TALLER 2

El agua y sus propiedades

Polaridad de las moléculas de agua:

El oxígeno es más electronegativo que el

hidrógeno, es decir, su núcleo atrae con más
fuerza a los electrones. Esto produce un reparto
desigual de las cargas, por lo que la molécula de
agua se comporta como un dipolo eléctrico, en el
cual el polo negativo corresponde al oxígeno y el
positivo, a los hidrógenos.
• Las moléculas de agua son
neutras. No ganan ni
pierden protones ni
electrones. La molécula de
agua tiene un total de 10
protones y 10 electrones (8
del átomo de oxígeno y 1
de cada uno de los dos
átomos de hidrógeno).
Dado que tiene la misma
cantidad de protones y
electrones, la molécula de
agua es neutra.
• El agua es Solvente Universal debido a que el
agua es una molécula polar, es capaz de
separar un gran número de moléculas
cargadas, haciendo que se disuelva en ella.
• Membrana Plasmática o Celular
• Composición Química:
Lípidos: La membrana es un complejo formado
fundamentalmente por lípidos en una doble
capa. Los lípidos que intervienen en mayor
proporción es la composición de las membranas
bilógicas son los fosfolípidos y el colesterol.
• Fosfolípidos: Son moléculas anfipáticas. se les
denomina así a las moléculas que presentan
dos extremos uno hidrofílicas (que se siente
atraído por el agua) o polar y otro hidrofóbicas
(que siente rechazo al agua) o no polar, estas
moléculas se encuentran en la bicapa lipídica
de la célula la cual sirve como barrera de
selectividad de sustancias que van del interior
al exterior o viceversa.
• Los fosfolípidos forman una estructura fluida y,
por tanto, permiten el desplazamiento o
movimiento dentro de ella.
• Colesterol: Se encuentra en proporción elevada
en las membranas de células eucariontes. Su
disposición es intercalada entre los fosfolípidos,
lo que limita la movilidad de los fosfolípidos,
proporciona estabilidad mecánica a la
membrana y reduce su permeabilidad.
• Proteínas: Se encuentran insertadas en la
bicapa lipídica. Existen dos tipos.
- Proteínas Transmembranas o integrales: Estas
atraviesan completamente la membrana y
sobresalen por ambas caras de ésta.
• Proteínas periféricas: No atraviesan la estructura de
las membranas y sobresalen solo por una cara de la
membrana.
• Transporte por la Membrana: Para poder llevar a
cabo todas las funciones metabólicas que tiene lugar
en las células éstas deben intercambiar sustancias
con su medio exterior.
• Transporte Pasivo: Es un proceso que no requiere de
energía (ATP) debido a que se realiza a favor del
gradiente de concentración, es decir, desde una
región de mayor concentración de la sustancia hacia
otra de menor concentración de la misma.
- Difusión Simple: Ciertas moléculas pequeñas y sin
carga eléctrica como el oxígeno (O2), el Nitrógeno (N2),
el Dióxido de carbono (CO2), el alcohol y el agua
difunden rápidamente a través de la bicapa lipídica, a
favor de su gradiente de concentración.
 - Difusión Facilitada: Las moléculas que no pueden cruzar la
membrana, como los iones y aminoácidos, entre otros, lo
hacen gracias a las proteínas transmembranas. Estas
partículas pueden ser moléculas o iones con carga eléctrica o
bien de mayor tamaño molecular e hidrofílicas.
Las proteínas transmembranas pueden ser de dos tipos:
• Proteínas canal, que forman poros por los cuales se
transportan iones (conocido como canal iónico).
• Proteínas transportadoras: También denominadas Carrier
o permeasas. Estas proteínas están encargadas del
transporte de sustancias de mayor tamaño molecular, para
lo cual deben experimentar un cambio conformacional
(cambio alostérico) ejemplo carrier de glucosa.
• Osmosis: Es un caso especial de difusión simple, que
consiste en un movimiento de moléculas de agua desde
una zona de mayor concentración de agua a otra de
menor concentración.
La Osmosis tiene una enorme importancia para todas las
células. Una célula animal, cómo es el caso de un glóbulo
rojo, es isotónico respecto al plasma, pero si lo exponemos
a una solución hipertónica perderá agua y se arrugará,
fenómeno conocido como crenación. Si lo exponemos a
una solución hipotónica, en cambio, ingresará agua a la
célula, diluyendo su contenido y rompiendo la membrana
celular, fenómeno conocido como citólisis.
• Soluciones Isotónicas: Son soluciones que presentan
