Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
La reanudación de la tecnología
fermentativa inicia con el descubrimiento de
la penicilina y en general de los antibióticos.
Estos productos son caracterizados de
estructuras moleculares complejas obtenidos
por síntesis química
FERMENTACIÓN
• De una parte los resultados brillantes obtenidos en
la ingeniería genética dan la posibilidad de un
mejoramiento revolucionario de la tecnología, por
la gama de productos obtenibles.
• De otra parte, se da importancia al problema
ecológico y ambiental, en contraposición a la
industria química tradicional, desde este punto de
vista la biotecnología, se caracteriza por dar un
tratamiento energéticamente y químicamente mas
” natural “ con el ambiente.
FERMENTACIÓN
La biotecnología, se caracteriza por dar un
tratamiento energéticamente y
químicamente mas “natural” con el
ambiente.
Se da importancia al problema ecológico y
ambiental, en contraposición a la industria
química tradicional
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Dependiendo del tipo de microorganismos
• S. cerevisiae anaeróbicamente, el alcohol se
obtiene a través del piruvato.
FERMENTACIÓN
• Durante la fermentación del azúcar por levaduras a
pH ácidos el producto principal es C2H5OH y una
pequeña formación de glicerol.
• Carl Neuberg.- Encontró que el pH juega un papel
muy importante.
• Si el medio, se presenta alcalino, se incrementa la
producción de glicerol.
• Situación análoga se presenta cuando se agrega
Na2SO3, estos tipos de fermentación se conocen
como segunda y tercera fermentación de Neuberg
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN LÁCTICA
• El ácido láctico es otro de los productos finales
de la fermentación de la glucosa.