¿Que 

estamos 
comiendo?
Cancer and Diet 1
Característic
Característic
as
as
De
De La
La Dieta
Dieta
Moderna
Moderna
Cancer and Diet 2
Características De
Características De La
La Dieta
Dieta
Moderna
Moderna
Refinados,
Refinados, Sin
Sin
Procesados,
Procesados, Desayuno
Desayuno
Ahumados
Ahumados,,
Cenas
Cenas
Sal,
Sal, Alcohol,
M
Alcohol, Tardías
Tardías
Café
Café
Sin Tiempo
Sin Tiempo Mucho
Mucho
para
para comer
comer Líquido
Líquido En
En
Las
Las Comidas
Comidas
Dieta antes
Cancer and Diet
Dieta antes 3
 Tres
Tres características
características de
de la
la
alimentación
alimentación dede hoy
hoy
1-
1- Alta
Alta en
en proteínas,
proteínas, grasas
grasas
saturadas,
saturadas, colesterol
colesterol
2-
2- Refinada,
Refinada, pobre
pobre en
en fibra,
fibra, calorías
calorías
vacías,
vacías, alta
alta en
en azúcar
azúcar

3-
3- pobre
pobre en
en nutrientes
nutrientes yy
sustancias
sustancias protectoras
protectoras

Cancer and Diet 4
 Las
Las grasas
grasas
Tipos de alimentos % de Grasa
Carne, aves, peces 35.2
Aceites de cocina y ensalada 17.3
Manteca queques y dulces 14.0
m
Derivados de la leche 11.8
Margarina 6.9
Legumbres, cacao 6.5
Mantequilla 2.7
Huevos Cancer and Diet 2.75
 Las cáncer
grasas obesida
están d
Colester
asociada ol
s con: cardiopatía
s
Hipertensió
Cancer and Diet n6
 Grasa
¿Cual
Animal:
es el contiene
origen colester
de las ol
Grasa
vegetal:
grasas
Cancer and Diet Sin
7
Las frituras pueden causar
Piedras en Estreñimiento,
la vesícula retención de
gases
Mal
funcionamiento Obesida
del hígado d

Contribuiría a la
formación
Cancer and Diet del8
 4 alas de
pollo =
400
Comida
calorías
y 30 g. De
chatarra
grasa
Pizza= 800
calorías. Y
grasa
saturada
Cancer and Diet para9 un día
 Un a su
salud
700 calorías y 43 g.
de grasa

Cancer and Diet 10
 “Comida
Bacon
chatarra
“Ultimate “
Cheesburge
r” de
Burger King
1150 calorías,
y grasa
saturada para
Cancer and Diet 11
Subir de peso
cuesta poco lo
difícil es
bajarlo
Relación peso calorías Calorías por cada gramo de
alimento.
900 calorías extras aportan 100
gr. de grasa al cuerpo. 1 gr. de azúcar = 4 calorías
1 gr. de proteína = 4 calorías
La clave está:
1 gr. de grasa = 9 calorías
1.-No excederse en
las calorías que
consume.
2.-Quemar lasCancer and Diet 12
 LAS CONSECUENCIAS DE LA
OBESIDAD
-Enfermedades Crónicas
-Enf. Coronarias
-Cáncer
-Derrames Cerebrales
-Cálculos
-Caries
- Enf. Huesos Y Articulaciones
Cancer and Diet 13
Consecuencias
Consecuencias de
de la
la OBESIDAD
OBESIDAD
Hipertensión
Hipertensión
Arterial
Arterial
Colesterol Elevado
Colesterol Elevado

Diabetes
Diabetes
Arterioscleroris
Arterioscleroris
Cancer and Diet 14
 HIPERTENSIÓN
ARTERIAL
 INSUFICIENCIAS CARDÍACAS
 DAÑO AL SISTEMA VASCULAR
 DISMINUCIÓN de la FUNCIÓN RENAL
 TROMBOSIS CEREBRALES
 OCLUSIÓN DE ARTERIAL

Cancer and Diet 15
 COLESTEROL
COLESTEROL
Sólo
Sólo está
está en
en los
los
productos
productos animales
animales

Predisponen
Predisponen al
al
Infarto
Infarto Cardíaco
Cardíaco

Produce
Produce Endermedades
Endermedades sin sin
síntomas
síntomas ni
ni molestias
molestias
Cancer and Diet 16
 DIABETE
S