la misma concentración de agua y de soluto a ambos
lados de una membrana.
• Soluciones Hipotónicas: Son soluciones en la que se
presenta una menor concentración de solutos y una
mayor concentración de agua.
• Soluciones Hipertónicas: Son soluciones en las que la
concentración de soluto es mayor y, por lo tanto,
menor es la concentración de agua.
• Transporte Activo: Transporte que ocurre en contra de un
gradiente de concentración o gradiente electroquímico y
por ello se requiere de energía. Este tipo de transporte es
la bomba sodio-potasio, que extrae sodio de la célula e
ingresa potasio a la misma. La acción de la bomba sodio-
potasio es fundamental para fenómenos como la
contracción muscular, el potencial de acción en el
impulso nervioso.
• Transporte de Macromoléculas: Permiten el paso de
moléculas grandes cómo polisacáridos y proteínas. En
éstas situaciones se utilizan los sistemas de transporte de
exocitosis y endocitosis.
- Endocitosis: Se trata de un proceso de incorporación de
sustancias a la célula. En él las sustancias se concentran en
pequeñas depresiones de la membrana plasmática, que
llevan a la formación de una vesícula, la cual contiene en su
interior una gran cantidad de sustancias
• Fagocitosis: Cuando las
vesículas alcanzan un
tamaño mayor de
150Nm y contiene en
su interior restos
celulares.
• Pinocitosis: Si las
vesículas son de
diámetro menor a
150Nm y contiene
fluidos.
• Endocitosis mediada por receptor: Esta se lleva a
cabo cuando el soluto se une a una proteína específica
de la membrana celular. Esta proteína llamada
receptor, tiene la capacidad de unirse al soluto en
forma selectiva, para luego incorporarlo a la célula.
• La Fagocitosis se da en células con cierto grado de
especialización, como glóbulos blancos.
• La Pinocitosis es relativamente común en todo tipo de
células, como en los ovocitos durante su proceso de
maduración.
• Exocitosis. La Macromolécula o partícula es transportada
hacia el exterior de la célula. Las vesículas de secreción
viajan hacia la membrana celular, se fusionan con ella y
vierten su contenido hacia el espacio extracelular. ( se
requiere de ATP).
• Gradiente de concentración: Un gradiente de
concentración es una medida de la diferencia en la
concentración de una sustancia en dos regiones.
• A favor de un gradiente de concentración significa que la
molécula que va a ingresar a la célula mediante la
membrana plasmática está más concentrada en el medio
extracelular que en el interior de la célula o medio
intracelular. Las moléculas que ingresan a favor de un
gradiente de concentración lo realizan por Transporte Pasivo
mediante Difusión Simple, Difusión Facilitada y Ósmosis.
En contra de un gradiente de concentración significa que la
molécula que va a ingresar hacia el interior de la célula
mediante la membrana plasmática está más concentrada en
el interior de la célula que en el medio extracelular. Las
moléculas que ingresar en contra de un gradiente de
concentración lo realizan por Transporte Activo, en donde
participan las proteínas integrales o transportadoras de la
membrana plasmática.
Glúcidos o Carbohidratos
• Corresponden a Macromoléculas formadas
principalmente por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Se clasifican según el
número de azúcares (monómeros) que
contienen. De acuerdo a esto tenemos
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Lípidos o Grasas
• Grupo heterogéneo de moléculas, que
comparten las características de ser
hidrofóbicas (es decir, no se disuelven en
agua, ya sea en forma parcial o total). Sin
embargo son capaces de disolverse en
solventes orgánicos apolares, como el
alcohol., éter, benceno y cloroformo.
Proteínas
• Las proteínas revisten importancia central
en la química de la vida. Constituyen más
del 50% del peso seco de la célula. Desde
el punto de vista funcional, las proteínas
tienen roles cruciales en prácticamente
todos los procesos biológicos
 Aminoácidos
• Las unidades básicas que
constituyen las proteínas
son los aminoácidos. Cada
aminoácido está formado
por un grupo amino
(NH2) que es básico y un
grupo carboxilo (COOH) de
naturaleza ácida. Ambos
grupos se unen a un
átomo de Carbono (C)
central, al cual también se
une un grupo radical ( R )
o cadena lateral.