NUTRICIÓN ANIMAL

TEMA
“Composición química y
nutricional de los alimentos y
tejido de los animales”
(2018 – I)

Profesor: Ing. M.Sc. Víctor Hidalgo Lozano

 SECUENCIA DE LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL
COMPLETA DE LOS ALIMENTOS

Composición Química: Proximal, Van Soest, etc.

Prueba de consumo voluntario

Evaluaciones
Prueba de digestibilidad Biológicas

Prueba de Alimentación o Producción

Alimento . Toda sustancia que al ser ingerida y digerida

libera sus NUTRIENTES más simples, para ser absorbidos y
utilizados por el organismo animal para cubrir sus
requerimientos (mantenimiento y fines productivos):
“Valor nutricional”
 EVALUACION NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos - Vegetal
Por su origen - Animal
pueden ser - Mineral
- Artificial

Los nutrientes orgánicos de los alimentos de origen vegetal

son sintetizados por el proceso de la fotosíntesis:
Energía
6 CO2 + 6 H2O C6 H12 O6 + 6 O2
673 Kcal
Glucosa Alimento Granos
Forrajes
Energía Química

ANIMAL

Energía para Reserva Producción

Mantenimiento
y actividad física
 EVALUACIONES QUÍMICAS DE LOS
ALIMENTOS

1. EVALUACIONES QUÍMICAS

- Análisis Químico Proximal (Weende)

- Análisis de fibra de Van Soest
- Análisis de minerales: Espectrofotómetro
de absorción atómica, fotocolorímetro.
- Determinación de energía (Bomba Calorim.)
- Análisis de ácidos grasos: Cromatografía de gas
 ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL (Weende)

Este método tienen una antigüedad de más de 125 años

aproximadamente, tiene como origen en la Estación
Experimental de Weende (Alemania).

Se utilizan muestras parcialmente secas o presecadas y molidas

para determinar los siguientes componentes:

1- Humedad y materia seca (estufa a 100 - 110ºC)

2- Nitrógeno total y proteína cruda (Semimicro Kjeldahl)
3- Extracto etéreo o grasa cruda (método Soxhlet)
4- Fibra cruda (digestión con ácido y álcali debil y mufla)
5- Cenizas (mufla u horno de incineración a 550ºC)
6- Extracto libre de nitrógeno o Nifex (por diferencia):

ELN = 100 – (1 + 2 + 3+ 4 + 5) , donde 1: humedad

2: Proteína cruda
 COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
- Humedad (12%)
- Carbohidratos:
- Fibra (12%)
Alimento - Mat. Seca - Carbohidratos Solubles (51.91%)
(Sub producto trigo) (88%) - Lípidos (5.5%)
- Proteína (14.02%)
- Minerales (Mat. Inorgánica): 4.57%
- Vitaminas

a. Humedad y Materia Seca

- Muestra de subprod. trigo : 2 g Estufa a 100 ºC x 12 horas o más

- Peso inicial: 2.0 g 2g 100%

- Peso final : 1.76 g 1.76 g X
M. Seca : 88%
X = 88%
Humedad: 12%
CAMPANA DESECADORA Y BALANZA DE PRECISIÓN
 EJERCICIOS:
En una granja se tiene disponible 20 toneladas de maíz grano que
contiene 12 % de humedad y 40 toneladas de maíz chala que
contiene 70 % de humedad.

Calcular:

a. El porcentaje de materia seca de cada alimento y la cantidad en

Kg de agua y materia seca de los dos insumos.

Resp. Maíz g. : 88 % MS ….. 2,400 lt agua …. 17,600 kg MS

Maíz ch.: 30 % MS ….. 28,000 lt agua …. 12,000 kg MS

b. Si una vaca lechera y un cuy consumen por día 40 kg y 250 g de

maíz chala respectivamente. Cuántos litros de agua consume
diariamente ambos animales?

