Universidad Rural de Guatemala

-UNIDAD 1-
ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE
SUMINISTROS

Administración de Operaciones II

Guatemala, Febrero de 2019

 Definiciones y terminología (1)
• Administración de operaciones: trata de la producción de bienes y servicios, los
cuales se elaboran bajo la supervisión de los administradores de operaciones. En
cualquier organización, la función de operaciones es el motor que crea las
utilidades de la empresa y respalda la economía global.

Un ejemplo de administrador de operaciones, es el gerente de una planta; todos

los demás administradores que trabajan en ella, incluyendo los gerentes de
producción y de control de inventarios, los de calidad y los supervisores en línea,
también son administradores de operaciones.

Todas las organizaciones (lucrativas o no) progresan mediante la producción y la

entrega de un bien o servicio cuyo comprador lo juzga valioso. Considere el valor
como los beneficios tangibles e intangibles que los consumidores pueden derivar de
la adquisición de un bien o servicio a un precio que están dispuestos a pagar.

• Cadena de suministro: es la red de las operaciones de manufactura y de servicios

que se abastecen entre sí materias primas por medio de la manufactura hasta el
consumidor final.
 Definiciones y terminología (2)
Los administradores de operaciones toman decisiones para administrar el proceso de
transformación que convierte los insumos en los productos terminados o los servicios
deseados. Se destacan tres (3) aspectos importantes a continuación:

1. Decisiones: La toma de decisiones es un elemento importante de la administración de

operaciones. Se identifican las cuatro responsabilidades principales de las decisiones
de la administración de operaciones como: procesos, calidad, capacidad e inventario.
A) Ver: Caso Pizza U.S.A. (Decisiones Área de Operaciones)
B) Ver: Tabla 1.1 Decisiones de operaciones (marco conceptual)
1. Función: Las operaciones son una función fundamental en cualquier organización. En
una compañía manufacturera, la función de operaciones se denomina por lo común
departamento de manufactura o de producción; mientras que en las organizaciones de
servicios puede conocerse como departamento de operaciones o con algún nombre
peculiar de su industria. En general, el término genérico operaciones se refiere a la
función que produce los bienes o servicios.
2. Proceso: Los administradores de operaciones planean y controlan el proceso de
transformación y sus interfaces. Esta perspectiva del proceso no sólo brinda una base
común para definir las operaciones de servicios y de manufactura como procesos de
transformación, sino que, además, es una base poderosa para el diseño y el análisis de
las operaciones en una organización y a lo largo de la cadena de suministro.
 Interacciones entre los sistemas
Las operaciones se han definido como un sistema (o proceso) de transformación que
convierte los insumos en productos. Los insumos para el sistema incluyen la energía,
materiales, mano de obra, capital e información.

La tecnología del proceso se usa, entonces, para convertir los insumos en productos. La
tecnología del proceso consiste en los métodos, procedimientos y equipos que se usan
para transformar los materiales o insumos en productos o servicios.

C) Ver: Proceso de Transformación (Insumos a productos)

 Interacciones entre los sistemas
Todos los sistemas interactúan con sus ambientes internos y externos. Indicamos la
naturaleza de la interacción interna a través de una toma de decisiones interfuncional. La
interacción con el ambiente externo ocurre mediante el ambiente económico, físico, social
y político de las operaciones.

La perspectiva del proceso nos ayuda a entender por qué las operaciones no pueden
aislarse de los cambios en el ambiente, sino que, más bien, deben adaptarse a ellos.
 Coordinación en la cadena de suministro
Se muestra una cadena de suministro común que ilustra a diversos proveedores, plantas
de manufactura, almacenes y sitios minoristas. Dichas instalaciones pueden estar bajo la
coordinación y el control de una sola empresa, pero es más probable que varias de ellas las
controlen; por lo tanto, una cadena de suministro es un conjunto de entidades y relaciones
que, de manera acumulativa, determinan los materiales y los flujos de información tanto
de modo descendente hacia el cliente como ascendente hacia el primer proveedor.
 Compras y Logística
Las funciones de compras y de logística son básicas para el desempeño eficaz y efectivo de
las cadenas de suministro; coordinan y colaboran con la función de operaciones dentro de
las empresas para entregar productos y servicios a los clientes a la vez que se satisfacen los
objetivos de costos, calidad, entrega y flexibilidad.

