CULTIVO DEL CAFÉ

La primera planta de café tuvo su origen en el

Cuerno de África a mediados del siglo XV.

Las tribus nativas tenían la costumbre de

mezclar las bayas de café molido con grasa
animal en pequeñas bolas, que luego eran
utilizadas para dar energía a los guerreros
durante las batallas. En esos tiempos, se
creía que las propiedades estimulantes del
café eran una especie de éxtasis religioso.

La bebida adquirió una reputación mística, llena de

secretos y asociada con curas y doctores.
- Siglo XVIII: Inmigrantes franceses en América
Central;

- Luego los holandeses extendieron su cultivo hacia

América del Sur;
(Ampliación de la frontera agrícola)

- Siglo XIX: la producción de café en el Perú estaba

dedicada al consumo local con un bajo porcentaje
del grano que se exportaba a Chile.
- En Chanchamayo, el café comenzó a cultivarse en asociación
con otros productos como caña de azúcar, coca, tabaco y cacao.

- A partir de 1880, la región cuya difusión

estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas,
alcanzó sus más altos niveles.

- El alza de los precios internacionales

hacia 1887 convirtió al Perú por primera vez
en exportador de café, siendo sus principales
mercados Chile, Inglaterra y Alemania.
El Perú cuenta con excelentes condiciones para producir café de
alta calidad, favorecido por los suelos y climas de las zonas
cafetaleras como Quillabamba, Altomayo, La Merced,
Jaén, Moyobamba, San Martín y Puno.
La zona óptima para el cultivo del
café arabico: Entre 19 y 21.5 grados
centígrados.
- Cuando la temperatura media es menor de 19 grados
Centígrados: Las variedades de café se desarrollan menos,
su producción es menor y la cosecha se distribuye a lo
largo del año.

- Cuando la temperatura media es mayor de 21.5 grados

centígrados: La vida productiva del cafeto es más corta, la
cosecha más temprana y más concentrada. El ataque de
la roya es más severo y se incrementan plagas como la
broca y el minador.
 Apropiada para el cultivo: Entre los 1.800 y
los 2.800 milímetros anuales. Por lo menos
120 milímetros al mes.

- Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de

enfermedades como el mal rosado y la gotera. También
puede afectar la floración del cafetal,
disminuyéndola o dañándola.

- Si se presentan sequías excesivas, las hojas

del cafeto pueden caerse por falta de agua y
se puede incrementar el ataque de plagas como
la arañita roja, el minador y la broca.
En general, las zonas más adecuadas para el cultivo
del cafeto se caracterizan por presentar vientos de
poca fuerza.

Son los encargados de transportar el vapor de agua

y las nubes, haciendo variar algunos
componentes del clima como las lluvias, la
temperatura y el brillo solar.
 El brillo solar en la zona cafetera se encuentra
entre 1.600 y 2.000 horas de sol al año (4.5-5.5
horas de sol al día).

El brillo solar se expresa como el número de horas en las

cuales el sol brilla en un período dado.
Color: Los suelos oscuros son los mejores para el
café en general. El color negro de los suelos indica
un buen contenido de materia orgánica.

Textura: Deve ser franco arcilosa, con buena retención de

humidad y de nutrientes. Buena resistencia a la erosión y
permitiendo el desarrollo de las raices.

Estructura: La mejor para el cafeto es la de tipo granular.

Facilidad para trabajarlos y en la resistencia a la erosión.
Se puede mejorar o dañar con las labores de cultivo.
Porosidad y permeabilidad: Los suelos
francos argilosos tienen la permeabilidad
moderada.
La permeabilidad se refiere a la velocidad
con la que el agua y el aire circulan o se
mueven a través de los poros del suelo.

Profundidad efectiva: En general, un

suelo para cultivar café es profundo si
permite la penetración de las raíces
hasta 80 centímetros.
La erosión ocasionada por las
inadecuadas prácticas de desyerba del
cultivo, disminuye la profundidad
efectiva del suelo.
 VARAIBLE POTENCIAL

ALTO MEDIO BAJO

Altitud 1200-1700 m 1000-1200 y 1700-2800 m <1000 y >2800 m

Temperatura 14º-28º C 10º-14º y 28º-34º C <10 y >34º C

Precipitación 1400-2300 mm 750-1400 y 2300-4200 mm <750 y >4200 mm

PH 5.5-7.0 4.3-5.5 y 7.0-8.4 <4.3 y >8.4

Última modificación: Jueves 07 de Octubre de 2008.

