SANIDAD Y PRODUCCION DE PORCINOS

0404 - 04403

Ing. Zoot. JOSE R. RUIZ TORRES

Semestre Académico: 2018 - 2
Lima, Agosto 2018
GENERALIDADES INTRODUCCION Y OBJETIVOS

 Curso de formación aplicada. Teórico-Práctico.

Énfasis en el aspecto sanitario como parte del
proceso productivo.
 Estudiar: importancia del cerdo en la economía
nacional, sus características, razas, sanidad, rol
sanitario, principales enfermedades, estrés,
características productivas, rendimiento en
carcasa, costos de producción, reproducción,
mejora genética, inseminación artificial,
alimentación, sistemas de crianza, manejo,
comercialización e industrialización de los
productos y derivados.
 Objetivo general: Impartir conocimiento para el
dominio de los aspectos más importantes
involucrados en la cadena productiva del cerdo.
 INTRODUCCION Y OBJETIVOS

 Objetivos específicos: Conocer las

características, la mejora genética,
importancia alimenticia y económica,
planificar el proceso productivo, aspectos de
reproducción y crianza, sistemas de
alimentación y nutrición, diseño e
implementación de control sanitario y
bioseguridad, diseño de unidades porcinas de
producción.
 EVALUACIONES

 El sistema de evaluación es permanente y

sistemático . Según normas vigentes en reglamento
de la Universidad.
 Procedimientos de evaluación
 La nota mínima aprobatoria es 11.
 El porcentaje de inasistencias no debe exceder al
20% tanto en las clases teóricas como prácticas.
 Se considera las modalidades de autoevaluación,
heteroevaluación e interevaluación.
 Evaluaciones escritas: evaluación diagnóstica,
evaluaciones de proceso.
 Desarrollo de ejercicios y/o problemas.
 Intervenciones en clase.
 Desarrollo de temas para exposición.
 Análisis y comentarios de lectura sugerida.
 EVALUACIONES

Instrumentos de Evaluación:
• Fichas de observación.
• Lista de cotejo por criterios.
• Rúbricas.
Criterios de Evaluación:
• Examen Parcial (EP) 30%
• Examen Final (EF) 30%
• Trabajo Académico (TA) 40% TOTAL
(PROMEDIO FINAL DEL CURSO) 100%
Prom. Final Curso = 30%(EP) + 30%(EF) + 40%
(TA)
 Examen Sustitutorio: Según reglamento
vigente
 EVALUACIONES

 El Trabajo Académico considera: Prácticas

individuales, trabajos en equipo, intervenciones
orales, exposiciones, trabajos de investigación,
prácticas de laboratorio.
 La actitud mostrada durante el desarrollo de las
actividades en el aula se considera como un indicador
de evaluación que forma parte de cada criterio.
 Solo se considera como NSP, en el casillero
correspondiente a la nota final, al estudiante que no
haya rendido ninguna evaluación. Cuando el
estudiante se encuentre inhabilitado por límite de
inasistencias, las notas obtenidas de las evaluaciones
parciales, serán promediadas entre el número total
de evaluaciones consideradas en el curso.
 EVALUACIONES

Opcionales
 Informes de prácticas
 Evaluación corta calificada en clase .
 Oral o Escrito No avisado .
Características del Cerdo. Importancia.
Biología del crecimiento
La carne de cerdo
 CARACTERISTICAS DEL CERDO

ORIGEN Y DOMESTICACION
• Cerdo doméstico: Sus scrofa domesticus, especie de mayor
potencial cárnico.

• Clase: Mamíferos; Orden: Ungulados; Sub orden: Artiodáctilos;

Familia: Suidos; Sub familia: Suinos; Género: Sus.

• Origen: JABALI. Sus scrofa (Europa) o Sus vitatus (Asia).

• Siglo XIX inicio de cruces: Base de Razas actuales.

• Domesticación muy antigua. Precursora de crianzas ganaderas.

• América: Cerdo llega con Cristóbal Colón (1493).

 CARACTERISTICAS DEL CERDO

ORIGEN Y DOMESTICACION
• El cerdo doméstico: cuerpo pesado y
redondeado; hocico largo; patas cortas con
pezuñas (cuatro dedos); cola corta. Piel, gruesa y
sensible, cubierta de ásperas cerdas. Exhibe
amplia gama de colores. Son animales rápidos e
inteligentes.
• Adaptados para producción de carne: crecen y
maduran con rapidez, periodo de gestación corto:
114 días (3m,3s,3d), camadas numerosas.
• Son omnívoros y consumen una gran variedad de
alimentos, razones para su domesticación. Como
fuente de alimento, convierten los cereales (maíz)
y leguminosas (soja o soya), en carne.
 CARACTERISTICAS DEL CERDO
ORIGEN Y DOMESTICACION
• Se aprovechan: cuero (piel de cerdo) para maletas,
calzado y guantes. Las cerdas para confeccionar
cepillos. Fuente primaria de grasa comestible, aunque,
hoy, se prefieren razas que producen carne magra.
• Adaptados a climas templados y semitropicales. Se
encuentran en todo el mundo.
• En el año 2001 los principales países, en cuanto al
número de animales, eran China, con 454 millones de
cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con
29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y
España, con 23 millones.
• Luego en orden descendente, Vietnam, México, India,
Polonia, Rusia y Francia. A escala mundial, la
población de cerdos en 2005 alcanzaba casi los 1200
millones. Población en Perú: 120,000 Madres.
 BIOLOGIA DEL CRECIMIENTO

