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Engenharia Bioquímica
MICROORGANISMOS
MICROORGANISMOS
- preservação
EXEMPLOS
• Bactérias: - fermentação do leite ( iogurtes e queijos)
- carnes ( salames)
- vegetais (picles)
BACTÉRIAS
EXISTÊNCIA
ESTRUTURA
CLASSIFICAÇÃO
REPRODUÇÃO
BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
Bactérias são procariontes
Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que
não possuem núcleo organizado
EXISTÊNCIA
Bactérias existem há mais do que 3,5 bilhões anos.
Graça às estruturas simples, bactérias podem sobreviver em
todos ambientes da terra.
Podem ser encontrados por exemplo no ar, no solo, na água,
vulcão, no mar profundo, nas fontes quentes, no gelo, no sal, na
pele dos homens, etc.
Em condições desfavoráveis algumas bactérias formam esporos,
que podem sobreviver milhões de anos.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
ESTRUTURA
Parede celular - Envoltório extracelular rígido responsável pela
forma da bactéria constituída por um complexo protéico - glicídico
(proteína + carboidrato) com a função de proteger a célula contra
agressões físicas do ambiente.
Não possui celulose como as das células vegetais.
Cápsula - Camada de consistência mucosa ou viscosa formada por
polissacarídeos que reveste a parede celular em algumas bactérias.
É encontrada principalmente nas bactérias patogênicas,
protegendo-as contra a fagocitose.
Membrana plasmática - Mesma estrutura e função das células
eucariontes.
Citoplasma - Formado pelo hialoplasma e pelos ribossomos.
Ausência de organelas membranosas.
Mesosomo – invaginação da membrana plasmática, importante durante
a duplicação e divisão bacteriana.
Nucleóide - Região onde se concentra o cromossomo bacteriano,
constituído por uma molécula circular de DNA. É o equivalente
bacteriano dos núcleos de células eucariontes. Não possui carioteca
ou envoltório nuclear. Além do DNA presente no nucleóide, a célula
bacteriana pode ainda conter moléculas adicionais de DNA,
chamadas plasmídios ou epissomas.
Plasmódios – também possuem material genético
Flagelos - Apêndices filiformes usados na locomoção.
Fímbrias - Apêndices filamentares, de natureza protéica, mais finos
e curtos que os flagelos. Nas bactérias que sofrem conjugação, as
fímbrias funcionam como pontes citoplasmáticas permitindo a
passagem do material genético.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CLASSIFICAÇÃO
Morfologia
Corante de Gram
Respiração e Nutrição
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
MORFOLOGIA
• Esféricas Cocos
• Forma de bastão Bacilos
• Forma espiral Espiroquetas
ou Espirilos
• Forma de virgula Vibrião
• cadeias (“estrepto-“)
Por exemplo cocos em
• grupos (“estafilo-“) cadeias são chamados
estreptococos
• pares (“diplo-“)
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
MORFOLOGIA
As formas não são constantes, podem variar de acordo com o meio e com o tipo
de associação. As mudanças de forma podem ser consideradas como:
CORANTE DE GRAM
Assim designada em memória de Christian Gram, que desenvolveu o
procedimento em 1884, a coloração de Gram classifica as bactérias em Gram-
positivas ou Gram-negativas e continua a ser um dos métodos mais úteis para
classificar as bactérias.
Neste procedimento, as bactérias são submetidas primeiro à ação de um corante
violeta, seguido de fixação com iodo e depois um agente de descoloração, como o
metanol. Seguidamente, são novamente coradas com safranina.
As bactérias Gram-positivas fixam o primeiro corante, devido à maior espessura da
parede celular, e ficam coradas de azul ou violeta, enquanto que as bactérias
Gram-negativas, após a descoloração pelo metanol, são coradas pela safranina e
ficam vermelhas. As bactérias que retêm a coloração violeta são designadas por
Gram-positivas.
As bactérias que perdem a coloração violeta depois de descoloradas, mas que
adquirem um corante de contraste (ficando com um tom cor-de-rosa) são Gram-
negativas. Esta distinção de manchas é um reflexo das suas diferenças no que diz
respeito à composição básica das suas paredes celulares.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CORANTE DE GRAM
RESPIRAÇÃO E NUTRIÇÃO
REPRODUÇÃO
Assexuada
- Bipartição ou cissiparidade - Nesse processo a célula
bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio,
apoiado no mesossomo, originando duas novas bactérias
idênticas à original.
