Escuela Superior Politécnica del Litoral

Ingenieria en Alimentos
Sanidad e Higiene Alimentaria
POES
4.-Mantenimiento de las facilidades de lavado y desinfección de
manos y servicios sanitarios

Integrantes:
• Andrew Carriel Pin
• Angie Cueva Camacho
• Karen Izurieta Rodríguez
• Karla Suárez Coronel
• Gisella Tumbaco De la O
Prof. Rómulo Salazar, PhD.
1
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
(POES)

INTRODUCCIÓN
El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición
esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboren. Una manera
eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación
de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

¿Que son los POES? POES 4

Mantenimiento de
las facilidades de
Son procedimientos operativos estandarizados que lavado y
describen las tareas de saneamiento. Se aplican
desinfección de
antes, durante y después de las operaciones de
elaboración. manos y servicios
sanitarios 2
 FUNDAMENTOS

Hábitos de
higiene y
comportamiento
personal.
Estado de salud
2 de los
Capacitación.
manipuladores.
4 Uniforme de
trabajo, 1
apropiado a la
actividad
desarrollada.
3
3
 ¿Cuáles son los contenidos mínimos a incluir en este
POES?
PRESENTACION
SALUD DE LOS PERSONAL
EMPLEADOS

Ser mantenidos en
buen estado,
Pasos a seguir en caso que un
limpios y no
3
SALUD EXIGIDA manipulador presente alguna 1 deben ser usados
A LOS 2 de las condiciones indicadas
fuera del área del
establecimiento
MANIPULADORES en el punto anterior. El Reglamento Sanitario de los
Indicar tipo de uniforme Alimentos, establece que los
Todo manipulador que ingrese
3
o vestimenta que se
2 manipuladores deben usar ropa
1 a la sala de proceso no deberá
presentar heridas infectadas,
utiliza en la planta de
proceso, bodegas de
protectora, tales como cofia o gorro
que cubra la totalidad del cabello y
almacenamiento, zona delantal, no deben usar objetos de
infecciones cutáneas, cuadros de despacho, entre otras adornos en las manos, cuando
gastrointestinales (diarrea), manipulen alimentos, mantener las
entre otras. uñas de las manos cortas, limpias y
sin barniz.
¿Cuáles son los contenidos mínimos a incluir en este
POES?
en las zonas en que
se manipulen alimentos
deberá prohibirse actos
que puedan contaminar los
alimentos.
LAVADO
DE MANOS
1 3

2
El uso de guantes
El único lugar
habilitado para el
consumo de
alimentos debe
4
no exime al ser el casino o
HABITOS manipulador de la comedor
HIGIENICOS necesidad de
lavarse las manos.
5
 PROCEDIMIENTO CORRECTO DE LAVADO DE MANOS

Lavarse las manos correctamente es asegurarse de que el contacto directo de las manos
de los manipuladores no será un peligro o un riesgo de contaminación del alimento que
se está procesando. Las manos son los mayores transmisores de contaminantes si no
mantienen limpias y sanitizadas.

6
 PROCEDIMIENTO CORRECTO DE LAVADO DE MANOS

Utilizar jabón líquido con Lavarse las uñas con cepillo y

solución desinfectante. entre los dedos.

Frotar ambas manos entre

Mojarse las manos con agua a Enjuagar con abundante agua.
si durante al menos 20
temperatura ambiente. segundos.
7
 PROCEDIMIENTO CORRECTO DE LAVADO DE MANOS

Secarse con papel toalla y

desechar éste en la basura.

Repetir los procedimientos anteriores si se

considera que la limpieza no fue suficiente.

8
VIDEO PROCEDIMIENTO CORRECTO DE LAVADO DE MANOS

9
 DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE SERVICIOS SANITARIOS
1
Deben ser
humedecidos con
2 agua limpia

Usar pastes y cepillos

3 para inodoros con
Agregar cloro a 200 solución detergente
4 ppm o alguna solución
5 Procedimiento desinfectante
Personal debe realizarse dos
6 encargado tiene veces al día
Personal obligación de
encargado tienen en llevar guantes y
trada restringida a delantales
áreas de proceso

10
 MONITOREO
Inspección del terreno de
QUÉ? limpieza, orden de la
planta y el control de los
desechos
Se debe monitorear la
CÓMO? condición de limpieza de
sanitarios, desagües.
El personal adecuado
QUIÉN?
para limpieza
CORRECTIVAS avisar al encargado del área, quien
Al inicio y final de la
CUÁNDO? jornada de trabajo o
cada vez que se realice la
limpieza y sanitización y
el retiro de desechos.
Registro de monitoreo de
DÓNDE SE
Limpieza y Sanitización y
REGISTRA ? Control de desechos.
Si el resultado del monitoreo indica
que no se cumple con lo establecido
ACCIONES en el programa de limpieza, se debe
dará la instrucción de limpiar de
inmediato y cumplir con el ítem
deficient.
11
 ¿Cuáles son los contenidos mínimos a incluir en este
POES?

