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de las
Salsamentarías y del Huevo
Eduardo Moreno
Ficha #1804703 Cocina
Sena 2019
Salsamentarías: Definición
En Colombia,
es el establecimiento
comercial donde
se venden embutidos
y carnes ahumadas .
Proceso
CHORIZO (ejemplo)
• ELABORACION DE CHORIZO.
el chorizo es un producto,
molido, crudo, embutido en
tripa natural de cerdo o cordero,
que se puede elaborar con
diferentes carnes: cerdo, res,
pollo, oveja, mezclado con grasa
de cerdo, cebolla picada o
molida, ajo y otros condimentos
que le dan un sabor muy
especial.
Embutidos: Clasificación Características
Embutidos frescos (Ejemplo: Salchichas Elaboradas a partir de carnes frescas picadas. No curadas, condimentadas y
frescas de cerdo) generalmente embutidas en tripas. Suelen cocinarse antes de su consumo.
Embutidos secos y semisecos(Ejemplos: Carnes curadas. Fermentadas y desecadas al aire, pueden ahumarse antes de
Salami de Génova, pepperoni, salchichón) desecarse. Se sirven frías.
Embutidos cocidos(Ejemplos: Embutidos Carnes curadas o no, picadas, condimentadas, embutidas en tripas, cocidas y a veces
de hígado, queso de hígado, mortadela) sahumadas. Generalmente se sirven frías.
Embutidos ahumados no
Se trata de carnes frescas, curadas o no, embutidas, ahumadas pero no cocidas. Han
cocidos(Ejemplos: Salchichas de cerdo
de cocinarse completamente antes de ser servidas.
ahumadas, Mettwurst)