La función de compras abastece insumos

al proceso de transformación de la
compañía provenientes de otras
organizaciones lucrativas y no lucrativas
los cuales van desde productos tangibles
(materia prima, partes y equipos de
capital) hasta servicios (viajes de
empleados, cuidados de la salud y
consultoría). Al abastecer los insumos, la
función de compras tiene la
responsabilidad de muchas tareas que,
casi siempre, se identifican como el ciclo
de compras que se muestra en la figura.
 Medición del desempeño (1)

La medición del desempeño de una cadena de suministro debe hacerse tomando una
compañía a la vez y desde la perspectiva individual de cada una, junto con algunas
medidas que sean aplicables a la totalidad de la cadena de suministro.

• Por ejemplo, suponga que una compañía manufacturera tiene tres tipos de
inventarios: materia prima, producción en proceso y productos terminados. El nivel
del inventario de materias primas es una función de los plazos de entrega de los
proveedores y de los inventarios preventivos que se necesiten para manejar las
variaciones en los plazos de entrega y en la demanda; por lo tanto, el inventario de
materias primas depende de los proveedores de la cadena de suministro. De igual
manera, el inventario de productos terminados es una función del plazo de la
logística en el embarque del producto al cliente, el plazo del productor para
reponer los inventarios y las variaciones del cliente en la demanda.

Aunque existen diversas métricas para evaluar el desempeño de la cadena de

suministro, en general corresponden a las medidas de: entrega, calidad, flexibilidad y
costo.
 Medición del desempeño (2)
1. Entrega: En realidad, ésta tiene tres medidas distintas: entrega puntual, tasa de cumplimiento y
plazo de reposición de inventario. En aquellas situaciones en las que se fabrica a la orden, una
entrega puntual es el porcentaje de órdenes entregadas en forma completa y en la fecha solicitada
por el cliente. En aquellas situaciones en las que se fabrica con fines de almacenamiento, la tasa de
cumplimiento se mide como el porcentaje de órdenes completamente cumplidas a partir del
inventario. El plazo de reposición de inventario, el cual corresponde al tiempo que transcurre desde
que se coloca la orden hasta que se entrega al cliente.
2. Calidad: puede medirse de varias maneras, incluyendo el desempeño del producto o servicio, la
conformidad con las especificaciones y la satisfacción del cliente. La calidad se ve influida por las
expectativas del cliente, por la capacidad de los proveedores para entregar un producto o servicio
de calidad y por el proceso de planeación, control y mejoramiento de la calidad por parte del
productor.
3. Flexibilidad: es difícil de medir porque tiene una variedad de definiciones; se ve influida por los
niveles de inventarios del productor y del proveedor, por la capacidad disponible y por los plazos
de entrega.
4. Costo. Desde el punto de vista de las operaciones, a menudo el costo se refiere al costo unitario
de un producto o servicio. El costo unitario se define como el costo total de manufactura,
incluyendo materiales, mano de obra y gastos indirectos, dividido entre el número de unidades
producidas.
 Mejoras estructurales
La coordinación dentro y a través de la compañía puede incrementarse al cambiar y
mejorar la estructura de la cadena de suministro.

Los cambios en la estructura de la cadena de suministro reacomodan los elementos de

dicha cadena, de ordinario, de un modo más drástico y profundo. Los cambios y el
mejoramiento en la estructura de la cadena de suministro pueden lograrse de diversas
maneras, incluyendo las siguientes:

1. Participar en una integración hacia adelante y hacia atrás.

2. Buscar una simplificación mayor del proceso.
3. Cambiar la configuración de las fábricas, los almacenes o las localidades minoristas.
4. Buscar un rediseño mayor del producto.
5. Trabajar con proveedores de logística de terceras partes.