BENEFÍCIO PATOGENIDADE
• Produção de
alimentos • Micróbio patogênico
e bebidas
• Degradação de
lixo problemático
• Produção de medicamentos
• Digestão (Escherichia coli)
• Estrago dos
alimentos
BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE
As bactérias possuem grande importância ecológica, elas fixam o nitrogênio da atmosfera na forma
de nitratos, e as bactérias desnitrificantes que devolvem o nitrogênio dos nitratos e da amônia para a
atmosfera.
As bactérias são responsáveis pela decomposição ou deterioração da carne, do vinho, das verduras,
do leite e de outros produtos de consumo diário.
A capacidade de fermentação de certas espécies é aproveitada na produção de queijo, iogurtes,
temperos e embutidos.
As bactérias também são úteis para o homem, como na indústria farmacêutica que utiliza bactérias
para fabricar antibióticos específicos.
De outra maneira as bactérias podem causar grandes prejuízos econômicos, como é o caso do
amarelinho (Xylella fastidiosa), que ataca a lavoura da laranja.
Mas talvez a maior importância das bactérias seja o fato delas serem parasitas humanos, levando a
infecções muito graves.
A infecção é causada porque as bactérias podem produzir toxinas, que são nocivas para as células
humanas. Se estas estiverem presentes em número suficiente e a pessoa a ser afectada não
dispuser de uma imunização contra elas, o resultado é a doença.
As bactérias podem penetrar no corpo humano, através dos pulmões, por meio da inalação de
partículas expulsas pela respiração, tosse ou espirros de uma pessoa infectada.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE
Pode haver infecção no trato digestivo o qual pode ser infectado através da ingestão de alimentos
contaminados. As bactérias podem estar presentes nos alimentos desde o local de produção das
matérias primas ou transportadas até eles por moscas ou mãos contaminadas. As bactérias podem
ainda invadir o hospedeiro através da pele, como por exemplo, na infecção de uma ferida.
Há o gênero Clostridium que além de esporulado é aneróbio e um potente produtor de toxinas muito
prejudiciais ao homem. Seus esporos podem estar presentes em alimentos e resistir a processos de
descontaminação podendo causar graves intoxicações como o botulismo (agente Clostridium
botulinum), em função da ação neurotóxica de suas toxinas.
Geralmente estão associados a intoxicações por ingestão de palmitos contaminados e podem levar
a óbito. É desse grupo também o produtor da toxina tetânica, que provoca o tétano (Clostridium
tetani). O esporo contamina o ferimento profundo que ao fechar gera uma atmosfera com baixa
tensão de oxigênio, levando a germinação, produção de toxina, e, finalmente a tetania.
Algumas das bactérias mais nocivas ao homem e as doenças associadas a cada uma dela:
BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE
FUNGOS
CARACTERISTICAS
TIPOS DE FUNGOS
DIVISÃO DOS FUNGOS
OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA
FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
• Unicelular ou Pluricelular.
• Eucariontes.
• Habitat: lugares úmidos.
• Como parasitas,causam
doenças vegetais,humanas e
animais.
• Todos são heterótrofos.
• Reprodução por esporos.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
TIPOS DE FUNGOS
• Fungos alucinógenos.
• Fungos comestíveis.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
DIVISÃO
OS FUNGOS SÃO DIVIDOS EM:
• Basideomecetos
• Ascomicetos
• Ficomicetos
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA
• Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos
poluídos;
• Mineralogia e biohidrometalurgia;
• Fabricação de cerveja.
• Fabricação de vinho.
• Produção de antibióticos.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
ESTRUTURA E REPRODUÇÃO
BENEFICIOS
LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
• As leveduras não constituem um grupo definidos de
microorganismos .
• Unicelulares ( crescem e se reproduzem mais
rapidamente).
• A maioria não vive no solo, mas adaptou-se a ambientes
com alto teor de
açúcares ( néctar da flores e superficie de frutas).
• Existem, aproximadamente, 350 espécies diferentes de
leveduras, separadas em cerca de 39 gêneros
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
ESTRUTURA
• Unicelulares;
• Células ovais.
REPRODUÇÃO
• Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento
ou gemulação.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
BENEFICIOS
PRODUÇÃO DE ÁLCOOL
• Saaccharomyces cerevisae
• Fabricação de pães – álcool
• Falta de oxigênio – fermentação anaeróbica – não
converte totalmente as gás carbônico e água açúcar
– álcool é produto da degradação parcial.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
•http://www.cib.org.br
•http://www.bichoonline.com.br
•http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br
•http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br
•http://www.ambientebrasil.com.br
•http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm
•http://www.zum.de
•http://www.wikipedia.de
•www.sonnenseite.oekoserve.net