Resp. La vaca: 28 litros de agua por día y el cuy: 175 ml de agua

 COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

b. Fibra cruda
- Muestra: subprod. de trigo : 2 g Ebullición Filtración
- Peso inicial : 2.0 g 2g 100%
- Peso final : 0.24 g 0.24 g X

X = 12% Fibra cruda : 12%

c. Proteína total (Método Semi- Micro Kjeldahl)

- Muestra: subprod. trigo: 0.3 g Digestión Destilación
Titulación (gasto de HCl)
Cálculos:

- Peso inicial : 0.3 g

- Gasto HCl : 8.90 ml
- Normal. HCl : 0.054
EQUIPO DE SEMI-MICRO KJELDAHL
% N = Gasto de HCl (ml) x Normalid. x meq N x 100
g de muestra

% N = 8.89 x 0.054 x 0.014 x 100

0.3
% N = 2.2403
% Proteína total = % N x 6.25
% Proteína total = 2.2403 x 6.25 Proteína total = 14 %

d. Lípidos o Extracto Etéreo (EE): Método Soxhlet

- Muestra: Heno alfalfa: 2 g Extracción con solvente orgánico

- Peso inicial: 2.0 g 2g 100%

- Peso final : 0.06 g 0.06 g X

EE: 3%
EQUIPO DE SOXHLET
e. Cenizas (Por incineración)
Muestra: Heno de alfalfa: 2 g Incineración (Mufla: 500ºC x 12h)

-Peso inicial: 2.0 g 2g 100%

- Peso final (ceniza) : 0.10 g 0.10 g X

Cenizas: 5 %

HORNO DE INCINERACIÓN O
MUFLA
RESUMEN : Composición del subproducto de trigo

Composición Base Fresca Base seca

% %
Humedad 12.00 0.00
Materia seca 88.00 100.00
Fibra cruda 12.00 13.64
Proteína total 14.02 15.93
Extracto etéreo 5.50 6.25
Cenizas 4.57 5.19
ENN (Por diferencia) 51.91 58.99
 EJERCICIOS
1. Una muestra de torta de soya y de rastrojo de brócoli se lleva
al laboratorio para determinar contenido de humedad, fibra
cruda y proteína cruda reportando los siguientes resultados y
calcular los valores restantes:
----------------------------------------------------------------------------
Resultados del laboratorio Tal como ofrecido
----------------------------------------------------------------------------
Alimento H2O Fc Pt H 2O Fc Pt
----------------------------------------------------------------------------
Torta soya 10 6 45 12 …….. …….
R. brócoli 10 25 7 85 …….. ……..

2. Se alimenta a un lote de pollos (1400 g peso) con un

concentrado que contiene 18 % proteína y 3,000 Kcal EM / Kg.
Si el promedio de consumo es de 200 g / día /pollo. Cuántos
g de proteína y cuantos Kcal de EM consume un pollo / día?

Resp. 36 g de proteína y 600 Kcal de EM por día

 ANÁLISIS DE FIBRA DE VAN SOEST

Este método se utiliza para analizar alimentos fibrosos como los

pastos y forraje. Las muestras deben ser pre secadas y molidas.

Los componentes de la fracción fibrosa son:

Fibra Detergente Neutro (FDN): Celulosa, hemicelulosa y lignina

.
Fibra Detergente Acido (FDA) : Contiene celulosa y lignina

FDN – FDA = Hemicelulosa.

Carbohidratos estructurales : Celulosa y hemicelulosa

Carbohidratos de reserva : Almidón

La lignina no es un carbohidrato, es un compuesto de estructura

compleja con unidades aromáticas que reduce la digestibilidad
de los carbohidratos estructurales.
 ANALISIS DE MINERALES
La muestra pre secada y molida es incinerada para preparar la
solución madre.

Solución Dilución (concentración conocida)

Madre y preparación para la lectura Espectro. A.A.

ESPECTROFOTÓMETRO
DE ABSORCIÓN ATÓMICA
AA-6200
DETERMINACIÓN DE ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS
• Uso de una bomba calorimétrica de oxígeno

Cuando combustiona la muestra, el calor que se libera eleva la

temperatura del agua del recipiente y es la base para calcular el valor
energético:
• Energía bruta de una muestra (alimento, heces): Kcal/g
• Energía digestible (ED): EB – E. H
• Energía metabolizable (EM): ED – E. Orina
2. EVALUACIONES BIOLÓGICAS

- Consumo voluntario (mide grado de aceptación)

- Digestibilidad in vivo.
- Digestibilidad In vitro
- Degradabilidad in situ
- Prueba de alimentación o de campo

- Balance de Nitrógeno
- PER (Relación de la eficiencia proteica)
- NPU (Utilización neta de la proteína). Capítulo
- Valor Biológico, Valor Biológico Neto. Proteina
 PRUEBAS BIOLÓGICAS

CONSUMO VOLUNTARIO (CV)

Sirve para evaluar el grado de aceptación de un alimento; la

duración de la prueba depende de la especie animal.
C V = Alimento ofrecido – Alimento residual

