Frutos (segunda parte)

Frutos (segunda parte)

Ing. Rafael Castro Ramírez

Semana 08
 ACEITUNAS

• Las aceitunas están

clasificadas por el
Ministerio de Agricultura
como fruta, pese a ser una
hortalizas.
 ACEITUNAS
Según el Consejo Oleícola
Internacional (COI) se
denomina aceituna de mesa
al fruto de variedades
determinadas de olivo
cultivado, sano, cogido en el
estado de madurez adecuado
y de calidad tal que, sometido
a las preparaciones
adecuadas, provea un
producto de consumo y de
buena conservación como
mercancía comercial.
 ACEITUNAS
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor
nutritivo y muy equilibrado, posee todos los
aminoácidos esenciales en una proporción ideal,
aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de
fibra hace que sea muy digestiva.
Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el
Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la
Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
 ACEITUNAS

• Las exportaciones de este

producto han evolucionado
positivamente aunque
concentradas en un solo
mercado (Brasil) y en una
forma de presentación
(aceituna en salmuera). A
partir del año 2 000 otros
mercados de destino
aparecen en escena
destacando Estados Unidos,
Italia y Chile.
 ACEITUNAS

• En el territorio nacional se extienden alrededor de 30 mil

hectáreas de olivo en regiones como Ica, Moquegua,
Arequipa y Tacna, siendo esta última la que concentra
más del 66% de tierras, orientadas a la producción de
aceituna y aceite de oliva.
 Producción y exportaciones de
aceitunas en el 2007

"El total de hectáreas produce cerca

de 80 mil toneladas anualmente, de
las cuales un 70% va a mesa
(aceituna) y un 30% a aceite“.
 Asociación Pro olivo
• 5 años es lo que usualmente tarda un
árbol de olivo en estar listo para la
producción.

En el caso de la aceituna se proyecta que

el 70% sale del país y el 30% va dirigido al
mercado interno, similar proporción se
observa en el caso de aceite de oliva. "Se
estima que el 60% va para exportación y
40 % a mercado interno"
Destino de las exportaciones de
olivo
• Brasil es por excelencia el principal
destino de envíos de aceituna. De
acuerdo al portal SIICEX, este país
importó 10 millones 237 mil 645,47 kg de
aceitunas durante el 2016, lo que
representa aproximadamente el 76% del
total de envíos peruanos, que ese año
ascendió a más de 13 millones 336 mil.
Este producto es exportado en cuatro partidas

1.Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar

2. Aceitunas conservadas provisionalmente
3. Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o
acido acético
4. Aceitunas, frescas o refrigeradas
 ACEITUNAS
• En el Perú el olivo presenta una
marcada estacionalidad: entre abril a
julio se obtiene el 97% de la producción.
• La cosecha de aceitunas verdes se
inicia a fines de febrero hasta abril;
mientras que entre mayo y julio se
obtiene la de aceitunas negras.
 ACEITUNAS
• En el Perú las variedades de olivo son en
su mayoría de origen europeo y provienen
especialmente de España, Italia y
Portugal.
Las principales variedades cultivadas son:
1. La Sevillana,
2. Ascolana y
3. Liguria.
 Formas de presentación
• Deshuesadas Aceitunas rellenas
Aceitunas rodajeadas
 aceite de oliva
• La producción nacional de ha sido de
aproximadamente 18 000 toneladas. Lo
que nos convierte junto con Chile, como
los primeros productores de aceite de oliva
de América.
• El área total de superficie cultivada de
olivos en el Perú es alrededor de 28 000
hectáreas. En la última década se ha
producido un notable incremento en estas
plantaciones, especialmente en Ica, en
zonas como Villacuri y Pisco.
 Aceite de oliva
El resultado es un
aceite de oliva de
calidad extra, altamente
competitivo en el
mercado internacional.
Los concursos
internacionales de
aceites de oliva han
premiado nuestra
calidad singular;
Los Berries
 Los Berries
• El Potencial de los Berries
• La belleza, dulzor, versatilidad y carácter saludable los
convierten en un potencial producto de exportación.
Además aportan importantes beneficios para la salud.

Arándanos: posee tres veces más antioxidantes que las

uvas rojas, reduciendo el riesgo de infartos.

Frambuesas: una taza de frambuesa entrega el 40% de

las necesidades diarias de vitamina C y 32% de la fibra.
 Los Berries
• Fresas: una porción de 8 fresas contiene
más vitamina C que una naranja y entrega
el 20% de los requerimientos diarios de
ácido fólico.

Estos productos han comenzado a ser

muy valorados por los consumidores
asiáticos, quienes tradicionalmente no
consumían berries.
 Fresa
• La fresa o frutilla representa uno de
los “berries” de mayor difusión y
consumo en los mercados
internacionales.
• Las exportaciones de este producto
se iniciaron recién en 2 003 aun
cuando hay pequeños registros en
años anteriores, los principales
valores de exportación se verifican
en su estado de fresas congeladas
cuyo valor superó en 2003 el millón
de dólares.
 Fresa
• Existe un potencial para la exportación
de Berries (denominación que recibe el
grupo de frutos que forman las fresas,
moras, arándanos, frambuesas y
grosellas) en sus presentaciones de
fresco, congelado así como en diversas
presentaciones tales como: jugos,
purés, mermeladas, concentrados de
conserva, helados, yogurts pudiendo
también utilizarse en la industria de
colorantes y esencias.

