LIDERES DE LA PANIFICACION

DE ANTES Y DE HOY

La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de

fabricación y los ingredientes utilizados para la elaboración
del pan, son influenciadas por la cultura, la tradición y las
características culinarias de los pueblos, los cuales varían
de un lugar a otro, dándole una condición propia y única.
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DE ANTES Y DE HOY
TRAYECTORIA DE LA PANADERÍA A NIVEL MUNDIAL
EGIPTO
• fueron los egipcios los que descubrieron la
fermentación y con ella el verdadero pan, el pan
fermentado.
• consolidó las técnicas de panificación y creó los
primeros hornos para cocer el pan.
GRECIA
• La importancia del pan en la cultura griega puede
notarse en que existían rituales de sacrificio
denominados psadista, en los que se ofrecían a los
dioses los tres alimentos básicos: pan, aceite y
vino.
• Aristófanes, Antífanes y Platón mencionan a un
panadero denominado Theanos, indicando de esta
forma la posición importante que tenía la profesión
de panadero.
• ROMA
• General de Sanidad de Napoleón), junto con Cadet
En el año 30 A. De C. Roma cuenta con más de
328 panaderías dirigidas por profesionales
cualificados griegos; en estas los procesos de
elaboración y cocción eran realizados por
diferentes profesionales
• se constituye una primera asociación de panaderos:
el Colegio Oficial de Panaderos.
LA EDAD MEDIA Durante la Edad Media no se produjeron
progresos notables en la panificación
EN EL RENACIMIENTO Durante el Renacimiento, los
cocineros italianos fueron famosos en Europa por su
habilidad en el horneado y cocción del pan
• El primer pastel con la masa esponjosa introducido
en Inglaterra se debe a una receta de Gervase
Markham en el año 1615. El primer tratado sobre la
elaboración del pan francés se debe al químico Paul-
Jacques Malouin.
• Parmentier empezaba a popularizar la patata o papa
en Europa como alimento. En algún momento se
empezó a pensar en este nuevo alimento como un
sustituto del pan. Resulta curioso que el mismo
Parmentier (Inspector y Farmacéutico del Servicio
de Vaux, abriera el 8 de junio de 1780 una de las
primeras escuelas de panadería.
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• En el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia entre panaderos y
EN LA EPOCA MODERNA
reposteros de profesión.
• los Gugelhüpfe de Alsacia • Otto Frederick Rohwedder, inventa en 1928 una
• Los Panettonide Italia máquina que al mismo tiempo corta en rodajas y
• Christstollen de Alemania envasa el pan
• La empresa americana Wonder Bread Company lo
LA REVOLUCION INDUSTRIAL introduce en el mercado en el año 1930
• Oliver Evans desarrolló máquinas de vapor capaces de moler
• En 1961 del 24 Congreso Internacional de Panes y
grandes cantidades de cereal en relativamente poco tiempo
• Viena se fue convirtiendo a finales del siglo XIX en la ciudad europea Cereales, Praga 1927. denominado Chorleywood
que lideraba la producción de pan Bread Process
• el médico estadounidense John Harvey Kellogg inventa, junto con su EL PAN HOY
hermano Will Keith Kellogg, los copos de avena (corn flakes) para el
desayuno, dando origen a la Compañía de Cereales en 1906, con el
• El consumo de pan está disminuyendo desde
nombre de Kellogg`s mediados del siglo XIX en los países en desarrollo.
• En 1876, Charles y Max Fleischmann22, unos inmigrantes austro- Por ejemplo, el consumo de pan diario por persona
húngaros en Estados Unidos presentaron al público por primera vez ha descendido en un 70% desde 1880 hasta 1977.
la denominada Active Dry Yeast (levadura seca activa) y en la
La causas de este descenso CHORLEYWOOD
actualidad es empleada extensivamente en panadería industrial y
casera BREAD PROCESS.
• A finales del siglo XIX. fast food
• perros calientes (hot dogs). 1870 Charles Feltman
• la hamburguesa :1885, el estadounidense Charlie Nagreen

•
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• Lideres en Colombia

• Bimbo, Comapan y Santa Clara son las

empresas líderes del negocio de pan
• Dentro de ese nivel de facturación, tres
empresas son las reinas del negocio en
participación: Bimbo, con 12,4%;
Comapan, con 1,6% e Industrias Santa
Clara, que se lleva el 1,2%. Esto, citando
cifras de la consultora en investigación y
mercados Euromonitor International.
• A esta torta se unen en el cuarto y quinto
lugar Arepas Doña Paisa de Colombia y
Don Maíz, con 1% y 0,7%.