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Gentianales
Familia: Rubiaceae
Subfamilia: Ixoroideae
Tribu: Coffeeae
Gênero: Coffea
ESPECIES COFFEA
La mayoría de variedades crece en estado silvestre en las zonas intertropicales de
Africa, Insulindia, Malasia en las Islas Mascareñas, etc., pero no presentan mayor
interés. Solamente diez especies de Coffea son cultivadas en el mundo. En orden de
importancia económica:

Coffea arabica.
Coffea canephora.
Coffea liberica.
Coffea Dewevrei.
Coffea stenophylla.
Coffea congensis.
Coffea abeokutae.
Coffea Klainii.
Coffea zanguebariae.
Coffea racemosa.
De estas diez especies, las tres primeras son las más
difundidas. La arabica, es sin lugar a dudas la más cultivada
(90%) y la más apreciada de todas.
PRINCIPALES ESPECIES ‘COFFEA’ EN EL PERÚ

Coffea arabica.
Coffea caturra.
Coffea liberica.
Coffea arabica: Coffea canephora:
2n = 44 2n = 22
autógama alógama
unicaule multicaule
bebida superior rica em sólidos solubles
origem altas altitudes origem bajas altitudes
 El cafeto pertenece a la familia de las
rubiáceas. Esta familia tiene características
fáciles de reconocer:
- Las hojas salen en pares.
- No tienen divisiones y los bordes son lisos.
- En las flores están los órganos de los dos
sexos, son flores hermafroditas.
- Generalmente cada fruto tiene dos semillas
 Raíz principal Raíces gruesas horizontales Raicillas

Las raíces absorbentes del cafeto son bastante superficiales y se

encargan de tomar el agua y los nutrientes minerales.

En los primeros diez centímetros de profundidad del suelo se

encuentran un poco más de la mitad de estas raicillas y el 86% en los
primeros 30 centímetros.
Profundidades: hasta 50 centímetros
 Forman el esqueleto del cafeto.

Ortotrópicos

Que crecen verticalmente y

comprenden el tallo principal y los
chupones.

Plagiotrópicos

Que crecen horizontalmente y

comprenden las ramas primarias,
secundarias y terciarias. Los ramos
productivos.
Las ramas primarias no se pueden
renovar.
Al perderse una rama primaria, el
cafeto pierde una zona muy
importante para la producción de
frutos.

En el cafeto la cosecha se produce

casi en su totalidad en las ramas
nuevas. A mayor número de ramas
nuevas, mayor será la cosecha
futura.
Enteras, coriáceas, persistentes, pecíolos
cortos.

Opuestas y cruzadas en ramos

ortotrópicos.

Opuetas en plano horizontal en ramos

plagiotrópicos.

Produsa de abscisão foliar: seca, alta

TºC, baixa reserva nutricional.
 En las ramas, un par de hojas aparece cada 15 ó 20 días aproximadamente.

Independiente de la densidad de siembra, un cafeto de un año de edad tiene 440

hojas en promedio.
Se puede aumentar el crecimiento de ramas y hojas con:
- Aplicación de fertilizantes.
- Las podas.
- Desyerbas.
- Aumento de la luz en el cafetal.
Flor completa, hermafrodita;

Cleistogamica (arábica) ou
incompatível (robusta);

Corola gamopétala, pentamera,

blanca;

5 estames presos en el tubo de la

corola;

Ovário inferior con 2 lojas, con 1

óvulo cada;

Cálice rudimentar, pentâmero.

Inflorescência tipo homotático composto, el glomérulos o rosetas, con 2 a 9
flores subsésseis o de pedicelos muy cortos, en las axilas de las hojas.
El fruto es una drupa con 2 lóculos (2 semillas)
El fruto es una drupa con 2 lóculos (2 semillas)

Exocarpo o casca
Mesocarpo o mucilagem
Endocarpo o pergaminho
Endosperma o albúmen

Testa o película prateada

Color del fruto maduro
El arbusto de café puede propagarse por métodos sexuales o asexuales.
El primer método incluye el uso de la semilla en grano y el segundo la
utilización de estacas, esquejes o injertos.

- Selección de plantas productoras de semilla (planta

madre);
- Obtener frutos formados en la parte media de las
ramas localizadas en la porción central del cafeto;
- Despulpamiento de los frutos;
- Secamiento;
- Almácigo;
- Viveiro.
La propagación vegetativa es la reproducción de una planta a partir
de una célula de la planta madre.

