ANATOMIA Y FISIOLOGIA

DIGESTIVA DE LOS
RUMIANTES
 BOCA

• El paso inicial de la digestión es la

aprehensión.
• Ovejas y cabras cogen el forraje con los
labios, bovinos lo hacen con la lengua.
• Beben por succión.
• Mastican los alimentos y los insalivan
detenidamente antes de deglutirlos.
 BOCA
• Los molares de los rumiantes están
especializados para la trituración de
alimentos fibrosos.
• La saliva posee bicarbonato que es
importante, junto al fosfato, ya que
neutraliza el ácido que se produce en los
preestomagos.
• No poseen amilasa salival.
 ESTOMAGO
Estructura Anatómica
• 1 Retículo
• 2 Rúmen (saco craneal)
• 3 Rúmen (saco dorsal)
• 4 Rúmen (saco ciego dorsal)
• 5 Rúmen (saco ventral)
• 6 Rúmen (saco ciego ventral)
• 7 Omaso
• 8 Abomaso
• 9 Orificio retículo-omasal
• 10 Cardias
• 11 Pliegue retículo-omasal
• 12 Pilar craneal
• 13 Pilar longitudinal
• 14 Pilar caudal
• 15 Pilar coronario dorsal
• 16 Pilar coronario ventral
 ESTOMAGO
• El estomago esta dividido en cuatro
compartimientos:

Retículo
Rumen
Omaso
Abomaso
ESTOMAGO
RETICULO

• Situado en la parte anterior en

contacto con el diafragma,
formando con el rúmen una
unidad funcional.

• El epitelio del retículo forma

pliegues dando lugar a unas
celdillas dispuestas en forma
de red en cuyo fondo
aparecen pequeñas papilas
puntiagudas y cornificadas
ESTOMAGO
RUMEN

• Compartimiento voluminoso
en contacto con la pared
abdominal izquierda. El epitelio
esta formado por
proyecciones digitiformes
cornificadas, que incrementa
la superficie de absorción.

• El tamaño y forma de las

papilas depende de la dieta del
animal.
ESTOMAGO
OMASO

• Situado en la parte derecha

de la cavidad abdominal,
presenta dos partes: el cuerpo
y el canal omasal.

• El interior del cuerpo del

omaso esta parcialmente
ocupado por un número
variable de hojas con
pequeñas papilas cornificadas.
 ESTOMAGO
Característica del estómago de los
Prerrumiantes

• Los pre-estómagos están poco desarrollados y

no son funcionales.
• Al ser lactantes dependen tanto del abomaso
como del intestino.
• El desarrollo de los pre-estómagos comienza al
empezar a consumir alimentos sólidos
• Se encuentran en condiciones de esterilidad,
para luego ser invadidas por la flora simbiótica.
 ESTOMAGO
Característica del estomago de los
Prerrumiantes

• La Gotera Esofágica es una invaginación a

modo de canal que atraviesa la pared del
retículo desde el cardias hasta el orificio
retículo omasal.

• Permite que el calostro pase directamente

al abomaso.
 ESTOMAGO
Estratificación del alimento en el
retículo rúmen
• El alimento contenido en el retículo rúmen se
estratifica en función de su peso específico y
del patrón de motilidad.
• De esta manera se puede hablar de la existencia
de distintas zonas:
– Cúpula de Gas
– Zona Sólida
– Zona Semilíquida
– Zona Líquida
 ESTOMAGO
Estratificación del alimento en el
retículo rúmen
 ESTOMAGO
Motilidad de los estómagos de los
rumiantes

• Los alimentos se deben conducir por la longitud

del tubo digestivo para someterse a la serie de
procesos implicados en el metabolismo y
absorción:
– Retículo rúmen
Contracción primaria
Contracción secundaria
- Omaso
- Abomaso
 ESTOMAGO
Motilidad de los estómagos de los
rumiantes
 ESTOMAGO
La rumia y su regulación

• La rumia es la regurgitación de la ingesta

seguida de una remasticación,
reinsalivación y una nueva deglución.
 ESTOMAGO
La eructación y su regulación

• Es el proceso fisiológico por el cual el

animal expulsa grandes cantidades de gas
producido en los pre-estómagos como
resultado de las fermentaciones
microbianas a través del cardias y del
esófago.
• Mecanismo del eructo.
 ESTOMAGO
Regulación del pH

• El grado de acidez en el rúmen fluctúa

considerablemente de acuerdo al tipo de
alimento ingerido y al tiempo transcurrido desde
su ingesta.
• Factores que influyen en el pH ruminal:
– Los AGV
– Cantidad de saliva secretada por el animal
– Velocidad de absorción de los AGV
 ESTOMAGO
Digestión fermentativa

• Es aquella por la cual los sustratos son

digeridos por la accion de bacterias y
otros MO.
• Los preestomagos de los rumiantes se
hallan colonizados por numerosos MO y
pueden sostener la digestión fermentativa
debido a:
 ESTOMAGO
Digestión fermentativa
– Condición de anaerobiosis

– Tº: 37-40ºC

– Productos finales de la fermentación pueden

ser absorbidos a través de la pared retículo
rúmen.
 ESTOMAGO
Digestión fermentativa

