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es una HERRAMIENTA
básica para la obtención
de PRODUCTOS SEGUROS
Y DE CALIDAD cualquiera
que sea su destino, se centraliza en
la HIGIENE
y forma de MANIPULACIÓN
IMPORTANCIA DE LA
APLICACIÓN
cumplir con las normativas, en toda la cadena
productiva
contribuir al aseguramiento de una producción segura,
saludable e inocua
evitar la contaminación de los productos, disminuyendo
con ello las enfermedades, infecciones o intoxicaciones.
son útiles para el diseño y funcionamiento de los
establecimiento, y para el desarrollo de procesos y
productos relacionados con la producción.
mejora el prestigio y la visión del cliente sobre la
institución
COSTO ASOCIADO POR NO
APLICACIÓN
Devoluciones de productos (perdida de confianza de
clientes y proveedores, demoras en abastecimiento)
Multas y sanciones por autoridades locales.
Acciones civiles ( JUICIOS) del afectado.
Decomisado de productos con el consecuente gasto
Cierre del negocio, desempleo.
ACCIONES PREVENTIVAS
Capacitación.
Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
Calibración de equipos e instrumentos de medición.
Limpieza y desinfección y Control de plagas.
Manejo adecuado de desechos.
Control de calidad del agua potable.
Control a proveedores.
Seguimiento de normas de higiene para el personal.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
FÍSICAS → vidrio, piedras, polvo, elementos
extraños(cabellos, bijouterie, etc.)