DIGESTIBILIDAD IN VIVO ( COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD)

Mide la proporción de nutrientes de un alimento no excretados en
heces y se supone que han sido absorbidos por el organismo del
animal. Cuando se expresa en porcentaje se llama Coef. Digestib.
MÉTODOS DE DIGESTIBILIDAD:
• Convencional (un lote con 5 - 6 animales)
• Indirecto o por diferencia (dos lotes con 5 – 6 animales cada uno)
• indicadores o marcadores (al pastoreo)
 ETAPAS DE LA PRUEBA DE DIGESTIBILIDAD

1. PRE-EXPERIMENTAL O DE ADAPTACIÓN. Los animales se

acostumbran al manejo, a las instalaciones y especialmente
al tipo de alimento en estudio. Según la especie animal
puede durar de 4 a 7 días.

2. EXPERIMENTAL O DE CONTROL. En esta etapa se realizan

los siguientes controles: Consumo de alimento, colección
de heces, peso vivo al inicio y final de la prueba. Esta etapa
puede durar de 4 a 7 días. El alimento y las heces se
analizan en el laboratorio. Cálculos

CD = I - H x 100 I : Nutriente ingerido (en g o Kg)

I H : Nutriente excretado en heces,
(en g o Kg)
Alimento: Heno de alfalfa (Composición química)

Composición Base Fresca Base seca

% %
Humedad 12.00 0.00
Materia seca 88.00 100.00
Fibra cruda 28.00 31.82
Proteína total 14.00 15.91
Extracto etéreo 3.00 3.41
Cenizas 5.00 5.68
ENN (Por diferencia) 38.00 43.18
 PRUEBA DE DIGESTIBILIDAD IN VIVO
(METODO CONVENCIONAL)

Análisis de laboratorio
ALIMENTO: Heno de Alfalfa HECES*
Composición química (%) Composición química(%)
M. Seca : 88 100 M. Seca 58.00 100
Proteína : 14 15.91 Proteína 7.54 13.0
E. etéreo : 3 3.41 E. etéreo 1.97 3.4
Fibra c. : 28 31.82 Fibra c 19.14 33.0
Cenizas : 5 5.68 Cenizas 3.77 6.5
ELN : 38 43.18 ELN 25.58 44.1

* Especie animal : Un lote de 5 ovinos

DIGESTIBILIDAD : CD = Ingerido – Excretado x 100
Ingerido

 Consumo de Heno Alfalfa : 1.5 Kg MS/día

 Cantidad de excreta (heces) : 0.5 Kg MS/día

CDMS : 1.5 – 0.5 x 100 = 66.67 %

1.5

CDPROT. : 1.5 (15.91/100) – 0.5 (13/100) x 100

1.5 (15.91/100)
= 0.2386 – 0.065 x 100 = 72.76 %
0.2386

CDEE : 1.5 (3.41/ 100) – 0.5 (3.4/ 100) x 100 = 66.73 %

1.5 (3.41/ 100)

CDFC : 65.43 %

CDELN : 65.96 %
3. CALCULOS PARA OBTENER EL VALOR DEL NDT
(Nutrientes Digestibles Totales)

Nutriente Cálculo %
Prot. dig. : 15.91 x 0.7276 = 11.576
EE dig. : 3.41 x 0.6673 x 2.25 = 5.119
Fc dig. : 31.82 x 0.6543 = 20.820
ELN dig. : 43.18 x 0.6596 = 28.480

NDTBS = 65.99
NDTBF = 58.07

NDT = Nutrientes digestibles totales

BS = Base seca
BF = Base fresca
Coeficiente de Digestibilidad: Método indirecto
o por diferencia.

Se utiliza este método cuando:

- El alimento es muy alto o muy bajo en nutrientes, ejemplo harina

de pescado (alto en proteína), rastrojo de cosecha (pobre en
nutrientes).
- En alimentos poco palatables (harina de tara, harina de pluma)

CDA = (M - B) x 100 + B CDA = Coeficiente digestibilidad del

S alimento en estudio.
M = CD de la Mezcla
B = CD de la dieta basal
S = Porcentaje de sustitución del
alimento en estudio en la
mezcla
Ejemplo : Calcular la digestibilidad de la paja de
cebada utilizando el método indirecto.

