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SALUDABLES
• Las escuelas y otras instituciones educativas, además de los hogares,
son el lugar en donde los niños y adolescentes pasan el mayor tiempo
de sus vidas y en donde el consumo de alimentos que están a su
alcance a través de los kioscos, comedores, restaurantes escolares y
las loncheras preparadas inadecuadamente, pueden poner en mayor
riesgo su salud.
Alimentos envasados que cuenten Alimentos perecederos (requieren Deberá contar con unidades de frío
con registro sanitario y posean bajo refrigeración para su conservación). (heladera, freezer) y unidades de
contenido de grasas, azúcares calor.
simples y sal en exceso Todos los alimentos y preparaciones
de elaboración propia tendrán una
vida útil de hasta 24 horas,
manteniendo la cadena de frío
correspondiente
Alimentos naturales como frutas, No se podrá elaborar comidas en el Está autorizado para preparar,
verduras y otros alimentos que no mismo, ni fraccionar alimentos, por fraccionar y vender alimentos
requieran carecer de la infraestructura y elaborados en el mismo local.
procedimientos previos para su equipamiento necesarios para tal fin.
consumo.
¿CÓMO LOGRAR TENER UN KIOSKO SALUDABLE Y QUE ASPECTOS HAY QUE TENER EN
CUENTA AL IMPLEMENTARLO?
• Deberá promover la alimentación sana y balanceada, mediante el expendio de productos nutritivos e
inocuos, que incluyan frutas, verduras, bebidas naturales, snacks saludables y preparaciones balanceadas.
• Los productos expendidos deberán contar con registro sanitario, etiquetado correspondiente y dentro de
la fecha de vencimiento.
• Los productos nutritivos se exhibirán en estantes y/o vitrinas dispuestas de tal forma que se garantice la
protección de los mismos (se incluirán cámaras de frío para los alimentos que lo requieran).
• Las frutas expendidas deberán ser variadas, frescas, en buen estado, previamente lavadas, y empaquetada
individualmente
• Los kioscos saludables deberán dar a la venta bebidas alternativas bajas en azúcar como los refrescos
naturales.
• Los sándwiches se deberán vender sin complementos con alto contenido de calorías (papas fritas, cremas
y similares); para lo cual se proporcionarán alternativas saludables, deberán incluir entre sus ingredientes
porciones generosas de verduras frescas, previamente lavadas y en condiciones inocuas.
Ejemplos saludables que deben ser incorporados los kioscos
escolares
CONTAMINACIÓN CRUZADA
Se deberá evitar la contaminación cruzada de alimentos. Un Control de plagas
alimento bien cocido o listo para consumo (Ej. Ensaladas o • No dejarlas entrar.
frutas frescas) puede contaminarse si tiene un mínimo de • Proteger los alimentos.
contacto con alimentos crudos o con utensilios, tablas
• Adecuada disposición de la
plásticas o mesadas que hayan tenido
contacto con los mismos y no fueron debidamente basura.
higienizados. • No dejar lugares propicios
Para evitar la contaminación de los alimentos los procesos para su reproducción.
de limpieza • Combatirlas con métodos
y desinfección resultan imprescindibles. apropiados manejados por
expertos
POR LO TANTO:
HAY 5 claves para la inocuidad de los alimentos:
• Mantenga la higiene.
• Separe los alimentos crudos de los cocidos.
• Cocine completamente.
• Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.
• Use agua y alimentos seguros.