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 A-Objetivos
Describir las propiedades del Agua.
Comprender la diferencia conceptual entre
Agua Mineral natural & Agua Mineralizada.
Describir el proceso de Elaboración de Agua
Mineral natural - Agua Mineralizada &
Gasificada.
 Identificar que controles se debe realizar en
el proceso de elaboración.
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 B- INTRODUCCION
• La calidad del agua es un termino relativo que
ha ocasionado mucha controversia entre los
expertos del tema.
• Los cuerpos del agua se pueden caracterizar
analizando básicamente tres componentes :su
hidrología( ríos, agua subterráneas, estuarios,
embalses) , sus características fisicoquímicas y
biología.

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 B-INTRODUCCION
• En vista a la complejidad de los factores que
determinan la calidad del agua y la gran cantidad
de variables utilizadas para describir el estado de
los cuerpos del agua en términos cuantitativos , es
difícil dar una definición simple de CALIDAD DEL
AGUA.

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 B-INTRODUCCION
1) Lista de concentraciones, especificaciones y
aspectos físicos de sustancia orgánicas e inorgánicas.
2) La composición y el estado de la biota acuática
presente en el cuerpo de agua.

La calidad presenta variaciones temporales debido

a factores externos e internos al cuerpo del agua.

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 C- DEFINICIONES
 Agua Cruda: se refiere el agua que se encuentra
en el ambiente (lluvia, superficial, Subterránea,
etc.) que no ha recibido ninguna modificación en
su estado natural.

 Agua Permeada: Se refiere al agua que se a sufrido

un modificación en su estado natural.

Fuente: Calidad del Agua-Autor: Carlos Alberto Sierra Ramírez –Editorial Sello , 2011
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 Agua mineral natural

Se obtiene directamente de una fuente natural o

perforada de agua subterránea procedentes de estratos
acuíferos; tiene una composición, flujo y temperaturas
constantes, teniendo en cuenta las fluctuaciones
estacionales normales; se envasa en el lugar de extracción.

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 Agua mineralizada

Ha sido adicionada de sales minerales de uso permitido; tiene

la composición química constante de acuerdo a la formulación
declarada de la etiqueta, teniendo en cuenta la tolerancia
técnica normal, se envasa en el lugar de elaboración.

Referencia Norma Paraguaya - NP 24 011 93

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 D-PROPIEDADES DEL AGUA
Densidad
La densidad se mide como masa por unidad de
volumen. El agua tiene su máxima densidad a 4°C y
disminuye a partir de ella con la temperatura. La
densidad es importante en la ingeniería del agua
debido a que interviene en el calculo de numero de
Reynolds y en los procesos del tratamiento de agua.
Ej.: Sedimentación.

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Viscosidad:
Se puede definir en términos prácticos como la
resistencia que presenta el agua a la deformación.
En el agua la viscosidad disminuye con la
temperatura. La viscosidad cambia mas rápidamente
que la densidad.

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Calor especifico (CE)
Es la cantidad de calor necesaria para elevar 1°C la
temperatura de un gramo de agua. En la mayoría de
los líquidos el calor especifico aumenta con la
temperatura.

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Tensión Superficial
Entre las moléculas de un líquido se presentan fuerzas
naturales de atracción internas .
La tensión superficial es un enlace importante en el
intercambio de sustancias que van hacia adentro y
hacia afuera del agua.

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 D-PARAMETROS FISICOS
• Turbiedad: es la capacidad que tiene el material
suspendido en el agua para obstaculizar el paso de
la luz.
Causas: Erosión Natural de las cuencas
Contaminación de las industrias o
desechos domésticos.

IMPORTANCIA
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• Color: Aunque está íntimamente ligado a la
turbiedad, el color en el agua puede considerarse
como una característica independiente. Mientras
que la turbiedad se considera ocasionada por
partículas de gran tamaño. El color se considera
generado por sustancias disueltas y por los coloides.
El color está clasificado como color aparente y color
verdadero.

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• Olor y sabor
Los olores y sabores objetables se pueden deber a la
presencia de plancton, compuestos orgánicos
generados por la actividad de las bacterias y algas, a
los desechos industriales o a la descomposición de la
materia orgánica. Específicamente la sustancia que
produce olores en la descomposición de la materia
orgánica es el H

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• Sólidos
El primer tipo de sólidos de importancia para determinar la
calidad del agua son los sólidos totales (ST). Los ST se definen
como todo el material que queda después de evaporar el
agua a 105⁰C, es decir, ST es todo aquello presente en la
muestra, excepto agua.
Los sólidos sedimentables se definen como el material que se
sedimenta en el fondo de un recipiente de forma cónica (cono
de Imhoff) en el transcurso de un periodo de 60 minutos. Los
sólidos sedimentables se expresan en ml/L.