La integración hacia adelante y hacia atrás se refiere a la propiedad dentro de la cadena

de suministro. Si una compañía manufacturera, por ejemplo, decide comprar a una
empresa mayorista y distribuir sus productos sólo a través de ese mayorista, la integración
es hacia adelante y hacia el mercado. Si la corporación manufacturera adquiere a una
compañía de abastecimiento, la integración es hacia atrás en la cadena de suministro. Si
una empresa posee la totalidad de la cadena de suministro, entonces se tiene una
integración vertical total.
 Mejoras de infraestructuras
La coordinación dentro y a través de la compañía, también puede incrementarse al cambiar y mejorar la
infraestructura de la cadena de suministro. El objetivo de las iniciativas para el mejoramiento
infraestructura de la cadena de suministro es el mismo: eliminar las fuentes de incertidumbre, el tiempo
y el costo de la cadena de suministro. Entre las iniciativas de mejoras de infraestructura se pueden
mencionar:
1. Equipos interfuncionales. Su propósito es aportar la coordinación que falta por medio de varios
departamentos y funciones de una compañía. Todos concuerdan en trabajar hacia la ejecución de un
plan específico y no trabajan de forma aislada.
2. Asociaciones. Se refiere a las asociaciones existentes con los proveedores y los clientes, quienes
brindan coordinación a través de los negocios, del mismo modo que los equipos interfuncionales
aportan coordinación dentro de la compañía.
3. Reducción del tiempo de preparación. Es necesario buscar la reducción del tiempo de preparación
de la maquinaria entre las entidades que están dentro de la cadena de suministro. La disminución en
los tiempos de preparación de las máquinas permite lograr lotes de materiales más pequeños y hace
posible que el producto se fabrique y transfiera a lo largo de la cadena de suministro de una manera
económica.
4. Sistemas de información. La captura y el compartimiento de la información de la demanda a lo
largo de la cadena de suministro requerirán de sistemas de información mejorados, que permitan
conocer las ventas y las posiciones de inventarios, para preparar mejores pronósticos.
5. Cruces de andenes. La idea básica es que los envíos de un proveedor se toman a partir de varios
andenes en el almacén cuando llegan y se transfieren directamente a un camión de otro andén. Los
artículos del inventario no pasan tiempo en el inventario del almacén; simplemente
son trasladados de un andén a otro.
 Internet y las cadenas virtuales de
suministro
Los mejoramientos estructurales e infraestructurales (previamente descritos) de la cadena
de suministro, pueden contribuir a reducir el costo, la incertidumbre y el tiempo. A
menudo, dichas mejoras toman ventaja de tecnologías avanzadas para facilitar una
coordinación creciente entre las entidades de la cadena de suministro.

Tal es el caso de Internet y la World Wide Web, por ejemplo, son tecnologías innovadoras
que están revolucionando no sólo la forma en la que ocurren las transacciones de negocios
entre las empresas o entre éstas y los clientes, sino el modo en el que la cadena de
suministro puede volverse más eficiente.

Debido al internet, el comercio electrónico (e-commerce) ha florecido. Las conexiones B2B

(business to business, negocio-a-negocio) bajo las formas de adquisiciones electrónicas,
ingreso de órdenes y subastas de internet facilitan los intercambios de bienes y servicios a
un nivel de empresa a empresa. De manera similar, las conexiones B2C (negocio-a-
consumidor, business-to-consumer) están permitiendo que las empresas tradicionales de
cemento y ladrillo creen un canal alternativo de distribución para ofrecer la venta de
mercancías y servicios.
Ensayo individual: respecto a los beneficios del internet de la mano de la
tecnología, para mejoramiento en las cadenas de suministro, incluyendo la
colocación de una orden y el cumplimiento de la orden colocada por el
cliente. Es decir, sobre lo relacionado a las cadenas virtuales: B2B, B2C.