FERMENTAÇÃO SEMICONTÍNUA

E CONTÍNUA
ÉRICA SIMPLÍCIO DE SOUZA
FERMENTAÇÃO SEMICONTÍNUA
 Fermentação semicontínua:
definição
O processo de fermentação é chamado semicontínuo
quando, uma vez colocado no fermentador o meio e o
inóculo, as operações que se seguem obedecerem à
seguinte ordem:
1º - Aguarda-se o término da fermentação;
2º - Retira-se parte do meio fermentado, mantendo-se no
fermentador o restante do mosto;
3º - Adiciona-se ao fermentador um volume de mosto igual
ao volume de meio fermentado retirado;
4º - Repete-se esta sequência.
 CARACTERÍSTICA PRINCIPAL

• O meio fermentado não retirado do reator serve de inóculo para a

próxima fermentação.
 APLICAÇÃO DO PROCESSO
SEMICONTÍNUO
No sistema Semicontínuo são utilizadas como inóculo as células
da fermentação anterior que podem ser uma fração homogênea
do meio ou mesmo células separadas por sedimentação.

Um exemplo deste processo é o Melle-Boinot, usado em

fermentações alcoólicas.
APLICAÇÃO DO PROCESSO
SEMICONTÍNUO

Processo de Orleans para fabricação

de vinagre!
 PRODUTIVIDADE NO PROCESSO
SEMICONTÍNUO
PRODUTIVIDADE depende:
1- micro-organismo utilizado;
2- método de preparo do inóculo;
3- concentração microbiana no fermentador;
4- composição do meio;
5- temperatura;
6- pH;
7- fornecimento de O2;
8- fornecimento de nutrientes.
 PRODUTIVIDADE NO PROCESSO
SEMICONTÍNUO
• V = volume total de meio inoculado
• α.V = volume de meio fermentado retirado do
reator (0<α<1)
 PRODUTIVIDADE NO PROCESSO
SEMICONTÍNUO
SITUAÇÃO 1: α = 1
Se todo o meio fermentado for retirado do
reator e substituído por meio de fermentação
não haverá fermentação pois as células
microbianas não estarão presentes para
agirem como inóculo ao meio adicionado.
PRODUTIVIDADE NULA!
 PRODUTIVIDADE NO PROCESSO
SEMICONTÍNUO
SITUAÇÃO 2: α próximo de zero
Se α se aproximar de zero, o volume de meio
fermentado periodicamente retirado do reator
será muito pequeno quando comparado com
o volume de meio fermentado remanescente!
PROCESSO SEMI CONTÍNUO MUITO PRÓXIMO
DO CONTÍNUO!
 PROCESSO SEMI CONTÍNUO -
VANTAGENS
• Possibilidade de operar o fermentador por
longos períodos sem preparar novo inóculo
(meses);
• Possibilidade de aumentar a produtividade do
reator apenas modificando-se o cronograma
de trabalho;
• Possibilidade de, uma vez conhecidas as
melhores condições de operação, conseguir
produtividade significativamente maior que a
obtida em processo descontínuo (batelada).
 O Engenheiro Químico e a
fermentação contínua

Alimentação contínua de mosto

Vazão constante
Retirada contínua de produto
 A Fermentação Contínua

Alimentação contínua de meio de cultura a uma

determinada vazão constante, sendo o volume
de reação mantido constante através da
retirada contínua de caldo fermentado.
 A Fermentação Contínua
• Manutenção de volume constante é
primordial!
• Sistema opera em estado estacionário.
• X, S e P permanecem constantes durante o
tempo de operação do sistema!
 A Fermentação Contínua
PROBLEMAS PARA MANUTENÇÃO DE VOLUME
CONSTANTE
1- Conseguir manter idênticas as vazões de
alimentação e de retirada de meio
2- Formação intensa de espuma
 Vantagens e desvantagens da
fermentação contínua
• Aumento da produtividade do processo 
redução dos tempos mortos
• Obtenção de caldo fermentado uniforme
• Manutenção de células em um mesmo estado
fisiológico
• Possibilidade de associação com outras
operações maior facilidade no emprego de
controles
• Menor necessidade de mão de obra.
 Vantagens e desvantagens da
fermentação contínua
• Maior investimento inicial da planta
• Possibilidade de mutações genéticas
espontâneas
• Maior possibilidade de contaminação
• Dificuldade na manutenção de
homogeneidade no reator
• Dificuldade de operação em estado
estacionário em algumas situações
 F, Xo, So, Po e X, S, P em uma
fermentação contínua
Po

