MICROBIOLOGIA

LAURA NATALY RIAÑO DIAZ

 MIKROS (pequeño)
3 PALABRAS
GRIEGAS BIOS (vida)

LOGOS (ciencia) Estudio de la

vida
microscópica
 Que tiene que ver la microbiología
con los alimentos que a diario
consumimos ?

La microbiología de los
alimentos es la parte de la
microbiología que trata de los
procesos en los que los
microorganismos influyen en
las características de los
.
productos de consumo
alimenticio, humano o animal
SECTOR INDUSTRIAL

• Su estudio es relevancia en el sector industrial por las

complicaciones qu tiene dentro de la transformación de los
alimentos.

TRANSFORMACION
ALIMENTOS
ALTERADOS

ETA
Ya en los primeros años la
información profesional

Microrganismo en
el sector para la
obtención de un
producto.

Los futuro ingenieros en

alimentos, conocen la
relevancia que tienen los:
Se hace necesario necesario profundizar en
las amenazas hacia la salud del consumidor.

Los cuales puede generar

enfermedades en la población.

Debido al consumo de alimentos y

bebidas contaminadas.
PRINCIPALES MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
Microorganismos
Microorganismo Microorganismo Patógenos y/o
s alteradores s indicadores toxinas.

No afectan el riesgo a la Incluye microorganismos

salud de riesgo indirecto bajo

Se agrupan al margen de las Afectan la salud del

Afectan las
líneas taxonómicas, en función consumidor y están en
características de ciertas características estrecha relación con la
organolépticas de morfológicas, fisiológicas, y microbiologia.
los alimentos ecologías.
MORFOLOGICA: Es la disciplina encargada del estudio de la
estructura de un organismo o sistema y sus respectivas
características.

FISIOLOGICO: es un adjetivo que indica que algo es perteneciente o

relativo a la Fisiología. Esta palabra indica, por lo tanto que algo
está relacionado con el funcionamiento biológico de los seres vivos.

ECOLOGICAS: Es la rama de la biología que estudia las relaciones

de los diferentes seres vivos entre sí y con su entorno
 Gérmenes
Microorganismo acidofilos:
s alteradores de Gérmenes
las condiciones lipoliticos
organolépticas
de los Gérmenes
alimentos: acidofilos:

Gérmenes
halofilos
FORMADOS POR:
Gérmenes
psicrofilos
• https://www.youtube.com/watch?v=AqDCtLyRHkU
INVIMA
• es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, es una entidad de vigilancia y control de carácter
técnico científico, que trabaja para la protección de la salud
individual y colectiva de los colombianos, mediante la aplicación
de las normas sanitarias asociada al consumo y uso de alimentos,
medicamentos, dispositivos médicos y otros productos objeto de
vigilancia sanitaria.

Nos da:
PERMISOS SANITARIOS
 GERMENES ACIDOFILOS
Es un organismo, o la estructura del cual, que se desarrolla
preferentemente en un medio ácido.

Suele tratarse de bacterias y otros organismos muy simples que son

capaces de desarrollarse en condiciones de pH demasiado bajo para la
mayoría de formas de vida

Forman parte así, de la familia de organismos extremófilos, es decir,

que viven en condiciones extremas.,
MICROORGANISMOS LIPOLITICOS
Son productores de lipasas (enzima que se usa en el organismo para
disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan
absorber).

Son microorganismos que hidrolizan grasas y aceites, estos inician del

metabolismo, reduciéndolos a ácidos grasos libres,
 GERMENES TERMOFILOS
Se trata de organismos con la singular capacidad de
soportar temperaturas altas, siendo grados térmicos que no
son tolerables por la mayor parte de los seres vivos. En tal
sentido, tienen ciertas condiciones muy singulares, siendo
todos ellos organismos microscópicos..
Muchos termófilos pertenecen al dominio Archaea:

Llamadas arqueas, son un grupo

de microorganismos unicelulares queal igual que las
bacterias, tienen morfología procariota (sin núcleo ni, en
general, orgánulos membranosos internos), pero son
fundamentalmente diferentes a éstas, de tal manera que
conforman su propio dominio y reino.
MICROORGANIMOS HALOFILOS
Organismos que viven en ambientes con presencia de gran
cantidad de sales.

La palabra está formada con los términos griegos halos (sal),

y filo (amante), por lo que literalmente significa ‘amante de la
sal’.
MICROORGANISMOS PSICROFILOS
•2 CORTE
 MICROORGANISMOS INDICADORES
Contaminación por
MICROORGANISMOS manipulación humana.
INDICADORES.
Contaminación fecal

Posible presencia de agentes

patógenos

Cuando
Permiten evaluar: sospechamos de
la presencia de
bacterias como:

Bacteria
estafilococo
aeureus.
 MICROORGANISMOS INDICADORES
La calidad de la materia
MICROORGANISMOS prima.
INDICADORES.

Problemas de
almacenamiento.

Permiten evaluar:

Abuso de temperaturas
 MICROORGANISMOS PATOGENOS

Agente biológico patógeno es aquel elemento o medio

capaz de producir algún tipo de enfermedad o daño en el
cuerpo de un animal, un ser humano o un vegetal, cuyas
condiciones estén predispuestas a las ocasiones
mencionadas.
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES MICROORGANISMOS PATÓGENOS?

Los microorganismos patógenos responsables principalmente de provocar

enfermedades en los organismos son las bacterias, los virus, los protozoos,
los hongos y los priones.