ADEX
 Producción y exportaciones
de fresa 2011
• Las mayores exportaciones estuvieron sustentadas en la
mayor demanda de Estados Unidos (80.7 % de
crecimiento en el volumen exportado) y Bélgica (43.5
%), y por la incursión al mercado de Puerto Rico y la
India.
• Añadió que entre el 2005 y el 2010, las exportaciones de
fresa congelada crecieron a una tasa promedio anual
de 67.5 %, pasando de 428,100 dólares en el 2005 a 5.7
millones de dólares en el 2010.
 Arándanos
• El Perú tiene actualmente unas 2,250 hectáreas de arándanos
desde que empezó con este cultivo (2008). Hace dos años atrás su
crecimiento era de 20% anual en áreas, impulsado por la expansión
de las empresas más grandes.
• Actualmente el crecimiento por año es de 10% a 15%. Hemos
pasado en cuatro años de 400 a 2,500 has cultivadas.
• No obstante, las grandes empresas siguen anunciando nuevos y
grandes emprendimientos y hablan de 300 a 500 hectáreas más de
arándanos principalmente en el norte del país, (Piura, Chimbote,
Arequipa).
 Arándanos
• Principal mercado es Europa, EE. UU,
seguido de Japón, Taiwán, etc.

• Fuente: Perú Berries de Sierra Exportadora, organismo

que ha venido impulsando el cultivo de este frutal.
 Nueces del Brasil
• La nuez del Brasil, conocida
también en el ámbito nacional
como castaña es una especie
nativa de los bosques altos en
la zonas no inundables de la
Amazonía brasileña, boliviana
y peruana existiendo también
en la Amazonía colombiana,
venezolana y en las
Guayanas.
 Nueces del Brasil
• Madre de Dios es la principal
zona productora de este fruto
cuya importancia radica no sólo
en la economía debido a la
mano de obra que emplea y las
divisas que provee por su
exportación, sino por su
componente ecológico en la
preservación de la selva
amazónica, ya que su
explotación permite frenar la
depredación de los bosques.
 NUECES DEL BRASIL
• Durante el año 2 003 las exportaciones
crecieron 68% respecto del año anterior
debido en lo fundamental al aumento de la
demanda de Estados Unidos mercado que
duplicó sus compras respecto del año
anterior.
 NUECES DEL BRASIL
• Los precios igualmente
tuvieron un mejor
desempeño.
• Para el 2 004 las
exportaciones tuvieron
un comportamiento
expansivo en los Estados
Unidos.
 Producción y exportaciones
2011
• Entre enero y marzo de 2011, las exportaciones de
nueces del Brasil sin cáscara frescas o secas,
aumentaron 5,2% en relación al mismo período del año
anterior. Los envíos sumaron US$ 1,9 millones (255,4
TM) según información de Aduanas.
• Los principales destinos de este producto fueron: EE.UU
(59% del total), Canadá (13,4%) y Reino Unido (13,3%).
Asimismo, las ventas a estos mercados registraron una
variación de -13,3%, 162,4% y 92,8%, respectivamente.
 Producción y exportaciones
NB. 2011
• Según datos de Promperú, los envíos de
castañas, incluyendo todas sus
presentaciones, sumaron US$ 15,1
millones (2,7 mil TM) en 2010, lo cual
representó un incremento de 29,3% en
relación al año anterior. Asimismo, este
producto se exportó principalmente en su
forma natural (38,5% del total).
• Fuente: Agraria.pe
 Información Complementaria
• - Presentamos las Fichas Técnicas elaboradas
por el Ministerio de Agricultura-Oficina de
Información Agraria en el documento: “La
Fruticultura en el Perú 1970-1994”
- Wust Walter. Guía de Especies Útiles de la
Flora y Fauna Silvestre. Ediciones PEISA. 2003
- Brack Egg Antonio. Perú Diez Mil Años de
Domesticación. Editorial Bruño. Lima 2 003
- http://www.aduanet.gob.pe
 CITRICOS
• Los principales departamentos productores de cítricos
son: Piura, Lambayeque, Lima, Ica, Junín y Cusco. En el
2008 se produjeron 855,927 TM de Cítricos repartidos
principalmente entre naranjas, mandarinas, tangelos
incluyendo el limón, cosechados en una superficie total
de 62,370 has.
• En 2003 se registraron exportaciones de tangelos con
destino a los Países Bajos, Reino Unido; Bélgica ,
Suecia, Irlanda y España.
 Producción de cítricos en el
Perú
• La campaña de cítricos de este año llegue
a su fin, que las exportaciones
ascendieron a 106 200 toneladas.
• El país habría exportado 67 400 toneladas
de mandarina, 30 000 toneladas de
tangelo, 6700 toneladas de naranja, 1700
toneladas de limón y 400 toneladas de
toronja hasta la fecha.

Fuente: Procitrus (2014)

 Oportunidades de inversión en el Perú

• Buen rendimiento y calidad de los cítricos - El rendimiento de los

cítricos peruanos (21,6 TM/ha de media entre los años 2003 a
2005) es claramente superior a la media mundial (12,3 TM/ha).
Adicionalmente, los productores peruanos que emplean tecnología
de punta logran un rendimiento de hasta 60 TM/ha de clementinas,
80 TM/ha de satsumas, y 100 TM/ha de tangelos.
OTRAS FRUTAS
• Se registraron también
exportaciones de Granada con
destino a España, Holanda, Francia
y el Reino Unido, Lúcuma con
destino a Italia, mamey con destino
a Alemania, y Francia, pepino dulce
con destino al Reino Unido,
Holanda y Suiza , tuna a Alemania,
Francia y Holanda y un embarque
de tumbo a Italia.