Producción de Carne y Huevos

Rumiantes : Vacuno, Ovino y Caprino

Introducción : Importancia, Evolución y Futuro
Producción Bovina : Carne
Características de los sistemas de producción
Tipos comerciales
Producción ovina y caprina
Calidad de la canal
Ángel GONZÁLEZ GRAU, 2.011
Despieces
Calidad de la Producción Animal
Rumiantes: Vacuno, Ovino, Caprino

Bibliografía
 BIBLIOGRAFÍA BOVINA I
1 . - ZOOTECNIA - Bases de la Producción Animal
Tomo VII (1996) Producción vacuna de leche y carne
Sector lechero, razas, mejora genética, curva de lactación,
ordeño, alojamientos.
Sector cárnico, razas, genética, sistemas de producción :
semiintensivos e intensivos, calidad de la canal, alojamientos.
2 . – VACUNO DE CARNE : ASPECTOS CLAVE (1997)
Sistemas de explotación : España seca, húmeda, montaña, vaca de
lidia. Alimentación, alojamientos, calidad de la canal, costes de
producción, patología.
3 . - VACUNO DE LECHE : ASPECTOS CLAVE (1997)
Alimentación, alojamientos, impacto ambiental, ordeño,
calidad de la leche, gestión.
 BIBLIOGRAFÍA BOVINA II
4 . - RAZAS BOVINAS ESPAÑOLAS. Sanchéz Belda, A.
(1984) (2004)
Medios y técnicas del sector, antecedentes filogénicos del
vacuno autóctono español, razas españolas.

5 . - FUNDACIÓN DE ESTUDIOS LÁCTEOS – FESLAC (1993-

96)
Gestión de la explotación ganadera
El sector del vacuno de leche en la realidad de la U E
(1994/95)
Ganado vacuno de leche : Gestión y economía
Control, gestión y contaminación en el vacuno lechero

6 . - REVISTAS fundamentales :
Bovis - Frisona española - Mundo ganadero -
Ganadería
 Bibliografía Ovina y Caprina
Zootecnia – Bases de Producción Animal
Tomo VIII Producción Ovina
Tomo IX Producción Caprina
SANCHEZ BELDA, A. CIRIA CIRIA, J.
ESTEBAN MUÑOZ, C. TORRES, A.
DAZA ANDRADE, A. PURROY, A.
GALLEGO MARTINEZ, L. CASTEL, J.M.
SIERRA ALFRANCA, I. CAJA, C.
SAÑUDO ASTÍZ, C.. GUADA, A.
FALAGÁN PRIETO, A. CAÑEQUE, V.
CABALLERO de la CALLE, J.R.
Páginas importantes

mapa.es
marm.es
eurostat
fao.es fao.org
Producción alimentaria mundial
Producción alimentaria mundial
PRODUCCIÓN VEGETAL PRODUCCIÓN ANIMAL
Cereales 2.450 Leche 680
Hortalizas 860 Carne 260
Raices 710 Pescado 130
Frutas 500 Huevos 60
Patatas 330
Yuca 215
Azúcar 160
TOTAL 5.225 TOTAL 1.130
82 % 18 %
F: FAO 2.007 M t = Ø mundial 900 kg / per capita
Subsistencia humana 350 kg cebada/persona y año
 Disponibilidades alimentarias
por habitante y año

Media mundial : 900 kg / año

Media española : 1.250 kg / año

500 kg consumo directo

750 UFL consumo animal
Producción Vegetal > Producción Animal

Coste de producción del alimento más barato

Produccción Animal = Actividad transformadora
Alimentos vegetales  Proteina animal valiosa
Monogástricos > eficaces Rumiantes
Animales jóvenes > Animales adultos
Mantenimiento + Crecimiento ± Metabolismo
Producción mundial de cereales. Hacia 2.010

Trigo 700 M t
Maíz 800
Arroz 450
Cebada 150
Avena 25
Otros 125

TOTAL 2.250
Consumo animal:
45% Total 60% Forrajeros 10% Trigo
Producción de Carne y Leche mundial
CARNE LECHE
Porcino 110 Vaca 550
Aves 85 Búfala 75
Vacuno 65 Cabra 12
Ovino 8 Oveja 8
Caprino 4
Otras 8 IT 0,45-0,65
IT 2-10
TOTAL 280 30% TOTAL 645 70%
F: FAO 2.008 M t 9 leche ovino, 5 carne 15 leche cabra
Final clase 8.2.11.

