 En esta presentación de diapositivas

vamos a hablar sobre las partes del

huevo y su función, ya que estas son
muy importantes, a continuación
veremos una pequeña y detallada
descripción sobre ello.
El huevo esta compuesto por 6 partes
las cuales son: la cascara, membranas
de la cascara, celdas de aire, la clara,
las chalazas y la yema.
 La cascara: Es el recubrimiento calcáreo
que lo aísla del exterior, constituye el 10%
del huevo. Está constituida
mayoritariamente por carbonato cálcico,
La superficie externa de la cascara esta
cubierta por una cutícula de
proteínas(queratina) que la protege. Si se
daña existe mayor riesgo de
contaminación. El efecto de resistencia de
la cutícula dura unos 4 días, luego
disminuye, por la formación de grietas
debidas a la disecación.
 Membranas de la cascara: Hay dos
membranas – exterior e interior – dentro de
la cáscara y alrededor de la albúmina
(clara) del huevo. Estas membranas sirven
de barreras protectoras contra la
penetración de bacterias. Entre estas
membranas se forman celdas de aire.
 Celdas de aire: Las pequeñas celdas de
aire que se suelen encontrar en las
membranas de la cáscara, y en la parte
más ancha del huevo, son causadas por la
contracción del contenido cuando baja la
temperatura del huevo después de que lo
pone la gallina. Estas aumentan en tamaño
con el tiempo.
 La clara: Representa el 60% del peso del
huevo. Esta constituida por agua (90%) y
un 10% de proteínas de alto valor
biológico (ovoalbúmina, ovo globulina,
ovo mucina, etc.) Es una sustancia
viscosa, transparente y se coagula a 65c
adquiriendo un color blanco. Estas
proteínas también son responsables de
la espuma al montar las claras.
 La chalaza: Son dos ligamentos que
mantienen la yema del huevo en medio
de la clara. Si son prominentes y espesos
indican que el huevo es fresco y de alta
calidad.
 La yema: La yema o vitelo, supone
aproximadamente un 30% del huevo
completo.
contiene un 30% de grasas. También
contiene proteínas 15%, agua 45%, sales
minerales( calcio, fósforo, hierro ) y
vitaminas liposolubles (A, D , E ),
hidrosolubles ( B1, B2 ).
El color de la yema, es más o menos
fuerte según la cantidad de pigmentos
que se añadan a los piensos, no influye
sobre la calidad nutritiva.
 Ega
 Agua
 1 bomba
 Papel panela
 Pinturas
 Pinceles
 1 bola de icopor
 Hilo
 Bolsas blancas