

¿ QUE SON
Son procedimientos de LAS BPM?
higiene y manipulación, que
incluyen costumbres, hábitos y aptitudes, necesarios
para una producción de calidad y obtener alimentos
inocuos, saludables y conformes a la normatividad
vigente.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

¿QUIÉNES SOMOS?
AGENTES CONTAMINANTES EN LOS
ALIMENTOS

¿CUÁL ES EL FACTOR PRINCIPAL DE CONTAMINACIÓN

DE LOS ALIMENTOS?
HIGIENE PERSONAL DEL PERSONAL
MANIPULADOR
 PRACTICAS HIGIENICAS Y
MEDIDAS DE PROTECCIÓN

 Estricta higiene personal y limpieza en las áreas.

 Vestimenta adecuada.
 Cabello recogido y cubierto totalmente.
 Uso de tapabocas de acuerdo al riesgo de contaminación.
 Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
 El no uso de accesorios.
 Uso de guantes.
 No comer, beber o fumar en áreas de producción.
 Personal con afecciones en la piel excluida de las actividades
de manipulación directa.
 Lavado de manos.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
LIMPIEZA DE ÁREA DE TRABAJO
 PROCEDIMIENTO Y MÉTODOS DE LIMPIEZA

 Limpieza: Eliminación de residuos de

materias indeseables.

 Desinfección: tiene como objeto la

destrucción de microorganismos que
pueden generar contaminación en los
alimentos y por consiguiente riesgos a la
salud pública.
RECUERDA……
 ALMACENAMIENTO

 Identificación o rotulado.
 Las materias primas e insumos que requieren ser
almacenados antes de entrar a las etapas de proceso, deben
almacenarse en sitios adecuados que eviten alteración.
 FABRICACIÓN
 ¿Como debe realizarse?
 ¿Con que fin?

Las operaciones de fabricación deben

realizarse en forma secuencial y continua
para evitar el flujo de cruce de producción.
 ENVASADO Y/O EMPACADO
 Tanto en el empacado
como el envasado de un
alimento se debe tomar en
cuenta factores
primordiales, tales como:
 El empaque o envase debe
mantener fresco el
alimento.
 Debe evitar que el
alimento entre en estado
de putrefacción o
descomposición.
 Debe evitar que agentes
externos (calor, humedad,
tierra, entre otros) afecten
el producto.
 ROTULADO

 ¿Como debe
realizarse?

 ¿Con que fin?

 RESPONSABILIDADES COMO
MANIPULADOR

Con el fin de cumplir la normatividad y evitar a todo riesgo

la contaminación del alimento, es responsabilidad de
toda persona que se encuentre directa o indirectamente
en la actividad de manipulación, reportar al área
competente…
GRACIAS