Unidad 2.

Principios
Ingenieriles De Los
Alimentos
Estudiantes:
Camilo Eduardo Niño Parra
Cod: 1053613455

Tutora:
Johanna Torres.

Universidad nacional abierta y a distancia UNAD

Cead Duitama
 ACTIVIDADES A DESARROLLAR

 El estudiante revisa los recursos bibliográficos sugeridos para cada uno de los
temas de la unidad 1, para presentar las siguientes tareas
Paso 1. Construir un cuadro sobre la
clasificación de los alimentos según el riesgo,
indicando nombre, derivado (subcategoría)
 Según la resolución 719 del 2015, anexo, clasificación de alimentos para el
consumo humano de acuerdo con el riesgo en la salud pública.
Cuadro comparativo entre alimento y
alimento funcional
Composición nutricional de un producto
procesado, informando si es un alimento o un
alimento funcional.
 El alimento seleccionado es el atún enlatado en agua , el cual no es un
alimento funcional, la composición nutricional se puede encontrar en NTC
1276 (atún en conservas).
Tabla identificación de tipos de peligros
que se presentan en los alimentos
Tipos de peligros en los
Peligro físico Peligro químico Peligro biológico
alimentos
Salmonella x
Detergente x
Cabello x
Pesticida x
Anillo (accesorio) x
Echerichea Coli x
Material de envasado x
Hipoclorito de sodio x
Virus de la Hepatitis B x

Cáscaras x
Antibiótico x
Botulismo s
Mapa conceptual clasificación de los métodos
tradicionales de conservación de alimentos
Cuadro tecnologías emergentes de
conservación
bibliografia

 file:///D:/informacion%20camilo%20ni%3Bo%20parra/Users/Ni%C3%B1o%20Par
ra/Downloads/QUE%20SON%20ALIMENTOS%20FUNCIONALES.pdf
 file:///D:/informacion%20camilo%20ni%3Bo%20parra/Users/Ni%C3%B1o%20Par
ra/Downloads/Historia.pdf
 https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/resolucione
s/resoluciones/2015/Nubia%20%C2%A1%C2%A1%C2%A1%C2%A1Resoluci%C3%B3n
%200719%20de%202015.pdf
 https://es.slideshare.net/FUSADESORG/10-tecnologas-emergentes-para-la-
conservacin-de-alimentos