Dieta basal : Heno de alfalfa (CDMS = 66.67%)1

Mezcla : 50% heno de alfalfa +
50% paja cebada CDMS = 60%

CDP. cebada = (60 – 66.67) 100 + 66.67

50
CDP. cebada = (- 6.67) 100 + 66.67
50
CDp.c = 53.33%

1 : Del ejemplo anterior (método convencional)

 DIGESTIBILIDAD IN VITRO (Laboratorio)

Se trata de replicar las condiciones del rumen.

Incubación de 48 horas Lavado
Ebullición Filtrado Secado del residuo.
Ejemplo; Muestra: 2 g heno alfalfa (90% MS) =
1.8g MS
Residuo seco : 0.5 g MS.
Digest. MS = 1.3 x 100 = 72.22 %
1.8
DEGRADABILIDAD IN SITU
(Bolsa de nylon)

Animal fistulado (Ovino, vacuno)

Incubar a diferentes horas:
0,4, 8, 12, 24, 48 horas.
Muestra : 4 g heno alfalfa (90% MS) 3.6g. MS.
Muestra incubada a 12 horas (Residuo seco):
1.3g MS.
Degradabilidad M.S. = 3.6 – 1.3 x 100 = 63.89%
3.6
- Elaborar curva de degradación de la materia seca
 PRUEBA DE ALIMENTACIÓN

Se suministra a los animales raciones con diferentes

niveles de un alimento o nutriente en estudio y se
controlan diferentes parámetros según objetivos del
ensayo:

- Consumo de alimento = Alimento ofrecido - Residual

- Ganancia de peso = Peso final – Peso inicial
- Conversión alimenticia = Consumo/ganancia de peso
- Producción de leche
- Producción de huevo
- Rendimiento de carcasa, etc.
 BALANCE DE NITRÓGENO

El método consiste en medir la retención de nitrógeno

a través de la diferencia entre el nitrógeno ingerido
( I ) menos el excretado en heces ( H ) y en orina ( U ),
el valor se expresa en gramos:

BN = I - ( H + U ) : Este valor puede ser

cero, positivo o negativo
CARACTECRÍSTICAS DE LA COMPOSICIÓN DE LOS
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Contienen todos los nutrientes que requieren los

seres vivos para renovar tejidos y sintetizar productos
como carne, leche, huevo, etc.

Son los principales componentes de la dieta (70 – 80%)

Tienen mayor variación en composición química que

el tejido animal.

Por lo general son ricos en carbohidratos (almidones,

azúcares y/o fibra).

Lo encontramos con mayor abundancia y menor

precio comparado con los de origen animal.
MAIZ CHALA
ALFALFA
 …….. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

La diferencia más notable de los vegetal

con los animal es su alto contenido de
carbohidratos (de reserva y estructural).
Mientras que en los animales predomina la
proteína y la grasa como reserva y el tejido
óseo como estructural.

Los alimentos vegetales varían en

composición química con la edad y partes
de la planta. En los animales esta variación
es pequeña.
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS NUTRIENTES DEL GRANO DE
TRIGO

Fracción del Proteína Grasa Almidón y Celulosa Ceniza Otros¹

grano de trigo azúcares Carbohidratos

Grano entero 11.3 2.2 68.4 8.0 2.0 8.2

Endospermo 11.2 1.2 82.4 2.1 0.4 2.7
Tegumentos 17.6 8.3 9.0 43.9 8.6 12.6
Embrión (germen) 40.3 13.5 26.3 1.7 4.8 13.4
Afrecho de trigo² 15.0 5.5 58.0 10.0 5.1 6.4

1: Incluye hemicelulosa , pectina y otros

2: Llamado también subproducto de trigo es un subproducto de la industria harinera
 COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE INSUMOS PARA CONSUMO
ANIMAL (BASE FRESCA)

Alimento Agua Proteína Grasa Carbohid.¹ Ceniza Calcio Fósforo

Plantas verdes
Maíz chala 72.4 2.6 0.9 31.7 1.8 0.09 0.09
Alfalfa 74.1 5.7 1.1 16.8 2.7 0.45 0.07

Productos vegetales secos

Hoja de alfalfa 10.6 22.5 2.4 55.6 8.9 2.22 0.24
Tallo de alfalfa 10.9 9.7 1.1 74.6 3.7 0.82 0.17
Heno de alfalfa 12.0 17.5 3.7 57.1 9.2 1.53 0.21
Grano de maíz 14.2 8.9 3.9 71.3 1.3 0.02 0.27
Rastrojo de maíz (panca) 15.6 5.1 1.1 71.4 6.2 0.50 0.08
Semilla de soya 9.1 37.9 17.4 30.7 4.9 0.24 0.58

1: Incluye carbohidratos estructurales y no estructurales (almidón)

 COMPOSICIÓN CORPORAL DE LOS
ANIMALES
En el siglo XIX, Lawes y Gilbert, científicos ingleses,
realizaron por primera vez el análisis del cuerpo entero
de animales de granja.

