Proyecto de Investigación Aplicada I Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

“SECTOR MANZANA ORGÁNICA DELICIA”

• GESTIÓN DE CALIDAD
• SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
• PLANEAMIENTO Y CONTROL TÁCTICO DE OPERACIONES

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 Proyecto de Investigación Aplicada I
Importancia del Problema
Sector Agrícola a nivel nacional
 PBI Nacional:6%
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Producción en toneladas de
familias de producto agrícolas:
Manzana y Naranja - Superficie
cosechada, producción yrendimiento,
2006-2016:
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Situación Geográfica
Principales regiones productorasde Departamentode Lima – Distribución Provincial de Provincia de Cañete - Distribución de Cosechas de
manzana: Cosechas de Manzana(%): Manzana (%)

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Manzana orgánica
AREA AGRÍCOLA ORGÁNICA
Dentro de la producción orgánica agrícola se encuentra la
8%
4% producción de manzanasorgánicas.
Argentina
8%
Uruguay
42%
Brasil
14% Mexico
Peru En el Perú, se cultivan 11 mil hectáreasde manzana, de las
Otros cuales:
24%  70% corresponde a la variedad "Delicias de Viscas"
 El resto se distribuye entre "Ana de Israel", "Winter" y
"San Antonio“.

Fuente: Programa Nacional de Frutales de Sierra Exportadora

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Diagnóstico inicial
79 000 unidades agropecuarias en 62% Unidades agropecuariasusan
Lima (INEI,2012) abono orgánico (IVCENAGRO)

BIOFRUT: únicaorganización
13% son la de producción de frutos Esto nos da 28 unidades certificada como producto
(INEI,2018) agropecuarias orgánico

Tiene 14unidades
agropecuarias
3% perteneceal sector de
manzanas en Lima

45 productores de manzana en
Mala (MINAGRI)
Por lo que optamos por usar el
CENSO

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Resultado del censo

PROCESO QUE
RESULTADO
PERTENECE
El 100% de las unidades familiares
El 100% de los agricultores realizan el Planeamiento y Gestión de
realizan sus actividades
planeamiento mediante acuerdos entre control de procesos
individualmente
participantes. operaciones El 80% de los agricultores no
registran los procedimientos de sus Gestión de procesos
El 80% de los agricultores dicen que sí Planeamiento y procesos
plantean objetivos y estrategias, sin embargo, control de
no llevan un registro de ello. operaciones El 65% dicen que califican la calidad
Calidad
por el estado físico
El 100% conoce el tamaño terreno dedicado a Planeamiento y
manzanas, pero sin ningún estudio de por control de En el 100% lleva su producto sellado Gestión de
qué ese tamaño. operaciones para ser transportado a la feria Distribución
El 70% dicen que la cosecha solo es trabajada Planeamiento y
por la unidad familiar, en base a su control de El 100% compra sus materiales de
Gestión de Logística
experiencia. operaciones manera individual
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Diagnóstico inicial
CONCLUSIÓN DEL CENSO:

Se necesita:
 Manejar una adecuada planificación dela Planeamiento, control y
cosecha. ejecución de lasoperaciones
 Disminuir la cantidad deproductos Gestión de calidad
defectuosos o no aptos para laventa.
 Lograr una eficaz distribución de los Gestión logística
productos.
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“Planeamiento, control y ejecución de la producción de manzanas

orgánicas de la variedad Delicia mediante la metodología Lean
Agriculture con el fin de mejorar la rentabilidad en los productores de la
provincia de Cañete”

PRESENTADO POR:
ÁREA: PLANEAMIENTO, CONTROL Y
GONZALES GUTIÉRREZ EJECUCIÓN DE OPERACIONES
FRANCISCO
HUAMÁN SÁNCHEZ, VANESSA
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“Planeamiento, control y ejecución de la producción de manzanas orgánicas de la variedad Delicia mediante la
metodología Lean Agriculture con el fin de mejorar la rentabilidad en los productores de la provincia de Cañete”

OBJETIVO Y PREGUNTAS
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN:
OBJETIVOGENERAL:

- ¿Por qué los agricultores del sector de manzana orgánica

Adaptar la metodología Lean Agriculture a la
producción del sector manzano de la variedad
delicia con el fin de tener un adecuado
planeamiento, control y ejecución en la producción
de la zona enestudio.
tienen bajaproductividad?
- ¿Con qué herramienta de la ingeniería Industrial se podría
mejorar la productividad de las empresas del sector?
- ¿Cómo el proceso de planeamiento, control y ejecución de la
producción impactará de manera positiva sobre la
productividad de las empresas del sector?
- ¿Cómo el lean agriculture mejorará la productividad en las
empresas del sector de manzanas orgánicas?

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“Planeamiento, control y ejecución de la producción de manzanas orgánicas de la variedad Delicia mediante la
metodología Lean Agriculture con el fin de mejorar la rentabilidad en los productores de la provincia de Cañete”

HIPÓTESIS
HIPÓTESIS GENERAL: HIPÓTESIS ESPECÍFICAS:

El adecuado planeamiento, control y ejecución de  La mejora en el planeamiento de la producción

la producción de manzana Delicia bajo la aplicación
del lean agriculture aumentará la rentabilidad del
sector de manzanas orgánicas en el distrito de
Mala.
optimiza la gestión de la demanda mediante un
Plan Maestro.
 El lean agriculture nos permitirá definir la
estrategia de cuánto y cuándo producir
manzanas orgánicas.

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“Planeamiento, control y ejecución de la producción de manzanas orgánicas de la variedad Delicia mediante la
metodología Lean Agriculture con el fin de mejorar la rentabilidad en los productores de la provincia de Cañete”

VARIABLES
•Número de hectáreas a producir manzanas
orgánicas.
• Número de unidades familiares.
• Costo por tonelada deProducción.
•Cantidad de toneladas de producción por
campaña.
• Costo unitario por producir unamanzana.
• Cantidad de clientespotenciales.

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“PROPUESTA DE MEJORA EN LA GESTIÓN DECALIDAD DE

LA PRODUCCIÓN DE MANZANA ORGÁNICA DELICIA EN
EL DISTRITO DE MALA, CAÑETE”

PRESENTADO POR:
ÁREA: GESTIÓN DE CALIDAD Y GESTIÓN
• MANRIQUE CABALLERO, POR PROCESOS
SEBASTIÁN
• SABOGAL GÁLVEZ, KEVIN
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“PROPUESTA DE MEJORA EN LA GESTIÓN DE CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE MANZANA ORGÁNICA DELICIA EN EL
DISTRITO DE MALA, CAÑETE”
OBJETIVO Y PREGUNTAS
OBJETIVOGENERAL:
- Proponer una mejora en la gestión de calidad como
parte de los procesos clave en la producción de
manzana del Distrito de Mala, con el fin de mejorar
la calidad del producto y la productividad dentro del
sector
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN:
- ¿Por qué los agricultores del sector de manzana
orgánica tienen bajaproductividad?
- ¿Con qué herramienta de la ingeniería Industrial se
podría mejorar la productividad de las empresas del
sector?
- ¿Cómo el proceso de gestión de calidad impactará de
manera positiva sobre la productividad de las
empresas del sector?
- - ¿Qué clase de proceso perteneciente a Calidad
mejorará la productividad en las empresas del
sector?
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“PROPUESTA DE MEJORA EN LA GESTIÓN DE CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE MANZANA ORGÁNICA DELICIA EN EL
DISTRITO DE MALA, CAÑETE”

HIPOTESIS
HIPÓTESIS GENERAL: HIPÓTESIS ESPECÍFICAS:

La mejora en la calidad del producto La aplicación de la propuesta de un proceso

mejora la productividad en el sector de de gestión de calidad en conjunto con la
manzanas orgánicas. gestión por procesos mejora la calidad del
producto final del sector de manzanas
orgánicas en el distrito de Mala.

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“PROPUESTA DE MEJORA EN LA GESTIÓN DE CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE MANZANA ORGÁNICA DELICIA EN EL
DISTRITO DE MALA, CAÑETE”

VARIABLES
 Número de Insumosestandarizados.
 Número de defectos.
 Cantidad de KG no apto para la venta.
 Número de tipos dedefectos.
 Número de Proveedores.
 Cantidad de KG que se subsidian.
 Número de unidadesfamiliares.
 Costo por tonelada deProducción.

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“Mejora de la gestión de distribución a través de un centro de acopio

asociado Al Modelo SCOR con el fin de incrementar la productividad de
los productores de manzana orgánica delicia en el distrito de Mala -
Cañete”

PRESENTADO POR:
ÁREA: LOGÍSTICA
• ARTEAGA ROA, DANIEL
LÍNEA: SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
• GARCÍA ALAYO WENDY

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“Mejora de la gestión de distribución a través de un centro de acopio asociado a la metodología SCOR con el fin de
incrementar la productividad de los productores de manzana orgánica delicia en el distrito de Mala - Cañete”

OBJETIVOS E HIPÓTESIS
OBJETIVO:
Diseñar un modelo de distribución para la
comercialización de manzana orgánica delicia a través
de un centro de acopio de ubicación estratégica
(agricultores, mercado), control de calidad, capacidad,
distribución y recursos necesarios para los productores
del distrito de Mala, el cual permita un incremento en
la productividad y calidad de producto final.
HIPÓTESIS:
OE1 (Marco Teórico)
La mejora de la gestión de distribución a
través de un centro de acopio asociado a la
OE2 (Diagnóstico)
metodología SCOR mejora la productividad y
rentabilidad de los productores de manzana
OE3 (Propuesta)
orgánica delicia en el distrito de Mala - Cañete
OE1 (Validación)

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 Recepción, selección , empaque, recursos y materiales para el
Centro de Acopio
producto final

-El Modelo emplea Componentes Básicos de Proceso (Process

Building Blocks) para describir la CS, puede emplearse para
Modelo SCOR representar Cadenas de Suministro muy simples o muy complejas
usando un conjunto común dedefiniciones

-Tiene una terminología estándar en su evaluación, además de su

especialidad en el análisis de cadenas de suministro.

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“Mejora de la gestión de distribución a través de un centro de acopio asociado a la metodología SCOR con el fin de
incrementar la productividad de los productores de manzana orgánica delicia en el distrito de Mala - Cañete”

Preguntas de Investigación Variables

 ¿Por qué los agricultores del sector de manzana orgánicatienen  Incertidumbre dedemanda
baja productividad?
 Clima de la zona en estudio
 ¿Con qué herramienta de la ingeniería Industrial se podría  Rendimiento del suelo
mejorar la productividad de las empresas del sector?
 Tipo de defectos
 ¿Cómo la metodología SCOR impactará de manera positiva
sobre la cadena de suministro de las empresas del sector?  Insumos utilizados (con certificación
orgánico)
 ¿Cómo el diseño de un centro de acopio mejorará la
productividad en las empresas del sector de manzanas orgánicas?  Tiempo de entrega
 ¿Cómo el diseño de distribución que se propondrá ayudará a  Calidad en lacomercialización
mejorar la productividad del sector manzano orgánico en el distrito  Cantidad de clientespotenciales
de Mala –Cañete?

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