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 E-PARAMETROS QUMICOS
Por razones didácticas los parámetros químicos del agua se dividen
en dos clases:

• Indicadores (pH, acidez, alcalinidad)

• Sustancias químicas.

• Indicadores
pH
El pH es el término utilizado para expresar la intensidad de las
condiciones ácidas básicas del agua. Por convención, está definido
como:
pH = ‒log(H+)
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Conductividad
La conductividad es un indicativo de las sales disueltas
en el agua y mide la cantidad de iones especialmente
de Ca, Mg, Na, P, bicarbonatos, cloruros y sulfatos. Se
mide en micromhos/cm o Siemens/cm.
La conductividad es una medida indirecta de los
sólidos disueltos.

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Acidez
Generalmente se considera que todas las aguas que tienen
un pH inferior a 8,5 unidades tiene acidez. La acidez en las
aguas naturales es ocasionada por la presencia de CO₂ o la
presencia de un ácido fuerte (H₂SO₄, HNO₃, HCI).
El CO₂ es un componente normal de las aguas naturales.

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Alcalinidad
La alcalinidad en el agua es entendida como la
capacidad que tiene para neutralizar los ácidos. La
alcalinidad puede considerarse como la presencia de
sustancias básicas en el agua, principalmente sales de
ácidos débiles o bases.

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 Clasificación según el grado de mineralización
• Agua oligometálica de 50 a 100 mg/L.
• Agua de mineralización muy débil de 101 250 mg/L.
• Agua de mineralización débil de 251 a 500 mg/L.
• Agua de mineralización media de 501 a 1500 mg/L.
• Agua de mineralización fuerte: Más de 1500 mg/L.

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Clasificación según composición.
Alcalina ≥600 ppm. Fluorada ≥1 ppm.
Acidulada ≥250 ppm. Salina ≥500 ppm.
Cálcica ≥150 ppm. Magnésica ≥50 ppm.
Ferruginosa ≥2 ppm. Iodadas ≥1 ppm.
Sulfatadas ≥200 ppm.

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Clasificación de acuerdo al contenido de dióxido de
carbono
• Agua gasificada naturalmente
• Agua gasificada artificialmente

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Método de elaboración del agua envasada

La metodología de tratamiento y envasado puede

variar de acuerdo a las necesidades y posibilidades de
la planta y consta de las siguientes etapas generales:

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Extracción:
Captación: Conjunto de operaciones requeridas para la
obtención de agua.
El método de captación depende de la fuente.
• Cuando la fuente es un pozo (agua subterránea) se extrae
el agua mediante bombas, generalmente centrífugas y
sumergibles de gran caudal para hacer frente al gran
consumo.
• Deben tomarse las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de la fuente en el lugar de captación.

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Almacenamiento temporal

El agua extraída se acumula en tanques asépticos para

su posterior envasado en una planta embotelladora de
agua mineral o tratamiento en una embotelladora de
agua mineralizada.
Es importante realizar los controles fisicoquímicos y
microbiológicos en cada etapa del proceso de
elaboración.

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Tratamiento
Consiste en la filtración para eliminar partículas en
suspensión. La filtración no mejora la calidad bacteriológica
del agua.
Desmineralización para eliminar sólidos disueltos que
contengan naturalmente como sílice y otras sales. En algunos
casos, para la obtención de agua con características
especiales como por ejemplo el agua desmineralizada bajo en
sodio se incluye el proceso de Osmosis inversa mediante el
cual unas membranas se encargan de extraer la mayor parte
de las sales disueltas para luego adicionarle otras sales de uso
permitido.

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Modelos de Carcasas y Sistemas de Filtración

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Diagrama de Flujo genérico de proceso de Aguas
Mineralizadas

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Diagrama de Flujo genérico de proceso de Aguas
Mineralizadas
Referencia: Simbología ASME

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Controles Físicos
Según el Artículo 982 Código Alimentario Argentino.

• pH Valor de referencia de 5 a 9
• Turbidez: Máximo 3 NTU
• Conductividad: Máximo 150µs/cm
• Color: Máximo 5 escala de Pt-Co
• Olor: Característico
• Sabor: Característico

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Requisitos Microbiológicos

Todas las determinaciones microbiológicas deben ser realizadas dentro de las

24 horas de tomadas las muestras y se deben analizar 5 muestras de cada
lote de producción.
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• Reglamento Técnico Mercosur
El Reglamento Técnico Mercosur de Rotulado
Nutricional de Alimentos Envasados no se aplica a
aguas minerales naturales y a las demás aguas
destinadas al consumo humano.

• Referencia: Mercosur/RES Nro. 46/03

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Etiquetado
Las etiquetas de envases de aguas minerales naturales
o mineralizadas deben indicar: Denominación de
venta del alimento, lista de ingredientes, contenido
neto, identificación del lote, fecha de vencimiento,
Nro. De RE y RSPA, datos de la empresa elaboradora.

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• Elaborar Diagrama de Flujo de Agua Gasificada

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