Hoy en día contamos con mucha información respecto a

la composición de muchas especies de animales.

CONTENIDO DE AGUA CORPORAL Y REQUERIMIENTOS

El contenido de agua corporal dentro de una misma

especie se observa grandes variaciones de acuerdo a la
edad y estado nutricional.

- El contenido de agua porcentualmente disminuye

con la edad desde 95% (feto) hasta 50%-65%
(edad adulta).
 ………CONTENIDO DE AGUA CORPORAL

– En los tejidos varía de 90 - 92% en el plasma

sanguíneo, 72 – 78 % en músculo, 45 % en tejido
óseo y 5 % en el esmalte dentario.

El agua representa el 60% del tejido blando de un

animal adulto. Es un constituyente activo y
estructural.

Rubner (1854 – 1932) estableció que un organismo

vivo puede perder casi toda su grasa y hasta la
mitad de su proteína corporal y mantenerse vivo,
pero con la pérdida del 10% de su agua corporal
puede manifestar trastornos fisiológicos y en
algunos casos la muerte. Algunos animales son mas
tolerantes a la privación de agua
 IMPORTANCIA DEL AGUA EN LA NUTRICIÓN

Propiedades y funciones del agua en el organismo

– Solvente universal (celulares: reacciones enzimáticas)

– Elevado calor específico (permite absorber el calor de
las reacciones con un mínimo incremento de la
temperatura corporal)
– Alto calor latente de vaporización (permite regular la
temperatura corporal)
– Elevada tensión superficial (purifica).
– Forma parte de los fluidos corporales como los
vasculares (transporte), transcelulares (lubrican y
limpian)
PRINCIPALES FUENTES DE AGUA PARA LOS ANIMALES
Agua de los alimentos : Varía de 10 – 90%
Los vegetales verdes y tiernos
(pastos) tienen alto contenido
de humedad.

Agua de bebida : Su consumo varía:

- Composición química de los
alimentos (humedad, sal común)
- Tamaño del animal
- Nivel de producción (leche)
- condiciones climáticas

Agua Metabólica : Producto de las reacciones

metabólicas de los nutrientes
- Lípidos : 107% H2O
- Carbohidratos : 60% H2O
- Proteínas : 42% H2O
Puede sustituir de 5 – 10% del
requerimiento de agua en animales
superiores.
 REQUERIMIENTO DE AGUA

La determinación de los requerimientos de agua tiene un valor

limitado por que varía por muchos factores.

– Los requerimientos aumentan bajo ciertas condiciones:

deshidratación (por estrés, diarreas, excesiva sudoración,
privación de agua, fiebre). En estas condiciones, además de
agua el organismo pierde peso y electrolitos.

– La temperatura ambiental, tiene un marcado efecto sobre la

ingesta de agua.

- El contenido de agua en el alimento.

- Diferencias entre especies. El camello sólo necesita la

séptima parte de agua que el hombre en el verano, por unidad
de peso corporal.
Requerimientos promedio de agua para
animales de granja

Animal Requerim. agua

(litros/día)

Vaca lechera, lactante 90

Vaca en mantenimiento 60
Toros en engorde 50
Aves, gallina 0.5

Gorrino en desarrollo
30 Kg 6
60 - 100 kg 8
Ovino lactante 6
Ovino en engorde 4
CONTENIDO DE PROTEÍNA Y GRASA DEL TEJIDO ANIMAL

Los nutrientes en el organismo animal no están distribuidos en

igual proporción en los órganos y tejidos, sino que están
ubicados de acuerdo con sus funciones:

– Las proteínas están presentes en todas las células y mayor

porcentaje en el tejido muscular, tendones y tejido
conectivo.

