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DE TRUJILLO
SANEAMIENTO DE UN CAMAL
TECNOLOGICO.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
Aplicar las medidas higiénicas pertinentes en las primeras fases de producción,
sacrificio, preparación e inspección de carne y subproductos.
FINCA EVALUACIÓNANTEMORTEN
TRANSPORTEDEBOVINOS
ZONASUCIA
CUADRAS ZONALIMPIA
CONDUCCIÓN
SANGRADO
CAMARAS
FRIGORIFICAS
DESPACHO
RECEPCIÓN
ORGANIZACIÓN DE MATADEROS
CERDOS BOVINOS
RECEPCIÓNY RECEPCIÓNY
ESCARGA ESCARGA
ALOJAMIENTO ALOJAMIENTO
ENESTABLO ENESTABLO
CONDUCCIÓNA CONDUCCIÓNA
ATURDIDO ATURDIDO
ATURDIDO ATURDIDO
ESCALDADO Y CUERO
PELOS,PEZUÑAS DESOLLADO
PELADO
FLAMEADO O
CHAMUZCADO
EXPEDICIÓN EXPEDICIÓN
ORGANIZACIÓN DE MATADEROS
BOVINOS
BOVINOS
RECEPCIÓNY RECEPCIÓNY 1. Muelle derecepción
ESCARGA ESCARGA
ATURDIDO ATURDIDO
9. Local de
4. Zona desangrado
recogida desangre
SANGRADO SANGRADO SANGRE
TEMPERATURA
Inspección Ante-mortem
LESIONESDURANTE EL
TRANSPORTE
DECOMISOPARCIAL
Legislación Sanitaria para el Transporte de Animales
GÍA DEMOVILIZACIÓN
CERTIFICDO DE VACUNACIÓN
EMITIDO POR EL VETERINARIO +
AVALSANITARIO
Artílculo 36
El Ejecutivo Nacional, a través de sus órganos y entes competentes, regular y emitir las
autorizaciones sanitarias para la movilización de animales y vegetales, productos y
subproductos de ambos orígenes, a los fines de: