ESTAFILOCOCOS

Instancia Evaluativa Final Integradora

Tecnicatura en Bromatología - 2018

 Agenda de la presentación

Características generales Patologías

01 04
De los estafilococos en general Cómo afecta al ser humano

Taxonomia Estafilococos en los alimentos

02 05
Clasificación y especies mas importantes Los rastros de su paso

Estafilococos en laboratorio Importancia Clínica e industrial

03 06
Pruebas de identificación Resistencia a los antibióticos

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Características
Generales
 Generalidades

Forma esférica. Tienen limitada

Agrupados en racimos. Diámetro formación de cápsula
aproximado o son no capsulados..
Inmóviles.
0.5 a 1 Micra
No presentan
Se desarrollan
endoesporas. Son capaces de
muy bien a
crecer en elevadas Grampositivos
concentraciones de temperaturas
sal . entre los 7ºC y
40ºc

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 Generalidades

El género comprende Producen Fermentan muchos

mas de 35 especies y 15 catalasa que los carbohidratos
subespecies. Muchas se diferencia de los elaborando ácido
encuentran en la piel estreptococos pero no gas
La mayoría
y mucosas Se desarrollan
son aerobios y Son patógenos.
del ser humano. facilmente en medios Producen
de cultivo simples y anaerobios infecciones e
intoxicaciones
enriquecidos facultativos.

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CLASIFICACION Y
ESPECIES MAS
IMPORTANTES
 TAXONOMIA

 Dominio: Bacteria
 Reino: Prokaryotae
 Filo: Firmicutes
 Clase: Bacili
 Orden: Bacilliales
 Familia: Micrococcaceae
 Generos: Staphylococcus, Planococcus, Stomacoccus y Micrococcus
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 Staphylococcus aureus

Caracteriscas varias Habitat

Anaerobia facultativa. Grampositiva . Ampliamente diseminado en el ambiente.
Catalasa positiva y Coagulasa positiva . Además en la membrana nasal, nasofaringe, piel,
Poseen cápsula perineo, tracto gastrointestinal y genital.

Principal especie patógena Características de las colonias

Produce enfermedades mediadas por toxinas . Forma colonias amarillentas de bordes lisos,
Forúnculos, impétigo, intoxicación alimentaria, convexa.
síndrome del shock tóxico, entre otros.

Antimicrobiano Resistente Pruebas de Laboratorio

Es resistente a todos los antibioticos Tinción de Gram.
b-lactamicos (penicilinas, cefalosporinas, Colonias amarillas y doradas en Agar Sangre
meticilina) Pruebas coagulasa, catalasa y siembra en
manitol

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 Staphylococcus epidermidis

Características varias Patógeno nososocomial

Anaerobia facultativa. Grampositiva . Produce biopelículas que crecen en los
Catalasa positiva y Coagulasa negativa. dispositivos de plástico que se colocan dentro del
cuerpo (prótesis, válvulas cardíacas).

Habitat Características de las colonias

Componente de la microflora de la piel y Casi siempre son de color gris a blanco. No
mucosas humanas produce pigmento en condiciones de
anaerobiosis.

Antimicrobiano Resistente Pruebas de Laboratorio

Al igual que S. aureus ha desarrollado resistencia
Tinción de Gram.
a la meticilina pero en mayor grado .
Colonias no hemolíticas en Agar Sangre

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 Otras especies muy conocidas

S. saprophyticus S. haemolitycus S . lugdunensis

Es una causa frecuente de infecciones del
tracto urinario en mujeres jóvenes,
sexualmente activas.
También causa infecciones urinarias en
niños y niñas, hombres de todas las edades
y mujeres posmenopáusicas.
Habita en la piel y mucosas humanas, de
primates y animales domésticas.
Existe una gran posibilidad de transmisión
entre animales, sus dueños y veterinarios .
Algunas enfermedades: osteomielitis, pie
diabético, infecciones oftalmológicas, etc
Las abrasiones cutáneas constituyen la
puerta de entrada más habitual para esta
bacteria. Son potencialmente agresivos.
Se la asocia a un amplio espectro de
infecciones, en su mayoría leves, en la piel
y tejidos blandos, tales como la celulitis y
los abscesos subcutáneos..

Característica común: son todos ECN

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ESTAFILOCOCOS
EN EL
LABORATORIO
 Seguridad en el laboratorio

GRUPO DE RIESGO II

Moderado riesgo para el personal

del laboratorio

Usar guantes, gafas y barbijos cuando se manipulen muestras clínicas, cultivos microbianos o material contaminado.
Limitar el uso de agujas y jeringas
Esterilizar en autoclave los desechos infecciosos.
Los derrames y accidentes deben ser reportados automáticamente al responsable

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 Técnicas iniciales de reconocimiento

TINCIÓN DE GRAM

Es la más importante de las tinciones

diferenciales. Las células Gram
positivas retienen el cristal violeta
cuando se tratan con etanol mientras
que las gram negativas no lo retienen
y se tiñen entonces del color rojo de
la safranina.

La diferencia entre grampositivos y gramnegativos surge de la estructura de la pared celular. En las bacterias grampositivas los complejos insolubles se quedan
entre los filamentos de peptidoglicano de la pared bacteriana y por lo tanto no se disuelven, dejando las bacterias teñidas de morado, pero en las bacterias
gramnegativas estos compuestos se disuelven y pierden su color, por ello pueden diferenciarse un tipo bacteriano de otro.

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 Técnicas iniciales de reconocimiento

Prueba de la Catalasa
Es util para distinguir Streptococcus (negativa) de
Staphylococcus (positiva).

La catalasa es una enzima que protege a las células frente al

peróxido de hidrógeno producido en el metabolismo del
oxígeno.

La actividad catalasa se detecta añadiendo unas gotas de

peróxido de hidrógeno sobre las colonias en placa que no sea
de agar sangre (daría falsos positivos).

La producción de burbujas indica la presencia del enzima.

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 Técnicas iniciales de reconocimiento

PRUEBA DE
COAGULASA

Diferencia el S. aureus de los

Staphylococcos coagulasa
negativos.

La coagulasa es un factor de virulencia del S. aureus. Unida a la pared celular estafilocócica actúa directamente sobre el
fibrinógeno y lo transforma en fibrina insoluble, provocando la aglomeración de los estafilococos. Se forma una capa de
fibrina alrededor del absceso estafilocócico, localizando la infección y protegiendo contra la fagocitosis.

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 Crecimiento en medios de cultivo

Proliferan fácilmente en la mayoría de los medios bacteriológicos en condiciones aerobias

o microaerófilas a temperatura de 37ºC

Las colonias desarrolladas en medios sólidos presentan un diamétro de 1 a 3 mm en las

primeras 24 hs y de 3 a 10 mm en incubación prolongada (5 días).

Las colonias de estafilococos en medios solidós son redondas, lisas elevadas y

resplandecientes

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 Medios de cultivo mas utilizados
Agar Sangre
Medio enriquecido
combina agar base con 5% de
sangre ovina.
La sangre aporta muchos
factores de enriquecimiento. Se
usa para ver la capacidad
hemolitica de los
microorganismos patogenos.
Agar Chocolate Agar Sal Manitol Agar Baird Parker
Medio Enriquecido, es una Es un medio selectivo de
Se utiliza para el aislamiento
variante del agar sangre , diagnóstico para el aislamiento y
selectivo de estafilococos y
contiene globulos rojos que recuento de S. aureus. Contiene
para la detección de S. aureus
han sido lisados por suave agentes selectivos, como glicina,
a partir de muestras clínicas.
calentamiento (57º). Se usa litio y telurito que inhiben el
para el delicado crecimiento crecimiento de la mayoría de las
de las bacterias respiratorias bacterias con la excepción de la
mencionada
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PATOLOGIAS
Enfermedades causadas por estafilococos

Las mas dañinas

Las bacterias del genero Staphylococcus conforman un importante grupo de

patógenos en el ser humano y originan un amplio espectro de enfermedades
sistémicas que pueden poner en peligro la vida.
Las especies que se asocian con mayor frecuencias con enfermedades en el ser
humano son : S. aureus (el mas virulento y mejor conocido del género), S.
epidermidis, S. Haemolyticus, S. saprophyticus.

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 Enfermedades asociadas a estafilococos

• Infecciones en la piel: Piel escaldada, •Sistema Cardiovascular: Endocarditis,

Impétigo, Celulitis, Forunculosis Miocarditis, Pericarditis
• Aparato Respiratorio: Sinusitis, Otitis, •Ojos y anexos: Conjuntivitis, Foliculitis
Faringitis, Neumonitis, Absesos Pleurales
•Septicemia o shock Toxico
• Sistema Nervioso Central: Meningoencefalitis
•Aparato Digestivo: Enterocolitis, Abscesos
• Aparato Genitourinario: Cistitis, Prostatitis, en hígado, Peritonitis, Intoxicación
Nefritis alimentaria

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 Enfermedades en imágenes
Foliculitis, artritis séptica, conjuntivitis, forunculo , endocarditis, impétigo ampolloso, orzuelo,
otitis, ostiomielitis, celulitis, piel escaldada, pie diabetico, impetigo, sinusitis, intoxicación
alimentaria, neumonía, infecciones urinarias
 Antígenos y factores de virulencia
El efecto más o menos patógenos de los estafilococos dependerá de:

Antígenos Toxinas Fermentos

Presentes en la pared celular Hemolisinas, toxina esfoliativa y Coagulasa, fibrinas, lisinas o

(polisacárido A, proteína A y otras enterotoxinas estafiloquinasas y penicilinasas
proteínas de carácter antigénico)

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ESTAFILOCOCOS
EN ALIMENTOS
 Intoxicación alimentaria

Agente transmisor
01 Principalmente S. aureus.

Toxinas
02 Enterotoxia A, Enerotoxina C, Entrotoxina D. Estables,
resistentes al calor, congelación e irradiación.

Alimentos implicados
03 Leche cruda y quesos. Carnes crudas. Huevos, productos de
pastelería, verduras, etc.

Medidas de control
04 Manipulación correcta de alimentos. Evitar la contaminación
cruzada. Pasteurización y cocción adecuada.

24
 Puntos clave

Período de incubación Síntomas Duración de la enfermedad

1 a 6 horas Náuseas, vómitos, diarrea, pérdida de 24 a 48 horas

del apetito, severas molestias
abdominales, fiebre leve

¿Qué se debe
Prevención
hacer?
Beber abundante líquido y Desinfección de los utensilios,
descansar. tablas, superficies. Lavado de
manos. Cocción adecuada.
Prevenir la deshidratación.
Evitar contaminación cruzada.
Lavar frutas y verduras.
Grupo de riesgo
Personas inmunodeprimidas.
Niños menores de 5 años, adultos
mayores de 60 años.
Enfermos de cáncer, diabéticos,
portadores del VIH, pacientes
tratados con corticosteroides, etc.

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IMPORTANCIA
CLÍNICA E
INDUSTRIAL
VIDEO
Gracias por la atención!
Preguntas?

Tecnicatura en Bromatología
Alicia Perlo, Analia Perlo, Clara Bongiovanni
2018