Arellano Javier Alejandro Eq.

Nombre del tema: El maíz alimento sagrado.

Metodología usada para recabar la información: Observación y preguntas.

Descripción de la comunidad: Mi casa, San Lorenzo Tezonco; es uno de los dieciséis

pueblos originarios de la delegación de Iztapalapa, en el sureste de la Ciudad de México.

Características de los informantes: Mi abuelita que es originaria del pueblo de San Lorenzo
Tezonco, la elegí a ella porque a lo largo de su vida trabajo con los granos de maíz. Además
de que mi abuelito (su esposo) era experto en todo lo relacionado al maíz. Así que ella tiene el
conocimiento para ayudarme a realizar correctamente mi investigación.
Resumen de lo que investigué: El grano maíz, base de la dieta de la población mexicana,
y parte de la trilogía de la alimentación prehispánica junto con el frijol y el chile.
Posee altos contenido de hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un
alimento ideal para los niños y los deportistas. Aconsejable en personas con deficiencia de
magnesio. Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.
Desde épocas prehispánicas es considerada una planta sagrada que representa nuestra
cultura mexicana, el cereal presenta una diversidad de razas que son el resultado de la
cuidadosa selección que realizaron poblaciones indígenas durante unos 10,000 años.
Entre los alimentos preparados con maíz podemos destacar, aceite, atole, cereal,
chilaquiles, elotes, esquites, garnachas, huitlacoche, molotes, panuchos, pinole, sopes,
tamales, tacos, tlayudas y tortilla y el muy esperado pozole en fiestas patrias.
Comentarios y dificultades: Para la realización de esta actividad decidí preguntarle a mi
abuelita acerca del maíz, ya que antes ella utilizaba el metate para triturar los granos maíz.
Cuando le pedí ayuda acepto y en durante el desarrollo del trabajo me presto una revista de
arqueología que hablaba del maíz. Con los datos proporcionados por mi abuelita y en
conjunto con la revista tengo la información necesaria para sustentar mi investigación.