CONTAR CON
ÓPTIMO MANEJO ÁREAS
MANTENER ORDEN,
DE QUÍMICOS SEPARADAS
LIMPIEZA Y MANEJO DE
DESECHOS PREVENIR LA
6
APLICACIÓN DE 4 CONTAMINACIÓN
APLICACIÓN DE
BPM
2 PROGRAMA CON EL AGUA
PARA PLAGAS

3 5
1

12
 OBJECTIVES

YOUR HEADING YOUR HEADING

Add some brief about YOUR HEADING
Add some brief about
the heading Add some brief about
the heading
YOUR HEADING the heading

7 Add some brief about 9

the heading

8 10
13
 OUR SERVICES

Web Design Web Design Web Design

Here you need to add some brief Here you need to add some brief Here you need to add some brief
about the service that your company is about the service that your company is about the service that your company is
providing currently providing currently providing currently

Web Design Web Design Web Design

Here you need to add some brief Here you need to add some brief Here you need to add some brief
about the service that your company is about the service that your company is about the service that your company is
providing currently providing currently providing currently

Web Design Web Design Web Design

Here you need to add some brief Here you need to add some brief Here you need to add some brief
about the service that your company is about the service that your company is about the service that your company is
providing currently providing currently providing currently

14
 WORK CYCLE

03
SHOPPING
Add Some Brief 04 06
01 Text to Explain SHOPPING SHOPPING
SHOPPING Add Some Brief Add Some Brief
Add Some Brief Text to Explain Text to Explain
Text to Explain

02
SHOPPING 05
Add Some Brief SHOPPING
Text to Explain Add Some Brief
Text to Explain
15
 SCHEDULE

27th
FEB
Give Some Brief Point
To Explain This

17th
7th
DEC 17th 27th MAR
Give Some Brief Point
MAY
Give Some Brief Point
To Explain This

SEP
Give Some Brief Point
To Explain This
To Explain This
Give Some Brief Point
To Explain This

16
 INFOGRAPHIC

PLAN PLAN PLAN PLAN

1 2 3 4
HEADING HEADING HEADING HEADING
Here Add Some Here Add Some Here Add Some Here Add Some
Own Text of Yours Own Text of Yours Own Text of Yours Own Text of Yours

17
 LINE CHART

STAGE STAGE STAGE STAGE STAGE STAGE STAGE

Add Some Brief Add Some Brief Add Some Brief Add Some Brief Add Some Brief Add Some Brief Add Some Brief
Text Here Text Here Text Here Text Here Text Here Text Here Text Here

HEADING HEADING
Add Some Brief Text Add Some Brief Text
Here To Explain Here To Explain 18
 PERCENTAGE

55% 35% 75% 95%

HEADING HEADING HEADING HEADING

Add Some Brief Text Add Some Brief Text Add Some Brief Text Add Some Brief Text
Here to Explain Here to Explain Here to Explain Here to Explain

19
 WORK IN MAP
YOUR HEADING
Add some brief
about the heading YOUR HEADING
Add some brief
about the heading

YOUR HEADING YOUR HEADING

Add some brief Add some brief
about the heading about the heading

YOUR HEADING
Add some brief
about the heading
YOUR HEADING
Add some brief
about the heading

20
 OUR TEAM CREW

01 02 03 04

ALAN MARTIN JHON DOE PABLO PICASO WALTER WHITE

CEO, COMPANY NAME CEO, COMPANY NAME CEO, COMPANY NAME CEO, COMPANY NAME
Here Write Brief Message Here Write Brief Message Here Write Brief Message Here Write Brief Message
About Yourself About Yourself About Yourself About Yourself

21
 OUR CLIENT

CLIENT CLIENT CLIENT CLIENT

Add Some Brief Add Some Brief Add Some Brief Add Some Brief
About Your About Your About Your About Your
Customers Customers Customers Customers

22
 PORTFOLIO

01 02 03 04

PROJECT NAME PROJECT NAME PROJECT NAME PROJECT NAME

Add Some Brief Text Add Some Brief Text Add Some Brief Text Add Some Brief Text
Here to Explain Here to Explain Here to Explain Here to Explain

23
 OUR LIST

01 Your Heading
Here add some brief about
05 Your Heading
Here add some brief about
09 Your Heading
Here add some brief about
the heading point the heading point the heading point

02 Your Heading
Here add some brief about
06 Your Heading
Here add some brief about
10 Your Heading
Here add some brief about
the heading point the heading point the heading point

03 Your Heading
Here add some brief about
07 Your Heading
Here add some brief about
11 Your Heading
Here add some brief about
the heading point the heading point the heading point

04 Your Heading
Here add some brief about
08 Your Heading
Here add some brief about
12 Your Heading
Here add some brief about
the heading point the heading point the heading point

24
INFOGRAPHICS

62% 57% 95%

WORDPRESS WORDPRESS WORDPRESS

57% 36% 92%

WORDPRESS WORDPRESS WORDPRESS

25
 SOCIAL MEDIA

8M 6M 7M 4M
Add Some Brief Text Add Some Brief Text Add Some Brief Text Add Some Brief Text
Here to Explain Here to Explain Here to Explain Here to Explain

26