F, Xo, So, Po

F, X, S, P
Por que o F de entrada é igual ao F
de saída

Fo

= F
 FORMAS DE OPERAÇÃO DO
SISTEMA CONTÍNUO

Sem reciclo de células

Único
estágio Com reciclo de células
Processo Sem reciclo de células
contínuo Com uma única
alimentação Com reciclo de células
Múltiplos
estágios
Com múltiplas Sem reciclo de células
alimentações
 Sem reciclo de células
Único
estágio Com reciclo de células
Processo Sem reciclo de células
Com uma única
contínuo alimentação
Múltiplos Com reciclo de células
estágios
Com múltiplas Sem reciclo de células
alimentações Com reciclo de células
 Sem reciclo de células
Único
estágio Com reciclo de células
Processo Sem reciclo de células
Com uma única
contínuo alimentação
Múltiplos Com reciclo de células
estágios
Com múltiplas Sem reciclo de células
alimentações Com reciclo de células
 Sem reciclo de células
Único
estágio Com reciclo de células
Processo Sem reciclo de células
Com uma única
contínuo alimentação
Múltiplos Com reciclo de células
estágios
Com múltiplas Sem reciclo de células
alimentações Com reciclo de células
 Sem reciclo de células
Único
estágio Com reciclo de células
Processo Sem reciclo de células
Com uma única
contínuo alimentação
Múltiplos Com reciclo de células
estágios
Com múltiplas Sem reciclo de células
alimentações Com reciclo de células
 Sem reciclo de células
Único
estágio Com reciclo de células
Processo Sem reciclo de células
Com uma única
contínuo alimentação
Múltiplos Com reciclo de células
estágios
Com múltiplas Sem reciclo de células
alimentações Com reciclo de células
 Sem reciclo de células
Único
estágio Com reciclo de células
Processo Sem reciclo de células
Com uma única
contínuo alimentação
Múltiplos Com reciclo de células
estágios
Com múltiplas Sem reciclo de células
alimentações Com reciclo de células
 EXERCÍCIOS
1- Quais as operações que caracterizam a fermentação semicontínua?
2- Faça um gráfico que demonstre X, S e P em um processo semicontínuo.
3- Descreva o processo de obtenção do vinagre utilizando o processo semicontínuo.
4- Explique como varia a produtividade em um sistema semicontínuo.
5- Quais são as vantagens em se utilizar o processo semicontínuo?
6- Por que o Engenheiro Químico deve compreender sobre a fermentação contínua?
7- Cite as vantagens e desvantagens da fermentação contínua.
8- Defina: F, Xo, So, Po e X, S, P em uma fermentação contínua.

9- Faça um gráfico que demonstre X, S e P em um processo contínuo.

10- Por que o F de entrada é igual ao F de saída na fermentação contínua ?
11- Calcule a vazão (F) de um reator contínuo que apresenta tempo de bioprocesso de 6h (D) e
um volume de 1000L.
12- Calcule o aumento de biomassa no reator sabendo que o fator Yx/s = 0,5 e que foram
consumidos 100 kg de S em 24h.
13- Cite as formas de operação do sistema contínuo de fermentação.
14- Esquematize, utilizando desenhos de reatores, o sistema contínuo em um único estágio.
Explique como esse sistema funciona.
15- Esquematize, utilizando desenhos de reatores, o sistema contínuo em múltiplos estágios.
Explique como esse sistema funciona.