídico es plano y rígido. Los seis átomos del grupo
peptídico están en el mismo plano debido al carácter de doble
enlace parcial del enlace peptídico
La conformación del esqueleto peptídico puede describirse en
términos de dos ángulos diedros:
Phi(Φ) y Psi (Ψ)
Phi (Φ) es el ángulo diedro para el enlace N-C.
Psi (Ψ) es el ángulo diedro para el enlace C-C.
Hay libre rotación alrededor de
los enlaces C-C y C-N
Cadena Polipeptídica
Serilgliciltirosilalanil-leucina
Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu
SGYAL
Pequeños péptidos de interés biológico
El glutation es un péptido
constituido por tres aminoácidos
(tripéptido). Se encuentra en la
mayoría de las células. Es un
antioxidante intracelular. Protege a
las células de productos oxidantes
derivados del metabolismo de
oxígeno.
La oxitocina es un péptido de nueve
aminoácidos (un nonapéptido). Hormona
sexual. Estimula la secreción de la leche
durante la lactancia y la contracción del
músculo uterino durante el parto.
La vasopresina es una hormona
pequeña constituida por nueve
aminoácidos. Interviene en el aumento
de la presión sanguínea y la
reabsorción de agua por el riñón
Composición de aminoácidos de tres proteínas
Número de aminoácidos por molécula de proteína
Aminoácido Quimotripsinógeno Lisozima Citocromo c
(bovino) (clara de huevo) (humano)
Glicina 23 12 13
Alanina 22 12 6
Valina 23 6 3
Leucina 19 8 6
Isoleucina 10 6 8
Metionina 2 2 3
Prolina 9 2 4
Fenilalanina 6 3 3
Tripfófano 8 6 1
Serina 28 10 2
Treonina 23 7 7
Asparragina 15 13 5
Glutamina 10 3 2
Tirosina 4 3 5
Cisteína 10 8 2
Lisina 14 6 18
Arginina 4 11 2
Histidina 2 1 3
Aspartato 8 8 3
Glutamato 5 2 8
TOTAL 245 129 104
Después de estudiar este capítulo, usted debe ser capaz de:
1. Por su composición
Agentes desnaturalizantes
Ácidos y bases fuertes
Disolventes orgánicos (alcoholes, cetonas, cloroformo)
Detergentes (SDS)
Agentes reductores (mercaptoetanol)
Compuestos polares neutros (urea, guanidina)
Sales a elevada concentración
Aumento de temperatura
Agresión mecánica (agitación, trituración)
Desnaturalización y Renaturalización de la
Ribonucleasa