LOS ÁCIDOS GRASOS

OMEGA-3 Y OMEGA-6
NUTRICIÓN, BIOQUÍMICA
Y SALUD
MARTHA CORONADO HERRERA, SALVADOR VEGA Y LEÓN, REY
GUTIÉRREZ TOLENTINO, BEATRIZ GARCÍA FERNÁNDEZ Y GILBERTO
DÍAZ GONZÁLEZ.
RESUMEN
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 forman parte de las
membranas de la célula y por eso influyen en su permeabilidad,
también pueden formar parte de los triacilgliceroles que se
consumen a través de la dieta. Si no se ingieren los ácidos
grasos omega-3 , pueden sintetizarse a través de reacciones
bioquímicas ya conocidas. El bajo contenido de
docosahexaenoico (DHA) en las membranas de las neuronas
propicia descenso de la transmisión de impulsos nerviosos.
Usando modelos animales se ha demostrado que la ausencia
de ácidos omega-3 se asocia a procesos inflamatorios diversos
y al desarrollo precario de neuronas en pacientes humanos con
depresión. Por otro lado, se reconocen efectos benéficos de
este sobre enfermedades cardiovasculares.
 INTRODUCCIÓN

DESDE 1929 GEORGE Y MILDRED BURR DESCUBRIERON LOS ÁCIDOS GRASOS

INDISPENSABLES EN PRINCIPIO EXPERIMENTARON ANIMALES Y MÁS TARDE
DEMOSTRARON QUE LA FALTA DE ÉSTOS ÁCIDOS GRASOS EN LA DIETA
PRODUCE ALTERACIONES EN LA SALUD HUMANA, ADEMÁS PROBLEMAS
EXTERNOS (RESEQUEDAD DE LA PIEL Y DESCAMACIÓN, TAMBIÉN HAY DAÑO A
LOS ÓRGANOS INTERNOS Y PROGRESIÓN HASTA LA MUERTE.

EN 1956 HUGH SINCLAIR APUNTO OTROS PADECIMIENTOS ASOCIADOS CON

EL METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS A LOS QUE DENOMINO ENFERMEDADES DE
LA CIVILIZACIÓN (CARDIOVASCULARES, CÁNCER Y DIABETES, ENTRE OTROS.
 INTRODUCCIÓN
- En ese momento surgió la relación con el tipo de
dietas consumida en occidente (Simopoulos).

- Ácidos grasos trans, grasas saturadas y mas ácidos

grasos omega -6 frente a un menor consumo de
ácidos omega -3 y menos hidratos de carbono
 INTRODUCCIÓN
Los omega 3 y 6 son ácidos grasos que
tienen dobles enlaces, son llamados
ácidos esenciales y pertenecen al grupo
de los ácidos grasos poliinsaturados son
muy importantes en la dieta alimenticia.
Hay 7 países como (Estados Unidos,
Finlandia ,Países Bajos, Yugoslavia,
Japón y Grecia, presenta la menor tasa
de enfermedades, Ya que el aumento de
omega 3 reduce enfermedades
cardiovasculares como hipertensión,
isquemia o cáncer.
 El hallazgo anterior coincide con un mayor consumo de
aceite de oliva y pescado y menos grasas saturadas, además
de un consumo alto de hortalizas, frutas, plantas silvestres,
nueces, panes fermentados, menos leche, más queso sobre
todo de cabra.

Esta dieta ha acuñado al término dieta mediterránea, ya que

su uso plantea una disminución de dichas enfermedades ya
mencionadas .

INTRODUCCIÓN
ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 3 Y 6
 CARACTERÍSTICAS
Estructura molecular de ácidos grasos
omega-3 y omega-6
-Su denominación esta dada por el número
de carbonos y dónde se encuentran los
enlaces dobles según la ubicación del metilo
terminal CH3

-Se incluyen los monoinsaturados (Omega 9)

por su importancia en la dieta.
 DONDE
ENCONTRARLOS