Etiquetado e

Inocuidad Alimentaria

Karen Villanueva O’Brien.

♣Junio-2019
 ¿Por qué
leer las
etiquetas?
• Es una herramienta
imprescindible para
tener una alimentación
saludable y
responsable.
• Ayuda en la toma de
decisiones.
• Nos informan sobre
sustancias o productos
que pueden causar
alergias o intolerancias.
• Nos ayuda a comparar
productos y a elegir
alternativas más
adecuadas.
Definiciones importantes

Inocuo Nutritivo
Saludable
Situación
Actual
respecto al
etiquetado
 Información
obligatoria del
etiquetado
• Nombre del
producto
• Nombre/ razón
social.
• Ingredientes
(alérgenos).
• Contenido
neto.
• Indicaciones
sobre el uso.
• Condiciones
de
conservación.
• Lote / Fecha
de
vencimiento
 NORMATIVA VIGENTE EN PERÚ
Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas. DS 007-98.
Ley de Inocuidad de los Alimentos DL 1062.
Reglamento de la ley de Inocuidad de los Alimentos DS 034-2008.
Código de Protección y Defensa del Consumidor. Ley 29571.
Decreto Legislativo 1304. Deroga 28405 . “Ley de etiquetado y
verificación de los reglamentos.
NTP 209.038 2009 Alimentos envasados- Etiquetado.
NMP 001 2014- Requisitos para el etiquetado de productos
preenvasados.
Norma general para el etiquetado de los alimentos pre-envasados.
Codex Stan 1-1985. 2010.
Directrices Generales sobre declaraciones de Propiedades CAC/ GL
1-1979.2009.
Directrices sobre etiquetado nutricional CAC/GL 2-2015.
Manual de etiquetado de la FDA.
Manual de
Advertencias
Publicitarias-DS-
012-2018/SA:
 Vigencia: 17
de Junio del
2019
 Calidad

Legalidad Dimensiones de
los SGIA
Inocuidad

Autenticidad
Tipos de riesgos
alimentarios
Actualidad
• 15 millones de
personas sufren de
alergias alimentarias
en USA,
• 9 millones de
adultos.
• 6 millones de
adultos.
 EVOLUCIÓN DE LOS RECALLS -FDA
382
2018 186
196
456
2017 246
210
764
2016 490
274
626
2015 419
207

0 200 400 600 800 1000

TOTAL OTROS TOTAL DE ALÉRGENOS
Participación de recall por alérgenos
Recalls 2015 Recalls 2016
Por Otros Por
Otros Alérgenos 64% Alérgenos
33% 36%
67%

Recalls 2017 Recalls 2018

Por
Por
Alérgenos… Otros
Otros Alérgenos
49%
54% 51%
Tipos de fraude alimentario según Food
Fraud Network
Alérgenos
reconocidos
por UE
Alérgenos
reconocidos
por la FDA
Tendencias en el
etiquetado de
alimentos
Retos de la Industria
Alimentaria en
etiquetado- Clean
Label

• Analizar qué se
va a comunicar.
• Reemplazo de
ingredientes,
aditivos o
eliminar aditivos
químicos para
mejorar los
beneficios
nutricionales.
• Lectura sencilla
y fácil de
comprender.
Retos de la Industria
Alimentaria en
etiquetado-Etiquetas
inteligentes
-Vida útil del
producto.
-Presencia de
contaminantes.
- A través de
aplicaciones.
- Crecimiento de
patógenos.
- tiempo-
temperatura.
- Frescura.
Retos de la Industria
Alimentaria en
etiquetado-
• Armonización de las
normativas.
• Mejorar los controles
inspectivos en lugar de
origen.
• Implementación de
SGCIA, alineando los 4
componentes del
mismo.
• Garantizar la legalidad
de los productos.
Conclusiones
Las etiquetas deben reflejar la legalidad
de los productos.
Los alérgenos deben ser gestionados
como un peligro más en temas de
inocuidad.
La legislación nacional debe reflejar las
necesidades del mercado globalizado.
 karenvillanuevao@gmail.com /
karenvillanueva@northfoodsperu.com