Final clase 8.2.11.

Composición de la producción animal
g de nutrientes

Producto MS/un. PB GB HC Consumo/

20 g P día

Huevo 65 g 15 7 8 --- 3 u

Leche 1 l 125 32 37 45 0,60 l

Carne 100 25 20 5 --- 100 g

Pescado 100 45 20 25 --- 200 g

 Eficacia de la producción animal
IT o IC Coste de
UFL /kg PV Producción
Leche de vaca 0,45 0,30
Acuicultura 1,8 2 -7
Carne de pollo 2 1,02
Huevos de gallina 2,8 0,90
Carne de cerdo 3 1,20
Carne de conejo 4 1,78
Carne de ternera-añojo 5 2,30
Carne de buey 8 ----
Cordero recental, chivo 3,5 ---
-
UFL = Energía de 1 kg de cebada estandar
F:(1) CONACUN, APPE, ANPROGAPOR, ASOPROVAC, ASEPRHU.
Asociaciones profesionales del sector respectivo.2007.
Producción Vegetal > Producción Animal

Coste de producción del alimento más barato

Produccción Animal = Actividad transformadora

Alimentos vegetales  Proteina animal valiosa

Monogástricos > eficaces Rumiantes

Animales jóvenes > Animales adultos

Mantenimiento + Crecimiento ± Metabolismo

 Febrero 2011 :

Volatibilidad precios materias primas

Aumento Precios MP 2007/08

Crisis financiera

Aumento Precios MP 2010/11

Oferta  Demanda  Especulación

II - Producción bovina: Carne
Censos y producciones mundiales
de los rumiantes
Censos M cab Producciones M t
Carne Leche
Vacuno 1.370 60 520

Ovino 1.090 8 8

Caprino 860 4 12

Búfalos 200 4 75

F : FAO 2.008
 Importancia de los rumiantes
Prácticamente 100 % leche y 25 % carne mundial

Productos de calidad nutritiva y gastronómica

Coste de oportunidad en cada ecosistema geográfico

Vaca L A P  Vaca L Si  Vaca C  OC C L  OC C C

6.000 UFL / año - 4.000 – 2.000 - 450 - 250

En ESPAÑA :

38 % del Valor económico de la Producción Animal (2002)

16% PFA Final Clase 10.2.11.

Características del sector de los
Rumiantes

 Alta digestibilidad de la FB
Aprovecha pastos y forrajes
NO compite con el hombre
  Productividad  Cereales
SÍ compite con el hombre
 Alimentos de alta calidad nutritiva
Carne y Leche muy nutritiva y sabrosa,
digestible, alto flavor, de LUJO
Características del sector de los
Rumiantes
 Ciclo productivo muy largo =
Pubertad + Reproducción + Gestación
Vaca 9 meses – Oveja y cabra 5 meses
 Oferta rígida < Demanda muy elástica

Explotación minifundista familiar

tradicional comercial,semiintensivo,
Intensivo mayor tamaño= empresa
 Producción animal española Circa
2.005

Producto Porcino Aves Vacuno Ovino Caprino

Carne 3.200 1.300 715 235 14

2009 3.236 1.305 575 131 9

2008 3.450 1.359 662 140 9

 Valor de la producción animal
española
Producto Porcino Vacuno Ovino Aves

Carne 3,400 2,450 1,300 1,370

% Total 40 30 15
15

Leche --- 2,000

0,300 0,200
 Balance de la Producción
Animal española

Origen Porcino Aves

Vacuno Ovino

Producción 2.993 698

642 260

Exportación 463 72
125 25
 Gasto alimentario del
consumidor

Renta dedicada a la alimentación

18-20 %

Gasto en Producción Animal 50 %

Alimentación

Carne 50 % = 65 kg filetes
95 kg PC
Pescado 25 % = 35 kg
Lácteos 25 % = 200 l leche
 Gasto alimentario del
consumidor
Especie kg/cápita %
gasto
carne

Porcino 50 32
Vacuno 12 37
Aves 22 15
Ovino 6 16

F : M. A. P. A 2.000 . (1999).