Estacas Injerto
 Preparación del terreno Diseño de la Plantación

- Inicio: Época seca; - Determinar la posible existência de

- Eliminación total de árboles,arbustos y alguna ventaja natural;
cualquier otra vegetación existente; - Utilizar dimensiones de los lotes
- Metodos tradicional: Corta, quema y parecidos, con el fin de facilitar el
recojo de los restos culturales. acceso de entrada y salida al cafetal.
 Control de Erosión Densidad de Plantación

- Aspectos favoráveis : Configuración del - Tiene altas densidades de

terreno, naturaleza del suelo, frecuencia plantacion/ha (cultivares de porte
y intensidade las lluvias; pequeño, caturras)

- Efectos: Surcos , grietas , arbustos - Densidades 5,000 cafetos/ha

desenraizados , desaparición de la capa
superficial del suelo , modificación de la - Grandes densidades muchas veces
estructura física; favorecen el desarrollo de
enfermidades y la proliferación de
- Control: Protección del suelo, curvas parasitas.
de nível, terrazas de diferentes tipos y la
construcción de zanjas.
 Preparación de Hoyos
- Terreno de ladera: Hoyos se hacen
antecipado;
- Terreno accesible al trator: Hoyos
hacen con un barreno acionado por un
tractor;
- Las dimensiones: terreno francos 0,4m
profundidad y 0,4m de lado;
Terreno compactos dimensiones
aumentan a 0,5m
Aplicacion de 100 g Super triplo de
cálcio en cada hoyo.
 Transplante
- Cafetos de viveros son extraídos con
cuidado para conservar la integridad del
sistema radículas;

- Plantas defectuosas deben ser

descartada;

- La operación de transplante debe

hacerse después le una lluvia y en días
nublados.
 Cantidades a recomendar depende de la cantidad existente:
- Analisis de los suelos;
- Analisis foliares;
- Sintomas visuales de deficiencias nutricionales de los cafetales;
- Las pruebas de campo, donde se estudia la respuesta de los cafetosa distintas dosis de
aplicación;
- Emplearse lo de la extraccion de nutrientes del suelo por cosecha.

> 15% de Nitrógeno (N)

> 0,33% de Boro (B)
> 3% de fósforo (P2O5)
> 4% de magnesio (MgO)
> 10% de potasio (K2O)
 Deficiente a Sub-normal a Normal a excesso
Nutriente Nível Crítico*
sub-normal ** normal ** **

Nitrogênio 30 g/kg 18 g/kg 33 g/kg --------

Fósforo 1,2 g/kg 1,0 g/kg 1,3 g/kg 1,5 g/kg
Potássio 21 g/kg 12 g/kg 18 g/kg 22 g/kg
Cálcio 14 g/kg 04 g/kg 08 g/kg 15 g/kg
Magnésio 3,2 g/kg 2,0 g/kg 3,0 g/kg 3,6 g/kg
Enxofre 2,4 g/kg 1,2 g/kg 1,8 g/kg ---------
Boro 48 mg/kg 20 mg/kg 35 mg/kg 90 mg/kg

Zinco 12 mg/kg 10 mg/kg 15 mg/kg 30 mg/kg

Manganês 69 mg/kg 20 mg/kg 35 mg/kg 70 mg/kg

Cobre 11 mg/kg 13 mg/kg 20 mg/kg 40 mg/kg

Ferro 131 mg/kg 40 mg/kg 70 mg/kg 200 mg/kg

 Durante el período lluvioso realizar dos aplicaciones foliares con
ácido bórico y zinc quelatado, para lo cual se pueden aprovechar las
aspersiones de fungicidas para el control de enfermedades.
Riego por gravedad Riego por aspersión
La planta de café presenta dos tipos de crecimiento, uno
hacia arriba o vertical llamado ortotrópico y otro hacia los
lados denominado plagiotrópico, donde se forman las yemas
florales.

La altura de la poda puede variar dependiendo del estado de

agotamiento que presenta la planta. Se deben dejar todas
las bandolas con capacidad productiva por debajo del corte.
Poda Selectiva: Consiste en la selección de las plantas
agotadas para realizar la poda en forma selectiva. La altura
de poda va a depender del grado de agotamiento.

Poda sistemática: De cada 3, 4,

5 calles se poda una totalmente,
siguiendo un orden estricto, por
lo que se conoce como poda
cíclica, el siguiente es resumen
de los años de poda para cada
ciclo.
Poda total por lote: En este sistema la poda se realiza en lotes completos
indistintamente de la extensión del lote o la condición de la planta.
 Hoy en dia hay reconocidas mas de 100 especies de
insectos que viven en armonia en los cultivos de café.

Las principales plagas del cafetalero són:

Broca del café
Minador de las hojas del café
Palomillas de las raices del café
 Hypothenemus hampei

Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Clase: Insecta
Orden: Coleoptera
Suborden: Polyphaga
Superfamilia: Curculionoidea
Familia: Curculionidae
Subfamilia: Scolytinae
Genero: Hypothenemus
Especie: H. prolixus
NOME BINOMIAL: H. hampei
Desde septiembre de 1988 se registró en el pais y ha
ocasionado grandes perdidas en todos los departamentos
cafeteros.