• Crecen con rapidez desde 1.30 kilos al nacer hasta 90

kilos a los 135 días de edad.
• Intervalo entre generaciones es corto. Pubertad: 6
meses. Apareamiento: 7-8 meses. La hembra: 1º parto
a los 10.5 meses de edad.
• Hembras Poliestras: Celo a intervalos de 21 días.
• Prolíficos: Celo, liberan 18 a 26 óvulos. Implantación:
buen número de óvulos fecundados.
• Camadas: 10 a 12 lechones por preñez.
• Peso promedio al nacer: 1.30 kilos. Animal pequeño.
 BIOLOGIA DEL CRECIMIENTO
• Destete: 3 Semanas de edad su peso aumenta 6
a 7 veces hasta el destete.
• Hembra muy productiva y excelente madre: 2.4-
2.5 partos/año. 28 crías vendidas produce 2500
kilos de carne/año, aproximadamente.
• Longevidad buena: Productividad máxima en 5º
a 6º parto. Luego declina.
• Macho: Mayor productividad. Vida reproductiva
hasta 4 años.
• Cerdo tiene buen olfato, vista y oído. Fácil de
entrenar.
 LA CARNE DE CERDO

POTENCIAL CARNICO
• Potencial reproductivo: Prolificidad. Tasa de
parición alta.
• Precocidad: 1º parto a 10.5-11 meses de edad
y peso a venta temprano (135-140 días).
• Alta eficiencia en uso de alimentos: 2.3-2.5 de
C.A.
• Capacidad de uso de amplia gama de insumos
alimenticios: Eficiente aparato digestivo.
 LA CARNE DE CERDO

POTENCIAL CARNICO
• Alto rendimiento en Carcasa: especie de
mayor rendimiento en gancho. Vísceras
comestibles, sangre se usa en Morcilla, Piel
para casos de quemaduras, producción de
cueros.
• Fácil adaptación a diferentes medios y
sistemas de crianza: animal cosmopolita (todo
el mundo). Diversos sistemas de crianza.
• Permite implementar explotaciones asociadas:
peces, patos, vacunos, ovinos. Otras
actividades: Lombricultura, Biogas.
Características de la Industria Porcina
hoy
• Tendencia a la concentración
• Competitiva, compite con otras carnes
• Dinámica
• Globalizada
• De rentabilidad variable – Cíclica. Normalmente
reducida.
• Costo alimentación gran impacto
• Costo producción animal vivo en Peru USD $.2.12/kilo.

• http:/ www.porcicultura.com
• http:/ www.suinocultura.com
 INTRODUCCION ENFERMEDADES DEL
CERDO
• La producción porcina industrializada: tecnología,
especialización y capacitación cobran importancia en la
crianza a gran escala.
• TECNOLOGIA: avances en sanidad, genética,
reproducción, nutrición y sistemas de producción.
Cambios necesarios en esta industria y satisfacer al
consumidor cada vez más exigente.
• SANIDAD: Conocimientos básicos de etiología,
manifestaciones clínicas, tratamiento y control de las
principales enfermedades que afectan a los cerdos,
conocimientos básicos del comportamiento de los
procesos patológicos en las poblaciones animales y
su influencia en la producción, en la salud humana y la
generación de residuos.
• Aplicación de conocimientos en la elaboración del
programa sanitario de la explotación porcina .
 Introducción principales enfermedades
del cerdo
• Adelantos en genética y alimentación de cerdos
permiten obtener animales con contenido de
colesterol similar al de carnes blancas.
• La similitud del cerdo en la fisiología y anatomía
cardíaca con la del ser humano, permiten
considerar esta especie como uno de los modelos
experimentales más ampliamente utilizados y sus
aportes al conocimiento científico son
incalculables.
• Entonces es importante entender los procesos de
las enfermedades y tratar de erradicarlas para tener
animales sanos con altos rendimientos y garanticen
una buena calidad de producto en sus diferentes
usos que se le pueda dar.
 Introduccion principales enfermedades
del cerdo
• Las principales enfermedades que se pueden mencionar son:
– COLERA PORCINO.
– PESTE PORCINA AFRICANA.
– PASTEURELOSIS.
– SALMONELOSIS.
– PARVOVIROSIS.
– SINDROME REPRODUCTIVO Y RESPIRATORIO PORCINO (PRRS).
– POLISEROSITIS O ENFERMEDAD DE GLASSER.
– COLIBACILOSIS.
– NEUMONIA ENZOOTICA.
– SINDROME MMA.
– DISENTERIA PORCINA.
– ILEITIS.
– CLOSTRIDIOSIS.
– COCCIDIOSIS.
• La porcicultura y su evolución: Del cerdo como portador de enfermedades y
abundante cantidad de grasa nociva para la salud humana, pasó a ser
considerado hoy en día como un alimento seguro y una de las principales
fuentes de proteína, minerales y vitaminas que se conozcan.
 INTRODUCCION A BIOSEGURIDAD
 BIOSEGURIDAD
Prácticas de manejo que seguidas correctamente, reducen el
potencial para la introducción y transmisión de microorganismos
patógenos y sus vectores a las granjas y dentro de ellas.

Parte integral de la estructura y manejo de una empresa dirigida a

aumentar los ingresos de la operación.

La Bioseguridad debe estar acompañado de un efectiva

desinfección y un programa de vacunación y medicación.

 OBJETIVO

REDUCIR LA CARGA MICROBIANA A NIVELES NO INFECCIOSOS.