• Los MO para la digestión fermentativa

(bacterias, hongos, protozoarios)
mantienen una relación simbiótica con el
hospedador.
• La población bacteriana es muy vasta. En
el rúmen se hacen presente por lo menos
28 especies.
 Principales bacterias presentes en el retículo rúmen
Principales especies celulolíticas
Principales especies hemicelulolíticas
Principales especies Pectinolíticas
Principales especies Amilolíticas
Principales especies Ureolíticas
Principales especies productoras de Metano
Principales especies que aprovechan los
azucares
Principales especies que aprovechan Ácidos
Principales especies Proteolíticas
Principales especies productoras de Amoniaco
Principales especies que aprovechan lípidos
Bacterioides succinogenes
Ruminococcus flavefaciens
Butyrivibrio fibrisolvens
Bacterioides ruminicola
Butyrivibrio fibrisolvens
Bacterioides ruminicola
Bacterioides amylophilus
Streptococcus bovis
Succinivibrio dextrinosolvens
Selenomonas sp.
Methanobrevibacter ruminantium
Methanobacterium formicicum
Treponema briantii
Lactobacillus vitulinuns
Megasphera elsdenii
Selenomonas ruminantium
Bacterioides amilophylus
Bacterioides ruminicola
Bacterioides ruminicola
Megasphera elsdenii
Anaerovibrio Lipolitica
Butyrivibrio fibrisolvens
 ESTOMAGO
Digestión fermentativa

• Los números totales de bacterias en el

estomago anterior tienen un rango normal
de 1010 a 1011 cél/gr de ingesta.
• La mayoría son anaerobios estrictos,
también hay organismos facultativos.
• Hongos: Neocallimastix, Piromonas,
Sphaeromonas
 ESTOMAGO
Digestión fermentativa

• Su función es de digerir las paredes de las

células de las plantas.
• Protozoarios: 105-106 céls/gr. ingesta, en
su mayoría ciliados y flagelados.
• Su función es digerir gran numero de
bacterias.
 ESTOMAGO
Sustratos y productos de la digestión
fermentativa

Digestión de CHO:
• Forrajes es alimento principal de herbívoros
grandes.
• Las paredes celulares están conformadas por
celulosa (sostén) y hemicelulosa, pectina y
lignina (material conectante)
• Estos CHO son degradados por las celulasas
microbianas (no en monogástricos)
 ESTOMAGO
Sustratos y productos de la digestión
fermentativa
• Estas enzimas liberan los monosacáridos y
polisacáridos de los CHO complejos de las
paredes celulares.
• Lignina encapsula los CHO siendo resistente a
las enzimas digestivas y solo una pequeña parte
es digerida.
• Productos de la acción enzimática microbiana
no son inicialmente accesibles al animal
huésped.
 ESTOMAGO
Sustratos y productos de la digestión
fermentativa
• Son sujetos a un metabolismo posterior por la
masa microbiana.
• Glucosa y demás azucares son captados al
interior de los MO dando lugar al Piruvato.
• Se libera ATP: Energía y crecimiento dela
población microbiana.
• A partir de Piruvato y en condición de
anaerobiosis se forman los productos finales de
la fermentación:
 ESTOMAGO
Sustratos y productos de la digestión
fermentativa
AGV de cadena corta:
Acetato
Propionato
Butirato
• AGV van a ser absorbidos por las paredes
de los pre-estómagos, siendo fuentes de
Eº
• También se producen: CO2 y Metano
Esquema Ilustrativo de la Fermentación de los
Carbohidratos en el Retículo-Rúmen
 ESTOMAGO
Sustratos y productos de la digestión
fermentativa

Digestión de proteínas:
• La mayoría de la proteína de la dieta sufre
fermentación en el rúmen.
• Las proteasas de la superficie de las bacterias
captan las proteínas de la dieta y generan
péptidos que son captados al interior de las
bacterias, que contribuyen a formar el pool de
aa para la síntesis de proteína microbiana.
 ESTOMAGO
Sustratos y productos de la digestión
fermentativa

• Los aa no utilizados por las bacterias se

eliminan en forma de AGV y amoniaco (NH3)
• Algunos MO necesitan de NH3 para la síntesis
de proteína microbiana.
• Esto es importante ya que pueden incorporarse
a la dieta fuentes de NNP (NH3, urea o nitratos),
sintetizándose proteína microbiana que suple
necesidades de aa del animal.
 ESTOMAGO
Sustratos y productos de la digestión
fermentativa

Síntesis de vitaminas:
• Determinadas bacterias realizan la
síntesis de vitamina del grupo B y de
vitamina K.
 INTESTINO DELGADO

• Secreción de enzimas digestivas del mismo ID,

hígado y páncreas
• Digestión enzimática de CHO, proteínas y
lípidos
• Absorción de agua, minerales y productos de la
digestión (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos)
• La luz de duodeno debe tener un pH alcalino
para una correcta digestión.
 INTESTINO GRUESO
• Quita el agua del contenido intestinal y
concentra los residuos de comida para la
excreción.
• Ciego actúa como un fermentador adicional
• Celulosa, hemicelulosa y almidón se fermentan
en el ciego hasta AGV, CO2 y metano,
absorbiéndose a la circulación, de igual manera
que en el rúmen.
Caballo
Oveja
Conejo
Cerdo
Estomago de un Recién Nacido
Estomago de un Adulto