- POR HERENCIA

- POR SER GORDO

Cancer and Diet 17
DIETA REFINADA

Pobre en
fibra
Alta en calorías
vacías
Alta en azúcares
Cancer and Diet 18
 Cereales
refinados
Al refinar el 21% proteína
trigo se 50% grasa
pierde: natural
17% fibra
20 vitaminas
Cancer and Diet 19 y
 EL
AZUCAR
Cancer and Diet 20
 Consumo de Azúcar
Cucharaditas por persona al día
35
35

30

25

Azúcar 20

15

10
5
5 2
0
1822 1902 1990

Cancer and Diet 21
 Azúcar
Complicaciones de Salud Relacionadas 
con el Exceso del Consumo de Azúcar 
• Los alimentos con azúcar, son casi siempre 
alimentos de calorías de alta densidad.  El 
azúcar generalmente se combina con la grasa, 
por ejemplo, en pasteles, golosinas, helados, flan, 
etc.  
• Es muy fácil comer alimentos de alto contenido 
calórico, casi sin darse cuenta.
• El resultado es aumento de peso, y después, 
Cancer and Diet 22
obesidad.
 Azúcar
Complicaciones de Salud Asociadas con el Exceso 
de Consumo de Azúcar

2. El azúcar le roba al cuerpo 
vitaminas y minerales.

El azúcar consiste 
específicamente en calorías 
vacías.  No contiene vitaminas 
ni minerales.
Cancer and Diet 23
 Azúcar
Complicaciones de Salud Asociadas con el Exceso 
de Consumo de Azúcar
Durante el proceso del metabolismo del azúcar, 
se necesita cierto número de vitaminas y 
minerales, tales :
•Tiamina •Zinc
•Cromo 
vitaminas
•Riboflavin  Fósforo
•Magnesio
•Niacina
Cancer and Diet 24
 Azúcar

Complicaciones Médicas Asociadas con el 
Exceso del Consumo de Azúcar
 Siendo que el azúcar y muchos alimentos 
dulces confeccionados con azúcar, no tienen 
estos ingredientes, “vitaminas y minerales” 
el cuerpo tiene que sustraerlos de las 
reservas, y éstas se pueden agotar.
Cancer and Diet 25
 Azúcar
Complicaciones Médicas Asociadas con el 
Exceso del Consumo de Azúcar
   3. Problemas del Sistema Inmune:
  
• Infecciones de la garganta, resfríos, etc.
• Fagocitos.  Son glóbulos blancos que ingieren  
bacterias y virus.
• Esa es la principal linea de defensa contra las 
enfermedades.
• El azúcar neutraliza la actividad de los fagocitos, 
volviéndolos inactivos 
Cancer and Diet 26
Efecto del Azúcar Sobre la Capacidad de
Defensa de los Glóbulos Blancos

Cantidad de azúcar Número de

ingerida por adultos, bacterias destruidas
en una toma, calcu- por cada glóbulo
lada en cucharaditas blanco (fagocitos)
0 14

6 10

12 5

18 1
c
24 1 cc c
Cancer and Diet c27
 Complicaciones Médicas 
Asociadas con el Exceso del 
Consumo de Azúcar

4. Patología
Dental

Cancer and Diet 28
 LAS
CÁRIES

Por consumo
de azúcar y
cereales
refinados”
Cancer and Diet 29
Cancer and Diet 30
El
El 50%
50% de
de los
los niños,
niños, sufren
sufren caries
caries dental
dental
desde
desde los
los 22 años
años de
de edad
edad

Cancer and Diet 31
La
La Mayoría
Mayoría de
de Jóvenes
Jóvenes de
de 16
16 años
años

Tienen
Tienen

7
Picaduras
Picaduras
Dentales
Dentales
Cancer and Diet 32
A los 21 años la persona promedio

ha perdido

DIENTES
Cancer and Diet 33
 DIENTE NORMAL

Esmalte
Dentina

Pulpa
  ­nervios y
  ­vasos 
    sanguíneos

Cancer and Diet 34
La Caries Dental es Muy
Pequeña al Principio

Cancer and Diet 35
 Azúcar
¿Cómo es que Azúcar Refinada Produce  
Caries Dental?
• Primero.  Es por medio de 
la formación de colonias 
bacterianas y placas en la 
superficie de los dientes­ 
vía organismos­ tales 
como el Estreptococo 
Mutans. Cancer and Diet 36
 Azúcar
¿Cómo es que Azúcar Refinada Produce  
Caries Dental?
• Cuando estos organismos 
usan la sacarosa o azúcar, 
se segregan ácidos 
orgánicos que 
primeramente atacan el 
esmalte, y después la 
dentina de la raíz.
Cancer and Diet 37
 Azúcar
• El azúcar aumenta los 
triglicéridos 

• El consumo de azúcar 
produce diabetes en  
individuos susceptibles a esa 
enfermedad.