- La grasa se localiza principalmente en el tejido

adiposo, de bajo de la piel, abdominal, riñones y
otros órganos. También se localiza en menor
porcentaje en los músculos (infiltración) y huesos.
– Los músculos pectorales del pollo puede contener tan
sólo 2% de grasa; Mientras que el lomo de vacuno bien
marmoleado contiene de 12 –20 % de grasa
– Los carbohidratos están presentes en pequeñas
cantidades (menos de 1%) y se localizan principalmente en
el hígado, músculo y sangre.
 COMPOSICIÓN PORCENTUAL DEL TEJIDO ANIMALES Y
DEL HOMBRE ¹

Materia seca
Composición química
Sin grasa
Especie Agua Proteína Grasa Ceniza Proteína Ceniza
Novillo, flaco 64 19 12 5.1 79.1 20.9
Novillo, gordo 43 13 41 3.3 79.5 20.5
Ovino, flaco 74 16 5 4.4 78.2 21.8
Ovino, gordo 40 11 46 2.8 79.3 20.7
Lechón, 8 kg 73 17 6 3.4 83.3 16.7
Gorrino, 30 Kg 60 13 24 2.5 84.3 15.7
Gorrino, 100 kg. 49 12 36 2.6 82.4 17.6
Gallina 57 21 19 3.2 86.8 13.2
Conejo 69 18 8 4.8 79.1 20.9

Cuy 64 19 12 5.0 79.3 20.7

Hombre 60 18 18 4.3 80.7 19.3

1 : Descontando el contenido del tracto digestivo

 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE,
LECHE Y HUEVO (BASE FRESCA)
Alimento Agua Proteína Grasa Calcio Fósforo
Total Cruda mg/ 100 g

Carne vacuno 59 19 9 11 170

Carne porcino 54 17 16 7 156
Carne pollo 60 20 8 12 180
Huevo gallina1 67 12 10 56 210
Leche vaca 88 3 3 112 94

1 : 31 % de yema, 59 % de albúmina y 10 % de cáscara

En el cuadro se observa que de acuerdo al tipo de

alimento y al contenido de humedad varía el
contenido de nutrientes que consume el hombre.

Los alimentos de origen animal son las principales

fuentes de proteínas.
 COMPOSICIÓN MINERAL

Los minerales se encuentra en cantidades

variables en las diferentes partes del organismo,
principalmente en el tejido óseo, dientes y en
menor concentración en los tejidos blandos, de
acuerdo a las funciones que realizan

Considerando el cuerpo completo, sin contenido

del tracto digestivo, el calcio es el único que
supera el 1% y los otros elementos son inferiores.

El calcio y fósforo están distribuidos en alto

porcentaje en los huesos y dientes (99% Ca y 80%
P) y el magnesio en mayor porcentaje en el hueso.

El Na, K y Cl están presentes principalmente en los

fluidos corporales como electrolitos.
 COMPOSICIÓN MINERAL DEL TEJIDO CORPORAL¹

Elemento Porcentaje²
Calcio 1.33
Fósforo 0.74
Sodio 0.16
Potasio 0.19
Cloro 0.11
Magnesio 0.041
Azufre 0.15

1: Promedio de 18 novillos de diferentes edades

2: Descontando el contenido del tracto digestivo
 Cuestionario
1. ¿Qué es un alimento y cuál es la secuencia que se debe
seguir para evaluar nutricionalmente los alimentos?
2. ¿Por qué las muestras de alimentos muy húmedos para
análisis químico deben pre-sercarse? Dar tres ejemplos de
alimentos parcialmente secos y tres que deben ser pre-
secados para análisis.
3. ¿Cuáles son los componentes del extracto libre de nitrógeno
y que denominaciones tiene?
4. ¿Por qué con el análisis químico proximal los siguientes
nutrientes se le denomina proteína cruda y grasa cruda o
extracto etéreo?
5. ¿Cuáles son los componentes de la fibra cruda y que
diferencias existen con la fibra de Van Soest o FDN?
6. ¿Qué mide la digestibilidad in vivo?
7. ¿Qué métodos de digestibilidad conoce y cuales son sus
etapas?
8. ¿Cuándo se recomienda utilizar la digestibilidad indirecta?
 …. CUESTIONARIO

9. Ventajas de la digestibilidad in vitro?

10. ¿Qué utilidad tiene realizar una prueba de degradabilidad in situ?
11. ¿Qué propiedades del agua tiene relación directa con la
regulación de la temperatura corporal?
12. ¿En qué condiciones se incrementa los requerimientos de agua?
13. ¿Cuáles son los minerales estructurales que se encuentran más
de 0,5% en el organismo animal y cuáles son los minerales
considerados electrolíticos y que importancia tienen?
FIN