La plaga más dañina que ha afectado el cultivo del café en

toda su historia.

Es un coleoptera de color negro, del tamaño de lá cabeza

de un alfiler.
Cuando ataca: Perfora y daña los granos, para alimentarse de las
almendras del café.

Ataca los frutos verdes, 3 a 4 meses despues de lá inflorescencia.

De dificil manejo con los inseticidas, porque la broca permance
protegida la mayor parte de su vida en el interior de los frutos.

Todavia el metodo más utilizado es el manejo integrado de la broca:

- Manejo cultural en el beneficio;

- La recoleccion oportuna de los frutos en el momento de su
maduración;
- El control biologico con la utilizacion de avispas y hongos.
Avispas: Se crían y luego se liberan en los cafetales para que se
estabelezcan y se coman parte de lá población de broca,
buscandola dentro de los frutos.
Hongo: Es un moho blanco que se espolvorea em los cafetales para
que mate parte de lá ploblación de lá broca.
Beauveria bassiana.
 Leucoptera coffeella

Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Clase: Insecta
Orden: Lepdoptera
Familia: Lyonetiida
Genero: Leucoptera
Especie: L. coffeella
El daño lo causa la larva que cunsume 1 a 2 cm² de area foliar
durante su estado.

Cuando concurren varias larvas en una sola pustula, forman areas

necrosadas que ocupan hasta 90% de la hoja, y que van afectar el
desarollo de los frutos.
Control via pulverización: Aplicación foliar y via suelo

Regulación de sombra del cafetal

Acción de enemigos naturales

 Dysmicoccus spp.

Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Clase: Insecta
Orden: Lepdoptera
Familia: Lyonetiida
Genero: Dysmicoccus
Especie: spp.
Las ninfas y adultos succionan savia de las raíces.

A medida que la población crece se presenta una ligera

marchitez y luego clorosis foliar; posteriormente
defoliación y muerte del árbol.

Para su control se prepara una mezcla de un insecticida de

contacto de baja toxicidad al 0,2% más aceite agrícola al 1%.

Con una aspersora manual de espalda se tratan los

arbolitos marcados, dirigiendo el chorro de la boquilla con
poca presión hacia el cuello de la raíz.
La cosecha mecanica há sido y continua siendo
material de experimentacion en nuestro pais.
La maquina cosechadora consta de un aparato que
aprieta los cafetos y hace caer a las cerezas en una
especie de paraguas puesto al revés.
 Los cafetales estabelecidos en laderas, recolección
selectiva a mano, sigue siendo la forma más racional
para conservar la cualidad del produto.
Despulpado Fermentación Lavado Secado
 Despupado
- La separación de la pulpa se realiza con
los aparatos llamados despulpadores;
- El despulpado se efectúa mediante la
progresiva compresión de los frutos
aprisionados entre los discos del
despulpador;
- El buen fucionamiento exige mucha
agua (L/Kg)
Fermentación
- Descompone el mucílago que cubre el
pergaminho del café, por acción de los
microorganismos;
- Esto facilita el lavado, pues el mucílago se
disuelve por medio de la agua;
- Se realiza em pozas de cemento, ou
cajones de madera;
Demora 24 a 36 horas.

Cilindro Disco
Pozas de Cemento Cajones de madera
 Lavado

Tiene por objetivo eliminar los formados

en el camino de la fermentación;

Se efectua en grandes cubas llamadas

lavadores;

EL lavado há terminado cuando el agua

corre tan limpia a la salida;

El café deve estar limpio, desprovisto de

impurezas, y su tacto há de ser áspero.
 Secado

Después del lavado y escurrido,el café

pergamino contiene de 50 a 60% de agua;

Necesidad de reducir la cantidad del agua

de los granos hasta 12%, para su
conservación;

El secado exige muchos cuidados y una

gran vigilância;

El secado debe ser progressivo, con el fin

de dejar el pergaminho como protector;

Se utiliza el secado artificial y secado solar

(secado mixto).
 Pilada

Limpieza del pergaminho

Pilado – Pulido

Clasificación:
Por tamaño
Por peso o densidade
Por color
Café (café especial, café exótico, café gourmet, café
Instantáneo, café orgánico, café saborizado, café
soluvel com panela orgánica, gold café). Tiene um
consumoper-capita de 650 g em Perú.
Alfajores de café, arequipe de café, brawnies de café,
creme de café, galletas de café, marmelada de Café con
Amora, orelhitas de café, vino de café.

Cosmeticos