• El consumo de azúcar puede 
producir  artritis. 
Cancer and Diet 38
 Azúcar
ar
z úc
A

 La ingesta de azúcar está relacionada con la

formación de cálculos biliares.
 
 Y con el cáncer del colon.
 

Cancer and Diet 39
Alimentos INDUSTRIALIZADOS
Al elaborar un
alimento se tuvo
que pensar
también en qué
añadirle para que
mejore su sabor y
no se dañe. Esos
“añadidos reciben
el nombre de
ADITIVOS”
Cancer and Diet 40
 Los Aditivos
 Antioxidantes
 Emulsificantes
 Estabilizantes
 Colorantes
 Espesadores
 Blanqueadores
 Edulcorantes
 Maduradores

  Aditivos
 Separadores
 Humectantes
 Gelificantes
 Conservadores
 Texturizadores
 Clarificantes
 Acidulantes
 ¡¡uffff!!

Cancer and Diet 41
 Los aditivos están presentes en:
 Mantequillas
 Panes
 Jugos
 Refrescos
 Helados
 Quesos
 Jamones
 Salchichas
 Gelatinas
 Caramelos
 Papitas
 Sopas instantáneas
 Salsas
 Pastelerías
 Galletas
 Frituras
 Cereales industrializados
 Aceites de cocina
 Etc.

Cancer and Diet 42
 Clasificación de los aditivos
1. CONSERVADORES (preservantes y
antioxidantes)
2. MODIFICADORES ORGANOLÉPTICOS
(colorantes, saborizantes,
edulcorantesy acidulantes)
3. MODIFICADORES DE LA TEXTURA
(emulsificantes, espesantes,
estabilizantes, gelificantres)
4. AGENTES PROCESADORES (enzimas,
clarificadores,fluocolantes)
  Aditivos

Cancer and Diet 43
 Se calcula que se han hecho hasta
la fecha más de 3 mil aditivos que se
utilizan en toda clase de alimentos.
 Y hay que decirlo: si no se hubieren
inventado los aditivos, la comida se
echaría a perder muy rápido…
 Actualmente. El 20% de los
alimentos que se producen en el
mundo se pudre.

Cancer and Diet 44
 ¿Qué peligros traen los aditivos?
Peligro a largo plazo
 Los ADITIVOS se van acumulando
poco a poco en el organismo
humano.
 Poco veneno no mata pero si es
poco y contínuo, acaba matando.

Cancer and Diet 45
 ¿Qué peligros traen los aditivos?
 
Los riesgos más serios son:
1. Provocan alergias incurables.
2. Algunos son cancerígenos.
3. Agravan a los asmáticos.
4. Provocan úlceras y hemorragias
en el sistema digestivo.
5. Causan hiperactividad en los
niños.
Cancer and Diet 46
 Los ADITIVOS más usados en los 
alimentos
 Sucrosa
 Dextrosa
 Dióxido de carbono
 Ácido cítrico
 Almidón modificado
 Levaduras
 Ácido láctico
 Bicarbonato de sodio
 Glutamato de
monosódico
 Propinato de de sodio
 Asparteme
 Colorantes (considerados
los más peligrosos)

Cancer and Diet 47
 Los Colorantes
 Se calcula
que un niño,
al cumplir los
12 años de
edad ya se ha
tragado más
de 2 kilos de
inocentes
colorantes.

Cancer and Diet 48
 ¿Qué enfermedades pueden provocar 
los Colorantes?
 Los más comunes son las
ALERGIAS.
 Tumores de Tiroides (Rojo
3)
 Daño irreversibles en los
cromosomas (Rojo 3)
 Tumores linfáticos (Rojo
40)
 Tumores cerebrales, de
vejiga, renales y daño en
cromosomas (Colorantes
azules, verdes y
amarillos)
Cancer and Diet 49
 Cereales industrializados
El fraude de los cereales en caja
Hace algunos años la FDA (Organización encargada de
analizar la calidad de los alimentos en los EEUU) hizo
un serio análisis de los cereales industrializados
existentes en el mercado. Una de las pruebas fue
darles a comer a un grupo de ratas hojuelas de maíz de
Kellogg’s, y a otras una dieta de cereales en estado
natural. A los pocos días todas las ratas que comían
sus cor-flakes empezaron a enfermar y murieron. En las
mismas pruebas no se hallaron las vitaminas que
decían les habían puesto a los cereales.

