EQUIPO #2 TABYN

Alcantar Ángel Nayeli

Figueroa Meza Angelica Guadalupe
García Villamontes Teresita de Jesús
Pérez Silva Brandon Alejandro
Zaragoza Juárez Yajaira Alejandra
El cereal es un fruto que proviene de las gramíneas y que contiene
en su composición una acertada combinación de nutrientes. Esta
combinación de nutrientes lo hace indispensable en una dieta
equilibrada si se quiere disponer de energía y disfrutar de una
buena salud. Los granos constituyen parte fundamental de la
alimentación humana, nos provee de sustancias indispensables para
nuestra vida como son los carbohidratos, las grasas las vitaminas y
los minerales.

Las diferentes partes de los granos tienen composición química y

bioquímica diferente. Pero nos enfocaremos en Dos principales¨El
Trigo¨ y ¨El Maíz¨.
 COMPOSICION QUIMICA DE LOS CEREALES
 Estos granos son clasificados como alimentos alminodosos puesto que todos ellos
contienen más del 60% de almidón

 Los polímeros de almidón, conformados por unidades de glucosa, hacen que los cereales
se consideren como los principales aportadores de calorías o energía.

 El segundo grupo de compuestos más abundantes en el grano es el de las proteínas

localizadas en sus distintas partes anatómicas. Casi todos los cereales contienen de 8 a
16% de proteína.

 El genotipo y condiciones ambientales durante el crecimiento y la maduración afectan la

composición química de los granos.

 El endospermo contiene básicamente almidón y proteínas;

mientras que el embrión está conformado por grasas,
proteínas y vitaminas.

 La sustancia nutritiva que se encuentra en la mayor

cantidad en los cereales es el almidón, componente básico
de la parte más grande del grano que es el endospermo.
COMPOSICION QUIMICA
COMPOSICION QUIMICA DEL TRIGO
El grano maduro del trigo está formado por:

 hidratos de carbono, (fibra cruda, almidón, maltosa,

sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa,
rafinosa)

 compuestos nitrogenados (principalmente proteínas:

Albúmina, globulina, prolamina, residuo y gluteínas)

 lípidos (ac. Grasos: mirístico, palmítico, esteárico,

palmitooleico, oléico, linoléico, linoléico)

 sustancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua junto con

pequeñas cantidades de vitaminas (inositol, colina y
del complejo B)

 enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras

sustancias como pigmentos.
 En la siguiente figura
podemos observar el
porcentaje de estos
nutrimentos en su forma
natural ( con Aw )

En la siguiente tabla podemos observar el porcentaje de estos nutrimentos y el

lugar donde se encuentran % de los constituyentes del trigo en las principales
partes morfológicas
PROPIEDADES DEL TRIGO
 COMPOSICION QUIMICA DEL MAIZ
Las partes principales del grano de maíz difieren
considerablemente en su composición química.

La cubierta seminal o pericarpio

• elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el
87%ciento
• hemicelulosa 67%
• celulosa 23%
• lignina 0,1 %

El endospermo
• contiene un nivel elevado de almidón 87%,
• aproximadamente 8 % de proteínas
• un contenido de grasas crudas relativamente bajo.
 Componente Pericarpio Endospermo Germen
químico

Proteínas 3,7 8;0 18,4

Extracto etéreo 1,0 0,8 33,2
Fibra cruda 86,7 2,7 8,8
Cenizas 0,8 0,3 10,5
Almidón 7,3 87,6 8,3
Azúcar 0,34 0,62 10,8
 PROPIEDADES DEL MAIZ
 El maíz es un alimento que contiene principalmente vitaminas A, B y E y
minerales, Por ello es beneficioso para combatir diversas enfermedades
como la diabetes o los problemas de hipertensión.
 Es bueno saber que con
 La cocción del producto, por cierto, tan solo consumir una
aumenta sus propiedades antioxidantes. taza de maíz ya estamos
ingresando al cuerpo 9
 Es rico sobre todo en vitamina A, nutriente % de la cantidad de
esencial para el buen funcionamiento de la proteínas recomendada
vista y la lozanía de la piel. diariamente.
 A las mujeres embarazadas se les recomienda incluirlo
en su dieta, pues ayuda al crecimiento integral del feto.

 es también una fuente importante de fibra. Por ello su

consumo ayuda a regular la digestión, los niveles de
colesterol en el cuerpo y los de glucosa
 el maíz es una fuente importante de antioxidantes que previenen la
formación de radicales libres y, por tanto, de enfermedades cancerígenas.
 La OMS, así como las más vanguardistas corrientes nutricionales, recomiendan que
los cereales constituyan al menos el 50% de los alimentos diarios incluidos en la
dieta. Algo que no resulta novedoso, pues este fruto es el alimento más consumido
por el ser humano desde hace mucho tiempo y representa, a día de hoy, la base
nutricional de numerosas poblaciones alrededor de todo el mundo.
 Los granos de trigo común pueden ser blandos o duros
Scade, John. " Cereales ". Editorial Acribia. Zaragoza, España, 1975.
Howthorn, Jonh. " Fundamentos de la Ciencia de los Alimentos" Editorial Acribia.
Zaragoza España 1983

o Con direccion electronica:

http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo2.shtml#biblio#ixzz5Dglh4KGA

o http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_content&vi
ew=article&id=16&Itemid=20

o http://www.fao.org/docrep/t0395s/t0395s03.htm