Cancer and Diet 50
Elaboración de los copos de maíz

“Se empapan en lejía, a continuación

se someten los granos a un chorro de
vapor, tras lo cual se sumergen en un
jarabe que les da sabor y que esta
formado en su totalidad por azúcar
refinado. Entonces se secan hasta que
endurecen y se los aplasta con unos
enormes rodillos y una vez tostados
calentados y convertidos en copos se
les ducha con un baño químico de
preservantes y aditivos.” (Harvey Diamón)

Cancer and Diet 51
 Principales características de los 
productos chatarras son:
 No nutren casi nada.
 Demasiada azúcar.
 Demasiada grasa.
 Demasiada sal.
 Exceso de
colorantes.
 Exceso de aditivos.
 Empaques
llamativos, peligros
y caros.

Cancer and Diet 52
Colaciones 
saludables 

Cancer and Diet 53
 GRASAS Y AZÚCARES

GRUPO 3:
Comer muy poco
LEGUMBRES - OLEAGINOSAS - LÁCTEOS

GRUPO 2: Comer Moderadamente

HORTALIZAS CEREALES FRUTAS

GRUPO 1: Comer Abundantemente

Cancer and Diet 54
GRUPO 3: Comemos Abundantemente

ALMIDONES - GRASAS - AZÚCARES

GRUPO 2: Comemos poco

LEGUMBRES - OLEAGINOSAS - LÁCTEOS

GRUPO 3: Comemos muy poco

HORTALIZAS - CEREALES

FRUTAS

Cancer and Diet 55
 El desayuno
 Un buen desayuno proporciona,
beneficios a las personas que desean
cuidar su peso, porque dispondrá de todo
el día para gastar las calorías y además
no tendrá ganas de comer entre horas.
 Los estudiantes que desayunan bien
mejoran notablemente su rendimiento,
también sucede esto con quienes
trabajan los que además sufren menos
accidentes.

Cancer and Diet 56
 Contenido de un buen desayuno
 Leche (descremada)
 Tostadas de pan
integral (Ayudan a la
digestión y sacian)
 Mantequilla de maní o
mermelada. (Aporta
energía)
 Cereales integrales
(Con Leche se
obtiene una buena
fuente de proteína)
 Frutas o jugos.
(Aportan diversas
vitaminas)

Cancer and Diet 57
 5 Consejos para una buena 
alimentación
 Que sea lo más
natural posible.
 Debe ser variada. Así
aportara todos los
nutrientes que el
organismo necesita
por ley de
complementación.
 La cantidad debe ser
moderada.
 Se debe dar tiempo
para la digestión y no
picar entre comidas.
 Debe ser sabrosa.

Cancer and Diet 58
 Contenido de un buen Almuerzo o 
Merienda
 Plato de ensaladas, crudas.
(Aporta Distintas vitaminas y
minerales y Fitoquímicos)
 1 Ración de Cereales o
tubérculos. (Aporta la energía)
 1 ración de algún alimento
proteico. Puede ser legumbres,
huevos, quesillo etc. (Aporta
elementos para el crecimiento)
 Postre opcional y bajo en
calorías. De preferencia fruta.

Cancer and Diet 59
 Frutas

V/S

Golosinas

Cancer and Diet 60
El Dr. Pamplona Roger,
médico investigador y
autor de dilatada
experiencia describe
con claridad y precisión
científica la
composición, las
propiedades curativas y
el uso de cien alimentos
destacados. El
consumo de estos
alimentos pueden hacer
más por nuestra salud
que la mayor parte de
los medicamentos u
otros tratamientos
médicos. Cancer and Diet 61
 1. El poder curativo de los
alimentos
 3. Alimentos para el sistema
nervioso
 4 Alimentos para el corazón
 6 Alimentos para la sangre
 7 Alimentos para el ap.
respiratorio
 8 Alimentos para el ap.
digestivo
 10 Alimentos para el
estómago
 11 Alimentos para el
intestino
 13 Alimentos para el ap.
reproductor
 14 Alimentos para el
metabolismo
 16 Alimentos para la piel
 17 Alimentos para las
infecciones
 18 Los alimentos y el cáncer

Cancer and Diet 62
Algunos de los capítulos: 

1 Equilibrio: cuidado con los

excesos
7 Las enfermedades coronarias:
Cuidado! Su corazón puede
estar en peligro
9 Hipertensión: El asesino
silencioso
11 Diabetes: Una enfermedad que
el paciente puede vencer
21 Fórmula dietética segura: Coma
más y pese menos
33 El estrés: Cómo vencer el estrés

Cancer and Diet 63